光山市食品安全培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01食品安全基礎(chǔ)知識(shí)02食品污染與控制03食品添加劑與安全04食品加工與衛(wèi)生管理05食品安全監(jiān)管體系06食品安全事故應(yīng)對(duì)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)PART01食品安全定義食品安全指食品無(wú)毒無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成危害。食品安全定義01涵蓋食品生產(chǎn)、加工、流通等各環(huán)節(jié)，確保從農(nóng)田到餐桌的全程安全。安全標(biāo)準(zhǔn)范疇02食品安全重要性01保障健康安全食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，是社會(huì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)。02維護(hù)市場(chǎng)秩序確保食品安全有助于維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。食品安全法規(guī)01法規(guī)體系涵蓋法律、行政法規(guī)、部門(mén)規(guī)章，如《食品安全法》及其實(shí)施條例。02核心原則實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，保障食品安全。03法律責(zé)任對(duì)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，明確罰款、吊銷(xiāo)許可證等處罰措施。食品污染與控制PART02常見(jiàn)食品污染源01生物性污染細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等微生物污染食品，引發(fā)食源性疾病。02化學(xué)性污染農(nóng)藥、獸藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留，危害人體健康。食品污染預(yù)防措施加工規(guī)范遵循食品加工規(guī)范，避免交叉污染，確保衛(wèi)生安全。原料把控嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保原料無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)。0102食品污染應(yīng)急處理封存可疑食品，追溯污染源頭，防止問(wèn)題食品擴(kuò)散?，F(xiàn)場(chǎng)控制與排查及時(shí)通報(bào)事件進(jìn)展，消除恐慌，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。信息發(fā)布與溝通及時(shí)送醫(yī)，根據(jù)癥狀采取催吐、導(dǎo)瀉、解毒等急救措施。中毒人員救治食品添加劑與安全PART03食品添加劑種類(lèi)防腐抗氧化類(lèi)苯甲酸鈉、山梨酸鉀防變質(zhì)，維生素C、E抗氧化。色味質(zhì)調(diào)節(jié)類(lèi)著色劑增色，甜味劑增甜，增稠劑改善質(zhì)地。工藝輔助類(lèi)膨松劑使食品蓬松，乳化劑助油水混合。食品添加劑使用規(guī)范食品添加劑使用須符合GB2760-2024標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍添加，如檸檬黃禁用于饅頭。使用范圍限定食品添加劑需專(zhuān)柜專(zhuān)架存放，專(zhuān)人管理，并建立使用記錄臺(tái)賬。管理儲(chǔ)存要求餐飲食品應(yīng)盡可能少用添加劑，必須使用時(shí)需在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能降低用量。用量控制原則食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)苯甲酸鈉等添加劑可能引發(fā)皮膚瘙癢、蕁麻疹等過(guò)敏癥狀。過(guò)敏反應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)兒童、孕婦對(duì)甜味劑、色素更敏感，需嚴(yán)格控制攝入量。特殊人群風(fēng)險(xiǎn)BHT/BHA等抗氧化劑長(zhǎng)期過(guò)量攝入增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。代謝負(fù)擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)010203食品加工與衛(wèi)生管理PART04食品加工衛(wèi)生要求車(chē)間布局合理，溫濕度適宜，定期清潔消毒，防止交叉污染加工環(huán)境要求員工持健康證上崗，穿戴整潔工服，勤洗手消毒，禁止吸煙飲食人員衛(wèi)生規(guī)范設(shè)備定期清潔維護(hù)，原料新鮮無(wú)污染，分類(lèi)存放防變質(zhì)設(shè)備與原料管理食品加工操作規(guī)范確保原料新鮮，清洗徹底，去除不可食部分及雜質(zhì)。原料處理規(guī)范加工中保持工具清潔，避免交叉污染，控制加工溫度與時(shí)間。加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工質(zhì)量控制嚴(yán)格篩選原料，確保無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)，從源頭保障食品質(zhì)量。原料把控制定標(biāo)準(zhǔn)化加工流程，監(jiān)控關(guān)鍵環(huán)節(jié)，防止交叉污染。加工流程規(guī)范食品安全監(jiān)管體系PART05監(jiān)管機(jī)構(gòu)職能查處違法行為，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件執(zhí)法監(jiān)督處置開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)測(cè)，發(fā)布預(yù)警信息風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警制定食品安全政策法規(guī)，推動(dòng)主體責(zé)任落實(shí)政策標(biāo)準(zhǔn)制定監(jiān)管流程與方法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行定期或不定期檢查，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。日常監(jiān)督檢查01隨機(jī)抽取食品樣品進(jìn)行檢測(cè)，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)。抽樣檢測(cè)02監(jiān)管案例分析光山縣某中心校因墻面不潔、進(jìn)貨查驗(yàn)不嚴(yán)被警告，凸顯校園食品安全監(jiān)管細(xì)節(jié)重要性。01校園餐監(jiān)管光山縣某茶葉公司因花果茶二氧化硫超標(biāo)被罰，強(qiáng)化食品添加劑使用監(jiān)管。02食品添加劑超標(biāo)食品安全事故應(yīng)對(duì)PART06食品安全事故定義指食物中毒等對(duì)健康造成危害的事故食品安全事故定義包括細(xì)菌性、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物等類(lèi)型事故類(lèi)型舉例應(yīng)急預(yù)案制定預(yù)案內(nèi)容規(guī)劃明確應(yīng)急組織架構(gòu)、職責(zé)分工及應(yīng)急響應(yīng)流程。預(yù)案演練實(shí)施定期組織模擬演練，確保人員熟悉預(yù)案，提升應(yīng)急反應(yīng)能力。食品安全事故處理01