2026年?duì)I養(yǎng)師面試題及膳食搭配能力評(píng)估參考答案一、單選題（共10題，每題2分，總分20分）考察方向：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、慢性病營養(yǎng)管理、膳食評(píng)估1.某糖尿病患者，BMI28kg/m2，血糖控制不佳，飲食干預(yù)中應(yīng)優(yōu)先限制哪種食物？A.全谷物雜糧B.低脂奶制品C.精制糖類（如甜點(diǎn)、含糖飲料）D.豆類蛋白質(zhì)答案：C解析：糖尿病患者需嚴(yán)格控制血糖，精制糖類升糖指數(shù)高，易導(dǎo)致血糖快速升高，應(yīng)優(yōu)先限制。2.長期攝入不足的哪種營養(yǎng)素可能增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)？A.維生素CB.維生素DC.葉酸D.鋅答案：B解析：維生素D缺乏會(huì)影響鈣吸收，導(dǎo)致骨密度降低，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。3.某孕晚期婦女，飲食中鈣攝入不足，應(yīng)推薦補(bǔ)充哪種鈣劑？A.檸檬酸鈣B.碳酸鈣C.氯化鈣D.磷酸鈣答案：A解析：檸檬酸鈣生物利用率高，且不依賴胃酸，適合孕晚期婦女或吸收功能下降人群。4.某健身人士需增加肌肉量，膳食中應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.微量元素答案：B解析：蛋白質(zhì)是肌肉修復(fù)和生長的關(guān)鍵營養(yǎng)素，健身人群需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。5.地中海飲食的核心原則不包括以下哪項(xiàng)？A.高攝入橄欖油B.少吃紅肉C.多吃全谷物D.高攝入加工食品答案：D解析：地中海飲食強(qiáng)調(diào)天然食物（如蔬菜、魚類、堅(jiān)果），避免高加工食品。6.某老年人消化能力下降，易貧血，應(yīng)優(yōu)先推薦哪種鐵劑？A.三價(jià)鐵（如硫酸亞鐵）B.二價(jià)鐵（如富馬酸亞鐵）C.檸檬酸鐵D.葡萄糖酸亞鐵答案：C解析：檸檬酸鐵生物利用率高，且不易刺激胃腸道，適合老年人。7.預(yù)防肥胖的膳食策略中，以下哪項(xiàng)錯(cuò)誤？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維C.經(jīng)常吃高熱量零食D.規(guī)律進(jìn)餐答案：C解析：高熱量零食易導(dǎo)致能量過剩，不利于體重控制。8.某素食者需補(bǔ)充維生素B12，主要來源是？A.全谷物B.豆類C.菠菜D.強(qiáng)化食品（如植物奶、營養(yǎng)酵母）答案：D解析：植物性食物幾乎不含維生素B12，需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。9.兒童青少年膳食中，哪種脂肪酸對大腦發(fā)育至關(guān)重要？A.花生四烯酸（AA）B.亞油酸（LA）C.酪氨酸D.葵酸答案：A解析：AA是大腦和視網(wǎng)膜的重要結(jié)構(gòu)成分，需通過食物（如深海魚）或補(bǔ)充劑獲取。10.評(píng)估營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶皺厚度C.血清白蛋白D.脂肪率答案：D解析：脂肪率主要用于體脂分析，常規(guī)營養(yǎng)評(píng)估較少使用。二、多選題（共5題，每題3分，總分15分）考察方向：特殊人群營養(yǎng)、膳食調(diào)查與分析1.高血壓患者膳食中應(yīng)限制哪些成分？A.鈉鹽B.脂肪C.碳水化合物D.蛋白質(zhì)答案：A、B解析：高血壓患者需控制鈉鹽和飽和脂肪攝入，碳水化合物和蛋白質(zhì)可適量。2.妊娠期糖尿病的飲食管理原則包括？A.控制總能量B.增加膳食纖維C.避免高糖食物D.均衡分配三餐答案：A、B、C、D解析：妊娠期糖尿病需綜合管理，包括能量控制、飲食均衡和血糖監(jiān)測。3.老年人常見營養(yǎng)問題包括？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.鐵缺乏答案：A、B、C解析：老年人易出現(xiàn)消化吸收下降、鈣流失等問題，鐵缺乏在老年人中相對少見。4.兒童肥胖的干預(yù)措施包括？A.控制高糖飲料攝入B.增加戶外運(yùn)動(dòng)C.規(guī)律進(jìn)餐D.減少屏幕時(shí)間答案：A、B、C、D解析：兒童肥胖需綜合干預(yù)，包括飲食、運(yùn)動(dòng)和生活方式調(diào)整。5.素食者的潛在營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)包括？A.維生素B12缺乏B.鈣缺乏C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鋅吸收障礙答案：A、B、C解析：素食者需注意營養(yǎng)素補(bǔ)充，鋅吸收障礙主要見于缺鐵性貧血患者。三、簡答題（共3題，每題5分，總分15分）考察方向：臨床營養(yǎng)實(shí)踐、膳食指導(dǎo)1.簡述肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則。答案：-控制總能量攝入：根據(jù)個(gè)體情況制定合理能量目標(biāo)，優(yōu)先減少高熱量、低營養(yǎng)素食物。-優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)：增加膳食纖維（全谷物、蔬菜）、優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、豆類），減少飽和脂肪和添加糖。-規(guī)律進(jìn)餐：避免暴飲暴食，三餐定量，控制夜間進(jìn)食。-行為干預(yù)：結(jié)合運(yùn)動(dòng)、心理疏導(dǎo)，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。-定期監(jiān)測：評(píng)估體重、血糖等指標(biāo)，動(dòng)態(tài)調(diào)整方案。2.孕早期婦女易出現(xiàn)哪些營養(yǎng)問題？如何預(yù)防？答案：-問題：晨吐導(dǎo)致能量和營養(yǎng)素?cái)z入不足，易出現(xiàn)葉酸、維生素B6缺乏。-預(yù)防措施：-少量多餐：避免空腹引起的惡心。-選擇易消化食物：如蘇打餅干、水果。-補(bǔ)充葉酸：備孕前3個(gè)月至孕早期需補(bǔ)充400-800μg。-維生素B6：可通過食物（如雞肉、香蕉）或補(bǔ)充劑補(bǔ)充。3.老年人便秘的膳食建議有哪些？答案：-增加膳食纖維：全谷物、蔬菜（如芹菜、菠菜）、水果（如梨、蘋果）。-充足飲水：每日飲水1500-2000ml，避免碳酸飲料。-適量攝入脂肪：如橄欖油、堅(jiān)果，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。-規(guī)律運(yùn)動(dòng)：如散步，刺激腸道收縮。-避免刺激性食物：如辛辣、油膩食物。四、膳食搭配題（共1題，10分）考察方向：個(gè)體化膳食設(shè)計(jì)、食物交換份應(yīng)用案例：某中年男性，45歲，辦公室職員，BMI25kg/m2，血壓150/95mmHg，無其他慢性病，每日工作久坐，需設(shè)計(jì)一份均衡膳食方案（早餐、午餐、晚餐）。要求：1.計(jì)算每日能量需求（假設(shè)基礎(chǔ)代謝率1600kcal，活動(dòng)系數(shù)1.2）。2.根據(jù)中國居民膳食指南，分配三餐熱量比例（早餐30%，午餐40%，晚餐30%）。3.列出每餐的食物搭配（主食、蛋白質(zhì)、蔬菜、水果，注明份量）。參考答案：1.能量需求：1600kcal×1.2=1920kcal/天。2.熱量分配：-早餐：1920×30%=576kcal-午餐：1920×40%=768kcal-晚餐：1920×30%=576kcal3.膳食搭配方案：-早餐（576kcal）：-主食：全麥面包（2片，100kcal）+燕麥粥（50g，150kcal）-蛋白質(zhì)：雞蛋（1個(gè)，70kcal）+低脂牛奶（200ml，100kcal）-蔬菜：番茄（1個(gè)，20kcal）-午餐（768kcal）：-主食：糙米飯（150g，180kcal）+蕎麥面（50g，120kcal）-蛋白質(zhì)：清蒸魚（100g，150kcal）+豆腐（100g，120kcal）-蔬菜：西蘭花（200g，70kcal）+蠔油生菜（100g，50kcal）-晚餐（576kcal）：-主食：雜糧饅頭（1個(gè)，150kcal）-蛋白質(zhì)：雞胸肉（100g，180kcal）-蔬菜：菠菜（150g，40kcal）+涼拌黃瓜（100g，20kcal）-水果：蘋果（1個(gè)，80kcal）五、論述題（共1題，10分）考察方向：營養(yǎng)政策與公共衛(wèi)生、特殊膳食設(shè)計(jì)題目：某社區(qū)計(jì)劃開展老年人營養(yǎng)改善項(xiàng)目，請?zhí)岢鲰?xiàng)目實(shí)施步驟及關(guān)鍵措施。參考答案：1.項(xiàng)目步驟：-需求評(píng)估：通過問卷調(diào)查、體格檢查了解老年人營養(yǎng)狀況（如BMI、血紅蛋白）。-目標(biāo)人群分類：根據(jù)營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)（如營養(yǎng)不良、潛在風(fēng)險(xiǎn)）分組（如獨(dú)居、多病共存）。-干預(yù)方案設(shè)計(jì)：-膳食指導(dǎo)：發(fā)放《老年人膳食指南》，推薦高鈣、高蛋白食物（如牛奶、雞蛋）。-社區(qū)食堂改造：提供低鹽、低糖、易咀嚼的餐食（如軟飯、燉菜）。-健康教育：定期開展講座，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)對慢性病管理的重要性。-效果監(jiān)測：每季度評(píng)估