2026屆日照市重點中學(xué)高三生物第一學(xué)期期末質(zhì)量跟蹤監(jiān)視試題考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應(yīng)位置上。2．請用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準(zhǔn)考證號。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無效。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．下列關(guān)于HIV的敘述，錯誤的是（）A．HIV的蛋白質(zhì)不能進(jìn)人宿主細(xì)胞B．HIV的外層脂類膜來自宿主細(xì)胞C．艾滋病患者的血液中可檢測出HIVD．感染HIV后一般要經(jīng)過很長的潛伏期才發(fā)病2．下列物質(zhì)跨膜運輸?shù)膶嵗?，屬于主動運輸?shù)氖牵ǎ〢．細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中的H+進(jìn)入溶酶體內(nèi)B．吞噬細(xì)胞吞噬病原體C．性激素進(jìn)入靶細(xì)胞D．神經(jīng)元興奮時Na+內(nèi)流3．研究人員在相同且適宜溫度條件下分別測定了兩個作物品種S1、S2的光飽和點（光飽和點是達(dá)到最大光合速率所需的最小光照強度）。當(dāng)增加環(huán)境中C02濃度后，測得S1的光飽和點沒有顯著改變，S2的光飽和點顯著提高。下列敘述不正確的是A．S1的光飽和點不變，可能是原條件下光反應(yīng)產(chǎn)生的[H]和ATP不足B．S1的光飽和點不變，可能是原條件下C02濃度未達(dá)到飽和C．S2的光飽和點提高，可能是原條件下光反應(yīng)產(chǎn)生的[H]和ATP未達(dá)到飽和D．S2的光飽和點提高，可能是原條件下C02濃度不足4．2020年席卷全球的新型冠狀病毒，人感染了以后會出現(xiàn)呼吸道癥狀、發(fā)熱、咳嗽、氣促和呼吸困難等。嚴(yán)重者可導(dǎo)致肺炎、嚴(yán)重性呼吸綜合征、腎衰竭甚至死亡。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．新型冠狀病毒具有核糖體，能獨立合成自身的蛋白質(zhì)B．新型冠狀病毒以無絲分裂的方式進(jìn)行增值C．新型冠狀病毒的遺傳物質(zhì)中，嘌呤總數(shù)一定等于嘧啶總數(shù)D．冠狀病毒感染后，免疫系統(tǒng)會對肺部細(xì)胞進(jìn)行攻擊而引發(fā)肺炎，此時可以通過適度使用免疫抑制劑對病人進(jìn)行治療5．向魚鰾內(nèi)注入適量質(zhì)量濃度為1．3g/mL的蔗糖溶液，扎緊口并稱重，然后將其浸入質(zhì)量濃度為1．15g/mL的蔗糖溶液中，每隔11分鐘稱重一次。l小時內(nèi)，魚鰾重量逐漸增加；l小時后，魚鰾重量不再增加。下列說法錯誤的是（）A．魚鰾重量增加是因為外界水分子的進(jìn)入B．魚鰾重量不再增加時，水分子的進(jìn)出處于動態(tài)平衡狀態(tài)C．魚鰾重量不再增加時，魚鰾內(nèi)外蔗糖溶液的濃度可能相等D．若實驗開始時，在魚鰾外的蔗糖溶液中加入蔗糖酶，魚鰾重量增加的速率加快6．下列關(guān)于細(xì)胞器的描述錯誤的是（）A．可直接在光學(xué)顯微鏡下觀察到的細(xì)胞器有線粒體、葉綠體、液泡B．植物細(xì)胞中有核糖體，但不一定有溶酶體C．用鹽腌制萵苣筍一段時間后容器內(nèi)的水呈綠色，此現(xiàn)象與液泡有關(guān)D．馬鈴薯中有質(zhì)體，最好避光保存二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）菠菜為雌雄異株的二倍體植物，屬于XY型性別決定。性染色體上的基因有些僅位于X染色體上，有些僅位于Y染色體上，而有些位于X染色體上的基因在Y染色體上也存在相應(yīng)的等位基因。菠菜抗病和感病為一對相對性狀，由等位基因A、a控制。研究人員利用菠菜純合抗病品種與純合感病品種進(jìn)行雜交試驗，如下表。請回答：雜交組合親本表現(xiàn)型及比例一抗?。ā猓粮胁。ā幔┛共。ā猓嚎共。ā幔?1：1二感病（♀）×抗?。ā幔┛共。ā猓嚎共。ā幔?1：1（1）據(jù)雜交結(jié)果分析，菠菜抗病性狀的遺傳不屬于伴X染色體遺傳，理由是______________。（2）利用已有的菠菜純合品種及F1，設(shè)計通過一次測交實驗判斷菠菜抗病性狀是否屬于常染色體遺傳的方案。寫出測交親本組合，并預(yù)期支持菠菜抗病性狀不屬于常染色體遺傳的結(jié)果。①測交親本組合：____________×____________。②支持菠菜抗病性狀不屬于常染色體遺傳的結(jié)果是______________。8．（10分）三七是一種名貴中藥材，主產(chǎn)地在云南，其成株可高達(dá)60cm?？蒲腥藛T測定不同光照強度下三七和云南松光合速率的變化，結(jié)果如下圖。請回答：（1）在A光照強度下，能正常生長的植物是_____________。（2）在B光照強度下，三七植株葉綠體所產(chǎn)生的氧氣量為_____________（）。（3）從環(huán)境資源利用角度分析，可將三七種植在云南松林下的原因是_____________（寫出兩點即可）。（4）與大田種植相比，三七在云南松林下種植較不易發(fā)生病蟲害，其可能的原因是__________________________。9．（10分）目前我國正在加快建設(shè)生態(tài)文明和美麗中國。如圖為某農(nóng)村因地制宜設(shè)計的生態(tài)農(nóng)場模式圖，基本實現(xiàn)了綠色無污染生產(chǎn)。請回答相關(guān)問題。（1）請寫出圖中含有的食物鏈：_________。（2）生活燃料燃燒產(chǎn)生的CO2進(jìn)入大棚的意義是_____。（3）研究設(shè)計人工生態(tài)系統(tǒng)，能實現(xiàn)能量的______________，從而大大提高_(dá)____。（4）受環(huán)境影響，農(nóng)田不同地段同種農(nóng)作物生長情況不同，能否體現(xiàn)了群落的空間結(jié)構(gòu)？____________（能/不能），解釋原因：_____。（5）圖中沼氣發(fā)酵后沼渣可以肥田，說明物質(zhì)可循環(huán)利用，生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)是指：__________。這種循環(huán)具有全球性，也叫_____________循環(huán)。10．（10分）在異彩紛呈的生物世界中，微生物似乎有些沉寂，但它們無處不在，與我們的生活息息相關(guān)。請回答下列問題：(1)處理由無機物引起的水體富營養(yǎng)化的過程中，好氧異養(yǎng)菌、厭氧異養(yǎng)菌和自養(yǎng)菌這三種類型微生物發(fā)揮作用的先后順序是_____________________________________________。(2)菌落對微生物研究工作有很大作用，可用于____________________(答出兩項即可)等工作中。(3)營養(yǎng)缺陷型菌株因喪失合成某些生活必需物質(zhì)的能力___________（填“能”或“不能”）在基本培養(yǎng)基上生長。進(jìn)行NH3→HNO2→HNO3的過程的微生物是____________(填“自養(yǎng)型”或“異養(yǎng)型”)。(4)在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生________的微生物參與，后期加入香辛料既能調(diào)節(jié)風(fēng)味，還具有______________的作用。(5)果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3空間，在發(fā)酵期的用途是初期______________，耗盡O2后進(jìn)行______________。11．（15分）研究發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞中染色體的正確排列與分離依賴于染色單體之間的粘連。動物細(xì)胞內(nèi)存在有一種SGO蛋白，對細(xì)胞分裂有調(diào)控作用，其主要集中在染色體的著絲點位置，在染色體的其他位置也有分布，如下圖所示。請回答下列問題：（1）圖1所示的變化過程中，染色體的行為變化主要是______，該過程發(fā)生的時期是______。（2）在細(xì)胞分裂過程中，細(xì)胞會產(chǎn)生水解酶將粘連蛋白分解，而染色體上的其他蛋白質(zhì)不受影響，這種酶在有絲分裂中期已經(jīng)開始大量起作用，而各著絲點卻要到后期才幾乎同時斷裂。據(jù)圖推測，SGO蛋白在細(xì)胞分裂中的作用主要是______，如果阻斷正在分裂的動物體細(xì)胞內(nèi)SGO蛋白的合成，細(xì)胞最可能出現(xiàn)的可遺傳變異類型是______。（3）與圖1相比，圖2中粘連蛋白還具有________的功能。某基因型為AaBbCc的雄性動物，其基因在染色體上的位置如圖，正常情況下，產(chǎn)生精子的基因型最多有______種。如果在聯(lián)會時期之前破壞粘連蛋白，則產(chǎn)生的配子中，基因型為ABC的比例會______。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、A【解析】

關(guān)于“艾滋病”，考生可以從以下幾方面把握：（1）艾滋病的中文名稱是獲得性免疫缺陷綜合征（AIDS），其病原體是人類免疫缺陷病毒（HIV）。（2）艾滋病的致病原理：HIV病毒進(jìn)入人體后，與人體的T淋巴細(xì)胞結(jié)合，破壞T淋巴細(xì)胞，使免疫調(diào)節(jié)受到抑制，使人的免疫系統(tǒng)癱瘓，最后使人無法抵抗其他細(xì)菌、病毒的入侵，讓人死亡。（3）艾滋病的傳播途徑包括：血液傳播、性傳播、母嬰傳播?！驹斀狻緼、HIV病毒有包膜，通過胞吞方式進(jìn)入宿主細(xì)胞，HIV的逆轉(zhuǎn)錄酶也能進(jìn)入宿主細(xì)胞，A錯誤；B、HIV病毒只含有核酸和蛋白質(zhì)，其外層脂類膜來自宿主細(xì)胞，B正確；C、HIV病毒可通過血液傳播，因此艾滋病患者的血液中可檢測出HIV，C正確；D、人體感染HIV后潛伏期可達(dá)2～10年，D正確。故選A?！军c睛】本題主要是對艾滋病方面知識的考查，考查了學(xué)生對艾滋病基礎(chǔ)知識的掌握，解答本題的關(guān)鍵是明確艾滋病的發(fā)病機理及掌握艾滋病的傳播途徑。2、A【解析】【分析】方式跨膜運輸非跨膜運輸被動運輸主動運輸胞吞胞吐自由擴散協(xié)助擴散主動運輸條件高濃度→低濃度高濃度→低濃度，載體蛋白高濃度→低濃度，低濃度→高濃度，載體蛋白，能量能量能量舉例水、氣體、酒精、苯、甘油、尿素等K+進(jìn)入紅細(xì)胞小分子、離子變形蟲攝食分泌蛋白的分泌【詳解】A、溶酶體內(nèi)的H+濃度高于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中的H+進(jìn)入溶酶體內(nèi)屬于低濃度到高濃度，逆濃度的運輸屬于主動運輸，A正確；B、吞噬細(xì)胞吞噬病原體屬于胞吞，B錯誤；C、性激素與磷脂都屬于脂質(zhì)，進(jìn)入靶細(xì)胞屬于自由擴散，C錯誤；D、神經(jīng)元興奮時Na+內(nèi)流是協(xié)助擴散，D錯誤。故選A。3、B【解析】

增大二氧化碳濃度后，暗反應(yīng)速率提高，需要消耗光反應(yīng)剩余的還原氫和ATP，因此光的飽和點升高。當(dāng)增加環(huán)境中C02濃度后，S1的光飽和點沒有顯著改變，說明原條件下光反應(yīng)產(chǎn)生的[H]和ATP不足。而S2的光飽和點顯著提高，說明原條件下光反應(yīng)產(chǎn)生的[H]和ATP未達(dá)到飽和。【詳解】A、光飽和點時，限制光合作用的主要環(huán)境因素是溫度或二氧化碳濃度，增加環(huán)境中二氧化碳濃度后，測得S1的光飽和點沒有顯著改變，可能原因是光反應(yīng)產(chǎn)生的[H]和ATP不足，A正確；B、S1的光飽和點不變，可能是原條件下二氧化碳濃度已經(jīng)達(dá)到飽和，B錯誤；C、增大二氧化碳濃度后，暗反應(yīng)速率提高，需要消耗光反應(yīng)剩余的[H]和ATP，因此，S2的光飽和點升高，C正確；D、S2的光飽和點提高，可能是原條件下二氧化碳濃度不足，還沒有達(dá)到二氧化碳飽和點，D正確。故選B?！径ㄎ弧抗夥磻?yīng)、暗反應(yīng)過程的能量變化和物質(zhì)變化4、D【解析】

病毒是非細(xì)胞生物，沒有獨立的代謝系統(tǒng)，專性寄生在活細(xì)胞內(nèi)。病毒依據(jù)宿主細(xì)胞的種類可分為植物病毒、動物病毒和噬菌體；根據(jù)遺傳物質(zhì)來分，分為DNA病毒和RNA病毒；病毒由核酸和蛋白質(zhì)組成?！驹斀狻緼、新型冠狀病毒為非細(xì)胞生物，不具有核糖體，也不能獨立合成自身的蛋白質(zhì)，A錯誤；B、新型冠狀病毒通過在宿主細(xì)胞內(nèi)寄生完成增值過程，B錯誤；C、新型冠狀病毒的遺傳物質(zhì)是RNA，RNA通常為單鏈結(jié)構(gòu)，故其中的嘌呤總數(shù)一般不等于嘧啶總數(shù)，C錯誤；D、冠狀病毒感染后，免疫系統(tǒng)會對肺部細(xì)胞進(jìn)行攻擊而引發(fā)肺炎，為保護(hù)肺部細(xì)胞，此時可以通過適度使用免疫抑制劑對病人進(jìn)行治療，同時需要設(shè)法抑制冠狀病毒的增殖，D正確。故選D。5、D【解析】

根據(jù)題意分析可知：1.3g/mL蔗糖溶液濃度高于1.15g/mL蔗糖溶液，故1.15g/mL蔗糖溶液水分會流向1.3g/mL蔗糖溶液多，導(dǎo)致魚鰾內(nèi)蔗糖溶液濃度越來越低，而魚鰾外蔗糖溶液濃度越來越高，當(dāng)二者濃度達(dá)到相等時，水分出入達(dá)到平衡，二者濃度不再變化?！驹斀狻眶~鰾內(nèi)盛有1.3g/mL的蔗糖溶液，而魚鰾外是1.15g/mL的蔗糖溶液，依據(jù)滲透作用原理，水分子總的滲透方向表現(xiàn)為低濃度運輸?shù)礁邼舛?，則從鰾外向鰾內(nèi)，從而導(dǎo)致鰾內(nèi)濃度降低，重量增加，一段時間后，達(dá)到平衡。所以在進(jìn)行實驗的1小時之內(nèi)，魚鰾重量增加是因為外界水分進(jìn)入魚鰾內(nèi)；在進(jìn)行實驗的1小時后，魚鰾重量不再增加是因為進(jìn)出魚鰾的水分子處于相對平衡狀態(tài)。若實驗開始時，在魚鰾外的蔗糖溶液中加入蔗糖酶，則蔗糖被分解為葡萄糖和果糖，導(dǎo)致魚鰾外濃度比原來升高，那么魚鰾內(nèi)外濃度差減小，因此魚鰾重量增加的速率減慢。綜上所述A、B、C正確，D錯誤。故選D。6、A【解析】

A、線粒體需要染色才能在光學(xué)顯微鏡下觀察到，有些液泡也不能直接在顯微鏡下觀察，A錯誤；B、溶酶體存在于動物、真菌和某些植物的細(xì)胞中，核糖體在所有細(xì)胞中均有分布，B正確；C、腌制萵苣筍時流出的水呈綠色，水的滲透與液泡有關(guān)，C正確；D、質(zhì)體分白色和有色體，馬鈴薯中所含白色體是貯存脂質(zhì)和淀粉的，存在于不見光的細(xì)胞中，最好避光保存，D正確。故選A。【點睛】熟記各種細(xì)胞器的分布及功能是解答本題的關(guān)鍵。二、綜合題：本大題共4小題7、組合一和組合二（正交和反交）表現(xiàn)一致；組合二菠菜（♂）表現(xiàn)為抗??；若為伴X染色體遺傳組合二菠菜（♂）應(yīng)表現(xiàn)為感?。ㄓH本中的）感?。ā猓┙M合一（或組合二）中的抗病（♂）子代雌株全為抗病，子代雄株全為感?。ɑ蜃哟浦耆珵楦胁?，子代雄株全為抗?。窘馕觥?/p>

該題主要考察了伴性遺傳的遺傳規(guī)律。該題的突破點為首先確定抗病和感性的顯隱性狀關(guān)系，純合親本正反交后代中全部表現(xiàn)為抗病，因此可以推測抗病為顯性性狀，再結(jié)合親子代的性別和性狀比例分析即可?！驹斀狻浚?）分析菠菜抗病性狀的遺傳不屬于伴X染色體遺傳可以用假設(shè)法來思考，假設(shè)抗病性狀屬于伴X染色體遺傳，則組合二中親本的基因型為XaXa、XAY，因此后代中菠菜（♂）應(yīng)表現(xiàn)為感病，因此不符合伴X染色體遺傳；（2）①若用測交實驗來判斷菠菜抗病性狀是否屬于常染色體遺傳，一般選擇的方法是選用隱性純合子的雌性個體與顯性性狀的雄性個體雜交，觀察后代性狀和性別的比例關(guān)系，因此可以選擇親本中的感?。ā猓┖徒M合一（或組合二）中的抗?。ā幔╇s交；②可以用假設(shè)法推測抗病性狀不屬于常染色體遺傳時，可能該基因位于X和Y的同源區(qū)段，因此若選擇組合一中的抗病雄性（XAYa）做父本，雜交后代結(jié)果為子代雌株全為抗病，子代雄株全為感病，若選擇組合二中的抗病雄性（XaYA）做父本，雜交后代結(jié)果為子代雌株全為感病，子代雄株全為抗病。【點睛】該題的難點在于第二問中對基因位置的把握，由于第一問中基因不會位于伴X區(qū)段，且雌性和雄性中也都存在抗病和感病的個體，不會位于伴Y區(qū)段，因此此時基因可能位于X和Y的同源區(qū)段或常染色體上，因此設(shè)計實驗一般選擇隱雌顯雄的組合。8、三七7云南松為三七提供陰蔽環(huán)境；云南松林下有足夠的生長空間云南松林生態(tài)系統(tǒng)（營養(yǎng)結(jié)構(gòu)復(fù)雜）自我調(diào)節(jié)能力強；云南松林生態(tài)系統(tǒng)抵抗力穩(wěn)定性強；云南松產(chǎn)生抵抗病蟲害的物質(zhì)；云南松為三七害蟲的天敵提供棲息場所【解析】

該題主要考察了光照強度影響光合作用的曲線以及與生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的相關(guān)聯(lián)系。植物能正常生長主要與有機物的積累有關(guān)系，此時要求植物的凈光合速率大于零?！驹斀狻浚?）在A點時，對三七來說此時的氧氣釋放量大于零，植物的凈光合速率大于零，表明此時植物存在有機物的積累，植物可以正常生長，而云南松的氧氣釋放量小于零，此時植物消耗有機物，無法正常生長；（2）曲線的縱坐標(biāo)表示氧氣的釋放量，代表凈光合速率，此時呼吸速率為1，所以植物產(chǎn)生的氧氣量為6+1=7；（3）分析曲線可知，三七屬于陰生植物，適合在云南松林下生存，將三七種植在云南松林下，云南松可以為三七提供陰蔽環(huán)境，同時云南松林下有足夠的生長空間；（4）大田種植相比較于林下種植時，大田里的環(huán)境單一，作物種類單一，大田生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力較差，而云南松林生態(tài)系統(tǒng)食物鏈和食物網(wǎng)較復(fù)雜，自我調(diào)節(jié)能力強；云南松林生態(tài)系統(tǒng)抵抗力穩(wěn)定性強；云南松產(chǎn)生抵抗病蟲害的物質(zhì)；云南松為三七害蟲的天敵提供棲息場所?！军c睛】該題的易錯點為氧氣產(chǎn)生量的計算，氧氣的產(chǎn)生量為真光合速率的表示方法，氧氣釋放量是凈光合速率，識記真光合速率和凈光合速率以及呼吸的各種表示方法是本題的易錯點。9、農(nóng)作物→人，農(nóng)作物→禽畜→人為光合作用提供原料多級利用能量利用率不能農(nóng)作物物種單一，不能構(gòu)成群落，所以不能稱為群落的空間結(jié)構(gòu)組成生物體的CHON等元素都不斷地從無機環(huán)境到生物群落，又從生物群落回到無機環(huán)境的循環(huán)過程生物地球化學(xué)【解析】

分析題圖：農(nóng)作物屬于生產(chǎn)者，發(fā)酵池中的微生物屬于分解者，其余生物為消費者?！驹斀狻浚?）食物鏈的起點為生產(chǎn)者，故圖中食物鏈有：農(nóng)作物→人，農(nóng)作物→禽畜→人；（2）生活燃料燃燒產(chǎn)生CO2的進(jìn)入大棚后可以提高大棚中CO2的濃度，為光合作用提供原料，促進(jìn)農(nóng)作物的光合作用，提高產(chǎn)量；（3）研究設(shè)計人工生態(tài)系統(tǒng)能實現(xiàn)對能量的多級利用，從而大大提高能量的利用率；（4）群落的空間結(jié)構(gòu)是指各個生物種群分別占據(jù)不同空間，農(nóng)作物物種單一，不能構(gòu)成群落，所以不能稱為群落的空間結(jié)構(gòu)；（5）生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)是指在生態(tài)系統(tǒng)中，組成生物體的C、H、O、N、P、Ca等元素，不斷進(jìn)行著從無機環(huán)境到生物群落，再回到無機環(huán)境的循環(huán)；這種循環(huán)又叫做生物地球化學(xué)循環(huán)?！军c睛】本題以生態(tài)農(nóng)場模式為背景，綜合考查食物鏈、能量流動、群落結(jié)構(gòu)等知識點，綜合性較強，要求考生能熟記相關(guān)知識，并能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題。10、自養(yǎng)菌—好氧異養(yǎng)菌—厭氧異養(yǎng)菌分離菌種、鑒定菌種、細(xì)菌計數(shù)、選種育種(答出兩項即可)能自養(yǎng)型蛋白酶防腐殺菌供菌種有氧呼吸大量繁殖酒精發(fā)酵【解析】

1、營養(yǎng)缺陷型是指野生型菌株由于基因突變，致使細(xì)胞合成途徑出現(xiàn)某些缺陷，喪失合成某些物質(zhì)的能力，如氨基酸、維生素、堿基等的合成能力出現(xiàn)缺陷，必須在基本培養(yǎng)基（野生型菌株最低營養(yǎng)要求）中添加缺陷的營養(yǎng)物質(zhì)（補充培養(yǎng)基）才能正常生長的一類突變株。2、果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30-35℃，因此醋酸發(fā)酵時應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30-35℃；腐乳制作過程中多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸；泡菜中亞硝酸鹽含量的測定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料?！驹斀狻?1)處理由無機物引起的水體富營養(yǎng)化，由于缺少有機物，所以早期是自養(yǎng)菌，之后好氧異養(yǎng)菌，最后厭氧異養(yǎng)菌，三種類型微生物按照這樣的先后順序發(fā)揮作用。(2)菌落對微生物學(xué)工作有很大作用，可用于科研等很多方面，如分離菌種、鑒定菌種、細(xì)菌計數(shù)、選種育種等。(3)基本培養(yǎng)基中含有碳源、氮源、生長因子、水和無機鹽等營養(yǎng)，營養(yǎng)缺陷型菌株能生長。進(jìn)行的過程的微生物是硝化細(xì)菌，是自養(yǎng)型生物。(4)在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與蛋白質(zhì)的水解，后期加入香辛料既能調(diào)節(jié)風(fēng)味，使口感良好。還具有防腐和殺菌的作用，提高產(chǎn)品質(zhì)量。(5)果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3空間，在發(fā)酵期的用途是初期菌種有氧呼吸產(chǎn)生大量能量，使菌種大量