2025年五級咖啡師資格理論考試題庫(含答案)

一、單選題

1.不新鮮的咖啡豆，以下描述正確的是()

A、無酸味和苦味

B、按壓時易碎

C、氣味出現(xiàn)油膩的味道

D、醇厚度較高。

答案：C

2.()是人類道德起源的第一個歷史前提。

A、勞動

B、學(xué)歷

C、能力

D、社會

答案：A

3.下列選項(xiàng)中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是Oo

A、整潔、干凈

B、熱情、大方

C、積極、熱情

D、微笑、禮貌

答案：A

4.皇家咖啡的哪種器具是其特有的0?

A、咖啡勺

B、咖啡杯

C、咖啡碟

D、咖啡壺

答案：A

5.在制作Espresso咖啡時,半自動咖啡機(jī)需要有9Bar的大氣壓,相當(dāng)于()。

A、100公斤左右的力

B、200公斤左右的力

C、300公斤左右的力

D、400公斤左右的力

答案：B

6.咖啡主要有效成分()有很強(qiáng)的中樞興奮作用。

A、咖啡因

B、揮發(fā)性脂肪

C、單寧酸

D、蛋白質(zhì)

答案：A

7.壓力式全自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括().

A、研磨機(jī)

B、沖泡機(jī)芯

C、計量閥

D、豆倉

答案：D

8.以下屬于成本核算原則的是()。

A、可靠性原則

B、一致性原則

C、及時性原則

D、以上都是

答案：D

9.白咖啡是0特有的咖啡。

A、沙特阿拉伯

B、中國

C、巴西

D、馬來西亞

答案：D

10.不符合研磨機(jī)粉倉的清潔要求的是0。

A、清潔時應(yīng)保持電源關(guān)閉

B、用小刷清潔縫隙中的殘粉

C、用潔凈的抹布擦拭外觀

D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理

答案:D

11.咖啡生長帶是指在。的區(qū)域。

A、南北緯15度之間

B、南北為25度之間

C、南緯10-35度之間

D、北緯10-35度之間

答案：B

12.制作Espresso時，應(yīng)選擇()杯子。

A、150780毫升

B、120-150毫升

C、90720毫升

D、60-90毫升

答案：D

13.新品咖啡成本核算方法有：品種法、分批法、分布法、分類法()等五種方法

A、推論法

B、剖析法

C、定額法

D、剔除法

答案：C

14.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的

咖啡，不會出現(xiàn)()。

A、克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡

B、克立瑪(Crema)顏色較淺，有白斑

C、克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋

D、沒有克立瑪(Crema)

答案：C

15.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括()。

A、壺具

B、杯具

C、半自動咖啡機(jī)

D、桌椅

答案：D

16.以下選項(xiàng)中，()不屬于心理點(diǎn)單法。

A、根據(jù)本店特點(diǎn)，推薦飲品

B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品

C、依據(jù)女士心理特點(diǎn)，推薦飲品

D、按顧客的特點(diǎn)推薦飲品

答案：A

17.下列咖啡器具需要定期除垢的是0。

A、虹吸壺

B、壓滲壺

C、手沖壺

D、冰滴壺

答案：D

18.下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)正確沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是0。

A、反沖洗

B、反滲透

C、加消毒液沖洗

D、蒸汽消毒

答案：A

19.營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(yīng)()。

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能擺放任何物品

答案:D

20.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。

A、每次使用后要及時地清潔

B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒

C、每次清洗后擦拭干凈

D、每周對杯具進(jìn)行一次消毒

答案：D

21.咖啡最早起源于()。

A、東南亞

B、南美洲

C、非洲東部地區(qū)

D、歐洲

答案：C

22.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫工作日志時，下列做法

錯誤的是()

A、要避免提及

B、記錄處理結(jié)果

C、提出處理同類問題的建議

D、分析發(fā)生原因

答案：A

23.為保證出品品質(zhì)，調(diào)節(jié)研磨機(jī)研磨程度時，無需考慮的因素是0。

A\環(huán)境溫度

B、環(huán)境濕度

C、咖啡豆數(shù)量

D、咖啡豆烘焙程度

答案：C

24.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是()。

A、清空豆倉

B、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用

C、清洗豆倉

D、清掉磨片表面的豆和粉

答案：B

25.咖啡樹的花是()。

A、紅色的

B、粉色的

C、白色的

D、黃色的

答案：C

26.咖啡生豆保質(zhì)期內(nèi)的特點(diǎn)以下哪項(xiàng)是正確的()。

A、含水率10%

B、豆子呈淺綠色

C、有淡淡的香氣

D、以上都是

答案：D

27.對待客人的投訴，下列說法錯誤的是()。

A、承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)

B、表示同情和歉意

C、交由經(jīng)理處理

D、對客人的批評指教要充滿感激之情

答案：C

28.營業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括0。

A、檢查表面是否清潔

B、檢查保險絲是否正常

C、打開檢查是否有異味

D、打開查看是否有異物殘留

答案：B

29.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()

A、活性炭、過濾棉、樹脂

B、過濾棉、活性炭、樹脂

C、樹脂、過濾棉、活性炭

D、活性炭、樹脂、過濾棉

答案：B

30.()指的是人在行為中的姿勢和風(fēng)度。

A、儀態(tài)

B、外貌

C、儀容

D、儀表

答案：A

31.咖啡鮮花呈()色。

A、白色

B、黃色

C、紅色

D、紫色

答案：A

32.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為()o

A、5年

B、3年

C、2年

D、1年半

答案：D

33.虹吸壺使用后下壺適宜()。

A、用冷水直接清洗

B、用溫水直接清洗

C、用開水直接清洗

D、清潔劑直接清洗

答案：B

34.下列不屬于服務(wù)語言要求的是()。

A、大聲說話

B、禮貌用語

C、使用普通話

D、注意語調(diào)

答案：A

35.使用咖啡時選用()能使咖啡的口味最佳。

A、軟化水

B、蒸儲水

C、經(jīng)過過濾的水

D、無污染、無異味、含有一定礦物質(zhì)的水

答案：A

36.烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的()沒有影響。

A、形狀

B、口味

C、風(fēng)味

D、品質(zhì)

答案：A

37.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()。

A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的

B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的

C、減少制作時的粉量

D、增加制作的粉量

答案：B

38.舌兩側(cè)后部正確()最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：A

39.咖啡店?duì)I業(yè)記錄無需記載()。

A、銷售量

B、銷售品種

C、客人投訴

D、客流量

答案:C

40.手柄上不到機(jī)器上面去的原因一般是：()。

A、機(jī)器故障

B、粉太粗

C、粉碗太多粉

D、力氣不夠

答案：C

41.大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為()。

A、機(jī)械采摘

B、人工采摘

C、自動化采摘

D、半機(jī)械化采摘

答案:B

42.咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為()。

A、2周

B、一個月

C、三個月

D、一年

答案：D

43.在下列選項(xiàng)中，較早出現(xiàn)咖啡館的國家是0。

A、中國

B、巴西

C、土耳其

D、荷蘭

答案：C

44.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司咖啡,

其口味可能為0。

A、土腥味

B、酸味

C、焦糊味

D、甜味

答案：C

45.咖啡機(jī)熱水閥放水時，咖啡機(jī)的()

A、泵壓表指針下降

B、泵壓表指針上升

C、汽壓表指針下降

D、汽壓表指針上升

答案：C

46.當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時，錯誤的處理方法是()。

A、提示客人看管好寵物

B、協(xié)助客人照顧寵物

C、給客人帶到較偏的座位

D、替客人照顧寵物

答案：D

47.如較口時間不用研磨機(jī)器和研磨夾具，應(yīng)將研磨夾具浸在氯乙烷里用()清洗,

然后涂上保護(hù)油存在專用工具箱里。

A、紅外線

B、紫外線

C、強(qiáng)聲波

D、超聲波

答案:D

48.咖啡粉的顆粒度指的是0。

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨粉量

D、研磨粗細(xì)程度

答案：D

49.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語的是()。

A、“請慢走”

B、“沒問題”

C、“對不起”

D、“好的”

答案:B

50.在萃取意式濃縮咖啡時候，如果35秒才完成1盎司濃縮咖啡的萃取，這時我

們應(yīng)該()

A、研磨度調(diào)細(xì)或增加粉量

B、研磨度調(diào)粗或增加粉量

C、研磨度調(diào)細(xì)或減少粉量

D、研磨度調(diào)粗或減少粉量。

答案：D

51.用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用()清潔濾碗。

A、鹽水

B、清水

C、酒精

D、消毒水

答案：B

52.咖啡粉的顆粒度對出品的()影響不大。

A、顏色

B、溫度

C、口味

D、口感

答案：B

53.職業(yè)勞動不僅是一種生產(chǎn)經(jīng)營的職業(yè)活動，也是()

A、創(chuàng)新活動

B、思想修養(yǎng)

G能力訓(xùn)練

D、道德情感

答案：D

54.在商用咖啡機(jī)發(fā)明以前，以下器具中唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具

是()。

A、法壓壺

B、越南滴濾器

C、冰滴壺

D、摩卡壺

答案:D

55.()的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)。

A、營業(yè)執(zhí)照

B、職業(yè)資格證

C、食品衛(wèi)生許可證

D、稅務(wù)登記證

答案：C

56.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是()。

A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水

B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布

C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺

D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺

答案:C

57.()是Cappuccino的中文譯名。

A、卡布奇諾

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍(lán)咖啡

答案：A

58.使用壓滲壺制作咖啡，()狀況發(fā)生時，將影響咖啡出品質(zhì)量。

A、壺蓋有損傷

B、壺身破損

C、濾網(wǎng)間隙過大

D、支架松動

答案：C

59.據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)

將咖啡用于()。

A、占卜

B、釀造酒精飲料

C、裹腹

D、治病

答案：D

60.虹吸壺咖啡制作時，下面操作描述正確的是()。

A、下壺應(yīng)先預(yù)熱，后再加入所需熱水，可縮短加熱時間

B、下壺加熱前要擦拭壺底

C、最后一次攪拌完成后應(yīng)擦拭壺底讓咖啡液體迅速回落

D、以上都對

答案：D

61.關(guān)于制作咖啡時輔料的使用，下列說法正確的是()。

A、全部打開

B、準(zhǔn)備得越多越好

C、隨用隨取，保證新鮮

D、當(dāng)天使用完廢棄

答案：C

62.虹吸壺制作咖啡與：)制作咖啡所應(yīng)用的物理原理相同。

A、平衡式虹吸壺

B、細(xì)度

C、土耳其壺

D、法蘭絨

答案：A

63.半自動咖啡機(jī)蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為()

A、50度

B、65度

C、75度

D、85度

答案：B

64.世界咖啡消費(fèi)第一大國是()

A、巴西

B、哥倫比亞

C、美國

D、土耳其

答案：C

65.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是()①擰上壺身加熱②適時停止加

熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)

A、④③①②

B、③④②①

C、③④①②

D、①③④②

答案：C

66.中國云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是()。

A、橡膠味

B、酸味

C、泥土味

D、青草味

答案：B

67.當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時，錯誤誤的處理方法是()。

A、提示客人看管好寵物

B、協(xié)助客人照顧寵物

C、給客人帶到較偏的座位

D、替客人照顧寵物

答案：D

68.使用半自動壓力式加啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出2.5盎

司咖啡，下列選項(xiàng)中無關(guān)的因素是0。

A、咖啡粉粗細(xì)度

B、咖啡粉量

C、粉錘壓粉力度

D、蒸汽壓力

答案：D

69."Goodmorning.”的意思是0。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：A

70.烘焙程度越深，咖啡的口味越()。

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

答案:B

71.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()。

A、用溫水清洗咖啡壺

B、用抹布擦拭保溫盤

C、用干凈的口布擦拭加啡壺

D、用清水沖洗保溫盤

答案：D

72.客人考慮點(diǎn)單時，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖?)。

A、提供參考意見

B、禮貌地催促

C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品

D、隨時準(zhǔn)備記錄

答案：B

73.下列咖啡豆分級方法中，哪種方法不影響咖啡的風(fēng)味()

A、以咖啡豆的大小分級

B、以瑕疵豆數(shù)量分級

C、以海拔高度分級

D、以上都對

答案：A

74.關(guān)手沖咖啡操作，描述正確的是0

A、浸濕悶蒸時滴落的液體應(yīng)倒掉

B、沖泡時水流越大酸味越強(qiáng)烈

C、沖泡時壺口高度越高則苦味越重

D、沖泡中段稍作停頓有利于增加咖啡醇厚度

答案：D

75.咖啡最初用于0。

Ax食用

B、飲用

C、配藥

D、裝飾

答案：C

76.關(guān)于顧客檔案管理的權(quán)限以下描述正確的是()。

A、任何人都可以查看顧客檔案，以便更好的為顧客服務(wù)

B、顧客檔案任何人都可以隨時修改，以便更好的更新

C、未經(jīng)授權(quán)的人員不準(zhǔn)翻閱及修改顧客檔案

D、只有收銀員才能翻閱顧客檔案

答案:C

77.阿拉比卡種咖啡，種植時間需要()個月。

A、1212122024年6月8日

B、1212122024年8月10日

C、1212122024年10月11日

D、1212122024年11月12日

答案：A

78.有關(guān)杯具的清潔下列說法錯誤的是0。

A、倒掉杯中殘留物

B、用中性洗滌液清洗

C、用干凈的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

答案：D

79.下列選項(xiàng)中，關(guān)于“文明禮貌”的說法正確的是()。

A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)

B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一

C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容

D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講

答案：B

80.營業(yè)結(jié)束后，關(guān)于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是()。

A、確認(rèn)門窗已關(guān)閉，無破損，關(guān)鎖門離開

B、確認(rèn)門窗已關(guān)閉，鎖門離開

C、門窗如有破損，做好交接記錄，然后鎖門離開

D、無需檢查直接鎖門離開

答案：A

81.餐廳內(nèi)對水處理設(shè)備的選購，以下描述正確的是0。

A、去除水垢的就行

B、能過濾雜質(zhì)的就可以

C、既能軟化水質(zhì)，又能達(dá)到飲用要求

D、上皆非

答案:C

82.維也納烘焙是一種0烘焙，烘焙后油脂剛在表層出現(xiàn)，有深棕色的斑點(diǎn)。

A、輕度

B、中度

C、重度

D、超重度

答案:B

83.正確無禮客人的接待，下列說法正確的是()。

A、言辭拒絕

B、不卑不亢

C、客人說的都是對的

D、不能違背客人的意愿

答案：B

84.下列豆子的形狀，0是阿拉比卡生豆分類系統(tǒng)中的一種

A、角豆

B、圓豆

C、象豆

D、帶殼豆

答案：B

85.日曬處理的咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)描述正確的是()

A、豐富順滑的膠質(zhì)

B、高度且明亮的香氣

C、活潑上揚(yáng)的酸味

D、濃郁的苦味

答案：A

86.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應(yīng)該對準(zhǔn)火焰的0。

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

答案：D

87.在萃取意式濃縮咖啡時，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對味道

濃厚、酸味減少的咖啡，應(yīng)該如何調(diào)整咖啡機(jī)萃取的水溫()。

A、溫度設(shè)定低一些

B、溫度設(shè)定高一些

C、溫度設(shè)定在85,C左右

D、溫度設(shè)定在95'C以上

答案：B

88.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、單寧酸

答案：D

89.咖啡廳帶凈水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括0。

A、過濾棉濾芯

B、活性炭濾芯

C、樹脂濾芯

D、麥飯石濾芯

答案：D

90.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括0o

A、麥飯石濾芯

B、活性炭濾芯

C、樹脂濾芯

D、過濾棉濾芯

答案：D

91.咖啡保質(zhì)期內(nèi)最佳存放咖啡豆的方法是0

A、用保鮮盒

B、普通塑料袋

C、密封的玻璃瓶

D、單向閥的密封袋

答案：D

92.下列選項(xiàng)中，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時，都必須做到的不包括()。

A、取得衛(wèi)生許可證

B、從業(yè)人員取得健康證明

C、從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格

D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識培訓(xùn)合格

答案:D

93.使用手動研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()。

A、使粉顆粒均勻

B、防止磨片過熱

C、保證粉量

D、省力

答案：A

94.關(guān)于半自動壓力式加啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯誤誤的是0o

A、每次制作咖啡前，應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適

B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫

C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫

D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫

答案：C

95.下列生產(chǎn)條件中，有利于產(chǎn)出高品質(zhì)咖啡豆的是()

A、高海拔

B、充足的雨水量

C、肥沃的土壤

D、以上都是

答案：D

96.什么情況下，為客人上咖啡時另外配備砂糖()？

A、咖啡本身含有糖

B、制作咖啡時添加了巧克力醬

C、制作咖啡時添加了香草糖漿

D、客人要求加糖

答案:D

97.關(guān)于杯具擦拭，下列說法正確的是()。

A、可用干凈的毛巾擦拭

B、可用吸水性強(qiáng)的干凈毛巾擦拭

C、可用干凈的白色毛巾擦拭

D、可用干凈無屑的軟布擦拭

答案：D

98.主題活動中，活動的組織者下列哪項(xiàng)描述不符合要求：()。

A、應(yīng)具有領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧，出色的溝通協(xié)調(diào)能力

B、面對顧客點(diǎn)頭哈腰，面對下屬高人一等。

C、具有處理突發(fā)狀況的應(yīng)急能力。

D、合理安排下屬有序推進(jìn)工作的領(lǐng)導(dǎo)力。

答案：B

99.下列選項(xiàng)中，含有咖啡因的植物是()。

A、核桃

B、杏仁

C、可可

D、榛子

答案：C

100.濕香氣一般指0。

A、制作好的咖啡液香氣

B、磨好的咖啡粉香氣

C、咖啡飲完后在口中的回味

D、吞咽時的水汽

答案:A

101.研磨機(jī)的使用壽命跟()沒有直接關(guān)系。

A、分量器撥盤

B、磨輪

C、電機(jī)

D、用粉量

答案：A

102.過量飲用咖啡對人體的不良影響有()o

A、導(dǎo)致血壓升高

B、預(yù)防膽結(jié)石

C、抑制新陳代謝

D、促進(jìn)血液循環(huán)

答案：A

103.使用壓力式半自動咖啡機(jī)制作咖啡前，應(yīng)將沖泡手柄()。

A、置于沖泡頭上，以保溫

B、置于溫杯托盤上，以保溫

C、置于下水托盤，備用

D、置于干凈口布上備用

答案：A

104.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說法錯誤的是0。

A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高

B、下壺壓力增加至與加啡粉餅阻力平衡

C、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液

D、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理

答案：D

105.下列功能區(qū)域中，不屬于工作區(qū)的是0。

A、營業(yè)區(qū)

B、清潔區(qū)

C、制作區(qū)

D、準(zhǔn)備區(qū)

答案：B

106.咖啡生豆存放不當(dāng)容易出現(xiàn)一下哪種情況()

A、死豆

B、黑豆

C、蟲蛀豆

D、陳豆

答案：C

107.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。

A、壺體無需清潔，正常使用

B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔

C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

答案：C

108.自然干燥法的缺點(diǎn)在于0

A、含水量可達(dá)到

B、容易混雜過多的瑕疵豆等雜質(zhì)

C、現(xiàn)在多有阿拉比卡種咖啡的生產(chǎn)國都改用水洗式精制法

D、沒有缺點(diǎn)

答案：B

109.壓力式咖啡機(jī)使用步驟不包括0。

A、預(yù)熱沖泡頭

B、放蒸汽

C、長時間放水

D、開機(jī)加熱

答案：C

110.咖啡豆以存放()被稱為老豆。

A、6-8個月

Bx10-11個月

C、12-14個月

D、14-16個月

答案：B

111.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是()。

A、澀

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

答案:B

112.()不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。

A、輔料的備制

B、清潔將要使用的虹吸壺

C、預(yù)制糖水

D、水果處理

答案：B

113.以下意式咖啡中有加入糖漿類輔料的是()。

A、美式咖啡

B、平白咖啡

C、康寶藍(lán)咖啡

D、摩卡咖啡

答案：D

114.在接待服務(wù)中，屬于禮貌用語的是()。

A、“不知道”

B、“沒問題”

C、“對不起”

D、“請讓開”

答案：C

115.相較于意式咖啡豆，法壓壺使用的咖啡豆()

A\果酸明顯

B、醇厚度高

C、烘焙較深

D、苦味較重

答案：A

116.摩卡咖啡中不包括()。

A、奶泡

B、巧克力醬

C、糖漿

D、牛奶

答案：C

117.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在()。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

答案：B

118.電動研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的0有關(guān)。

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨份量

D、顆粒度

答案：D

119.以下對水過濾系統(tǒng)描述正確的是：()

A、自來水很干凈就不用安裝

B、須定期更換濾芯

C、咖啡機(jī)沒必要用過濾水

D、水質(zhì)好的地方不用裝軟水設(shè)備

答案：B

120.在運(yùn)動前，適量飲用咖啡的益處不包括()。

A、減少運(yùn)動之后肌肉的酸痛感

B、提高體能

C、防止肌肉拉傷

D、提高耐力

答案：C

121.據(jù)史料記載，意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在()。

A、米蘭

B、威尼斯

C、羅馬

D、佛羅倫薩

答案：B

122.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是0o

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機(jī)械采摘法

D、人工混摘法

答案:B

123.下列哪種咖啡的采收法成本最高()o

A、機(jī)器采收

B、搓枝法

C、搖樹法

D、人工采收法

答案：D

124.向顧客推薦特色咖啡飲品時,應(yīng)簡潔清晰地描述。下列關(guān)于特色咖啡的描述,

最恰當(dāng)?shù)氖?)。

A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結(jié)合

B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品

C、我們的咖啡廳經(jīng)營15年了，這款咖啡最早經(jīng)營的一款，非常好喝

D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，您肯定喜歡

答案：A

125.客人進(jìn)店時，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是()。

A、您好,歡迎光臨

B、您好，請問需要什么？

C、您好，請問需要幫助嗎？

D、您好，您需要點(diǎn)單嗎？

答案：A

126.制作咖啡時，關(guān)于抹布的使用，下列說法正確的是0。

A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯

B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘

C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下

D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上

答案：D

127.使用半自動壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括()o

A、保證溫杯托盤的清潔

B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上

C、杯具應(yīng)干燥無水漬

D、杯具的杯口應(yīng)朝下

答案:B

128.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是0。

A、巴西

B、美國

C、意大利

D、哥倫比亞

答案：C

129.咖啡果實(shí)有兩雙粒種子的稱為()。

A、雌豆

B、公豆

C、母豆

D、雙豆

答案：C

130.在回答客人問題時，可以出現(xiàn)的詞語是()。

A、可能

B、也許

C、大概

D、請稍等

答案：D

131.用摩卡壺制作咖啡，將咖啡粉置于濾碗內(nèi)，下列說法正確的是()。

A、用壓錘用力夯壓

B、用手指用力夯壓

C、用粉錘旋轉(zhuǎn)用力夯壓

D、使濾碗內(nèi)咖啡粉平整

答案：D

132.()FiIterCoffeeMachine的中文譯名。

A、過濾器

B、過濾式咖啡機(jī)

C、虹吸壺

D、熱水器

答案:B

133.勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過0。

A、1個月

B、2個月

C、3個月

D、6個月

答案:A

134.通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求

Oo

A、更粗

B、一樣

C、更細(xì)

D、不一定

答案：A

135.儀態(tài)指的是()。

A、人在行為中的姿勢和風(fēng)度

B、人的外貌

C、人的教育程度

D、人的儀容儀表

答案:A

136.結(jié)束日營業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的順序。①清潔抹布擦拭

②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡

A、②③①

B、③②①

C、①②③

D、②①③

答案：D

137.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應(yīng)該正確準(zhǔn)火焰的()。

A上部

B、中部

C、下部

D、底部

答案：D

138.咖啡器具清洗后，應(yīng)該0。

A、晾干后歸位

B、擦干后立即歸位

C、營業(yè)結(jié)束后歸位

D、第二天營業(yè)前歸位

答案：B

139.為了避免咖啡機(jī)鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝0。

A、熱水器

B、消毒器

C、凈水器

D、軟水器

答案:D

140.下列哪一項(xiàng)是造成咖啡回甘的物質(zhì)()。

A、脂肪

B、檸檬酸

C、單寧酸

D、咖啡因

答案：C

141.關(guān)于對客銷售，下列說法正確的是（）。

A、推薦貴的產(chǎn)品

B、推薦便宜的產(chǎn)品

C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)

D、推薦適合客人的產(chǎn)品

答案：D

142.FuIIyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為0。

A、過濾式咖啡機(jī)

B、全自動壓力式咖啡機(jī)

C、壓力式咖啡機(jī)

D、滴濾式咖啡機(jī)

答案：B

143.下列選項(xiàng)中，（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。

A、澀味

B、土腥味

C、爛草根

D、油哈味

答案：D

144.在打開電源的情況下半自動咖啡機(jī)鍋爐壓力表始終為零，可能的原因?yàn)椋海ǎ?/p>

A、正?，F(xiàn)象

B、咖啡機(jī)故障

C、萃取的時候才會有壓力

D、加熱溫度到了才為零

答案：B

145.虹吸壺下壺的清潔要求是()。

A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬

B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬

C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢

D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分

答案：A

146.設(shè)計制定菜單必須遵循原則，下述哪一項(xiàng)是比較不正確的()。

A、專業(yè)性與功能性

B、便利性

C、契合性(符合咖啡館風(fēng)格)

D、考慮菜單承制商的信譽(yù)

答案：D

147.下列選項(xiàng)中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是0。

A、產(chǎn)品名稱

B、使用方法

C、產(chǎn)品介紹

D、經(jīng)銷商

答案:A

148.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。

A、16世紀(jì)

B、17世紀(jì)

C、18世紀(jì)

D、19世紀(jì)

答案:C

149.營業(yè)前的檢查工作無需0。

A、檢查渣槽有無殘?jiān)?/p>

B、拆卸渣槽認(rèn)真檢查

C、檢查渣槽橫梁橡膠是否破損

D、檢查渣槽橫梁兩端的螺母是否松動

答案：B

150.日營業(yè)結(jié)束后，()必須清洗后浸泡于清水中。

A、濾碗

B、濾布

C、沖泡頭

D、杯具

答案:B

151.()焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦,再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn),將咖啡豆拋起,

并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。

A、半熱風(fēng)式

B、流體床式

C、對流式加熱

D、傳導(dǎo)式加熱

答案：B

152.咖啡風(fēng)味中的最大特質(zhì)苦味，是由。造成的。

A、咖啡因

B、單寧酸

C、蛋白質(zhì)

D、茶堿

答案：A

153.舌根對。最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：D

154.咖啡師面部儀容要求說法正確的是()。

A、時刻保持面部干凈清爽，無汗?jié)n和油污等不潔之物

B、修飾面部，首先要做到清潔。清潔面部最簡單的方式，就是勤于洗臉

C、鼻腔要隨時保持干凈，不要讓鼻涕或別的東西充塞鼻孔，經(jīng)常修剪一下□到

鼻孔外的舅毛

D、以上皆是

答案：D

155.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()

A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的

B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的

C、減少制作時的粉量

D、增加制作的粉量

答案：B

156.關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯誤的是()。

A、用手禮貌地遞給賓客

B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前

C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前

D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客

答案：C

157.種植阿拉比卡種咖啡其成熟時間需要()個月。

A、6-8

B、9-10

C、10-11

D、11-12

答案：A

158.在打開電源的情況下半自動咖啡機(jī)鍋爐壓力表始終為零，可能的原因?yàn)?)

A、正常現(xiàn)象

B、咖啡機(jī)故障

C、萃取的時候才會有壓力

D、加熱溫度到了才為零

答案：C

159.如今仍然采用自然干燥法的國家是()。

A、哥倫比亞

B、巴西

C、中國

D、牙買加

答案：B

160.半自動咖啡機(jī)的水溫設(shè)置為()。

A、80-83度

B、90-93度

C、100703度

D、70-80度

答案：B

161.如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務(wù)人員應(yīng)該說：()。

A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”

B、“對不起，請您點(diǎn)菜單上有的飲品”

C、“我們沒有這種飲品”

D、“我們只提供菜單上的飲品”

答案：A

162.關(guān)于使用壓力式半自動咖啡機(jī)，描述錯誤誤的是()。

A、開機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡

B、使用前要觀察儀表

C、使用前要檢查水位

D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機(jī)的溫度

答案：D

163.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，咖啡機(jī)壓力表顯示9Bar表示()。

A、鍋爐壓力正常

B、沖泡頭壓力正常

C、粉錘壓粉力度合適

D、蒸汽壓力正常

答案：A

164.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是()。

A、過濾咖啡渣后飲用

B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用

C、咖啡渣和咖啡一起飲用

D、將咖啡渣二次煮制后飲用

答案：C

165.一般半自動咖啡機(jī)上的兩個壓力表分別指什么：()

A、鍋爐溫度和萃取壓力

B、萃取壓力和水壓

C、鍋爐壓力和萃取壓力

D、鍋爐壓力和溫度

答案：C

166.制作皇家咖啡所用的酒是()o

A、威士忌

B、白蘭地

C、朗姆酒

D、金酒

答案：B

167.對烘焙好的咖啡陳腐會產(chǎn)生影響的是()

A、濕度

B、氧氣

C、溫度

D、以上都是

答案：D

168.壓力式半自動咖啡機(jī)的粉錘不能放在()。

A、研磨機(jī)的手柄架上

B、咖啡機(jī)的溫杯盤上

C、干凈的口布上

D、粉錘架上

答案：B

169.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括0。

A、操作臺

B、備料臺

C、咖啡機(jī)

D\桌面

答案：D

170.咖啡的濕香氣用英語0表示。

A、Body

B、Acidity

C、FIavor

D、Aroma

答案:D

171.營業(yè)場地布置方案，下列哪個不屬于需要考慮的要素：0。

A、氛圍布置、應(yīng)急預(yù)案

B、成本測算

C、人員安排

D、一個好的音箱系統(tǒng)

答案：D

172.在咖啡廳營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是：)。

A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品

B、根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品

C、按照顧客要求，提供飲品

D、服務(wù)完畢后結(jié)賬

答案：D

173.下列屬于咖啡師工作著裝標(biāo)準(zhǔn)的是()。

A、統(tǒng)一工作服

B、自由著裝

C、穿高跟鞋

D、男士必須打領(lǐng)帶

答案：A

174.關(guān)于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()o

A、將所有杯具置于溫杯盤上

B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上

C、將備用杯具置于溫杯盤上

D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上

答案：C

175.虹吸壺咖啡制作時，下面操作描述不正確的是0

A、以干布擦干下壺,然后才能開火燒水

B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布

C、用濕布擦拭下壺,冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺

D、制作完畢,將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺

答案:C

176.咖啡的內(nèi)果皮也叫()

A、羊皮紙

B、牛皮紙

C、豬皮紙

D、狗皮紙

答案:A

177.下列選項(xiàng)中，屬于摩卡壺構(gòu)造的是()。

A、濾紙

B、濾碗

C、酒精燈

D、單向閥

答案:B

178.埃塞俄比亞位于非洲()部的內(nèi)陸國。

A、東南

B、東北

C、西南

D、西北

答案：B

179.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明0。

A烘焙較淺

B、烘焙較深

C、阿拉比卡豆

D、瑕疵豆

答案：B

180.()屬于壓力式半自動咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。

A、安全閥

B、水泵

C、鍋爐

D、蒸汽管

答案：D

181.關(guān)于杯具的清潔步驟，排序正確的是()。①清理杯中殘留物②用清水清洗③

沖洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A、①③④②⑤

B、③①④②⑤

C、①③④⑤②

D、③①④⑤②

答案：A

182.所謂的“耶加雪菲味”指的是()。

A、茉莉花香、檸檬酸香

B、焦糖香、烤香

C、泥土香、青草香

D、面包香、甜香

答案：A

183.Espresso是指()。

A、意式濃縮咖啡

B、美式咖啡

C、曼巴咖啡

D、哥倫比亞咖啡

答案:A

184.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()

A、用溫水清洗咖啡壺

B、用抹布擦拭保溫盤

C、用干凈的口布擦拭咖啡壺

D、用清水沖洗保溫盤

答案：D

185.以下屬于錐形刀片的特點(diǎn)的是()

A、刀片每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)少，發(fā)熱少。

B、刀片每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)多，發(fā)熱多。

C、研磨咖啡粉顆粒小而細(xì)膩。

D、顆粒大小不規(guī)則。

答案：A

186.一份標(biāo)準(zhǔn)(singleshot)意式特濃縮咖啡容量為()。

A、25ml

B\35ml

C、45ml

D、30ml

答案：D

187.咖啡師清洗杯具時的程序是0。

A、沖洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、沖洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、沖洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、沖洗

答案：A

188.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括()。

A、用酒精消毒

B、拋光

C、檢查下座固定卡口

D、用金屬刷清潔

答案：C

189.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是0。

A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的

B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)

C、并聯(lián)的電源插座

D、共同使用一個多功能混合插座

答案：C

190.咖啡漿果采摘后一般不采用()的處理方法。

A、手搓加工

B、干法加工

C、濕法加工

D、半干法加工

答案：A

191.一款咖啡，具有濃郁的香氣、明亮的果酸和持久的回甘，這款咖啡可能是()

A、羅布斯塔豆

B、阿拉比卡豆

C、利比利卡豆

D、以上都對

答案：B

192.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。

A、立即使用

B、3~21

C、30~60

D、60~90

答案：B

193.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌()。

A、馬上停止使用

B、用水撲滅

C、直接關(guān)閉總電源

D、直接拔掉電器插座

答案：B

194.羅布斯塔豆相較于阿拉比卡豆0。

A、高咖啡因

B、糖含量高

C、綠原酸較低

D、以上都是

答案：A

195.阿拉比咖啡豆顏色出現(xiàn)發(fā)白發(fā)黃的情況，可能是因?yàn)?)

A、瑕疵豆太多

B、咖啡豆不新鮮

C、種植海拔較低

D、水洗加工

答案：B

196.下面生豆中與其它三種不同的是()。

A、蟲蛀豆

B、未熟豆

C、圓豆

D、帶殼豆

答案：C

197.下列選項(xiàng)中，不符合職業(yè)道德規(guī)范的是()。

A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生

B、坐車遇到司售人員的服務(wù)令人滿意

C、銷售人員出售過期食品

D、咖啡師提供高品質(zhì)的咖啡飲品

答案：C

198.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在。條件下。

A、避光、透氣

B\光照、局溫

C、防潮、透氣

D、防潮、密封

答案：B

199.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。

A、越重

B、體積越小

C、顏色越深

D、口味越酸

答案:C

200.理論上來說，下列選項(xiàng)中，()烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

答案：C

201.建立客戶檔案的方法以下描述不正確的是：Do

A、全員行動，不同崗位不同的服務(wù)環(huán)節(jié)都可以收集各種信息

B、客戶信息采集后就可使用，不用驗(yàn)證

C、收集到的信息需集中匯總

D、信息需要不斷完善

答案：B

202.更換凈水器濾芯的目的是0。

A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)

B、能夠去除水中的氯化鈣

C、軟化水質(zhì)

D、能夠去除水中的鎰離子

答案：A

203.制作卡布奇諾時，應(yīng)選擇()杯子。

A、150-180ml

B、120-150ml

C、90-120mI

D、60-90mI

答案：A

204.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是0o

A、將適量咖啡粉放入下壺

B、將濾網(wǎng)固定在上壺

C、適當(dāng)攪拌

D、熄火、適時移開下壺

答案：A

205.關(guān)于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是0。

A、需要定期更換

B、便于判斷咖啡口味

C、對味道的吸附力較強(qiáng)

D、便于清洗和長期使用

答案：B

206.下列選項(xiàng)中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是0。

A、通風(fēng)

B、防潮

C、單向透氣

D、避光

答案：A

207.職業(yè)道德與()的社會作用是互為基礎(chǔ)、互相促進(jìn)的。

A、公司利益

B、政府形象

C、社會公德

D、公司形象

答案：C

208.關(guān)于咖啡豆烘焙程度正確風(fēng)味的影響，下列說法正確的是()。

A、烘焙程度越深，口味越好

B、烘焙程度越淺，口味越好

C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味

D、咖啡豆烘焙程度

答案：C

209.主題活動中，活動的組織者下列哪項(xiàng)描述不符合要求：()

A、應(yīng)具有領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧，出色的溝通協(xié)調(diào)能力

B、面對顧客點(diǎn)頭哈腰，面對下屬高人一等。

C、具有處理突發(fā)狀況的應(yīng)急能力。

D、合理安排下屬有序推進(jìn)工作的領(lǐng)導(dǎo)力。

答案：B

210.下列選項(xiàng)中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是()o

A、電機(jī)功率

B、磨片大小

C、分量器高低

D、磨片間距

答案:D

211.下列不屬于深烘印尼曼特寧特點(diǎn)的是()

A、濃郁的香氣

B、明亮的果酸

C、醇厚的口感

D、持久的回甘

答案：B

212.下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是()。

A、麻袋存放

B、密封良好的錫箔袋存放

C、木桶存放

D、編織袋存放

答案：B

213.營業(yè)結(jié)束后，盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括0。

A、提導(dǎo))產(chǎn)品質(zhì)量

B、減少原輔料意外流失

C、控制合理的原材料庫存

D、加強(qiáng)庫存管理

答案：A

214.接待服務(wù)中，不應(yīng)以()為原則。

A、一視同仁

B、女士優(yōu)先

C、追求利潤

D、尊重客人

答案：C

215.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯誤的是0。

A、兩腳跟相靠，腳尖分開

B、抬頭，脖頸挺直

C、嘴唇微閉，面帶微笑

D、身體重心放在左腳上

答案:D

216.干燥法又叫()，是一種較為傳統(tǒng)制豆工藝。

A、日曬法

B、夜曬法

C、爆曬法

D、烘干法

答案:A

217.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發(fā)黑，原因不可能為0。

A、粉量過少

B、水溫過IWJ

C、壓粉力度過大

D、粉顆粒度過細(xì)

答案：A

218.用手動研磨機(jī)研磨咖啡粉時，要求速度()。

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持勻速

D、先快后慢

答案：C

219.相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆()。

A、選果酸明顯

B、選果酸不明顯

C、選烘焙較深

D、以上都對

答案：A

220.機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是()。

A、采摘速度慢

B\采摘量小

C、質(zhì)量較低

D、成本費(fèi)用高

答案：C

221.下列選項(xiàng)中，不符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是0。

A、敬業(yè)奉獻(xiàn)

B、明碼標(biāo)價

C、服務(wù)周到

D、以店為本

答案:D

222.舌兩側(cè)后部對0最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：A

223.下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是。

A、抗壓性強(qiáng)

B、隔氧性高

C、成本低

D、密封性好

答案：C

224.長期飲用咖啡，對II型糖尿病的影響下列說法錯誤的是0。

A、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率低

B、降低患病險

C、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率高

D、II型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量

答案：C

225.過量飲用咖啡不會引起0。

A、胃病惡化

B、心血管疾病

C、嘔吐和痙攣

D、癌癥

答案：D

226.()屬于壓力式半自動咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件。

A、加熱棒

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

227.舌尖對()最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：B

228.壓力式半自動咖啡機(jī)在制作咖啡時，沖泡頭和鍋爐的儀表盤應(yīng)分別顯示()。

A、9Bar1.6-1.4Bar

B、3BarO.8-1.2Bar

C、9BarO.8-1.2Bar

D、15Bar1.6-1.4Bar

答案：C

229.咖啡在公元()被發(fā)現(xiàn)。

A、6世紀(jì)

B、7世紀(jì)

C、8世紀(jì)

D、9世紀(jì)

答案：A

230.給客人送上賬單時，服務(wù)員()。

A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額

B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額

C、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬

D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面

答案：B

231.“哥倫比亞咖啡”指的是()。

A、哥倫比亞口味的咖啡

B、哥倫比亞豆為主要成分

C、含有哥倫比亞咖啡即可

D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆

答案：D

232.碳燒咖啡的英文是0。

AxCharcoaI

B、Haze

C\French

D、Hot

答案：A

233.咖啡豆從什么時候開始不新鮮0

A、烘焙后

B、打開包裝

C、銷售完成

D、研磨后

答案：A

234.半自動咖啡機(jī)做出的咖啡有異味，可能的原因是：（）

A、機(jī)器水溫過高

B、沒安裝凈水器

C、咖啡豆問題

D、以上都是

答案：D

235.咖啡師應(yīng)隨時保持最高的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，符合0的職業(yè)守則。

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營

B、熱愛專業(yè)，忠于職守

C、鉆研業(yè)務(wù)，精益求精

D、禮貌待客，熱情服務(wù)

答案：C

236.關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤誤的是()。

A、請客人簽名

B、在客人輸入密碼時，服務(wù)員的目光要有意回避

C、將移動

D、問客人的密碼，幫客人輸入

答案：D

237.營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查()。

A、表面是否有咖啡殘粉

B、表面是否有水

C、表面是否光滑

D、尺寸是否與沖泡手柄匹配

答案:C

238.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)生幾率。

A、型糖尿病

B、帕金森

C、老年癡呆癥

D、骨質(zhì)疏松

答案：D

239.收集的信息如何有效整理，信息整理常見的方式是信息歸類、去偽存真、。

和突出有效信息。

A、提升延續(xù)

B、抓住重點(diǎn)

C、掌握時效

D、迅速準(zhǔn)確

答案：B

240.意大利人普遍習(xí)慣用()來制作咖啡。

A、壓滲壺

B、壓力式咖啡機(jī)

C、虹吸壺

D、滴濾器

答案：B

241.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。

A、吸收空氣

B、通風(fēng)

C、排出氣體

D、保溫

答案：C

242.手柄上不到機(jī)器上面去的原因一般是：()

A、機(jī)器故障

B、粉太粗

C、粉碗太多粉

D、力氣不夠

答案：C

243.適合意式咖啡機(jī)使用的咖啡豆烘焙度為()。

A、肉桂烘焙

B、中度烘焙

C、城市烘焙

D、法式烘焙

答案：D

244.通常，日營業(yè)結(jié)束時，清洗壓力式半自動咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括()。

A、空噴蒸汽

B、擦拭蒸汽噴頭

C、將蒸汽管取下，浸泡清洗

D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里

答案：C

245.如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對A說：()。

A、“對不起，您的孩子影響了其他客人.”

B、“對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵?！?/p>

C、“對不起，請您看管好孩子?！?/p>

D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎?”

答案：D

246.中國云南()不適合規(guī)模種植咖啡。

A、普洱

B、西雙版納

C、德宏

D、中甸

答案：D

247.咖啡豆的采摘期一般為()個月。

A、1212122024年1月2日

B、1212122024年3月5日

C、1212122024年6月7日

D、1212122024年10月12日

答案：B

248.(),是一種傳統(tǒng)的加啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐

漸加熱，一般焙制時間需要1075分鐘。

A、流體床式

B、對流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、半熱風(fēng)式

答案：C

249.1953年在海南0開始大面積種植咖啡。

A、澄邁

B、海口

C、興隆

D、文昌

答案：A

250.過量飲用咖啡對人體的不良影響有()。

A、導(dǎo)致血壓升高

B、預(yù)防膽結(jié)石

C、抑制新陳代謝

D、促進(jìn)血液循環(huán)

答案：A

251.消費(fèi)者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損害

的，消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是()。

A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。

B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償。

C、展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺的出租者等相

關(guān)

D、展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要

求

答案：C

252.壓力式半自動咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括。

A、安全閥

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

253.半自動意式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時，沖煮頭的水溫為()

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、100"C

答案:C

254.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是：)

A、古巴

B、巴西

C、曼特寧

D、藍(lán)山

答案：C

255.()豆子烘焙出的咖啡會產(chǎn)生酸味。

A、水分含量多的豆子

B、水分含量少的豆子

C、不含水分的豆子

D、以上都不是

答案:A

256.主題活動時，有來賓發(fā)生滑倒、摔跤、燙傷等意外情況，以下應(yīng)急措施中錯

誤的做法是()。

A、詢問是否需要治療，緊急情況下立即予以急救

B、修正造成傷害的原因

C、收集目擊資料，以便應(yīng)付可能提出的保險索賠要求

D、逃避責(zé)任，尋找借口，避免承認(rèn)過錯

答案：D

257.制作拿鐵咖啡時，下列操作順序描述正確的是()。

A、熱杯、研磨咖啡粉、打發(fā)奶泡、萃取濃縮咖啡

B、打發(fā)奶泡、研磨咖啡粉、熱杯、萃取濃縮咖啡

C、熱杯、研磨咖啡粉、萃取濃縮咖啡、打發(fā)奶泡

D、以上描述都可

答案：C

258.以下選項(xiàng)中，最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是()。

A、流體床式焙制機(jī)

B、傳導(dǎo)式焙制機(jī)

C、半熱口式焙制機(jī)

D、對流式焙制機(jī)

答案：B

259.以下以意式濃縮咖啡基礎(chǔ)的意式咖啡中，主要以意式濃縮和冰淇淋為結(jié)構(gòu)的

是()。

Axmericano

B、Latte

C、Macchiato

D、Affogato

答案：D

260.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的不包括0。

A、榨取果汁

B、釀造酒精飲料

C、充當(dāng)提神的干糧

D、烘烤制作咖啡飲品

答案:D

261.()是咖啡的英文名稱。

A、Swaya

B、Stir

CxMeasuring

D、Coffee

答案：D

262.下列哪個地區(qū)不生產(chǎn)咖啡？()

A、南美洲

B、歐洲

C、中美洲

D、亞洲

答案：B

263.需要客人等待時，規(guī)范的服務(wù)用語是0。

A、請等待

B、請稍等

D、座位已滿，請?jiān)陂T口等待

答案：B

264.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()。

A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水

B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶

C、測試蒸汽

D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸

答案：D

265.下列有利于減肥的咖啡是()。

A、卡布奇諾咖啡

B、熱拿鐵咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

答案:C

266.關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是()。

A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄

B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用

C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭

D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉

答案：C

267.下列描述正確的是()。

A、藍(lán)山咖啡生產(chǎn)于哥倫比亞

B、速溶咖啡的咖啡因含量低于現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡

C、咖啡的咖啡因是一種輕度的興奮劑，有提神，促進(jìn)血循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝等

作用

D、曼特寧咖啡是意式咖啡的一種

答案：C

268.通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，正確咖啡粉顆粒度的要

求()。

A、更粗

B、一樣

C、更細(xì)

D、不一定

答案：A

269.下列選項(xiàng)中，屬于檢查咖啡熟豆包裝的基本要求是0。

A、檢查是否損壞

B、檢查包裝是否干凈,

C、檢查是否有單向閥

D、檢查包裝的大小

答案:A

270.羅布斯塔咖啡樹的原產(chǎn)地為()。

A、埃塞俄比亞

B\剛果

C、利比里亞

D、摩洛哥

答案：B

271.下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是0o

A、酸度低

B、大小均勻

C、有桂皮的味道

D、顆粒比較飽滿

答案：C

272.FrenchPress的中文譯名是()。

A、法蘭絨濾布

B、法國式水壺

C、壓滲壺

D、加熱器

答案:C

273.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。

A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品

B、根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品

C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品

D、服務(wù)完畢后結(jié)賬

答案：D

274.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔()。

A、0~400米

B、400~700米

C、700~1800米

D、2000米以上

答案：C

275.制作冰美式咖啡的方法是，將()放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味

會更好。

A、咖啡、糖漿和冰塊

B、咖啡、糖漿和冰砂

G咖啡、牛奶和冰塊

D、咖啡和冰塊

答案：D

276.制作咖啡時應(yīng)先用()浸泡濾布。

Av鹽水

B、熱水

C、酒精

D、消毒水

答案:B

277.客人點(diǎn)單時，服務(wù)員通常應(yīng)0。

A認(rèn)真傾聽

B、快速記錄

C、適時建議

D、推銷滯銷產(chǎn)品

答案：C

278.壓滲壺濾網(wǎng)的維護(hù)保養(yǎng)方法錯誤的是()。

A、用強(qiáng)壓水直接清洗

B、刷出濾網(wǎng)的殘?jiān)?/p>

C、檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙

D、用消毒液浸泡

答案：D

279.電動咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的：)有關(guān)

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨份量

D、顆粒度

答案：D

280.一杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()

A、15ml±2.5ml

B、20ml±2.5ml

C、25ml±2.5ml

D、35ml±2.5ml

答案：C

281.滴濾咖啡一般應(yīng)選用的咖啡豆是()o

A、單品咖啡豆

B、拼配咖啡豆

C、經(jīng)超細(xì)研磨的咖啡豆

D、較粗研磨的單品咖啡豆

答案：C

282.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、藥材

答案：C

283.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率。

A、白血病

B、肝癌

C、II型糖尿病

D、帕金森癥

答案：A

284.壓力式全自動咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括。

A、水箱m

B、渣盒

、烝5官

D、沖泡機(jī)芯

答案：D

285.制作Espresso應(yīng)采用()研磨的咖啡粉。

A、極細(xì)

B、細(xì)度

C、中粗度

D、粗度

答案：A

286.使用干法加工咖啡豆時，沒有()的步驟

A、果實(shí)干燥

B、去除果皮

C、篩選

D、發(fā)酵池發(fā)酵

答案：D

287.咖啡作為飲料飲用是從0世紀(jì)開始的。

A、16

B、17

C、18

D、19

答案:A

288.相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆()

A、果酸明顯

B、苦味明顯

C、烘焙較深

D、研磨較細(xì)

答案：A

289.關(guān)于咖啡豆精制方法的說法錯誤的是()。

A、水洗式精制法，只要不是采用深度烘焙，烘焙后中央線仍會留有白色銀皮

B、干燥式精制法容易混雜過多的未熟豆和過熟豆

C、水洗式精制法的缺點(diǎn)是豆子容易有發(fā)酵味

D、自然干燥法精制的加啡豆的烘焙難度較高

答案：D

290.壓力式全自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括0。

A、安全閥

B、豆倉

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

291.關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是0。

A、對待客人要一視同匕

B、對客人要有親有疏

C、客人說的都是對的

D、不能違背客人的意愿

答案:A

292.下列哪種咖啡的采收法效率最快()

A、機(jī)器采收

B、搓枝法

C、搖樹法

D、人工采收法

答案：A

293.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構(gòu)造。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、滴濾壺

答案：A

294.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()。

A、夏威夷

B、哥斯達(dá)黎加

C、牙買加

D、桑托斯

答案：C

295.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說法錯誤的是()o

A、產(chǎn)生霉變，造成異味

B、造成渣槽破損

C、造成殘粉溢出污染臺面

D、殘粉過滿污染手柄

答案：B

296.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動中應(yīng)遵循、體現(xiàn)一定。的、調(diào)整一定職

業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范。

A、職業(yè)特征

B、社會特征

C、企業(yè)特征

D、文化特征

答案：A

297.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，關(guān)于咖啡粉的顆粒度和咖啡

克立瑪(crema)的關(guān)系，下列說法正確的是0。

A、粉的顆粒度越大，咖啡的克立瑪(crema)越少

B、粉的顆粒度越大，加啡的克立瑪(crema)越多

C、粉的顆粒度越小，咖啡的克立瑪(crema)顏色越淺

D、粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(crema)顏色無關(guān)

答案：A

298.最早引進(jìn)咖啡的歐洲國家是()

A、土耳其

B、巴西

C、牙買加

D、法國

答案:A

299.過量飲用咖啡正確人體的不良影響有()。

A、導(dǎo)致血壓升高

B、預(yù)防膽結(jié)石

C、抑制新陳代謝

D、促進(jìn)血液循環(huán)

答案：A

300.咖啡館在采購咖啡豆時應(yīng)考慮0。

A、咖啡豆價格

B、咖啡豆品質(zhì)

C、供應(yīng)商資質(zhì)

D、以上都是

答案：D

301.制作Espresso時，應(yīng)將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后()。

Av備用

B、立即制作

C、空噴蒸汽管

D、立即清理臺面殘

答案：B

302.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。

A、阿拉比卡

B、羅伯斯塔

C、利比利卡

D、哈拉爾

答案：B

303.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出()。

A、誘人的果酸味

B、新鮮咖啡特有的芳香

C、醇厚綿長的余韻

D、巧克力的香氣

答案:B

304.社會關(guān)系特別是()對道德起決定作用。

A、人類關(guān)系

B、經(jīng)濟(jì)關(guān)系

C、雇傭關(guān)系

D、生產(chǎn)關(guān)系

答案：B

305.咖啡生豆含水率高，則()。

A、咖啡豆顏色偏綠

B、密度越高

C、硬度較大

D、以上都對

答案：D

306.客人出口傷人，服務(wù)員動手打了他。對服務(wù)員的這種做法，你認(rèn)為是()。

A、此乃人之常情

B、維護(hù)自我尊嚴(yán)的需要

C、無所謂對錯

D、不應(yīng)這樣做

答案：D

307.長期飲用咖啡，正確II型糖尿病的影響下列說法錯誤誤的是()。

A、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率低

B、降低患病風(fēng)險

C、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率高

D、II型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量

答案：C

308.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。

A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作

B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作

C、職業(yè)道德有時起作用，有時不起作用

D、職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無

答案:B

309.咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是()。

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香氣的散失越慢

D、咖啡出品量會增加

答案:A

310.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯誤誤的是0o

A、兩腳跟相靠，腳尖分開

B、抬頭，脖頸挺直

C、嘴唇微閉，面帶微笑

D、身體重心放在左腳上

答案：D

311.Americano”需要在咖啡中加入()。

A、熱水

B、奶泡

C、奶油

D、果露

答案：A

312.關(guān)于半自動壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯誤的是()。

A、每次制作咖啡前，應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適

B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫

C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫

D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫

答案：C

313.DripCoffee-maker的中文譯名是()。

Ax過濾器

B、滴濾式咖啡壺

C、比利時壺

D、熱水器

答案：B

314.營業(yè)前檢查沙冰機(jī)時，發(fā)現(xiàn)冰沙不均勻，原因不會是0。

Ax電壓不穩(wěn)

B、刀具老化

C、電機(jī)轉(zhuǎn)速不夠

D、冰塊過硬

答案:D

315.下列哪種咖啡的采收法效率最快()。

A、機(jī)器采收

B、搓枝法

C、搖樹法

D、人工采收法

答案：A

316.下列選項(xiàng)中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點(diǎn)的是0。

A、抗壓性強(qiáng)

B、隔氧性強(qiáng)

C、成本低廉

D、密封性好

答案：C

317.下列選項(xiàng)中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是0。

A、打開包裝試做一杯咖啡

B、制作一杯給客人試喝

C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱

D、檢查咖啡豆的大小和形狀

答案：A

318.同等量的咖啡粉，萃取時間較長，萃取量約為50nli左右的濃縮咖啡是()

AxEspresso

B、Ristretto

C、Lungo

D、oppio

答案：C

319.常用拼配咖啡的主要成分為?？Х榷?。

A、哥斯達(dá)黎加

B、肯尼亞

C、哥倫比亞

D、科納

答案:C

320.一磅約等于()克。

A、500

B、306

C、454

D、541

答案：C

321.氣溫低于()攝氏度以下，咖啡樹將無法正常生長。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：A

322.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時間，目前我國通行的說法是0。

A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是9個月左右

B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是12個月左右

C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右

D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內(nèi)

答案：B

323.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是：)

A、咖啡豆不新鮮了

B、咖啡豆烘焙太淺

C、咖啡萃取不當(dāng)

D、咖啡溫度太高

答案：A

324.下列不屬于消防安全標(biāo)志設(shè)置方法的是()。

A、附著式

B、懸掛式

C、可移動式

D、柱式

答案：C

325.()是IrishCoffee的中文譯名。

A、愛爾蘭咖啡

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍(lán)咖啡

答案：A

326.()的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)

A、營業(yè)執(zhí)照

B、職業(yè)資格證

C、食品衛(wèi)生許可證

D、稅務(wù)登記證

答案：C

327.一杯手沖制作的單品咖啡及時出品時，通常溫度應(yīng)不低于()°C。

A、45

B、55

C、65

D、75

答案：C

328.中國最大的咖啡生產(chǎn)地是0。

A、海南

B、云南

C、四川

D、廣東

答案：B

329.使用常用半自動壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應(yīng)()o

A、更換過濾碗

B、改變工作壓力

C、更換沖泡頭

D、更換密封圈

答案：A

330.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是()。

A、對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。

B、對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？

C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？

D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。

答案:B

331.商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括0。

A、料斗

B、水箱

C、噴頭

D、加熱盤

答案：C

332.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法，正確的是()。

A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作

B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作

C、職業(yè)道德有時起作用有時不起作用

D、職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無

答案：B

333.關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說法錯誤的是()。

A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān)

B、杯具容量可作為選擇依據(jù)

C、杯具厚度可作為選擇依據(jù)

D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無關(guān)

答案：D

334.消毒柜如果在使用中聞到了臭氧的氣味，要考慮可能是0o

A、電源開關(guān)出現(xiàn)問題

B、臭氧發(fā)生器出現(xiàn)故障

C、發(fā)動機(jī)出現(xiàn)故障

D、消毒柜密封出了問題

答案：D

335.咖啡生豆在運(yùn)輸過程中的保存方法一般為()。

A、保持干燥避光

B、隔氧

C、避免通風(fēng)

D、保持低溫

答案：A

336.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是()。

A、上壺

B、in，,芝

C、濾布

D、壺架

答案:C

337.通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越()。

A、苦

B、酸

C、香

D、醇

答案：B

338.關(guān)于樹脂濾芯的維護(hù)，下列說法正確的是()。

A、使用粗鹽清洗

B、消毒柜