2025營養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識考核試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）A.5～10g??B.15～20g??C.25～30g??D.40～45g答案：C2.下列哪項不是水溶性維生素（）A.維生素B1??B.維生素C??C.維生素K??D.葉酸答案：C3.1kcal能量相當(dāng)于（）A.0.239kJ??B.4.184kJ??C.2.205kJ??D.1.162kJ答案：B4.嬰兒出生后前6個月最適宜的主食是（）A.嬰兒米粉??B.全脂牛奶??C.母乳??D.稀釋果汁答案：C5.下列礦物質(zhì)中，參與構(gòu)成甲狀腺激素的是（）A.鐵??B.鋅??C.碘??D.硒答案：C6.采用“膳食平衡算盤”評估一日膳食時，谷薯類所占比例約為（）A.10%??B.20%?C.35%?D.50%答案：C7.老年人基礎(chǔ)代謝率下降的主要原因是（）A.瘦體組織減少??B.脂肪攝入不足??C.睡眠減少??D.飲水量下降答案：A8.下列哪種脂肪酸屬于n-3系列（）A.油酸??B.亞油酸??C.α-亞麻酸??D.棕櫚酸答案：C9.食品標(biāo)簽中“高鈣”聲明的最低鈣含量為每100g固體食品≥（）A.60mg??B.120mg??C.240mg??D.300mg答案：B10.孕期每日推薦葉酸攝入量為（）A.200μg??B.400μg??C.600μg??D.800μg答案：C11.采用“24h回顧法”進(jìn)行膳食調(diào)查時，最關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節(jié)是（）A.稱重??B.估算生熟比??C.回憶準(zhǔn)確性??D.記錄速度答案：C12.下列哪項不是骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)危險因素（）A.高鈉飲食??B.低鈣飲食??C.過量咖啡因??D.高鉀飲食答案：D13.血糖生成指數(shù)GI≥（）即被視為高GI食物A.50??B.55??C.70??D.85答案：C14.青少年缺鐵性貧血最常見的原因是（）A.慢性失血??B.鐵吸收障礙??C.鐵攝入不足??D.維生素C過量答案：C15.下列哪項屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（）A.小麥蛋白??B.膠原蛋白??C.大豆蛋白??D.玉米蛋白答案：C16.反式脂肪酸的主要食物來源是（）A.深海魚??B.氫化植物油??C.橄欖油??D.牛油果答案：B17.成人每日飲水推薦量為（）A.1000mL??B.1200mL??C.1500mL??D.1700mL答案：D18.維生素D的活性形式為（）A.25-(OH)D???B.1,25-(OH)?D???C.24,25-(OH)?D???D.維生素D?原答案：B19.下列哪項不是肥胖的評估指標(biāo)（）A.BMI??B.腰圍??C.腰臀比??D.握力答案：D20.高血壓患者的每日鈉攝入宜控制在（）A.<1g??B.<2g??C.<3g??D.<5g答案：B21.食品中膽固醇含量≥（）mg/100g可標(biāo)注“含膽固醇”A.5??B.10??C.20??D.30答案：C22.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素D??B.維生素K??C.維生素A??D.維生素E答案：C23.乳糖不耐受的主要原因是（）A.乳糖酶缺乏??B.脂肪酶缺乏??C.胰淀粉酶缺乏??D.胰蛋白酶缺乏答案：A24.每克酒精可提供能量（）A.4kcal??B.7kcal??C.9kcal??D.2kcal答案：B25.下列哪項不是膳食纖維的生理功能（）A.增加飽腹感??B.降低餐后血糖??C.促進(jìn)鈣吸收??D.增加糞便體積答案：C26.痛風(fēng)急性期應(yīng)限制攝入（）A.葡萄糖??B.果糖??C.半乳糖??D.麥芽糖答案：B27.嬰兒輔食添加的首選食物通常是（）A.蛋黃??B.強(qiáng)化鐵米粉??C.菜泥??D.肉泥答案：B28.下列哪項屬于宏量元素（）A.鐵??B.鈣??C.碘??D.鋅答案：B29.采用“食物頻率問卷”評估膳食的主要優(yōu)點是（）A.可獲絕對攝入量??B.反映長期膳食模式??C.稱重誤差小??D.成本低答案：B30.下列哪項不是地中海膳食特點（）A.橄欖油為主脂肪??B.紅肉攝入高??C.全谷物豐富??D.海鮮頻率高答案：B31.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量按體重計算為（）A.0.6g/kg??B.0.8g/kg??C.1.0g/kg??D.1.2g/kg答案：C32.下列哪項不是維生素C的良好來源（）A.鮮棗??B.草莓??C.蘋果??D.獼猴桃答案：C33.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“低糖”要求糖含量≤（）g/100gA.0.5??B.2.5??C.5??D.10答案：C34.下列哪項不是孕期生理性貧血的原因（）A.血容量增加??B.鐵需要量增加??C.葉酸缺乏??D.血紅蛋白濃度相對下降答案：C35.下列哪項屬于完全蛋白（）A.明膠??B.酪蛋白??C.麥膠蛋白??D.玉米膠蛋白答案：B36.下列哪項不是高血壓DASH膳食原則（）A.高鉀??B.高鈣??C.高鎂??D.高脂答案：D37.下列哪項不是肥胖者運(yùn)動處方核心（）A.長時間中等強(qiáng)度??B.每周≥150min??C.抗阻訓(xùn)練輔助??D.空腹高強(qiáng)度沖刺答案：D38.下列哪項不是骨質(zhì)疏松的運(yùn)動建議（）A.負(fù)重運(yùn)動??B.平衡訓(xùn)練??C.高強(qiáng)度跳躍??D.水中慢跑答案：D39.下列哪項不是糖尿病營養(yǎng)治療目標(biāo)（）A.維持血糖平穩(wěn)??B.降低胰島素敏感性??C.維持理想體重??D.預(yù)防并發(fā)癥答案：B40.下列哪項不是營養(yǎng)教育KAP模型內(nèi)容（）A.知識??B.態(tài)度??C.行為??D.基因答案：D二、多項選擇題（每題2分，共30分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列屬于雙糖的有（）A.蔗糖??B.乳糖??C.麥芽糖??D.果糖??E.半乳糖答案：A、B、C42.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素A??B.維生素D??C.維生素E??D.維生素K??E.維生素B12答案：A、B、C、D43.下列屬于高鉀食物的有（）A.香蕉??B.菠菜??C.土豆??D.橙子??E.白面包答案：A、B、C、D44.下列屬于優(yōu)質(zhì)脂肪酸來源的有（）A.三文魚??B.亞麻籽油??C.核桃??D.豬油??E.牛油果答案：A、B、C、E45.下列屬于孕期體重增長過快的危險因素有（）A.巨大兒??B.妊娠糖尿病??C.早產(chǎn)??D.子癇前期??E.低出生體重答案：A、B、D46.下列屬于高血壓非藥物干預(yù)措施的有（）A.減鹽??B.減重??C.戒煙??D.限酒??E.補(bǔ)鉀答案：A、B、C、D、E47.下列屬于乳糖不耐受替代方案的有（）A.低乳糖奶??B.酸奶??C.奶酪??D.豆?jié){??E.脫脂奶答案：A、B、C、D48.下列屬于骨質(zhì)疏松營養(yǎng)干預(yù)的有（）A.鈣補(bǔ)充劑??B.維生素D補(bǔ)充??C.高鈉飲食??D.適量蛋白質(zhì)??E.高咖啡因答案：A、B、D49.下列屬于糖尿病低血糖處理原則的有（）A.15g快速糖??B.15min復(fù)測??C.重復(fù)一次??D.進(jìn)食復(fù)合碳水??E.立即胰島素答案：A、B、C、D50.下列屬于營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示項目的有（）A.能量??B.蛋白質(zhì)??C.脂肪??D.碳水化合物??E.鈉答案：A、B、C、D、E51.下列屬于兒童肥胖干預(yù)策略的有（）A.家庭就餐規(guī)律??B.減少含糖飲料??C.每日屏幕時間<2h??D.高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練??E.獎勵高脂零食答案：A、B、C、D52.下列屬于素食者易缺乏的營養(yǎng)素有（）A.維生素B12??B.鐵??C.鈣??D.鋅??E.膳食纖維答案：A、B、C、D53.下列屬于運(yùn)動飲料配方原則的有（）A.6%–8%碳水??B.20–30mmol/L鈉??C.滲透壓280–320mOsm/kg??D.無咖啡因??E.高濃度酒精答案：A、B、C、D54.下列屬于老年人吞咽障礙飲食調(diào)整的有（）A.增稠液體??B.軟爛食物??C.一口量減小??D.坐姿進(jìn)食??E.干硬餅干答案：A、B、C、D55.下列屬于營養(yǎng)科普傳播新媒體渠道的有（）A.短視頻??B.微信公眾號??C.直播??D.紙質(zhì)折頁??E.社區(qū)講座答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）56.果糖屬于單糖，可直接被肝細(xì)胞攝取代謝。答案：√57.維生素C可在體內(nèi)大量儲存，無需每日補(bǔ)充。答案：×58.反式脂肪酸可升高LDL-C并降低HDL-C。答案：√59.高GI食物更適合糖尿病患者大量食用。答案：×60.鈣的吸收率隨孕期延長而逐漸升高。答案：√61.酒精的熱效應(yīng)高于碳水化合物。答案：√62.大豆異黃酮具有類雌激素作用。答案：√63.老年人每日維生素D推薦量高于青年人。答案：√64.食物血糖負(fù)荷GL同時考慮GI與碳水?dāng)z入量。答案：√65.運(yùn)動后立即補(bǔ)充高濃度酒精有助于恢復(fù)。答案：×66.夜間進(jìn)食必然導(dǎo)致肥胖。答案：×67.植物固醇可降低膽固醇吸收。答案：√68.高鹽飲食是胃癌的獨(dú)立危險因素。答案：√69.營養(yǎng)教育僅傳遞知識即可改變行為。答案：×70.素食兒童無需關(guān)注維生素B12狀態(tài)。答案：×71.食品標(biāo)簽“零反式脂肪”即含量絕對為0。答案：×72.膳食纖維可結(jié)合膽汁酸促進(jìn)排泄。答案：√73.早產(chǎn)兒需額外補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸。答案：√74.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)需考慮文化適應(yīng)性。答案：√75.營養(yǎng)指導(dǎo)員可獨(dú)立開具處方藥。答案：×四、簡答題（每題10分，共30分）76.簡述老年人肌少癥的營養(yǎng)與運(yùn)動綜合干預(yù)策略。答案：1.蛋白質(zhì)：每日1.0–1.2g/kg，均勻分餐，優(yōu)選乳清蛋白、亮氨酸豐富食物；2.維生素D：血清25-(OH)D?≥75nmol/L，不足者每日補(bǔ)充800–1000IU；3.ω-3脂肪酸：每周2次深海魚或每日1gEPA+DHA；4.抗氧化營養(yǎng)素：足量維生素C、E、硒，減少氧化應(yīng)激；5.運(yùn)動：抗阻訓(xùn)練每周3次，每次8–10組大肌群，負(fù)荷70%–80%1RM；有氧快走每周150min；平衡訓(xùn)練如太極每周2次；6.監(jiān)測：每3月測握力、步速、SMI，調(diào)整方案。77.描述妊娠期糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療全流程。答案：1.篩查：24–28周75gOGTT，診斷后24–48h內(nèi)啟動MNT；2.能量：早+0kcal，中+150kcal，晚+350kcal，總能量30–35kcal/kg理想體重；3.碳水：40%–50%，GI<55，分6餐，睡前必含復(fù)合碳水+蛋白；4.蛋白：20%–25%，1.1g/kg，優(yōu)質(zhì)占50%；5.脂肪：25%–30%，SFA<7%，n-3充足；6.監(jiān)測：空腹血糖≤5.3mmol/L，1h≤7.8mmol/L，2h≤6.7mmol/L；7.體重：前10周不增，中晚期0.25–0.4kg/周；8.教育：碳水計數(shù)、血糖儀使用、低血糖處理；9.隨訪：每周門診，必要時胰島素；產(chǎn)后6–12周復(fù)查OGTT。78.說明成人肥胖患者制定限能量平衡膳食（LCD）的實操步驟。答案：1.評估：測BMI、腰圍、體成分、基礎(chǔ)代謝率、膳食史、合并癥；2.目標(biāo)：能量赤字500–750kcal/d，減重0.5–1kg/周，BMI≥28或≥24合并危險因素；3.能量：男性1200–1500kcal，女性1000–1200kcal；4.比例：碳水50%–55%，蛋白15%–20%，脂肪25%–30%，SFA<7%，膽固醇<200mg；5.膳食纖維：≥30g/d，全谷、雜豆、蔬果；6.餐次：3主餐+2加餐，晚餐后禁食含能量食物；7.烹飪：蒸、煮、拌，限鹽<5g，限糖<25g；8.運(yùn)動：快走或游泳每周300min，抗阻2次；9.行為：稱重日記、同伴支持、獎勵機(jī)制；10.隨訪：第1、2、3、6月復(fù)診，調(diào)整能量與運(yùn)動，防止平臺期反彈。五、案例分析題（每題20分，共20分）79.案例：男性，45歲，身高172cm，體重88kg，BMI29.7kg/m2，腰圍102cm，血壓138/86mmHg，空腹血糖6.1mmol/L，TG2.8mmol/L，HDL-C0.9mmol/L，ALT48U/L，平時外賣為主，喜甜飲料，不飲酒，久坐，夜間睡眠6h。任