2026年食品安全師職業(yè)資格認(rèn)證考試高頻考點(diǎn)與實(shí)戰(zhàn)案例分析含答案一、單選題（每題1分，共20題）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品采購(gòu)B.食品加工C.食品銷售D.以上均可2.下列哪種食品添加劑不屬于國(guó)家允許使用的類別？A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.赤蘚紅D.維生素C3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者名稱和地址C.成分或配料表D.產(chǎn)品廣告語(yǔ)4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定屬于？A.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B.推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.參考性標(biāo)準(zhǔn)D.指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是？A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度的目的是？A.提高員工收入B.降低生產(chǎn)成本C.防止病從口入D.增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力7.食品中污染物限量不屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的組成部分的是？A.微生物指標(biāo)B.農(nóng)藥殘留限量C.重金屬限量D.感官指標(biāo)8.食品安全事故等級(jí)劃分的主要依據(jù)是？A.受影響企業(yè)數(shù)量B.經(jīng)濟(jì)損失金額C.人員傷亡情況D.食品銷售金額9.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)半成品進(jìn)行冷卻的目的是？A.提高生產(chǎn)效率B.降低產(chǎn)品成本C.控制微生物生長(zhǎng)D.增加產(chǎn)品口感10.食品標(biāo)簽上“無(wú)添加”字樣的使用條件是？A.產(chǎn)品不含任何添加劑B.產(chǎn)品含有國(guó)家允許的食品添加劑C.產(chǎn)品含有少量添加劑D.以上均不對(duì)11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄內(nèi)容包括？A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.購(gòu)買者信息、購(gòu)買時(shí)間C.食品價(jià)格、銷售數(shù)量D.以上均不對(duì)12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量規(guī)定屬于？A.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B.推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.參考性標(biāo)準(zhǔn)D.指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要內(nèi)容包括？A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.以上均是14.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則是？A.經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)先B.添加量盡可能少C.添加劑種類盡可能多D.以上均不對(duì)15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，召回食品的情形包括？A.食品存在安全隱患B.食品標(biāo)簽虛假C.食品過(guò)期D.以上均是16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量規(guī)定屬于？A.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B.推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.參考性標(biāo)準(zhǔn)D.指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃實(shí)施的基本要求是？A.監(jiān)測(cè)覆蓋所有食品類別B.監(jiān)測(cè)結(jié)果公開(kāi)透明C.監(jiān)測(cè)人員具備專業(yè)資質(zhì)D.以上均是18.食品標(biāo)簽上“轉(zhuǎn)基因食品”標(biāo)識(shí)的要求是？A.必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣B.可以不標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣C.標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”即可D.以上均不對(duì)19.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于？A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)D.96小時(shí)20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中重金屬限量規(guī)定屬于？A.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B.推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.參考性標(biāo)準(zhǔn)D.指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)二、多選題（每題2分，共10題）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定包括哪些內(nèi)容？A.允許使用的食品類別B.最大使用量C.使用條件D.允許使用的添加劑種類2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃實(shí)施的基本要求包括？A.監(jiān)測(cè)覆蓋所有食品類別B.監(jiān)測(cè)結(jié)果公開(kāi)透明C.監(jiān)測(cè)人員具備專業(yè)資質(zhì)D.監(jiān)測(cè)方案科學(xué)合理3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者名稱和地址C.成分或配料表D.產(chǎn)品廣告語(yǔ)4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查內(nèi)容包括？A.急性傳染病B.化學(xué)性中毒C.寄生蟲病D.以上均是5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定包括哪些內(nèi)容？A.微生物指標(biāo)B.農(nóng)藥殘留限量C.重金屬限量D.感官指標(biāo)6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要內(nèi)容包括？A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全消費(fèi)知識(shí)7.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則包括？A.安全性原則B.適量原則C.明確目的原則D.經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)先8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，召回食品的情形包括？A.食品存在安全隱患B.食品標(biāo)簽虛假C.食品過(guò)期D.食品成分發(fā)生變化9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量規(guī)定包括哪些內(nèi)容？A.大腸桿菌限量B.金黃色葡萄球菌限量C.霍亂弧菌限量D.以上均是10.食品標(biāo)簽上“無(wú)添加”字樣的使用條件包括？A.產(chǎn)品不含任何添加劑B.產(chǎn)品含有國(guó)家允許的食品添加劑C.產(chǎn)品含有少量添加劑D.以上均不對(duì)三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（√）2.食品標(biāo)簽上“無(wú)添加”字樣的使用條件是產(chǎn)品不含任何添加劑。（√）3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是食品生產(chǎn)企業(yè)。（×）4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。（×）5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)。（√）7.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則是經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)先。（×）8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度。（√）9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量規(guī)定屬于參考性標(biāo)準(zhǔn)。（×）10.食品標(biāo)簽上“轉(zhuǎn)基因食品”標(biāo)識(shí)的要求是必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣。（√）答案與解析單選題答案與解析1.D解析：食品安全法規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。因此，正確答案是“以上均可”。2.C解析：赤蘚紅屬于國(guó)家明令禁止使用的非法食品添加劑，其余選項(xiàng)均為國(guó)家允許使用的食品添加劑。3.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表等內(nèi)容，但不需要標(biāo)明產(chǎn)品廣告語(yǔ)。4.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。5.C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門，其余選項(xiàng)均為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的具體執(zhí)行者。6.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度的目的是防止病從口入，保障食品安全。7.D解析：食品中污染物限量包括微生物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留限量、重金屬限量等，但不包括感官指標(biāo)。8.C解析：食品安全事故等級(jí)劃分的主要依據(jù)是人員傷亡情況，其余選項(xiàng)均為參考因素。9.C解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)半成品進(jìn)行冷卻的目的是控制微生物生長(zhǎng)，防止食品腐敗變質(zhì)。10.A解析：食品標(biāo)簽上“無(wú)添加”字樣的使用條件是產(chǎn)品不含任何添加劑，包括食品添加劑。11.A解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度需要記錄食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，其余選項(xiàng)為無(wú)關(guān)信息。12.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量規(guī)定屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。13.D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)信息、標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)知識(shí)等。14.B解析：食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則是適量原則，不得超量使用。15.D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，召回食品的情形包括存在安全隱患、標(biāo)簽虛假、過(guò)期、成分發(fā)生變化等。16.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量規(guī)定屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。17.D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃實(shí)施的基本要求包括監(jiān)測(cè)覆蓋所有食品類別、結(jié)果公開(kāi)透明、人員具備專業(yè)資質(zhì)、方案科學(xué)合理。18.A解析：食品標(biāo)簽上“轉(zhuǎn)基因食品”標(biāo)識(shí)的要求是必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣，其余選項(xiàng)均不對(duì)。19.C解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于72小時(shí)。20.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中重金屬限量規(guī)定屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定包括允許使用的食品類別、最大使用量、使用條件、允許使用的添加劑種類等。2.B、C、D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃實(shí)施的基本要求包括監(jiān)測(cè)結(jié)果公開(kāi)透明、人員具備專業(yè)資質(zhì)、方案科學(xué)合理，其余選項(xiàng)為參考因素。3.A、B、C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表等內(nèi)容，但不需要標(biāo)明產(chǎn)品廣告語(yǔ)。4.A、B、C、D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查內(nèi)容包括急性傳染病、化學(xué)性中毒、寄生蟲病等。5.B、C、D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定包括農(nóng)藥殘留限量、重金屬限量、感官指標(biāo)等，但不包括微生物指標(biāo)。6.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)信息、標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)知識(shí)等。7.A、B、C解析：食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則包括安全性原則、適量原則、明確目的原則，不得以經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)先。8.A、B、C、D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，召回食品的情形包括存在安全隱患、標(biāo)簽虛假、過(guò)期、成分發(fā)生變化等。9.A、B、C、D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量規(guī)定包括大腸桿菌限量、金黃色葡萄球菌限量、霍亂弧菌限量等。10.A解析：食品標(biāo)簽上“無(wú)添加”字樣的使用條件是產(chǎn)品不含任何添加劑，包括食品添加劑，其余選項(xiàng)均不對(duì)。判斷題答案與解析1.√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。2.√解析：食品標(biāo)簽上“無(wú)添加”字樣的使用條件是產(chǎn)品不含任何添加劑，包括食品添加劑。3.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門，而非食品生產(chǎn)企業(yè)。4.×解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。5.√解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保食品來(lái)源可追溯。6.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)