2025年茶藝師高級技師(國家職業(yè)資格一級)試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下關(guān)于六大茶類發(fā)酵程度的描述，正確的是（）A.白茶（5-20%）、黃茶（10-25%）、青茶（30-60%）B.綠茶（0-5%）、紅茶（80-90%）、黑茶（后發(fā)酵）C.青茶（15-70%）、紅茶（全發(fā)酵）、白茶（微發(fā)酵）D.黃茶（20-35%）、黑茶（前發(fā)酵）、白茶（5-15%）2.宋代點(diǎn)茶的核心工序“擊拂”要求茶筅擊拂出的茶沫需達(dá)到（）A.蟹眼泡持續(xù)30秒B.乳粥面、粥面凝，咬盞不化C.茶沫與茶湯比例1:1D.茶沫呈現(xiàn)金黃色澤3.普洱茶“越陳越香”的關(guān)鍵生化反應(yīng)不包括（）A.茶多酚氧化聚合B.咖啡堿與茶氨酸絡(luò)合C.微生物代謝產(chǎn)生脂類物質(zhì)D.纖維素水解為可溶性糖4.現(xiàn)代茶藝館空間設(shè)計(jì)中，“茶空間五感營造”不包含（）A.嗅覺：茶香香路規(guī)劃B.觸覺：茶器材質(zhì)的溫度感知C.味覺：茶點(diǎn)與茶品的風(fēng)味適配D.視覺：茶席色彩的冷暖對比5.關(guān)于茶席設(shè)計(jì)的“三才定位”原則，正確的解釋是（）A.天（主泡者）、地（茶器）、人（賓客）B.天（背景裝飾）、地（茶席臺面）、人（主泡者）C.天（茶器高度）、地（茶席布局）、人（互動環(huán)節(jié)）D.天（茶品）、地（水）、人（沖泡技法）6.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）規(guī)定的茶葉感官審評環(huán)境中，自然光照明強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到（）A.500-800勒克斯B.1000-1500勒克斯C.1500-2000勒克斯D.2000-2500勒克斯7.下列茶器與茶類適配錯誤的是（）A.紫砂壺（朱泥）—鐵觀音（清香型）B.白瓷蓋碗—西湖龍井C.銀壺—老白茶（煮飲）D.建窯兔毫盞—武夷巖茶（巖韻款）8.茶療方“陳皮老白茶”的配伍原理是（）A.白茶的茶多酚與陳皮的揮發(fā)油協(xié)同抗氧化B.白茶的茶氨酸緩解陳皮的辛溫C.陳皮的橙皮苷促進(jìn)白茶咖啡堿代謝D.白茶的可溶性糖中和陳皮的苦味9.2025年《中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指導(dǎo)意見》中提出的“三茶統(tǒng)籌”不包括（）A.茶文化B.茶科技C.茶教育D.茶產(chǎn)業(yè)10.日本“侘寂茶”的核心精神與下列哪項(xiàng)最接近（）A.中國宋代“點(diǎn)茶雅集”的精致B.中國明清“功夫茶”的程式C.中國當(dāng)代“生活茶”的自然D.中國唐代“煎茶”的儀式11.茶葉深加工產(chǎn)品“茶氨酸含片”的生產(chǎn)中，關(guān)鍵技術(shù)是（）A.超微粉碎保持活性B.膜分離技術(shù)提純C.冷凍干燥保留風(fēng)味D.微膠囊包埋防止氧化12.古樹茶與臺地茶的品質(zhì)差異主要源于（）A.品種不同（古樹為有性繁殖，臺地為無性繁殖）B.土壤環(huán)境（古樹根扎更深，吸收微量元素更多）C.加工工藝（古樹茶揉捻更輕）D.儲存方式（古樹茶更耐陳化）13.茶席插花中“天、地、人”三枝的比例應(yīng)遵循（）A.7:5:3B.5:3:2C.9:6:4D.8:5:314.國際茶事活動中，面對歐美賓客的飲茶習(xí)慣，下列應(yīng)對策略錯誤的是（）A.推薦調(diào)味茶（如檸檬紅茶）降低接受門檻B(tài).用英語詳細(xì)講解“茶道”的哲學(xué)內(nèi)涵C.準(zhǔn)備小份茶點(diǎn)（如司康餅）適配分食習(xí)慣D.展示茶器時強(qiáng)調(diào)“手工制作”的匠人精神15.黑茶“發(fā)花”工藝中，優(yōu)勢菌“冠突散囊菌”的最適生長溫度是（）A.20-25℃B.28-32℃C.35-38℃D.40-45℃16.茶旅融合項(xiàng)目設(shè)計(jì)中，“沉浸式茶文化體驗(yàn)”的核心是（）A.建設(shè)大型茶文化博物館B.設(shè)計(jì)“采茶-制茶-泡茶”全流程參與C.邀請非遺傳承人現(xiàn)場表演D.開發(fā)茶主題文創(chuàng)產(chǎn)品17.下列關(guān)于茶健康功效的科學(xué)依據(jù)，表述錯誤的是（）A.綠茶的EGCG可抑制脂肪酶活性，輔助減脂B.紅茶的茶黃素可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡C.白茶的二氫楊梅素具有保肝護(hù)肝作用D.烏龍茶的咖啡堿可完全替代運(yùn)動中的能量消耗18.宋代“茶百戲”復(fù)原的關(guān)鍵技術(shù)是（）A.茶粉的超微粉碎（200目以上）B.擊拂時茶筅的角度（45°傾斜）C.茶湯的濃度（茶粉與水比例1:8）D.茶沫的穩(wěn)定性（蛋白質(zhì)含量≥0.5%）19.2025年新修訂的《茶藝師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》中，高級技師需重點(diǎn)掌握的能力是（）A.單一茶類的精準(zhǔn)沖泡B.茶文化傳播的跨媒介表達(dá)C.茶葉初制加工的全程把控D.茶器的傳統(tǒng)工藝制作20.茶席“虛實(shí)相生”原則中，“虛”通常指（）A.留白的空間B.透明的茶器C.流動的茶煙D.抽象的裝飾二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，具有鎮(zhèn)靜安神、緩解焦慮的作用。（）2.普洱茶“生茶”與“熟茶”的主要區(qū)別是原料等級不同（生茶用春茶，熟茶用秋茶）。（）3.日本“煎茶道”直接源于中國宋代點(diǎn)茶，保留了擊拂工序。（）4.茶席中的“香道”環(huán)節(jié)，需選擇與茶品香氣互補(bǔ)的香品（如巖茶配沉水香）。（）5.茶葉冷凍儲存時，需密封后直接放入-18℃冷凍室，避免反復(fù)解凍。（）6.唐代“煎茶”使用的茶器包括風(fēng)爐、鍑、瓢、茶碾、茶羅等。（）7.茶療方需根據(jù)體質(zhì)調(diào)整，例如濕熱體質(zhì)者宜飲綠茶，忌飲熟普。（）8.國際茶展中，展示茶樣需標(biāo)注ISO標(biāo)準(zhǔn)代碼（如GB/T14456.1-2022）。（）9.茶席插花的花器高度應(yīng)低于主茶器，避免視覺重心偏移。（）10.古樹茶因樹齡大，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，因此一定比臺地茶品質(zhì)更優(yōu)。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述烏龍茶“做青”工序的核心原理及對品質(zhì)的影響。2.分析現(xiàn)代茶藝與傳統(tǒng)茶藝的本質(zhì)區(qū)別，并舉例說明創(chuàng)新方向。3.茶席設(shè)計(jì)中“文化表達(dá)”的實(shí)現(xiàn)路徑有哪些？請結(jié)合具體茶席案例說明。4.針對“Z世代”消費(fèi)群體，設(shè)計(jì)3項(xiàng)茶文化傳播策略，并闡述理論依據(jù)。5.簡述茶葉感官審評中“韻”的審評要點(diǎn)（如巖韻、喉韻、陳韻），并說明其科學(xué)基礎(chǔ)。四、綜合分析題（每題15分，共30分）1.某茶企計(jì)劃在杭州開設(shè)一家“宋韻主題”茶空間，要求融合宋代點(diǎn)茶、茶百戲、香道等元素，同時兼顧現(xiàn)代消費(fèi)需求（如社交、打卡、輕食）。請?jiān)O(shè)計(jì)該茶空間的核心運(yùn)營方案，包括功能分區(qū)、體驗(yàn)項(xiàng)目、文化輸出方式，并說明需規(guī)避的風(fēng)險點(diǎn)。2.某批次武夷巖茶（肉桂）在審評中出現(xiàn)“青味重、巖韻不顯、茶湯薄”的問題，經(jīng)調(diào)查原料為當(dāng)季正巖產(chǎn)區(qū)鮮葉，加工流程包括萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干（毛茶）、復(fù)焙（成品）。請分析可能的工藝缺陷環(huán)節(jié)，并提出改進(jìn)建議（需結(jié)合各工序的技術(shù)參數(shù)）。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.C5.B6.A7.A8.A9.C10.C11.B12.B13.D14.B15.B16.B17.D18.A19.B20.A二、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.×三、簡答題1.烏龍茶“做青”通過“搖青”與“晾青”交替進(jìn)行，利用機(jī)械摩擦破壞葉細(xì)胞，促進(jìn)多酚氧化酶活性，使茶多酚緩慢氧化（發(fā)酵度15-70%）。同時，細(xì)胞內(nèi)含物質(zhì)滲透引發(fā)水解與聚合反應(yīng)，提供香氣物質(zhì)（如橙花叔醇、茉莉酮）和滋味物質(zhì)（茶黃素、茶紅素）。做青不足則青味重、香氣低；過度則發(fā)酵過深，滋味苦澀、巖韻/音韻不顯。2.本質(zhì)區(qū)別：傳統(tǒng)茶藝側(cè)重“禮”與“程式”（如明清功夫茶的“關(guān)公巡城”），現(xiàn)代茶藝強(qiáng)調(diào)“生活性”與“創(chuàng)新性”（如冷泡茶、茶雞尾酒）。創(chuàng)新方向示例：①場景融合：茶空間+書吧/手作，滿足“第三空間”需求；②技術(shù)創(chuàng)新：智能泡茶機(jī)（精準(zhǔn)控制水溫、時間）；③文化轉(zhuǎn)譯：用短視頻、國潮設(shè)計(jì)傳播茶文化（如茶百戲與動漫IP聯(lián)名）。3.實(shí)現(xiàn)路徑：①符號運(yùn)用：選擇具有文化標(biāo)識的茶器（如汝窯天青釉）、茶品（如西湖龍井代表江南文化）；②主題敘事：通過茶席布局講述歷史故事（如“東坡煮茶”主題，搭配竹器、松枝）；③互動設(shè)計(jì)：設(shè)置“點(diǎn)茶體驗(yàn)”環(huán)節(jié)，讓參與者感受宋代茶事；④視覺語言：用書法、繪畫裝飾茶席（如茶席背景掛“茶禪一味”書法）。案例：“敦煌茶席”以莫高窟壁畫為靈感，使用土陶茶器、石榴花茶點(diǎn)，搭配飛天造型插花，傳遞絲路茶文化。4.策略①：短視頻內(nèi)容共創(chuàng)。Z世代偏好參與感，可發(fā)起“我的茶生活”挑戰(zhàn)賽，鼓勵用戶用創(chuàng)意方式（如茶顏悅色調(diào)飲、茶器盲盒開箱）分享，利用算法擴(kuò)大傳播（依據(jù)：參與式文化理論）。策略②：國潮IP聯(lián)名。與動漫、游戲IP合作（如《原神》推出“璃月茶”主題套裝），結(jié)合Z世代“二次元”審美（依據(jù)：跨媒介敘事理論）。策略③：沉浸式快閃店。設(shè)置AR點(diǎn)茶、茶百戲DIY等互動裝置，滿足“打卡”需求（依據(jù)：體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)理論）。5.審評要點(diǎn)：①巖韻（武夷巖茶）：茶湯含“骨鯁感”，喉間有清涼回韻，杯底有“巖香”（粽葉香/乳香）；②喉韻（普洱茶）：茶湯過喉后，喉部有甜潤感持續(xù)（“喉底鳴泉”）；③陳韻（老茶）：香氣沉穩(wěn)（藥香/棗香），滋味醇和，無雜味?？茖W(xué)基礎(chǔ)：巖韻與土壤中礦物質(zhì)（如鉀、鎂）及做青形成的萜烯類物質(zhì)有關(guān)；喉韻源于茶多糖、果膠對咽喉黏膜的滋養(yǎng)；陳韻是多酚氧化產(chǎn)物（茶褐素）與微生物代謝物（如γ-氨基丁酸）的綜合表現(xiàn)。四、綜合分析題1.運(yùn)營方案：功能分區(qū)：①核心體驗(yàn)區(qū)（點(diǎn)茶、茶百戲演示+體驗(yàn)，占40%面積）；②社交輕食區(qū)（提供宋代茶點(diǎn)如蔥管糖、蜜煎，搭配低咖啡因茶飲，占30%）；③文化展示區(qū)（宋代茶器復(fù)刻品、《大觀茶論》互動屏，占20%）；④文創(chuàng)零售區(qū)（茶百戲杯、點(diǎn)茶套裝，占10%）。體驗(yàn)項(xiàng)目：①基礎(chǔ)體驗(yàn)（398元/人）：學(xué)習(xí)點(diǎn)茶流程，制作簡易茶百戲；②深度體驗(yàn)（898元/人）：香道+點(diǎn)茶+茶百戲，獲“宋韻茶人”證書；③主題活動（如“雅集夜”）：穿宋制漢服，參與投壺、分茶比賽。文化輸出：通過茶席布置（仿《文會圖》場景）、講解詞（融入《東京夢華錄》記載）、伴手禮（復(fù)刻《茶具圖贊》手冊）傳遞宋代茶風(fēng)。風(fēng)險規(guī)避：①體驗(yàn)門檻高：設(shè)置“快速入門”教學(xué)視頻，簡化點(diǎn)茶步驟；②成本控制：茶百戲體驗(yàn)使用可食用色素替代傳統(tǒng)茶粉；③安全隱患：香道環(huán)節(jié)使用電子香插，避免明火。2.問題分析與改進(jìn)建議：①萎凋環(huán)節(jié)：若萎凋不足（葉態(tài)硬挺、含水量＞70%），做青時細(xì)胞破損不充分，導(dǎo)致青味重。建議：日光萎凋至葉色轉(zhuǎn)暗綠，手捏葉尖柔軟（含水量68-70%），或室內(nèi)萎凋（溫度25-28℃，濕度60-65%，時長4-6小時）。②做青環(huán)節(jié)：搖青次數(shù)少或力度輕（如僅3次輕搖），導(dǎo)致發(fā)酵不足。建議：調(diào)整為“二輕二重”搖青法（第1-2次輕搖10圈，第3次中搖20圈，第4次重?fù)u30圈），晾青間隔延長至2小時，使葉邊緣紅變達(dá)30-50%（“綠葉紅鑲邊”）。③殺青環(huán)節(jié)：溫度過低（＜220℃）或時間不足（＜3分鐘），未完全鈍化