ICS67.160.10CCSX62XJZJXH代替T/XJZJXHNS10003.4-2022"XinjiangQuality”FeaturedproducttechnicalspecificaIT/XJZJXHNS10003.4—2025 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4葡萄酒加工過程 5標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽 6包裝、貯存和運(yùn)輸 7葡萄酒質(zhì)量要求 8檢驗(yàn)規(guī)則 T/XJZJXHNS10003.4—2025本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)有限公司、方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)新疆有限公司、新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量基礎(chǔ)發(fā)展研究院、新疆鄉(xiāng)都酒業(yè)有限公司、浙江大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、吐魯番樓蘭酒莊股份有限公司、新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)協(xié)會(huì)、新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督審核評(píng)價(jià)中心。本文件主要起草人：王晉啟、劉琪、趙琦、王潔、王峰、楊華峰、程煥、武運(yùn)、張慧娟、楊欽凱、程亞軍、張?jiān)魄?、劉曉、吳彪、蔣天卓。本文件代替T/XJZJXHNS10003.4-2022《“新疆品質(zhì)”特色產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范葡萄酒》，與原標(biāo)準(zhǔn)相比，主要技術(shù)變化內(nèi)容如下：─規(guī)范性引用文件增加GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量，修改GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；萄酒貯藏期≤36個(gè)月；陳釀型葡萄酒橡木桶貯藏期≥12個(gè)月；─修改了4.3.2條款：白葡萄酒釀制發(fā)酵溫度應(yīng)控制在14℃22℃,發(fā)酵時(shí)間應(yīng)10d25d，新鮮型葡萄酒貯藏期≤18個(gè)月。陳釀型葡萄酒貯藏期≥12個(gè)月；萄酒貯藏期≤36個(gè)月；陳釀型葡萄酒橡木桶貯藏期≥12個(gè)月；─修改了4.3.2條款：白葡萄酒釀制發(fā)酵溫度應(yīng)控制在14℃22℃,發(fā)酵時(shí)間應(yīng)10d25d，新鮮型葡萄酒貯藏期≤18個(gè)月。陳釀型葡萄酒貯藏期≥12個(gè)月；─刪除了“單一原料的葡萄酒的標(biāo)簽可不標(biāo)注原料與輔料；添加防腐劑的葡萄酒的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注具體名稱。”；；紅葡萄酒修改為24.0；─修改了7.3條款：鉛≤0.15，腐霉利≤4.0；─修改了8.3條款：“出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)、判定規(guī)則”要求。本文件2025年12月30日第一次修訂，2025年12月31日發(fā)布實(shí)施。本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問、修改意見和建議，請(qǐng)咨詢新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)協(xié)會(huì)。聯(lián)系電話郵編:830063。T/XJZJXHNS10003.4—2025“新疆品質(zhì)”區(qū)域公共品牌是在新疆維吾爾自治區(qū)區(qū)域內(nèi)，依托特有的生態(tài)環(huán)境、人文歷史和生產(chǎn)加工方式，通過區(qū)域公共產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品培育，以聯(lián)盟認(rèn)證形式，對(duì)符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范的能夠代表新疆維吾爾自治區(qū)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域和特色產(chǎn)品開展自愿性認(rèn)證，體現(xiàn)健康、綠色和安全理念的高品質(zhì)和先進(jìn)性形象的區(qū)域品牌?！靶陆焚|(zhì)”系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)圍繞“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，以質(zhì)取勝”的基本原則，由新疆維吾爾自治區(qū)政府組織行業(yè)專家、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)等共同參與，在對(duì)比分析了國(guó)內(nèi)外技術(shù)指標(biāo)參數(shù)的基礎(chǔ)上，采用過程控制和持續(xù)改進(jìn)的管理理念方法，融合編制的一套包括基于管理要素的通用技術(shù)要求及基于行業(yè)特點(diǎn)的具體產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范的系列標(biāo)準(zhǔn)?！靶陆焚|(zhì)”系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，有助于推動(dòng)企業(yè)提升內(nèi)部管理水平，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)提升，提高新疆高品質(zhì)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。“新疆品質(zhì)”農(nóng)食產(chǎn)品類別系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)如下：第一層級(jí)為T/XJZJXHNS10001.1-2022《“新疆品質(zhì)”區(qū)域公共品牌通用要求農(nóng)食產(chǎn)品》，第二層級(jí)為T/XJZJXHNS10002.1-2022《“新疆品質(zhì)”種植產(chǎn)品技術(shù)管理規(guī)范》、T/XJZJXHNS10002.2-2022《“新疆品質(zhì)”養(yǎng)殖產(chǎn)品技術(shù)管理規(guī)范》和T/XJZJXHNS10002.3-2022《“新疆品質(zhì)”加工食品技術(shù)管理規(guī)范》，第三層級(jí)為特色產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范，第一層級(jí)、第二層級(jí)和第三層級(jí)文件配套使用。本文件與T/XJZJXHNS10001.1-2022《“新疆品質(zhì)”區(qū)域公共品牌通用要求農(nóng)食產(chǎn)品》和T/XJZJXHNS10002.3-2022《“新疆品質(zhì)”加工食品技術(shù)管理規(guī)范》配合使用。本文件葡萄酒的質(zhì)量要求中，干浸出物指標(biāo)要求高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；國(guó)內(nèi)首次在葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)腐霉利和百菌清的農(nóng)殘限量進(jìn)行了規(guī)定。本文件將以上這3項(xiàng)指標(biāo)作為特色指標(biāo)。T/XJZJXHNS10003.4—20251"新疆品質(zhì)"特色產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范葡萄酒本文件規(guī)定了“新疆品質(zhì)”葡萄酒加工過程、標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸、質(zhì)量要求和檢驗(yàn)規(guī)則的要求。本文件適用于新疆維吾爾自治區(qū)區(qū)域內(nèi)，“新疆品質(zhì)”葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的內(nèi)部自我評(píng)價(jià)和外部第三方認(rèn)證。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12696食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T15037葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB23200.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)果蔬汁和果酒中512種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定液相色譜-質(zhì)譜法GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品NY/T274綠色食品葡萄酒T/XJZJXHNS10003.3“新疆品質(zhì)”特色產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范葡萄3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1新鮮型葡萄酒freshwine是指在釀造完成后不經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳釀，通常當(dāng)年釀造當(dāng)年上市，以展現(xiàn)清新果味和年輕活力為主要特點(diǎn)的葡萄酒。3.2陳釀型葡萄酒agedwine是指釀造完成后，需在橡木桶或瓶中經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間陳釀，以實(shí)現(xiàn)風(fēng)味融合、單寧軟化、品質(zhì)提升的葡萄酒。4葡萄酒加工過程T/XJZJXHNS10003.4—202524.1通用要求葡萄酒加工應(yīng)符合GB12696要求。4.2原料要求4.2.1釀酒葡萄應(yīng)產(chǎn)自新疆維吾爾自治區(qū)，質(zhì)量要求應(yīng)符合T/XJZJXHNS10003.3的要求。4.2.2釀酒葡萄應(yīng)在采摘后宜在12h內(nèi)運(yùn)輸至加工車間進(jìn)行破碎；長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)間超過8h，應(yīng)使用控溫設(shè)備并保持≤15℃。4.3過程要求4.3.1紅葡萄酒釀制發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃~30℃,發(fā)酵時(shí)間應(yīng)7d～15d。新鮮型葡萄酒貯藏期≤36個(gè)月；陳釀型葡萄酒橡木桶貯藏期≥12個(gè)月。4.3.2白葡萄酒釀制發(fā)酵溫度應(yīng)控制在14℃~22℃,發(fā)酵時(shí)間應(yīng)10d～25d，新鮮型葡萄酒貯藏期≤18個(gè)月。陳釀型葡萄酒貯藏期≥12個(gè)月。4.3.3桃紅葡萄酒釀制發(fā)酵溫度應(yīng)控制在16℃~22℃,發(fā)酵時(shí)間應(yīng)7d～15d。4.3.4其他類型葡萄酒應(yīng)符合相應(yīng)的生產(chǎn)工藝要求。5標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽5.1預(yù)包裝葡萄酒標(biāo)簽應(yīng)符合GB2758和GB7718要求，并按含糖量標(biāo)注產(chǎn)品類型(或含糖量)。5.2應(yīng)按GB/T15037要求標(biāo)注葡萄酒的年份、品種和產(chǎn)地等。5.3包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191要求。6包裝、貯存和運(yùn)輸6.1包裝6.1.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，不應(yīng)使用塑料包裝。瓶裝葡萄酒不應(yīng)使用回收玻璃瓶。6.1.2外包裝應(yīng)使用合格的瓦楞紙箱或具有相同功能的其他包裝，內(nèi)有防震、防撞的間隔材料。6.1.3葡萄酒的包裝應(yīng)符合GB23350要求。6.2貯存和運(yùn)輸6.2.1瓶裝葡萄酒用軟木塞（或替代品）封裝，在貯運(yùn)時(shí)酒瓶應(yīng)“倒放”或“臥放”。6.2.2運(yùn)輸和貯存時(shí)應(yīng)保持清潔，避免強(qiáng)烈振蕩、日曬和雨淋，防止冰凍；裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放。6.2.3存放場(chǎng)所應(yīng)陰涼且干燥、通風(fēng)良好；嚴(yán)防日曬和雨淋；嚴(yán)禁火種。6.2.4運(yùn)輸溫度宜保持在5℃~35℃；貯存溫度應(yīng)保持在5℃~25℃。7葡萄酒質(zhì)量要求7.1感官要求感官指標(biāo)見表1。T/XJZJXHNS10003.4—20253表1感官指標(biāo)酒7.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2。表2理化指標(biāo)7.3污染物、農(nóng)藥殘留量污染物、農(nóng)藥殘留見表3。表3污染物、農(nóng)藥殘留和真菌毒素限量腐霉利/（mg/kg）≤7.4微生物、食品添加劑和真菌毒素限量微生物應(yīng)符合NY/T274的規(guī)定，食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，真菌毒素應(yīng)符合GB2761。T/XJZJXHNS10003.4—202548檢驗(yàn)規(guī)則8.1批次同一生產(chǎn)日期內(nèi)所生產(chǎn)的同一類別、同一規(guī)格的產(chǎn)品為同一批。8.2抽樣量抽樣量應(yīng)符合GB/T15037要求。8.3出廠檢驗(yàn)8.3.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證明方能出廠。8.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、干浸出物