調(diào)味品發(fā)酵設(shè)備調(diào)試技師（初級(jí)）考試試卷及答案調(diào)味品發(fā)酵設(shè)備調(diào)試技師（初級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分，共10分）1.調(diào)味品固態(tài)發(fā)酵常用核心設(shè)備包括發(fā)酵罐和______。答案：發(fā)酵池2.發(fā)酵設(shè)備調(diào)試前需檢查的動(dòng)力系統(tǒng)是電力系統(tǒng)和______。答案：壓縮空氣系統(tǒng)3.發(fā)酵罐攪拌器調(diào)試重點(diǎn)是確認(rèn)______穩(wěn)定性。答案：轉(zhuǎn)速4.溫度傳感器校準(zhǔn)偏差應(yīng)不超過______℃。答案：±15.發(fā)酵設(shè)備密封件常用耐溫材質(zhì)是______。答案：硅橡膠6.通氣系統(tǒng)調(diào)試需檢查管道是否______。答案：暢通7.設(shè)備調(diào)試最終目標(biāo)是滿足______工藝要求。答案：發(fā)酵8.急停按鈕按下后，______應(yīng)立即停止。答案：所有運(yùn)行部件9.醬油固態(tài)發(fā)酵溫度通?？刂圃赺_____℃左右。答案：30-3510.設(shè)備接地電阻應(yīng)不超過______Ω。答案：4二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.發(fā)酵罐攪拌器調(diào)試優(yōu)先檢查（）A.轉(zhuǎn)速穩(wěn)定性B.外觀顏色C.材質(zhì)重量D.安裝高度答案：A2.檢測發(fā)酵溫度的核心部件是（）A.加熱管B.溫度傳感器C.制冷壓縮機(jī)D.壓力表答案：B3.調(diào)試前無需確認(rèn)的是（）A.電源電壓B.原料種類C.接地情況D.急停功能答案：B4.固態(tài)發(fā)酵池漏氣原因不包括（）A.密封膠老化B.池體裂縫C.蓋板不嚴(yán)D.原料過多答案：D5.通氣量調(diào)試依據(jù)是（）A.發(fā)酵工藝B.設(shè)備容量C.原料顏色D.環(huán)境溫度答案：A6.攪拌器異響首先排查（）A.軸承潤滑B.電源電壓C.原料結(jié)塊D.環(huán)境濕度答案：A7.加熱模塊故障表現(xiàn)是（）A.溫度無法升高B.攪拌不轉(zhuǎn)C.通氣不足D.壓力不穩(wěn)答案：A8.設(shè)備接地主要作用是（）A.防漏電傷人B.穩(wěn)定電壓C.降噪D.延長壽命答案：A9.檢查發(fā)酵池漏氣的方法是（）A.肥皂水發(fā)泡B.聽聲音C.看顏色D.測重量答案：A10.調(diào)試完成后需填寫（）A.調(diào)試記錄B.原料臺(tái)賬C.產(chǎn)量報(bào)表D.安全日志答案：A三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.調(diào)試前需檢查的安全部件（）A.急停按鈕B.接地裝置C.安全閥D.溫度傳感器答案：ABC2.發(fā)酵罐主要組成（）A.罐體B.攪拌系統(tǒng)C.溫控系統(tǒng)D.通氣系統(tǒng)答案：ABCD3.溫控系統(tǒng)調(diào)試內(nèi)容（）A.溫度設(shè)置B.傳感器校準(zhǔn)C.加熱/制冷測試D.聯(lián)動(dòng)控制答案：ABCD4.密封檢測重點(diǎn)部位（）A.進(jìn)料口B.出料口C.攪拌軸密封D.人孔蓋答案：ABCD5.固態(tài)發(fā)酵池調(diào)試注意事項(xiàng)（）A.密封檢查B.溫控校準(zhǔn)C.通風(fēng)測試D.原料填充量答案：ABC6.設(shè)備常見故障（）A.溫控異常B.攪拌異響C.通氣堵塞D.密封泄漏答案：ABCD7.需確認(rèn)的電源參數(shù)（）A.電壓B.頻率C.電流D.功率答案：ABC8.攪拌系統(tǒng)調(diào)試步驟（）A.空載試運(yùn)行B.轉(zhuǎn)速檢測C.異響排查D.負(fù)載測試答案：ABCD9.調(diào)試記錄包含（）A.調(diào)試日期B.設(shè)備型號(hào)C.調(diào)試結(jié)果D.故障處理答案：ABCD10.設(shè)備安全規(guī)范（）A.定期接地檢測B.急停有效C.密封件定期更換D.原料無雜質(zhì)答案：ABC四、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.調(diào)試無需檢查密封泄漏（×）2.溫控校準(zhǔn)偏差允許±2℃（×）3.急停按下后所有部件立即停止（√）4.攪拌器空載試運(yùn)行即可完成調(diào)試（×）5.發(fā)酵池漏氣導(dǎo)致溫度波動(dòng)（√）6.接地電阻應(yīng)≤10Ω（×）7.通氣系統(tǒng)僅需檢查管道暢通（×）8.加熱模塊故障溫度無法穩(wěn)定（√）9.調(diào)試完成無需填寫記錄（×）10.密封膠老化是漏氣常見原因（√）五、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述發(fā)酵罐攪拌系統(tǒng)調(diào)試步驟答案：①檢查電源連接，確認(rèn)電壓匹配；②空載試運(yùn)行10-15分鐘，檢測轉(zhuǎn)速穩(wěn)定性（偏差≤±5%），無異常異響；③涂抹肥皂水檢查攪拌軸密封是否泄漏；④負(fù)載試運(yùn)行（加入發(fā)酵液），再次驗(yàn)證轉(zhuǎn)速和異響；⑤確認(rèn)與溫控、通氣系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)正常，無沖突。若異響，排查軸承潤滑、安裝偏差，確保運(yùn)行平穩(wěn)。2.簡述密封檢測方法及重點(diǎn)部位答案：方法為肥皂水發(fā)泡法（通入壓縮空氣后涂肥皂水，觀察氣泡）。重點(diǎn)部位：發(fā)酵罐攪拌軸密封、人孔蓋、進(jìn)料/出料口；固態(tài)發(fā)酵池蓋板接縫、閥門連接處。排查密封膠老化、密封墊損壞、螺栓松動(dòng)，避免雜菌污染和溫度波動(dòng)。3.簡述溫控系統(tǒng)故障排查步驟答案：①檢查電源和溫控儀顯示；②校準(zhǔn)傳感器，偏差超±1℃更換；③測試加熱/制冷模塊，加熱不升排查加熱管、繼電器；制冷不降排查壓縮機(jī)、制冷劑；④檢查PID參數(shù)設(shè)置，確保聯(lián)動(dòng)正常。排查需斷電操作，防觸電。4.簡述調(diào)試前準(zhǔn)備工作答案：①收集設(shè)備圖紙、說明書，確認(rèn)型號(hào)匹配；②檢查場地通風(fēng)、照明，清理雜物；③準(zhǔn)備萬用表、溫度計(jì)等工具；④確認(rèn)電源、壓縮空氣正常，接地電阻≤4Ω；⑤檢查急停、安全閥等安全部件。填寫準(zhǔn)備記錄后開始調(diào)試。六、討論題（共2題，每題5分，共10分）1.討論固態(tài)發(fā)酵池溫度波動(dòng)大的原因及解決方法答案：原因包括溫控校準(zhǔn)偏差、密封泄漏散熱、加熱模塊故障、原料填充不均。解決方法：①校準(zhǔn)傳感器至±1℃內(nèi)；②修補(bǔ)池體裂縫，重新涂耐溫密封膠；③更換燒壞的加熱管或繼電器；④調(diào)整原料填充均勻，避免局部溫差。調(diào)試后溫度穩(wěn)定在30-35℃，波動(dòng)≤±2℃。2.討論發(fā)酵罐通氣系統(tǒng)堵塞的原因及維護(hù)方法