2025年食品安全考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由（）擔(dān)任。A.企業(yè)法定代表人B.具備3年以上食品生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)的高級管理人員C.市場監(jiān)管部門備案的專業(yè)技術(shù)人員D.持有注冊營養(yǎng)師資格的技術(shù)人員2.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽要求，下列表述錯誤的是（）。A.需標(biāo)注“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣B.可以標(biāo)注“益智”“增強(qiáng)免疫力”等功能性描述C.應(yīng)當(dāng)注明適用人群和醫(yī)學(xué)用途說明D.標(biāo)簽內(nèi)容需經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局注冊批準(zhǔn)3.某食品廠生產(chǎn)的糕點(diǎn)被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，根據(jù)《食品安全法》，市場監(jiān)管部門對其作出的行政處罰不包括（）。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品B.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證D.對企業(yè)法定代表人處上一年度從企業(yè)取得收入50%的罰款4.食品添加劑“丙二醇”可用于糕點(diǎn)生產(chǎn)，但使用時必須符合（）。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的使用范圍和最大使用量B.企業(yè)自行制定的生產(chǎn)工藝要求C.行業(yè)協(xié)會推薦的使用規(guī)范D.消費(fèi)者對口感的普遍接受度5.進(jìn)口預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期，根據(jù)《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.允許銷售，要求企業(yè)補(bǔ)印標(biāo)簽B.責(zé)令退運(yùn)或銷毀C.處以貨值金額5%的罰款D.要求境外生產(chǎn)企業(yè)重新提供合格證明6.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系時，下列信息中不屬于必須記錄的是（）。A.原料采購的具體批次和供應(yīng)商B.生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的操作時間C.產(chǎn)品銷售的客戶名稱及聯(lián)系方式D.員工年度健康檢查結(jié)果7.關(guān)于網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺的責(zé)任，下列說法正確的是（）。A.平臺只需對入駐商家的營業(yè)執(zhí)照進(jìn)行形式審查B.消費(fèi)者因平臺內(nèi)商家銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受損，平臺未履行審核義務(wù)的，需承擔(dān)連帶責(zé)任C.平臺可以自行決定是否公示商家的食品安全信用信息D.平臺無需配合市場監(jiān)管部門對商家的調(diào)查8.某超市銷售的“臨期牛奶”未在顯著位置標(biāo)注“臨近保質(zhì)期”，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，市場監(jiān)管部門可對其（）。A.警告并責(zé)令改正；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款B.直接吊銷食品經(jīng)營許可證C.沒收所有未售出的臨期牛奶D.對超市負(fù)責(zé)人處10日以下行政拘留9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，導(dǎo)致消費(fèi)者因食用問題食品中毒，除承擔(dān)民事賠償責(zé)任外，還可能面臨（）。A.由市場監(jiān)管部門沒收檢驗(yàn)費(fèi)用，并處檢驗(yàn)費(fèi)用5倍以上10倍以下罰款B.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人終身不得從事食品檢驗(yàn)工作C.對直接責(zé)任人員處3年以下有期徒刑D.以上均是10.某食品廠使用轉(zhuǎn)基因大豆作為原料生產(chǎn)醬油，其標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)（）。A.無需標(biāo)注，因醬油加工后已改變原料特性B.標(biāo)注“加工原料含有轉(zhuǎn)基因大豆”C.標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”以避免消費(fèi)者誤解D.由企業(yè)自主決定是否標(biāo)注11.根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021），餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具容器應(yīng)（）。A.顏色區(qū)分，生用紅色、熟用藍(lán)色B.集中清洗后混用C.固定存放位置，無需區(qū)分D.用后立即消毒，可短暫混用12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)為（）。A.每季度至少1次B.每半年至少1次C.每年至少1次D.發(fā)生食品安全事故后1次13.關(guān)于食品廣告，下列行為合法的是（）。A.聲稱“本奶粉不含任何食品添加劑，絕對安全”B.引用某醫(yī)療機(jī)構(gòu)的名義推薦嬰幼兒奶粉C.標(biāo)注“經(jīng)第三方檢測，本品營養(yǎng)成分符合國家標(biāo)準(zhǔn)”D.宣傳“食用本品可治愈兒童多動癥”14.某食品店銷售的散裝蜂蜜被檢出果糖含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)認(rèn)定為（）。A.標(biāo)簽瑕疵B.摻假摻雜C.營養(yǎng)成分不達(dá)標(biāo)D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)15.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要功能是（）。A.著色B.增稠C.防腐D.甜味16.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫中，食品與地面的距離應(yīng)不小于（）。A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米17.進(jìn)口的保健食品除需取得注冊證書外，還應(yīng)（）。A.在境內(nèi)指定代理機(jī)構(gòu)B.標(biāo)注原生產(chǎn)國的所有功效聲稱C.直接使用境外包裝D.無需進(jìn)行中文標(biāo)簽審核18.消費(fèi)者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足（）的，為（）。A.5倍；1000元；1000元B.10倍；1000元；1000元C.5倍；500元；500元D.10倍；500元；500元19.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)食品進(jìn)行無害化處理并記錄，市場監(jiān)管部門可對其（）。A.處2000元以下罰款B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處5萬元以上10萬元以下罰款C.警告，拒不改正的處1萬元以下罰款D.吊銷許可證20.關(guān)于食品快速檢測結(jié)果的法律效力，正確的是（）。A.可直接作為行政處罰依據(jù)B.僅用于篩查，需經(jīng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)復(fù)核確認(rèn)C.結(jié)果為陽性的，立即沒收相關(guān)食品D.由檢測人員自行決定是否采信二、判斷題（每題1分，共15分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全受權(quán)人可以同時負(fù)責(zé)生產(chǎn)和銷售工作。（）2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售適用《食品安全法》。（）3.食品添加劑可以以“復(fù)合配料”名義不標(biāo)注具體成分。（）4.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)重新加工后再次銷售。（）5.食品經(jīng)營者采購食品時，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無需索要購貨憑證。（）6.進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查，準(zhǔn)予進(jìn)口的方可銷售。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室可以使用非專業(yè)人員進(jìn)行抽樣。（）8.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語。（）9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，只需在盛放容器上標(biāo)注食品名稱，無需標(biāo)注生產(chǎn)日期。（）10.因食品標(biāo)簽存在不影響安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵，消費(fèi)者主張懲罰性賠償?shù)模嗣穹ㄔ翰挥柚С?。（?1.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接連通，方便員工進(jìn)出。（）12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處5萬元以上20萬元以下罰款。（）13.食品添加劑“碳酸氫鈉”（小蘇打）屬于膨松劑，可按生產(chǎn)需要適量使用。（）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放只需符合環(huán)保要求，無需考慮對食品安全的影響。（）15.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)購買食品，合法權(quán)益受損的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償，不能要求平臺賠償。（）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要食品安全義務(wù)。2.臨期食品的定義及銷售時的具體要求有哪些？3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行哪些食品安全管理責(zé)任？4.食品添加劑使用的“五?！惫芾碇甘裁矗?.進(jìn)口預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽需標(biāo)注哪些核心信息？四、案例分析題（共15分）案例1（7分）：某連鎖超市因管理疏漏，將已過保質(zhì)期2天的面包仍放置在貨架銷售。一名消費(fèi)者購買后食用出現(xiàn)腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒，醫(yī)療費(fèi)用共計(jì)1200元。市場監(jiān)管部門接到投訴后，對該超市進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其近3個月內(nèi)曾因銷售過期食品被警告過1次。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何對其進(jìn)行行政處罰？（3）消費(fèi)者可主張的賠償金額是多少？案例2（8分）：某食品廠生產(chǎn)“紅棗枸杞茶”，為提升口感在原料中添加了超范圍的食品添加劑“甜蜜素”（根據(jù)GB2760，甜蜜素不得用于代用茶）。經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，產(chǎn)品中甜蜜素含量為0.1g/kg（標(biāo)準(zhǔn)限量為0）。市場監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該廠未建立食品添加劑使用記錄，且曾因違規(guī)使用添加劑被處罰過2次。問題：（1）該食品廠的行為涉及哪些違法行為？（2）依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，應(yīng)如何對其進(jìn)行處罰？（3）若該產(chǎn)品已售出5000袋，貨值金額3萬元，罰款額度應(yīng)為多少？參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.D4.A5.B6.D7.B8.A9.D10.B11.A12.A13.C14.B15.C16.D17.A18.B19.B20.B二、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√11.×12.√13.√14.×15.×三、簡答題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要義務(wù)包括：（1）建立并執(zhí)行食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等）；（2）保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止生產(chǎn)經(jīng)營變質(zhì)、超期等不符合安全要求的食品；（3）按規(guī)定標(biāo)注標(biāo)簽、說明書，真實(shí)準(zhǔn)確告知信息；（4）建立食品安全追溯體系，記錄相關(guān)信息；（5）定期開展食品安全自查，及時消除隱患；（6）發(fā)生食品安全事故時立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，報(bào)告并配合處置；（7）接受社會監(jiān)督，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。2.臨期食品指臨近保質(zhì)期但尚未超過保質(zhì)期的食品。銷售要求：（1）在顯著位置標(biāo)注“臨近保質(zhì)期”字樣，明確提示消費(fèi)者；（2）單獨(dú)存放，避免與正常保質(zhì)期食品混放；（3）不得更改或篡改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；（4）銷售時需保證食品質(zhì)量安全，無變質(zhì)、污染等問題；（5）對臨界當(dāng)日仍未售出的食品，應(yīng)及時下架并按規(guī)定處理（如銷毀或作無害化處理）。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺的責(zé)任包括：（1）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，審查其許可證；（2）建立食品安全管理制度，明確入網(wǎng)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任；（3）定期對入網(wǎng)經(jīng)營者的經(jīng)營行為和食品進(jìn)行檢查；（4）公示入網(wǎng)經(jīng)營者的許可證、食品安全信用信息等；（5）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營者有違法行為的，應(yīng)及時制止并報(bào)告監(jiān)管部門；（6）消費(fèi)者因平臺內(nèi)食品受到損害，平臺未履行義務(wù)的，承擔(dān)連帶責(zé)任；（7）保存交易信息至少6個月。4.“五?！惫芾碇福海?）專人管理：指定經(jīng)過培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)添加劑采購、使用；（2）專庫（柜）存放：單獨(dú)設(shè)置添加劑儲存區(qū)域，與其他原料分開；（3）專用稱量工具：使用精確計(jì)量設(shè)備，避免交叉污染；（4）專用記錄：建立添加劑使用臺賬，記錄名稱、用量、時間等；（5）專冊登記：對添加劑的采購、領(lǐng)用、剩余量進(jìn)行詳細(xì)登記，確?？勺匪?。5.進(jìn)口預(yù)包裝食品中文標(biāo)簽需標(biāo)注：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期；（5）保質(zhì)期；（6）貯存條件；（7）原產(chǎn)國（地區(qū)）名稱；（8）境內(nèi)代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式；（9）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他內(nèi)容（如特殊食品需標(biāo)注注冊號/備案號、適用人群等）。四、案例分析題案例1：（1）違反規(guī)定：①《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”；②第54條“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理超過保質(zhì)期的食品”。（2）行政處罰：該超市屬“一年內(nèi)累計(jì)2次因違反本法規(guī)定受到行政處罰”，根據(jù)第124條，應(yīng)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。結(jié)合本案，過期面包貨值金額通常較?。僭O(shè)不足1萬元），應(yīng)處10萬-20萬元罰款，同時可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。（3）消費(fèi)者賠償：根據(jù)第148條，消費(fèi)者可要求賠償損失（1200元醫(yī)療費(fèi)），并支付價款10倍或損失3倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。本案中價款假設(shè)為10元，10倍為100元，不足1000元，故消費(fèi)者可主張1200+100