高職第一學年（烹飪工藝與營養(yǎng)）菜品創(chuàng)新設計2026年階段測試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內）1.以下哪種食材組合不屬于創(chuàng)新菜品中常見的搭配方式？（）A.海鮮與蔬菜B.肉類與豆類C.傳統(tǒng)經(jīng)典食材組合D.異國食材與本土食材搭配2.在菜品創(chuàng)新設計中，考慮食材的季節(jié)性主要是為了（）。A.降低成本B.順應自然規(guī)律C.增加菜品的新鮮感D.便于采購3.創(chuàng)新菜品的口味設計應該注重（）。A.突出單一味道B.多種味道的平衡與融合C.越辣越好D.越甜越好4.以下哪項不屬于菜品創(chuàng)新設計中對造型的要求？（）A.美觀大方B.符合菜品主題C.復雜繁瑣D.具有一定的創(chuàng)意5.為了使創(chuàng)新菜品更具市場競爭力，在設計時需要考慮（）。A.目標客戶群體的喜好B.廚師的個人風格C.餐廳的裝修風格D.食材的價格6.創(chuàng)新菜品在色彩搭配上應遵循（）原則。A.鮮艷奪目B.相近色搭配C.對比鮮明D.和諧美觀7.當設計一款新的中式菜品時，參考傳統(tǒng)菜系的烹飪方法屬于（）創(chuàng)新途徑。A.借鑒傳統(tǒng)B.融合中西C.食材創(chuàng)新D.技法創(chuàng)新8.在菜品創(chuàng)新中，運用新的烹飪工具主要是為了（）。A.增加廚房設備成本B.嘗試新的烹飪效果C.遵循傳統(tǒng)烹飪方式D.減少烹飪時間9.一款創(chuàng)新菜品的名字應該（）。A.復雜難記B.簡單隨意C.富有創(chuàng)意且能體現(xiàn)菜品特色D.跟風熱門菜品命名10.為創(chuàng)新菜品制定價格時，不需要考慮的因素是（）。A.食材成本B.制作工藝復雜程度C.餐廳的知名度D.競爭對手同類菜品價格二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內，少選、多選均不得分）1.菜品創(chuàng)新設計中，食材創(chuàng)新可以體現(xiàn)在（）。A.選用新的食材品種B.對傳統(tǒng)食材進行新的加工處理C.減少食材種類D.只使用昂貴食材2.創(chuàng)新菜品的營養(yǎng)搭配應滿足（）。A.葷素搭配B.酸堿平衡C.營養(yǎng)成分多樣化D.高熱量為主3.以下屬于創(chuàng)新菜品造型設計手法有（）。A.雕刻B.擺盤C.模具塑形D.忽略造型4.在創(chuàng)新菜品口味設計時，可以從（）方面進行突破。A.傳統(tǒng)口味改良B.新口味組合嘗試C.地域口味融合D.保持單一口味5.為了推廣創(chuàng)新菜品，可以采取的營銷手段有（）。A.社交媒體宣傳B.餐廳內部促銷活動C.與美食博主合作D.不進行任何推廣三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.創(chuàng)新菜品必須完全摒棄傳統(tǒng)菜品的元素。（）2.食材的新鮮度對創(chuàng)新菜品的品質影響不大。（）3.創(chuàng)新菜品的設計只需要考慮口味，不需要考慮成本。（）4.色彩搭配不協(xié)調的菜品一定不是創(chuàng)新菜品。（）5.借鑒國外菜品的創(chuàng)新方式就是直接照搬。（）6.新的烹飪技法一定能帶來更好的菜品效果。（）7.創(chuàng)新菜品的名字不重要，關鍵是菜品好吃。（）8.只要是新推出的菜品就是創(chuàng)新菜品。（）9.考慮目標客戶群體的需求是創(chuàng)新菜品設計的重要環(huán)節(jié)。（）10.餐廳的環(huán)境氛圍對創(chuàng)新菜品的推廣沒有影響。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.請簡述創(chuàng)新菜品設計中如何進行食材創(chuàng)新。2.創(chuàng)新菜品的口味設計有哪些要點？3.說說在創(chuàng)新菜品造型設計時需要注意什么。五、論述題（總共1題，每題20分，請詳細闡述下列問題）論述創(chuàng)新菜品設計對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生的重要性以及如何在學習中提升創(chuàng)新菜品設計能力。答案：一、1.C2.C3.B4.C5.A6.D7.A8.B9.C10.C二、1.AB2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC三、1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、1.食材創(chuàng)新可選用新食材品種，挖掘小眾或外來特色食材；對傳統(tǒng)食材進行新加工處理，如改變形狀、質地等；嘗試不同食材組合，創(chuàng)造新穎口感和風味。2.要點包括平衡多種味道，使其相互融合；改良傳統(tǒng)口味，賦予新特色；嘗試新口味組合，突破常規(guī)；融合地域口味，創(chuàng)造獨特風味。3.注意符合菜品主題，造型美觀大方，體現(xiàn)創(chuàng)意；運用合適手法，如雕刻、擺盤等；注重色彩搭配和諧，增加菜品視覺吸引力；考慮食用方便與衛(wèi)生。五、創(chuàng)新菜品設計對烹飪工藝