ICS03.120.10CCSA00Foodsafetymanagementoperationspecificationsforedibleagriculturalprod2025-12-30發(fā)布全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)發(fā)布IT/CAWA16.10—2025前言 II III 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4基本要求 5培訓(xùn)內(nèi)容 6培訓(xùn)方式 7培訓(xùn)時(shí)間 8培訓(xùn)反饋 9培訓(xùn)考核 10培訓(xùn)檔案管理 附錄A（資料性）培訓(xùn)項(xiàng)目及內(nèi)容 附錄B（資料性）培訓(xùn)計(jì)劃模板 T/CAWA16.10—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是T/CAWA16《食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理操作規(guī)范》的第10部分。T/CAWA16已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：機(jī)構(gòu)建設(shè)及運(yùn)行；——第2部分：入場(chǎng)銷售者檔案管理；——第3部分：食用農(nóng)產(chǎn)品入場(chǎng)快速檢測(cè)；——第4部分：食用農(nóng)產(chǎn)品場(chǎng)內(nèi)抽樣檢測(cè)；——第5部分：蔬菜銷售區(qū)；——第6部分：水果銷售區(qū)；——第7部分：水產(chǎn)品銷售區(qū)；——第8部分：畜禽肉銷售區(qū)；——第9部分：租賃冷庫(kù)；請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：北京菜籃子鮮活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)有限公司、浙江嘉昕農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司、中山市深中標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量研究中心、西安糧油批發(fā)交易市場(chǎng)有限公司、中國(guó)供銷農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)有限公司。本文件主要起草人：趙鐵軍、張敏、蔡雪青、胡喚、沈嘉明、李哲、劉家熙。本文件為首次發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)所有。任何單位或個(gè)人未經(jīng)許可，不得以營(yíng)利為目的，印制、出版、翻譯、轉(zhuǎn)發(fā)或復(fù)制全文或部分文字。T/CAWA16.10—2025食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)作為農(nóng)產(chǎn)品流通的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，承擔(dān)著保障食品安全、維護(hù)公眾健康的重要職責(zé)。近年來(lái)，隨著我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求的持續(xù)增長(zhǎng)和市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，批發(fā)市場(chǎng)的食品安全管理面臨著新的挑戰(zhàn)。為強(qiáng)化食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的規(guī)范化運(yùn)營(yíng)，提升食品安全管理水平和風(fēng)險(xiǎn)防控能力，有必要制定一套系統(tǒng)、科學(xué)且適用的操作規(guī)范。《食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理操作規(guī)范》旨在為食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的食品安全管理提供全面指導(dǎo)，擬由以下10個(gè)部分構(gòu)成：——第1部分：機(jī)構(gòu)建設(shè)及運(yùn)行；——第2部分：入場(chǎng)銷售者檔案管理；——第3部分：食用農(nóng)產(chǎn)品入場(chǎng)快速檢測(cè)；——第4部分：食用農(nóng)產(chǎn)品場(chǎng)內(nèi)抽樣檢測(cè)；——第5部分：蔬菜銷售區(qū)；——第6部分：水果銷售區(qū)；——第7部分：水產(chǎn)品銷售區(qū)；——第8部分：畜禽肉銷售區(qū)；——第9部分：租賃冷庫(kù)；——第10部分：食品安全培訓(xùn)。本系列標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，將有助于統(tǒng)一食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的食品安全管理要求，促進(jìn)市場(chǎng)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行，為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展提供技術(shù)支撐。T/CAWA16.10—20251食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理操作規(guī)范第10部分：食品安全培訓(xùn)本文件規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)食品安全管理人員的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核要求以及相關(guān)檔案管理等方面的技術(shù)要求。本文件適用于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)食品安全管理人員的培訓(xùn)。2規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4基本要求4.1食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)建立食品安全培訓(xùn)制度，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核，并建立相關(guān)檔案。4.2食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的食品安全培訓(xùn)活動(dòng)應(yīng)由食品安全負(fù)責(zé)人全權(quán)負(fù)責(zé)。5培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)知識(shí)及市場(chǎng)內(nèi)食品安全管理制度等內(nèi)容，具體可參見(jiàn)附錄A。6培訓(xùn)方式6.1培訓(xùn)可采取線下培訓(xùn)、線上培訓(xùn)以及現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等方式。6.2食品安全培訓(xùn)宜具備與所承擔(dān)的食品安全培訓(xùn)相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備及相應(yīng)的硬件設(shè)施。7培訓(xùn)時(shí)間市場(chǎng)食品安全總監(jiān)及食品安全員每年在崗培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)不少于40小時(shí)，其他相關(guān)人員培訓(xùn)次數(shù)不應(yīng)少于1次。8培訓(xùn)反饋2T/CAWA16.10—20258.1食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)宜建立并實(shí)施培訓(xùn)反饋管理程序，通過(guò)設(shè)立培訓(xùn)意見(jiàn)箱或其他內(nèi)部公開(kāi)渠道，主動(dòng)、持續(xù)地收集培訓(xùn)對(duì)象的意見(jiàn)和建議。應(yīng)對(duì)收集到的信息進(jìn)行分析，并將其作為改進(jìn)后續(xù)培訓(xùn)內(nèi)容與方式的重要依據(jù)。8.2反饋對(duì)象應(yīng)覆蓋參訓(xùn)人員，或與其直接上級(jí)及相關(guān)業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)方，從不同維度收集培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)；8.3反饋內(nèi)容宜包含培訓(xùn)內(nèi)容與實(shí)際工作的匹配度、講師授課質(zhì)量、培訓(xùn)形式的適用性等方面。9培訓(xùn)考核9.1考核組織方食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員進(jìn)行考核，每年至少1次。9.2考核形式可根據(jù)不同學(xué)習(xí)內(nèi)容，采用以下任一方式或兩者相結(jié)合的考核形式：a)題庫(kù)考核：可采取線上答題或者紙質(zhì)版試卷作答的方式進(jìn)行，宜采取閉卷形式作答，考試時(shí)間為45分鐘；b)實(shí)操考核：采取現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取題目的方式進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)與實(shí)際崗位相符并有相應(yīng)打分標(biāo)準(zhǔn)。9.3考核要求9.3.1食品安全總監(jiān)9.3.1.1應(yīng)掌握與食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。9.3.1.2應(yīng)掌握市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求。9.3.1.3應(yīng)熟悉本市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。9.3.1.4應(yīng)掌握本市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問(wèn)題整改、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求。9.3.1.5應(yīng)掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求。9.3.1.6應(yīng)熟悉與本市場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定。9.3.1.7應(yīng)了解與本行業(yè)本市場(chǎng)相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)知識(shí)。9.3.2食品安全員9.3.2.1應(yīng)掌握與本市場(chǎng)本崗位相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)9.3.2.2應(yīng)熟悉市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任，掌握相應(yīng)的崗位職責(zé)要求。9.3.2.3應(yīng)熟悉本市場(chǎng)本崗位管理范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。9.3.2.4食品安全員應(yīng)掌握本市場(chǎng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求。9.3.2.5應(yīng)熟悉與本市場(chǎng)管理范圍內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定。9.3.2.6應(yīng)了解與本市場(chǎng)本崗位相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)知識(shí)。9.4考核結(jié)果T/CAWA16.10—20253由考核組織方設(shè)定合格分?jǐn)?shù)線，考核不合格的人員可申請(qǐng)一次補(bǔ)考，補(bǔ)考內(nèi)容應(yīng)與初考不同。補(bǔ)考仍不合格的，應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位并撤銷相應(yīng)任命。10培訓(xùn)檔案管理10.1食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)建立食品安全總監(jiān)及食品安全員的食品安全培訓(xùn)檔案。培訓(xùn)檔案應(yīng)包括人員簽到表、培訓(xùn)材料考核情況及相應(yīng)影像資料。10.2食品安全培訓(xùn)檔案可采用電子版或紙質(zhì)版進(jìn)行保存，保存期限應(yīng)不少于兩年。T/CAWA16.10—20254（資料性）培訓(xùn)項(xiàng)目及內(nèi)容培訓(xùn)項(xiàng)目及內(nèi)容見(jiàn)表A.1。表A.1培訓(xùn)項(xiàng)目及內(nèi)容a)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局農(nóng)業(yè)部國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告(2015年第11c)市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于僅銷售預(yù)包裝食品備案有關(guān)事項(xiàng)的公告(2021年第40號(hào))。a)GB7718《食品安全