(10)申請公布號CN110810516A(21)申請?zhí)?01911171508.7(71)申請人云南綠新生物藥業(yè)有限公司地址655000云南省曲靖市沾益區(qū)城西工業(yè)園區(qū)(72)發(fā)明人劉勝貴王鉦霖薛紅芬付彬彬李智高孔令羽(54)發(fā)明名稱一種含水溶性大麻二酚酸奶及其制備方法(57)摘要本發(fā)明公開了一種含水溶性大麻二酚酸奶及其制備方法，本發(fā)明所述酸奶包括以下成分：以重量份計(jì)，乳粉60-70份、火麻仁蛋白粉10-15份、水溶性大麻二酚1-5份、穩(wěn)定劑5-10份、甜味劑4-8份、復(fù)合維生素0.1-0.3份、發(fā)酵劑0.1-0.3U/kg。大麻二酚生理功效明顯，但由于不溶于水限制了其應(yīng)用領(lǐng)域和生物利用度，本發(fā)明通過環(huán)糊精包合法制備水溶性大麻二酚，提高其水溶性及生物利用度。本發(fā)明綜合大麻二酚和火麻仁蛋白粉的有益效果，協(xié)同發(fā)揮兩者的諸多生理效應(yīng)，使得本發(fā)明酸奶不僅營養(yǎng)豐富，還具有較好21.一種含水溶性大麻二酚酸奶及其制備方法，其特征在于，以重量份計(jì)，包括以下組乳粉60-70份；火麻仁蛋白粉10-15份水溶性大麻二酚1-5份；穩(wěn)定劑5-10份；甜味劑4-8份；復(fù)合維生素0.1-0.3份；發(fā)酵劑0.1-0.3U/kg。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含水溶性大麻二酚酸奶及其制備方法，其特征在于，包括以下步驟：60℃的溫水溶解，得混合物料A;穩(wěn)定劑加水加熱溶解充分，添加至上述混合物料，攪拌均勻得混合物料B;S2.均質(zhì)：將步驟S1所得混合物料B加熱至50-60℃,于10～20MPa條件下均質(zhì)；S3.殺菌及冷卻：均質(zhì)后的物料采用超高溫瞬時(shí)殺菌，135-140℃加熱2-5s;經(jīng)殺菌后的混合料冷卻至40-45℃?zhèn)溆?；S5.灌裝封口：將接種后的物料在無菌條件下進(jìn)行灌裝封口；S6.發(fā)酵：灌裝后置于40-45℃條件下發(fā)酵20～30h,發(fā)酵終點(diǎn)pH4.5-4.6;S7.后熟：將步驟S6所得發(fā)酵液置于2-6℃冷藏12-14h,即得所述酸奶。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種含水溶性大麻二酚酸奶及其制備方法，所述水溶性大環(huán)糊精用1-5倍純水或乙醇-水加熱溶解，待溶解完全后將①所述溶液加入其中，攪拌混合使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮，除去大部分溶劑和水分；④干燥，將③所得物料進(jìn)行真空干燥，即得大麻二酚包合物(水溶性)。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種含水溶性大麻二酚酸奶及其制備方法，其特征在于，葡萄糖和糖醇中的一種或多種；所述穩(wěn)定劑包括變性淀粉、瓊脂、明膠、刺槐豆膠、瓜兒豆膠、角叉菜膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種；所述復(fù)合維生素包括膽鈣化醇5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的水溶性大麻二酚的制備方法，其特征在于，所述環(huán)糊精包括α-環(huán)糊精。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的水溶性大麻二酚的制備方法，其特征在于，所述大麻二酚晶體3純度99%以上。7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的水溶性大麻二酚的制備方法，其特征在于，所述步驟②純水用量是環(huán)糊精質(zhì)量的1-5倍，加熱溶解溫度為30-60℃。8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的水溶性大麻二酚的制備方法，其特征在于，所述步驟③高壓均9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的水溶性大麻二酚的制備方法，其特征在于，所述步驟④真空干燥，即在真空干燥箱中，干燥時(shí)間為60-120h,真空度-0.08MPa,溫度為30-60℃。4技術(shù)領(lǐng)域[0001]本發(fā)明屬于酸奶技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種含水溶性大麻二酚酸奶及其制備方法。背景技術(shù)酸奶是采用優(yōu)質(zhì)純鮮牛奶加入甜味劑均質(zhì)，經(jīng)超高溫滅菌后接入乳酸菌發(fā)酵后制成的一種發(fā)酵型乳制品。在發(fā)酵過程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乳酸等有機(jī)酸，并且酸奶由于乳酸菌的發(fā)酵作用，在營養(yǎng)成分得到改善的同時(shí)，也產(chǎn)生了一些生理活性物質(zhì)如有機(jī)酸、芳香物的調(diào)節(jié)作用，這些物質(zhì)在維持腸道正常菌群平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群達(dá)到正常水平、膽固醇含量降低、防衰老和延年益壽等方面都有重要的功能，因此酸奶是一種對人體十分有益的營養(yǎng)保健食品。[0002]火麻仁蛋白質(zhì)含有18種已知氨基酸，其中包括10種比例非常均衡的人體必需氨基酸(EEAs)?；鹇槿实鞍踪|(zhì)的一個(gè)突出的方面是精氨酸(123mg/g蛋白質(zhì))和組氨酸(27mg/g蛋白質(zhì))的高含量，兩種都對兒童期的生長非常重要，以及合成必須的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸(16mg/g蛋白質(zhì))。此外，火麻仁蛋白質(zhì)不含色氨酸抑制因子，不會影響蛋白質(zhì)含量，但火麻仁蛋白不含大豆的一些寡聚糖和致敏因子，也不會造成胃漲、反胃和過敏反應(yīng)。大麻蛋白的65%為麻仁球蛋白(esedstin),這種球蛋白只在大麻種子中存在。麻仁優(yōu)質(zhì)蛋白，因此火麻仁是一種十分優(yōu)異的蛋白質(zhì)來源?；鹇槿实鞍追劬哂袧櫮c通便、修復(fù)心肌受損等功效，可作為天然的食品保健品添加劑。[0003]大麻二酚(CBD)是從工業(yè)大麻中提取而來的，目前在其它動植物中尚未分離出來。大麻二酚是大麻素中的主要活性成分，是一種非成癮性活性成分，不具有神經(jīng)毒性，研究表系列生理活性功能。且大麻二酚是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可有效清除人體內(nèi)自由基，具有抗氧化、延緩衰老和對損傷細(xì)胞的修復(fù)作用。但由于大麻二酚屬于脂溶性化合物，不溶于水，這一特性限制了大麻二酚的應(yīng)用領(lǐng)域，直接使用會降低其生物利用度，不能充分發(fā)揮其功效。因此，提高大麻二酚的水溶性，是開發(fā)大麻二酚相關(guān)產(chǎn)品至關(guān)重要的途徑。[0004]目前，市售酸奶大多是以牛奶或奶粉為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成，種類和功能比較前未見以大麻二酚和火麻仁蛋白粉為活性成分制作酸奶的相關(guān)報(bào)道。發(fā)明內(nèi)容[0005]針對上述存在的問題，本發(fā)明提供了一種含水溶性大麻二酚酸奶及其制備方法，通過環(huán)糊精包合法制備水溶性大麻二酚，提高其水溶性及生物利用度，將水溶性大麻二酚5和火麻仁蛋白粉綜合利用，可發(fā)揮兩者的協(xié)同效應(yīng)，所得酸奶不僅營養(yǎng)豐富，還具有較好的[0006]本發(fā)明目的通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：1、一種含水溶性大麻二酚酸奶及其制備方法，其特征在于，以重量份計(jì)，包括以下組乳粉60-70份；火麻仁蛋白粉10-15份水溶性大麻二酚1-5份；穩(wěn)定劑5-10份；甜味劑4-8份；復(fù)合維生素0.1-0.3份；發(fā)酵劑0.1-0.3U/kg。60℃的溫水溶解，得混合物料A;穩(wěn)定劑加水加熱溶解充分，添加至上述混合物料，攪拌均勻得混合物料B。[0008]S2.均質(zhì)：將步驟S1所得混合物料B加熱至50-60℃,于10～20MPa條件下均質(zhì)。[0009]S3.殺菌及冷卻：均質(zhì)后的物料采用超高溫瞬時(shí)殺菌，135-140℃加熱2-5s。經(jīng)殺菌后的混合料冷卻至40-45℃?zhèn)溆?。[0011]S5.灌裝封口：將接種后的物料在無菌條件下進(jìn)行灌裝封口。[0012]S6.發(fā)酵：灌裝后置于40-45℃條件下發(fā)酵20～30h,發(fā)酵終點(diǎn)pH4.5-4.6。[0013]S7.后熟：將步驟S6所得發(fā)酵液置于2-6℃冷藏12-14h,即得所述酸奶。[0014]3、水溶性大麻二酚的制備方法，包括如下步驟：①用2-5倍乙醇將高純度CBD晶體溶解，形成溶液；②將環(huán)糊精用1-5倍純水或乙醇-水加熱溶解，待溶解完全后將①所述溶液料進(jìn)行真空干燥，即得大麻二酚包合物(水溶性)。[0015]所述乳粉來自于牛乳粉、羊乳粉、馬乳粉中任一種；所述發(fā)酵劑為嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、瑞士乳桿菌、植物乳桿菌、乳雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌和嗜熱鏈球菌中的一種或幾種；所述甜味劑為白砂糖、果[0016]本發(fā)明的有益效果在于：1、本發(fā)明通過環(huán)糊精包合法將高純度、不溶于水的大麻二酚包埋起來，大大的提高了大麻二酚的水溶性、穩(wěn)定性及生物利用度，充分的[0017]2、本發(fā)明所含活性成分大麻二酚和火麻仁蛋白粉同源于大麻植物，屬純植物提取6力等諸多功效。具體實(shí)施方式[0019]以下實(shí)施例僅是對本發(fā)明予以解釋說明，并未對本發(fā)明的保護(hù)范圍進(jìn)行任何限制。對于未特別注明的工藝參數(shù)或條件，可參照常規(guī)技術(shù)進(jìn)行。對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，凡未脫離本發(fā)明技術(shù)精神所作的同等實(shí)施方式或變更均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。①準(zhǔn)確稱取100g大麻二酚固體粉末及500g乙醇加入1L單口圓底燒瓶中；機(jī)械攪拌30min,使大麻二酚固體充分溶解；待溶解完全后冷卻至室溫備用。[0021]②準(zhǔn)確稱取300gα-環(huán)糊精及900g一級純化水加入2L單口圓底燒瓶中，將燒瓶置后將步驟①所述溶液一次性加入其中，繼續(xù)攪拌10min。力為35MPa,溫度25℃;高壓均質(zhì)處理結(jié)束后，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮，去除乙醇和水分；真空度-0.1MPa,溫度70℃。[0023]④干燥，將真空濃縮后形成的粗品，固體塊狀物搗碎成粉末，平鋪于表面皿內(nèi)，置于真空干燥箱，真空干燥72h,真空度-0.08MPa,溫度35℃。即得大麻二酚包合物(水溶性)。牛乳粉70份；火麻仁蛋白粉10份水溶性大麻二酚5份；變性淀粉5份；白砂糖4份；復(fù)合維生素0.3份；發(fā)酵劑0.1U/kg?！娴臏厮芙?，得混合物料A;變性淀粉加水加熱溶解充分，添加至上述混合物料，攪拌均勻得混合物料B。[0026]S2.均質(zhì)：將步驟S1所得混合物料B加熱至50℃,于20MPa條件下均質(zhì)。[0027]S3.殺菌及冷卻：均質(zhì)后的物料采用超高溫瞬時(shí)殺菌，135℃加熱4s。經(jīng)殺菌后的混合料冷卻至40℃?zhèn)溆谩0028]S4.接種及攪拌：向步驟S3所得物料中接種直投菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種：嗜熱鏈球菌=1:1),接種量為0.1U/kg,并攪拌均勻。[0029]S5.灌裝封口：將接種后的物料在無菌條件下進(jìn)行灌裝封口。[0030]S6.發(fā)酵：灌裝后置于42℃條件下發(fā)酵25h,發(fā)酵終點(diǎn)pH4.6。[0031]S7.后熟：將步驟S6所得發(fā)酵液置于4℃冷藏12h,即得所述酸奶。7[0032]實(shí)施例21、水溶性大麻二酚的制備，包括如下步驟：①準(zhǔn)確稱取100g大麻二酚固體粉末及500g乙醇加入1L單口圓底燒瓶中；機(jī)械攪拌30min,使大麻二酚固體充分溶解；待溶解完全后冷卻至室溫備用。[0033]②準(zhǔn)確稱取300gβ-環(huán)糊精及900g一級純化水加入2L單口圓底燒瓶中，將燒瓶置于40℃水浴鍋中，機(jī)械攪拌30min,使β-環(huán)糊精充分溶解在水中，形成透明溶液；待溶解完全后將步驟①所述溶液一次性加入其中，繼續(xù)攪拌10min。[0034]③包合，將步驟②制備的混合液置入高壓均質(zhì)機(jī)中，啟動高壓泵，均質(zhì)處理3次，壓力為30MPa,溫度25℃;高壓均質(zhì)處理結(jié)束后，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮，去除乙醇和水分；真空度-0.1MPa,溫度70℃。[0035]④干燥，將真空濃縮后形成的粗品，固體塊狀物搗碎成粉末，平鋪于表面皿內(nèi)，置于真空干燥箱，真空干燥72h,真空度-0.08MPa,溫度35℃。即得大麻二酚包合物(水溶性)。[0036]2、一種含水溶性大麻二酚酸奶及其制備方法，以重量份計(jì)，包括以下組分：馬乳粉60份；火麻仁蛋白粉15份水溶性大麻二酚1份；明膠10份；葡萄糖8份；復(fù)合維生素0.3份；發(fā)酵劑0.2U/kg。[0037]本發(fā)明所述酸奶的制備方法，包括以下步驟：S1.混料：先將馬乳粉、火麻仁蛋白粉、水溶性大麻二酚、葡萄糖、復(fù)合維生素預(yù)混，加50℃的溫水溶解，得混合物料A;明膠加水加熱溶解充分，添加至上述混合物料，攪拌均勻得混合物料B。[0038]S2.均質(zhì)：將步驟S1所得混合物料B加熱至50℃,于10MPa條件下均質(zhì)。[0039]S3.殺菌及冷卻：均質(zhì)后的物料采用超高溫瞬時(shí)殺菌，135℃加熱4s。經(jīng)殺菌后的混合料冷卻至45℃?zhèn)溆?。[0040]S4.接種及攪拌：向步驟S3所得物料中接種乳雙歧桿菌，并攪拌均勻。[0041]S5.灌裝封口：將接種后的物料在無菌條件下進(jìn)行灌裝封口。[0042]S6.發(fā)酵：灌裝后置于45℃條件下發(fā)酵20h,發(fā)酵終點(diǎn)pH4.5。[0043]S7.后熟：將步驟S6所得發(fā)酵液置于4℃冷藏14h,即得所述酸奶。[0044]實(shí)施例31、水溶性大麻二酚的制備，包括如下步驟：①準(zhǔn)確稱取100g大麻二酚固體粉末及500g乙醇加入1L單口圓底燒瓶中；機(jī)械攪拌30min,使大麻二酚固體充分溶解；待溶解完全后冷卻至室溫備用。[0045]②準(zhǔn)確稱取200g羥丙基β-環(huán)糊精及900g一級純化水加入2L單口圓底燒瓶中，將燒瓶置于40℃水浴鍋中，機(jī)械攪拌30min,使羥丙基β-環(huán)糊精充分溶解在水中，形成透明溶液；待溶解完全后將步驟①所述溶液一次性加入其中，繼續(xù)攪拌10min。[0046]③包合，將步驟②制備的混合液置入高壓均質(zhì)機(jī)中，啟動高壓泵，均質(zhì)處理3次，壓8力為40MPa,溫度25℃;高壓均質(zhì)處理結(jié)束后，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮，去除乙醇和水分；真空度-0.1MPa,溫度70℃。[0047]④干燥，將真空濃縮后形成的粗品，固體塊狀物搗碎成粉末，平鋪于表面皿內(nèi)，置于真空干燥箱，真空干燥72h,真空度-0.08MPa,溫度35℃。即得大麻二酚包合物(水溶性)。羊乳粉65份；火麻仁蛋白粉12份水溶性大麻二酚3份；羧甲基纖維素鈉8份；木糖醇6份；復(fù)合維生素0.2份；發(fā)酵劑0.3U/kg。的溫水溶解，得混合物料A;羧甲基纖維素鈉加水加熱溶解充分，添加至上述混合物料，攪拌均勻得混合物料B。[0050]S2.均質(zhì)：將步驟S1所得混合物料B加[0051]S3.殺菌及冷卻：均質(zhì)后的物料采用超高溫瞬時(shí)殺菌，140℃加熱2s。經(jīng)殺菌后的混合料冷卻至40℃?zhèn)溆?。[0052]S4.接種及攪拌：向步驟S3所得物料中接種兩歧雙歧桿菌，并攪拌均[0053]S5.灌裝封口：將接種后的物料在無菌條件下進(jìn)行灌裝封口。[0054]S6.發(fā)酵：灌裝后