餐飲業(yè)廚師長菜品創(chuàng)新與成本控制能力考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標名稱權(quán)重目標值評分標準得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量40%每季度至少推出3款新菜品每推出1款合格新菜品得20分，最多得60分菜品創(chuàng)新采納率新菜品采納率不低于80%采納率每提高10%加5分，最高加20分顧客對新菜品的評價新菜品顧客好評率不低于85%好評率每提高5%加4分，最高加20分菜品創(chuàng)新獲獎情況年度內(nèi)獲得至少1次菜品創(chuàng)新獎項獲得市級以上獎項得30分，區(qū)級得15分，無獲獎得0分菜品創(chuàng)新成本控制新菜品毛利率不低于60%毛利率每提高2%加5分，最高加15分成本控制能力食材成本控制率35%食材成本率控制在35%以內(nèi)每降低0.5%加3分，最高加20分浪費率控制廚余垃圾產(chǎn)生率低于10%每降低1%加2分，最高加10分庫存周轉(zhuǎn)率原材料庫存周轉(zhuǎn)率不低于8次/年每提高0.5次加3分，最高加15分采購成本管理采購價格較市場價平均降低5%每降低1%加2分，最高加10分成本控制方案實施效果年度內(nèi)至少實施2項有效成本控制方案每實施1項有效方案得20分，最多得40分團隊管理能力團隊穩(wěn)定性15%核心廚師離職率低于15%每降低5%加3分，最高加10分員工培訓覆蓋率年度內(nèi)培訓覆蓋率100%培訓完成率100%得10分，90%得7分，低于90%得0分員工滿意度團隊滿意度評分不低于4.0（滿分5）每提高0.1分加2分，最高加6分工作流程優(yōu)化年度內(nèi)提出至少3項有效工作流程優(yōu)化建議每提出1項有效建議得5分，最多得15分團隊協(xié)作評分部門協(xié)作評分不低于4.0（滿分5）每提高0.1分加2分，最高加6分菜品質(zhì)量與安全菜品質(zhì)量穩(wěn)定性10%顧客投訴率低于3%每降低0.5%加2分，最高加5分食品安全合格率食品安全檢查合格率100%100%得10分，95%得7分，低于95%得0分顧客回頭率月均顧客回頭率不低于40%每提高5%加2分，最高加5分菜品口味一致性顧客對口味一致性的滿意度不低于85%滿意度每提高5%加2分，最高加5分衛(wèi)生檢查評分月度衛(wèi)生檢查評分平均不低于95分（滿分100）每提高1分加1分，最高加5分本考核表用于評估餐飲業(yè)廚師長在菜品創(chuàng)新與成本控制方面的綜合能力。請根據(jù)實際工作表現(xiàn)對各項指標進行評分，最終得分=各項指標得分×權(quán)重之和。考核周期為季度或年度，由直屬上級或考核委員會根據(jù)數(shù)據(jù)記錄進行評分確認。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：