2025年7月食品加工機(jī)械與設(shè)備習(xí)題庫(kù)（附答

案）

一、單選題（共30題，每題1分，共30分）

1.試題：以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）

選項(xiàng)A：渦輪式

選項(xiàng)B：推進(jìn)式

選項(xiàng)C：以上三種都不是

選項(xiàng)D：平槳式

2.試題：冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。

選項(xiàng)A：提供冷阱化霜熱

選項(xiàng)B：提供升華熱

選項(xiàng)C：A和D

選項(xiàng)D：提供熔解熱

3.試題：制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過程。

選項(xiàng)A：等焰

選項(xiàng)B：等溫

選項(xiàng)C：等病

選項(xiàng)D：等壓

4.試題：制冷機(jī)的輸入功率為3.5kW,制冷量為3（美國(guó)）冷噸，則其

制冷系數(shù)約為（）

選項(xiàng)A：L2

選項(xiàng)B：3.5

選項(xiàng)C：3

選項(xiàng)D：2

5.試題：所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣

選項(xiàng)A：離心

選項(xiàng)B：開放式

選項(xiàng)C：帶式

選項(xiàng)D：氣流

6.試題：在以下真空濃縮裝置的輔助設(shè)備中，能夠起到二次蒸汽冷

凝和抽真空雙重作用的輔助設(shè)備是（）

選項(xiàng)A：表面式冷凝器

選項(xiàng)B：往復(fù)式真空泵

選項(xiàng)C：蒸汽噴射器

選項(xiàng)D：大氣式冷凝器

7.試題：帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。

選項(xiàng)A：4

選項(xiàng)B：3

選項(xiàng)C：2

選項(xiàng)D：1

8.試題：當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸（）時(shí)，需要在罐

壁上裝擋板。

選項(xiàng)A：斜交

選項(xiàng)B：重合

選項(xiàng)C：垂直

選項(xiàng)D：平行

9.試題：餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用（）帶輸送，而在烘烤爐中

則一般用（）帶輸送

選項(xiàng)A：布，鋼

選項(xiàng)B：鋼，布

選項(xiàng)C：橡膠，鋼

選項(xiàng)D：鋼,橡膠

10.試題：為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以

（）o

選項(xiàng)A：A和B

選項(xiàng)B：提高空氣流量

選項(xiàng)C采用機(jī)械攪拌

選項(xiàng)D：脈沖進(jìn)氣

11.試題：從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機(jī)。

選項(xiàng)A：程式

選項(xiàng)B：螺旋

選項(xiàng)C：板式

選項(xiàng)D：帶式

12.試題：生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。

選項(xiàng)A：噴霧

選項(xiàng)B：網(wǎng)帶

選項(xiàng)C：氣流

選項(xiàng)D：滾筒

13.試題：錘式破碎機(jī)中，影響破碎比和產(chǎn)品粒度的因素很多，但其

決定作用的應(yīng)該是（）

選項(xiàng)A：出料格柵間隙

選項(xiàng)B：破碎機(jī)入料形式

選項(xiàng)C：產(chǎn)品堅(jiān)硬程度

選項(xiàng)D：錘子質(zhì)量

14.試題：食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。

選項(xiàng)A：逆

選項(xiàng)B：混

選項(xiàng)C：并

選項(xiàng)D：錯(cuò)

15.試題：升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。

選項(xiàng)A：順

選項(xiàng)B：混

選項(xiàng)C：錯(cuò)

選項(xiàng)D：逆

16.試題：在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分

離器的設(shè)備是（）

選項(xiàng)A：容積式過濾器

選項(xiàng)B：旋風(fēng)式過濾器

選項(xiàng)C：布袋式過濾器

選項(xiàng)D：都只能用于氣料分離

17.試題：下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行

干燥。

選項(xiàng)A：酵母

選項(xiàng)B：動(dòng)物血液

選項(xiàng)C：蛋黃

選項(xiàng)D：蛋白質(zhì)水解物

18.試題：灌裝包裝線常采用（）帶式輸送機(jī)輸送容器。

選項(xiàng)A：網(wǎng)

選項(xiàng)B：塑料

選項(xiàng)C：鏈板

選項(xiàng)D：橡膠

19.試題：食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因

是（）

選項(xiàng)A：影響真空度

選項(xiàng)B：流動(dòng)阻力大

選項(xiàng)C：結(jié)垢清洗困難

選項(xiàng)D：分離效果差

20.試題：冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）o

選項(xiàng)A：提供升華熱

選項(xiàng)B：提供熔解熱

選項(xiàng)C：A和D

選項(xiàng)D：提供冷阱化霜熱

21.試題：冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場(chǎng)所有（）o

選項(xiàng)A：B和C

選項(xiàng)B：冷阱

選項(xiàng)C：真空泵冷加

選項(xiàng)D：物料凍結(jié)

22.試題：下列關(guān)于軟包裝食品殺菌的說法中，（）不正確。

選項(xiàng)A：需用多孔淺盤裝

選項(xiàng)B：需要反壓殺菌

選項(xiàng)C：只能用臥式殺菌鍋

選項(xiàng)D：可用立式殺菌鍋

23.試題：內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機(jī)進(jìn)行離

心分離。

選項(xiàng)A：碟

選項(xiàng)B：過濾

選項(xiàng)C：沉淀

選項(xiàng)D：B和C

24.試題：下列載冷劑中，不能在0℃以下使用的是（）。

選項(xiàng)A：B和C

選項(xiàng)B：乙二醇溶液

選項(xiàng)C：水

選項(xiàng)D：氯化鈉

25.試題：在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分

離器的設(shè)備是（）

選項(xiàng)A：布袋式過濾器

選項(xiàng)B：旋風(fēng)式過濾器

選項(xiàng)C：都只能用于氣料分離

選項(xiàng)D：容積式過濾器

26.試題：下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便（）o

選項(xiàng)A：旋轉(zhuǎn)刮板式

選項(xiàng)B：套管式

選項(xiàng)C：A和B

選項(xiàng)D：板式

27.試題：小批量多品種果蔬可用（）進(jìn)行熱燙處理。

選項(xiàng)A：刮板輸送熱燙機(jī)

選項(xiàng)B：夾層鍋

選項(xiàng)C：水源油

選項(xiàng)D：螺旋輸送式熱燙機(jī)

28.試題：下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。

選項(xiàng)A：無(wú)籃式

選項(xiàng)B：浸水回轉(zhuǎn)式

選項(xiàng)C淋水回轉(zhuǎn)式

選項(xiàng)D：靜水壓式

29.試題：下列設(shè)備中，只有（）無(wú)運(yùn)動(dòng)部件。

選項(xiàng)A：膠體磨

選項(xiàng)B：高速剪切分散乳化器

選項(xiàng)C：管道混合器

選項(xiàng)D：均質(zhì)機(jī)

30.試題：制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程

選項(xiàng)A：DNA的復(fù)制

選項(xiàng)B：核的分裂

選項(xiàng)C：壁的分裂

選項(xiàng)D：膜的分裂

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1.試題：殺菌設(shè)備根據(jù)操作方法分

選項(xiàng)A：連續(xù)式

選項(xiàng)B：直接

選項(xiàng)C：間接式

選項(xiàng)D：操作

2.試題：原料清洗機(jī)械主要有哪幾種

選項(xiàng)A：鼓風(fēng)式清說機(jī)

選項(xiàng)B：洗果機(jī)

選項(xiàng)C：浮洗機(jī)

選項(xiàng)D：滾筒式清洗機(jī)

3.試題：過濾機(jī)按推動(dòng)力，可分為

選項(xiàng)A：真空

選項(xiàng)B：重力

選項(xiàng)C：加壓

選項(xiàng)D：滾筒

4.試題：堿液去皮機(jī)根據(jù)用水量的大小可分為

選項(xiàng)A：干法去皮

選項(xiàng)B：直接去皮

選項(xiàng)C：浸泡去皮

選項(xiàng)D：濕法去皮

5.試題：回轉(zhuǎn)式全水殺菌機(jī)的特點(diǎn)

選項(xiàng)A：木質(zhì)素不被分解

選項(xiàng)B：殺菌時(shí)間短

選項(xiàng)C：殺菌均勻

選項(xiàng)D：有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高

6.試題：帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有哪三種

選項(xiàng)A：壓力彈簧式

選項(xiàng)B：離心式

選項(xiàng)C：重錘式

選項(xiàng)D：螺旋式

7.試題：篩體平衡的方法有

選項(xiàng)A：對(duì)稱平衡法

選項(xiàng)B：重力平衡法

選項(xiàng)C：平衡重平衡法

選項(xiàng)D：彈簧平衡法

8.試題：食品機(jī)械常用材料

選項(xiàng)A：金屬

選項(xiàng)B：木頭

選項(xiàng)C：塑料

選項(xiàng)D：非金屬

9.試題：泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的作用

選項(xiàng)A：提供摩擦

選項(xiàng)B：提供流速

選項(xiàng)C：提供壓力

選項(xiàng)D：提供轉(zhuǎn)速

10.試題：真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的分配頭組成

選項(xiàng)A：固定盤

選項(xiàng)B：牽引盤

選項(xiàng)C：轉(zhuǎn)動(dòng)盤

選項(xiàng)D：傳動(dòng)盤

答案與解析

一、單選題答案

1.參考答案：【B】

詳解：推進(jìn)式攪拌漿的軸向混合作用最強(qiáng)。平槳式主要提供徑向混合；

渦輪式也以徑向混合為主，軸向混合作用相對(duì)較弱；而推進(jìn)式的特點(diǎn)就

是能產(chǎn)生較強(qiáng)的軸向液流，使物料在軸向有較好的混合效果。

2.參考答案：【口

3.參考答案：【C】

詳解：壓縮機(jī)在制冷系統(tǒng)中工作時(shí)，與外界沒有熱量交換，可近似看作

絕熱過程，而絕熱過程可近似為等端過程。

4.參考答案：【口

詳解：制冷系數(shù)二制冷量/輸入功率，1美國(guó)冷噸二3.51685kW,3美國(guó)冷噸

換算后約為10.55kW,制冷系數(shù)二10.55+3.5/3.01,所以制冷系數(shù)大于

3o

5.參考答案：【D】

詳解：氣流干燥霧化器在工作時(shí)需要借助壓縮空氣將物料分散成細(xì)小的

霧滴，以實(shí)現(xiàn)干燥過程，而開放式、帶式、離心式干燥霧化器通常不需

要壓縮空氣來(lái)進(jìn)行霧化操作。

6.參考答案：【口

詳解：蒸汽噴射器工作時(shí)，以高壓蒸汽為動(dòng)力，將二次蒸汽和不凝性氣

體一起抽出并冷凝，從而起到二次蒸汽冷凝和抽真空的雙重作用。大氣

式冷凝器主要是用于二次蒸汽的冷凝；表面式冷凝器主要用于回收二次

蒸汽的熱量并使其冷凝；往復(fù)式真空泵主要是用于抽真空，不能起到二

次蒸汽冷凝作用。

7.參考答案：【口

詳解；帶式壓榨機(jī)使用2條壓榨帶，一條是網(wǎng)帶，用于輸送物料并初步

脫水；另一條是壓榨帶，與網(wǎng)帶配合對(duì)物料進(jìn)行進(jìn)一步的壓榨脫水，所

以壓榨帶數(shù)量大于2條，答案選B。

8.參考答案：【D】

9.參考答案：【A】

詳解：餅干坯料常用布帶輸送，因?yàn)椴紟鄬?duì)柔軟，能較好地適應(yīng)餅干

坯料的形狀，在成型過程中不易損傷坯料；而在烘烤爐中一般用鋼帶輸

送，這是因?yàn)殇搸透邷?，能夠承受烘烤過程中的高溫，且鋼帶表面平

整光滑，有利于餅干均勻受熱，保證烘烤效果。

10.參考答案：【B】

11.參考答案：【C】

12.參考答案：【B】

詳解：網(wǎng)帶式干燥機(jī)一般不用于生產(chǎn)乳粉。滾筒干燥機(jī)、噴霧干燥機(jī),

氣流干燥機(jī)在乳粉生產(chǎn)中都有應(yīng)用。滾筒干燥機(jī)可通過滾筒表面?zhèn)鳠崾?/p>

物料干燥；噴霧干燥機(jī)是將乳滴噴入熱空氣流中迅速干燥，能保持乳粉

的良好品質(zhì)；氣流干燥機(jī)可利用熱氣流使物料快速干燥。而網(wǎng)帶式干燥

機(jī)適用于一叱形態(tài)相對(duì)規(guī)則、流動(dòng)性較好目干燥要求相對(duì)不那么高的物

料，對(duì)于乳粉這種對(duì)干燥條件要求嚴(yán)格、需要較好的分散和快速干燥以

保證品質(zhì)的產(chǎn)品不太適用。

13.參考答案：【A】

詳解：錘式破碎機(jī)中，出料格柵間隙對(duì)破碎比和產(chǎn)品粒度起著決定性作

用。合適的出料格柵間隙能直接控制產(chǎn)品的粒度大小，間隙越小，產(chǎn)品

粒度越細(xì)，同時(shí)也會(huì)影響破碎比。而入料形式主要影響物料進(jìn)入破碎機(jī)

的狀態(tài)；錘子質(zhì)量主要影響破碎物料的能力；產(chǎn)品堅(jiān)硬程度是物料本身

的特性，雖會(huì)對(duì)破碎有影響，但不是決定破碎比和產(chǎn)品粒度的關(guān)鍵因素。

14.參考答案：【C】

15.參考答案：【D】

16.參考答案：【B】

詳解：旋風(fēng)式過濾器既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器。布袋式

過濾器主要用于過濾氣體中的粉塵等雜質(zhì)以凈化氣體，側(cè)重于除塵；容

積式過濾器通常不具備這種雙重功能；而旋風(fēng)式過濾器利用離心力使氣

料分離，同時(shí)也能去除部分灰塵起到一定除塵作用。

17.參考答案：【D】

18.參考答案：【C】

19.參考答案：【B】

20.參考答案：【C】

詳解：冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)主要用于提供升華熱，使物料中的水

分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)。同時(shí)，在一些情況下也可能用于提供冷阱化

霜熱等其他熱量需求。選項(xiàng)A提供升華熱和選項(xiàng)D提供冷阱化霜熱都正

確，所以選C。

21.參考答案：【A】

詳解：在冷凍干燥系統(tǒng)中，物料凍結(jié)需要低溫環(huán)境，以保證物料中的水

分能夠形成冰晶，便于后續(xù)升華干燥；冷阱的作用是捕集升華出的水蒸

氣，也需要低溫來(lái)維持其捕集能力。而真空泵冷卻一般是通過循環(huán)水等

方式進(jìn)行冷卻，不需要極低的溫度。所以需要低溫的場(chǎng)所有物料凍結(jié)和

冷阱，答案選D。

22.參考答案：【C】

詳解：軟包裝食品殺菌可以使用立式殺菌鍋，并非只能用臥式殺菌鍋，A

選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；軟包裝食品殺菌時(shí)需用多孔淺盤裝，利于熱量均

勻傳遞，C選項(xiàng)正確；軟包裝食品殺菌一般需要反壓殺菌，防止包裝膨脹

破裂，D選項(xiàng)正確。

23.參考答案：【A】

24.參考答案：【C】

詳解：水的凝固點(diǎn)是0℃,在01以下會(huì)結(jié)冰，所以不能在0℃以下使用；

氯化鈉溶液（鹽水）可在0℃以下使用；乙二醇溶液的凝固點(diǎn)能達(dá)到-20℃

甚至更低，也能在0匕以下使用。

25.參考答案：【B】

詳解：旋風(fēng)式過濾器在氣力輸送系統(tǒng)中，既能夠通過離心力分離出氣體

中的顆粒實(shí)現(xiàn)氣料分離功能，又能利用其結(jié)構(gòu)對(duì)氣體進(jìn)行過濾，去除雜

質(zhì)，起到除塵器的作用；布袋式過濾器主要是通過過濾布袋過濾氣體中

的顆粒實(shí)現(xiàn)氣料分離和氣體凈化，側(cè)重于氣料分離，其過濾精度較高，

一般不強(qiáng)調(diào)作為傳統(tǒng)意義上能去除大量灰塵顆粒的除塵器功能；容積式

過濾器主要是通過改變氣體容積來(lái)實(shí)現(xiàn)過濾等功能，在氣力輸送系統(tǒng)中

主要用于氣料分離，不是主要的除塵器。所以既可以用作除塵器又可以

用作氣料分離器的設(shè)備是旋風(fēng)式過濾器。

26.參考答案：【C】

詳解：板式熱交換器通過增減板片數(shù)量來(lái)調(diào)整加熱面積，比較方便；套

管式熱交換器可以通過增減套管的長(zhǎng)度或組數(shù)來(lái)調(diào)整加熱面積，也較方

便。旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器主要用于高粘度液體等的換熱，其加熱面積調(diào)

整相對(duì)不那么方便。所以加熱面積調(diào)整較方便的是板式和套管式，答案

選Do

27.參考答案：【B】

詳解：夾層鍋適用于小批量多品種果蔬的熱燙處理。螺旋輸送式熱燙機(jī)

和刮板輸送熱燙機(jī)一般適用于較大規(guī)模、連續(xù)化生產(chǎn)的熱燙作業(yè)；水泥

池不是專門用于熱燙處理的設(shè)備，不適合用于果蔬熱燙。

28.參考答案：【A】

29.參考答案：【A】

30.參考答案：【D】

二、多選題答案

1.參考答案：【AC】

詳解：殺菌設(shè)備根據(jù)操作方法可分為間接式和連續(xù)式。間接式殺菌設(shè)備

是通過中間介質(zhì)來(lái)傳遞熱量進(jìn)行殺菌；連續(xù)式殺菌設(shè)備則是物料連續(xù)通

過殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌操作。直接操作并不