2025年山西咖啡調(diào)配師考試題及答案

一、填空題（每題2分，共20分）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為______、______、______和______。2.咖啡的風(fēng)味主要由______、______和______三種物質(zhì)構(gòu)成。3.咖啡豆的產(chǎn)地主要分為______、______和______三大洲。4.手沖咖啡的常用器具包括______、______、______和______。5.咖啡豆的儲(chǔ)存條件應(yīng)保持______、______和______。6.咖啡的酸度主要來源于______和______。7.咖啡的苦味主要來源于______和______。8.咖啡的甜味主要來源于______和______。9.咖啡的醇厚度主要取決于______和______。10.咖啡的香氣主要來源于______和______。二、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）2.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有重要影響。（）3.手沖咖啡的水溫應(yīng)控制在90-95℃之間。（）4.咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡的風(fēng)味越好。（）5.咖啡的酸度主要來源于咖啡酸和檸檬酸。（）6.咖啡的苦味主要來源于咖啡因和奎寧酸。（）7.咖啡的甜味主要來源于果糖和蔗糖。（）8.咖啡的醇厚度主要取決于咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙程度。（）9.咖啡的香氣主要來源于咖啡豆的烘焙過程和儲(chǔ)存條件。（）10.咖啡的風(fēng)味主要由咖啡豆的品種、產(chǎn)地和烘焙程度決定。（）三、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種咖啡豆的酸度較高？（）A.阿拉比卡豆B.羅布斯塔豆C.莫卡豆D.埃塞俄比亞豆2.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為？（）A.深度烘焙、中度烘焙、淺度烘焙、極淺度烘焙B.淺度烘焙、極淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙C.極淺度烘焙、淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙D.深度烘焙、淺度烘焙、極淺度烘焙、中度烘焙3.手沖咖啡的常用器具包括？（）A.咖啡壺、濾杯、磨豆機(jī)、咖啡杯B.咖啡杯、濾杯、咖啡壺、磨豆機(jī)C.磨豆機(jī)、咖啡壺、濾杯、咖啡杯D.咖啡杯、磨豆機(jī)、咖啡壺、濾杯4.咖啡豆的儲(chǔ)存條件應(yīng)保持？（）A.干燥、避光、密封B.潮濕、避光、密封C.干燥、光照、密封D.潮濕、光照、密封5.咖啡的酸度主要來源于？（）A.咖啡酸和檸檬酸B.蘋果酸和檸檬酸C.醋酸和蘋果酸D.酒石酸和檸檬酸6.咖啡的苦味主要來源于？（）A.咖啡因和奎寧酸B.茶多酚和奎寧酸C.咖啡因和茶多酚D.檸檬酸和奎寧酸7.咖啡的甜味主要來源于？（）A.果糖和蔗糖B.葡萄糖和果糖C.蔗糖和乳糖D.果糖和乳糖8.咖啡的醇厚度主要取決于？（）A.咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙程度B.咖啡豆的品種和烘焙程度C.咖啡豆的產(chǎn)地和品種D.咖啡豆的品種和儲(chǔ)存條件9.咖啡的香氣主要來源于？（）A.咖啡豆的烘焙過程和儲(chǔ)存條件B.咖啡豆的品種和烘焙過程C.咖啡豆的產(chǎn)地和儲(chǔ)存條件D.咖啡豆的品種和儲(chǔ)存條件10.咖啡的風(fēng)味主要由？（）A.咖啡豆的品種、產(chǎn)地和烘焙程度B.咖啡豆的品種和烘焙程度C.咖啡豆的產(chǎn)地和儲(chǔ)存條件D.咖啡豆的品種和儲(chǔ)存條件四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過程及其對(duì)風(fēng)味的影響。2.簡(jiǎn)述手沖咖啡的制作步驟及其注意事項(xiàng)。3.簡(jiǎn)述咖啡豆的儲(chǔ)存條件及其對(duì)風(fēng)味的影響。4.簡(jiǎn)述咖啡的酸度、苦味、甜味和醇厚度對(duì)整體風(fēng)味的影響。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的具體影響。2.討論咖啡豆的品種對(duì)咖啡風(fēng)味的具體影響。3.討論咖啡的烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的具體影響。4.討論咖啡的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡風(fēng)味的具體影響。答案及解析一、填空題1.極淺度烘焙、淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙2.酸味物質(zhì)、酯類物質(zhì)、醇類物質(zhì)3.非洲、亞洲、南美洲4.咖啡壺、濾杯、磨豆機(jī)、咖啡杯5.干燥、避光、密封6.咖啡酸、檸檬酸7.咖啡因、奎寧酸8.果糖、蔗糖9.咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度10.咖啡豆的烘焙過程、儲(chǔ)存條件二、判斷題1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√三、選擇題1.A2.C3.A4.A5.A6.A7.A8.A9.A10.A四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過程及其對(duì)風(fēng)味的影響?？Х榷沟暮姹哼^程分為極淺度烘焙、淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。極淺度烘焙保留了咖啡豆的原始風(fēng)味，酸度較高，苦味較低；淺度烘焙酸度適中，苦味較低，風(fēng)味較為清新；中度烘焙酸度和苦味平衡，風(fēng)味較為豐富；深度烘焙酸度較低，苦味較高，風(fēng)味較為濃郁。烘焙過程對(duì)咖啡豆的風(fēng)味有重要影響，不同的烘焙程度會(huì)帶來不同的酸度、苦味、甜味和醇厚度。2.簡(jiǎn)述手沖咖啡的制作步驟及其注意事項(xiàng)。手沖咖啡的制作步驟包括磨豆、水溫控制、粉水比例、沖煮時(shí)間和攪拌。磨豆時(shí)要選擇合適的研磨度，水溫控制在90-95℃之間，粉水比例為1:15-1:18，沖煮時(shí)間控制在2-4分鐘，沖煮過程中要輕輕攪拌。注意事項(xiàng)包括磨豆要均勻，水溫要適中，粉水比例要合適，沖煮時(shí)間要控制好，攪拌要輕柔。3.簡(jiǎn)述咖啡豆的儲(chǔ)存條件及其對(duì)風(fēng)味的影響。咖啡豆的儲(chǔ)存條件應(yīng)保持干燥、避光和密封。干燥可以防止咖啡豆受潮，避光可以防止咖啡豆氧化，密封可以防止咖啡豆受潮和氧化。儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡豆的風(fēng)味有重要影響，良好的儲(chǔ)存條件可以保持咖啡豆的風(fēng)味，不良的儲(chǔ)存條件會(huì)導(dǎo)致咖啡豆的風(fēng)味變差。4.簡(jiǎn)述咖啡的酸度、苦味、甜味和醇厚度對(duì)整體風(fēng)味的影響?？Х鹊乃岫取⒖辔?、甜味和醇厚度對(duì)整體風(fēng)味有重要影響。酸度可以帶來清新感，苦味可以帶來濃郁感，甜味可以帶來愉悅感，醇厚度可以帶來豐滿感。不同的酸度、苦味、甜味和醇厚度組合可以帶來不同的風(fēng)味體驗(yàn)，選擇合適的組合可以制作出高品質(zhì)的咖啡。五、討論題1.討論咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的具體影響?？Х榷沟漠a(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的具體影響主要體現(xiàn)在氣候、土壤和海拔等方面。非洲產(chǎn)地的咖啡豆通常酸度較高，風(fēng)味較為清新；亞洲產(chǎn)地的咖啡豆通?？辔遁^高，風(fēng)味較為濃郁；南美洲產(chǎn)地的咖啡豆通常甜味較高，風(fēng)味較為豐富。不同的產(chǎn)地會(huì)帶來不同的風(fēng)味特點(diǎn)，選擇合適的產(chǎn)地可以制作出高品質(zhì)的咖啡。2.討論咖啡豆的品種對(duì)咖啡風(fēng)味的具體影響?？Х榷沟钠贩N對(duì)咖啡風(fēng)味的具體影響主要體現(xiàn)在遺傳基因上。阿拉比卡豆通常酸度較高，風(fēng)味較為清新；羅布斯塔豆通?？辔遁^高，風(fēng)味較為濃郁。不同的品種會(huì)帶來不同的風(fēng)味特點(diǎn)，選擇合適的品種可以制作出高品質(zhì)的咖啡。3.討論咖啡的烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的具體影響。咖啡的烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的具體影響主要體現(xiàn)在酸度、苦味、甜味和醇厚度上。極淺度烘焙保留了咖啡豆的原始風(fēng)味，酸度較高，苦味較低；淺度烘焙酸度適中，苦味較低，風(fēng)味較為清新；中度烘焙酸度和苦味平衡，風(fēng)味較為豐富；深度烘焙酸度較低，苦味較高，風(fēng)味較為濃郁。不同的烘焙程度會(huì)帶來不同的風(fēng)味特點(diǎn)，選擇合適的烘焙程度可以制作出高品質(zhì)的咖