中式糕點(diǎn)師崗前設(shè)備考核試卷含答案中式糕點(diǎn)師崗前設(shè)備考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員對(duì)中式糕點(diǎn)師所需設(shè)備的基本了解和操作能力，確保學(xué)員具備實(shí)際工作中所需的設(shè)備使用技能，以滿足中式糕點(diǎn)制作的專業(yè)需求。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.制作月餅時(shí)，以下哪種模具是必不可少的？（）

A.圓形模具

B.花形模具

C.方形模具

D.長(zhǎng)方形模具

2.糕點(diǎn)制作中，用于揉面和搓圓的工具是？（）

A.面粉篩

B.搟面杖

C.搓面棒

D.刮刀

3.以下哪種食材在制作八寶飯時(shí)是不可或缺的？（）

A.紅豆

B.糯米

C.蓮子

D.桂花

4.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，用于控制溫度的設(shè)備是？（）

A.鋁箔

B.烤盤

C.烤箱

D.攪拌器

5.制作壽桃時(shí)，用于塑造桃形的基本工具是？（）

A.針管

B.面塑工具

C.模具

D.刮刀

6.在制作蛋黃酥時(shí)，用于包裹酥皮和蛋黃餡的工具是？（）

A.搟面杖

B.搓面棒

C.烤盤

D.模具

7.糕點(diǎn)制作中，用于切割面團(tuán)的工具是？（）

A.長(zhǎng)刀

B.剪刀

C.模具

D.針管

8.以下哪種設(shè)備用于糕點(diǎn)脫模？（）

A.搟面杖

B.搓面棒

C.脫模器

D.模具

9.制作豆沙餡時(shí)，用于研磨豆沙的工具是？（）

A.攪拌器

B.研磨機(jī)

C.搟面杖

D.刮刀

10.糕點(diǎn)制作中，用于控制濕度的設(shè)備是？（）

A.攪拌器

B.烤箱

C.水浴鍋

D.烘箱

11.以下哪種模具適用于制作小籠包？（）

A.圓形模具

B.花形模具

C.長(zhǎng)方形模具

D.半圓形模具

12.制作年糕時(shí)，用于蒸煮的工具是？（）

A.攪拌器

B.烤箱

C.蒸籠

D.烤盤

13.糕點(diǎn)制作中，用于裝飾糕點(diǎn)的工具是？（）

A.搟面杖

B.攪拌器

C.裝飾工具

D.烤箱

14.以下哪種食材在制作月餅時(shí)是用于填充的？（）

A.紅豆

B.糯米

C.蓮子

D.豆沙

15.制作糖葫蘆時(shí)，用于穿串的工具是？（）

A.針管

B.搓面棒

C.穿串器

D.刮刀

16.糕點(diǎn)制作中，用于和面和攪拌的工具是？（）

A.攪拌器

B.搟面杖

C.搓面棒

D.烤盤

17.以下哪種設(shè)備用于制作糕點(diǎn)的表面裝飾？（）

A.攪拌器

B.烤箱

C.裝飾工具

D.烘箱

18.制作綠豆糕時(shí)，用于壓制成型的工具是？（）

A.搟面杖

B.攪拌器

C.模具

D.烤盤

19.糕點(diǎn)制作中，用于分離蛋黃和蛋白的工具是？（）

A.長(zhǎng)刀

B.剪刀

C.蛋分離器

D.攪拌器

20.以下哪種模具適用于制作元宵？（）

A.圓形模具

B.花形模具

C.長(zhǎng)方形模具

D.橢圓形模具

21.制作糕點(diǎn)時(shí)，用于涂抹油和糖的工具是？（）

A.攪拌器

B.刮刀

C.搟面杖

D.模具

22.糕點(diǎn)制作中，用于攪拌和打發(fā)的工具是？（）

A.攪拌器

B.搟面杖

C.搓面棒

D.烤盤

23.以下哪種食材在制作糕點(diǎn)時(shí)是用于增加香味的？（）

A.蜂蜜

B.植物油

C.糖

D.鹽

24.制作月餅時(shí)，用于包裹月餅的工具是？（）

A.鋁箔

B.紙盒

C.模具

D.烤盤

25.糕點(diǎn)制作中，用于測(cè)量食材的工具是？（）

A.長(zhǎng)刀

B.剪刀

C.量杯

D.攪拌器

26.以下哪種模具適用于制作麻球？（）

A.圓形模具

B.花形模具

C.長(zhǎng)方形模具

D.橢圓形模具

27.制作糕點(diǎn)時(shí)，用于塑形的工具是？（）

A.搟面杖

B.攪拌器

C.模具

D.烤盤

28.糕點(diǎn)制作中，用于翻面的工具是？（）

A.長(zhǎng)刀

B.剪刀

C.翻面器

D.攪拌器

29.以下哪種食材在制作糕點(diǎn)時(shí)是用于增加彈性的？（）

A.雞蛋

B.植物油

C.糖

D.鹽

30.制作糕點(diǎn)時(shí)，用于冷卻的工具是？（）

A.攪拌器

B.搟面杖

C.烤箱

D.冷卻架

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些設(shè)備是中式糕點(diǎn)師在制作過程中常用的？（）

A.攪拌器

B.烤箱

C.蒸籠

D.刮刀

E.研磨機(jī)

2.制作豆沙餡時(shí)，以下哪些食材是必需的？（）

A.紅豆

B.糖

C.植物油

D.香油

E.水

3.在制作月餅時(shí)，以下哪些步驟是必須的？（）

A.和面

B.糖漿調(diào)勻

C.搓圓

D.填餡

E.裝模

4.以下哪些食材在制作八寶飯時(shí)可能會(huì)用到？（）

A.糯米

B.紅棗

C.蓮子

D.蓮蓉

E.瓜子仁

5.以下哪些工具適用于糕點(diǎn)的切割？（）

A.長(zhǎng)刀

B.剪刀

C.裁紙刀

D.切絲器

E.針管

6.制作糖葫蘆時(shí)，以下哪些步驟是必須的？（）

A.裝餡

B.糖衣裹制

C.穿串

D.烤制

E.冷卻

7.以下哪些食材在制作綠豆糕時(shí)是常用的？（）

A.綠豆

B.糖

C.紅薯粉

D.蓮蓉

E.玉米淀粉

8.以下哪些工具是用于糕點(diǎn)塑形的？（）

A.面塑工具

B.模具

C.針管

D.刮刀

E.烤盤

9.在制作糕點(diǎn)時(shí)，以下哪些是常見的烘焙溫度？（）

A.100°C

B.150°C

C.180°C

D.200°C

E.220°C

10.以下哪些食材在制作糕點(diǎn)時(shí)用于增加風(fēng)味？（）

A.香油

B.蜂蜜

C.糖

D.鹽

E.植物油

11.制作糕點(diǎn)時(shí)，以下哪些是常見的防粘工具？（）

A.鋁箔

B.油紙

C.搟面杖

D.搓面棒

E.烤盤

12.以下哪些是中式糕點(diǎn)常用的餡料？（）

A.豆沙

B.紅豆沙

C.蓮蓉

D.桂花

E.芝麻

13.在制作糕點(diǎn)時(shí)，以下哪些是常見的和面工具？（）

A.攪拌器

B.搟面杖

C.搓面棒

D.量杯

E.蒸籠

14.以下哪些是糕點(diǎn)制作中常見的發(fā)酵劑？（）

A.酵母

B.發(fā)酵粉

C.泡打粉

D.蘇打粉

E.檸檬酸

15.制作糕點(diǎn)時(shí)，以下哪些是常見的包裝材料？（）

A.紙盒

B.鋁箔

C.保鮮膜

D.塑料袋

E.玻璃瓶

16.以下哪些是中式糕點(diǎn)師必備的基本技能？（）

A.和面技巧

B.包餡技術(shù)

C.裝模技術(shù)

D.裝飾技巧

E.清潔消毒

17.在制作糕點(diǎn)時(shí)，以下哪些是常見的測(cè)量工具？（）

A.量杯

B.量勺

C.電子秤

D.長(zhǎng)度尺

E.溫度計(jì)

18.以下哪些是中式糕點(diǎn)中常見的表面裝飾材料？（）

A.糖珠

B.雪糕棒

C.裝飾糖

D.水果片

E.花瓣

19.制作糕點(diǎn)時(shí)，以下哪些是常見的防潮材料？（）

A.鋁箔

B.保鮮膜

C.橡皮筋

D.紙箱

E.攪拌器

20.以下哪些是中式糕點(diǎn)制作中常見的調(diào)味料？（）

A.鹽

B.糖

C.醋

D.醬油

E.紅糖

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.中式糕點(diǎn)制作中，用于揉面的基本工具是_________。

2.制作月餅時(shí)，用于包裹月餅的工具是_________。

3.制作糕點(diǎn)時(shí)，用于控制溫度的設(shè)備是_________。

4.糕點(diǎn)制作中，用于脫模的工具是_________。

5.制作豆沙餡時(shí)，用于研磨豆沙的工具是_________。

6.在制作糕點(diǎn)時(shí)，用于測(cè)量食材的工具是_________。

7.制作壽桃時(shí)，用于塑造桃形的基本工具是_________。

8.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，用于控制濕度的設(shè)備是_________。

9.制作小籠包時(shí)，用于塑造包形的模具是_________。

10.制作年糕時(shí)，用于蒸煮的工具是_________。

11.糕點(diǎn)制作中，用于裝飾糕點(diǎn)的工具是_________。

12.制作蛋黃酥時(shí)，用于包裹酥皮和蛋黃餡的工具是_________。

13.制作麻球時(shí)，用于裹制糖衣的工具是_________。

14.在制作糕點(diǎn)時(shí)，用于和面和攪拌的工具是_________。

15.制作糖葫蘆時(shí)，用于穿串的工具是_________。

16.制作糕點(diǎn)時(shí)，用于塑形的工具是_________。

17.制作糕點(diǎn)時(shí)，用于翻面的工具是_________。

18.制作糕點(diǎn)時(shí)，用于冷卻的工具是_________。

19.制作糕點(diǎn)時(shí)，用于涂抹油和糖的工具是_________。

20.制作糕點(diǎn)時(shí)，用于攪拌和打發(fā)的工具是_________。

21.制作糕點(diǎn)時(shí)，用于增加香味的食材是_________。

22.制作糕點(diǎn)時(shí)，用于增加彈性的食材是_________。

23.制作糕點(diǎn)時(shí)，用于增加口感的食材是_________。

24.制作糕點(diǎn)時(shí)，用于增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材是_________。

25.制作糕點(diǎn)時(shí)，用于保持糕點(diǎn)形狀的工具是_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.制作月餅時(shí)，使用模具是為了使月餅形狀更加規(guī)整。（）

2.在制作糕點(diǎn)時(shí)，面粉的吸水性會(huì)影響和面的水量。（）

3.糕點(diǎn)制作中，糖的溶解速度會(huì)影響糕點(diǎn)的甜度。（）

4.制作豆沙餡時(shí)，紅豆需要提前浸泡以縮短烹飪時(shí)間。（）

5.糕點(diǎn)烘焙時(shí)，烤箱的溫度控制非常重要，過高或過低都會(huì)影響糕點(diǎn)品質(zhì)。（）

6.制作八寶飯時(shí)，糯米需要提前浸泡和蒸煮，以確?？诟小＃ǎ?/p>

7.糕點(diǎn)制作中，脫模工具的選擇會(huì)影響糕點(diǎn)的完整性。（）

8.制作綠豆糕時(shí)，綠豆粉與糖的比例會(huì)影響糕點(diǎn)的甜度和口感。（）

9.糕點(diǎn)塑形時(shí)，面塑工具的使用可以制作出各種復(fù)雜的形狀。（）

10.制作糖葫蘆時(shí)，糖衣的裹制厚度會(huì)影響糖葫蘆的口感。（）

11.在制作糕點(diǎn)時(shí)，發(fā)酵劑的使用可以增加糕點(diǎn)的蓬松度。（）

12.糕點(diǎn)包裝時(shí)，使用保鮮膜可以防止糕點(diǎn)受潮和污染。（）

13.制作糕點(diǎn)時(shí)，清潔消毒是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。（）

14.糕點(diǎn)制作中，溫度計(jì)的使用可以幫助控制烘焙過程中的溫度。（）

15.制作糕點(diǎn)時(shí)，使用模具可以保證糕點(diǎn)的形狀一致。（）

16.糕點(diǎn)裝飾時(shí)，糖珠和裝飾糖可以增加糕點(diǎn)的美觀性。（）

17.在制作糕點(diǎn)時(shí)，適量的鹽可以增加糕點(diǎn)的風(fēng)味。（）

18.糕點(diǎn)制作中，油的使用可以增加糕點(diǎn)的松軟度。（）

19.制作糕點(diǎn)時(shí)，適當(dāng)?shù)臐穸瓤梢詭椭鎴F(tuán)發(fā)酵。（）

20.糕點(diǎn)冷卻時(shí)，使用冷卻架可以防止糕點(diǎn)粘連和變形。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式糕點(diǎn)師在操作設(shè)備時(shí)應(yīng)該注意的衛(wèi)生和安全事項(xiàng)。

2.結(jié)合實(shí)際，說明在中式糕點(diǎn)制作過程中，如何正確使用烤箱以確保糕點(diǎn)烘焙效果。

3.請(qǐng)列舉三種中式糕點(diǎn)制作中常用的模具，并簡(jiǎn)要說明每種模具的特點(diǎn)和適用范圍。

4.在中式糕點(diǎn)制作中，如何通過設(shè)備的使用來提高工作效率和糕點(diǎn)質(zhì)量？請(qǐng)舉例說明。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某中式糕點(diǎn)店計(jì)劃推出一款創(chuàng)新口味的月餅，需要使用新型烤箱進(jìn)行烘焙。作為糕點(diǎn)師，你被要求評(píng)估這款烤箱的性能，并給出改進(jìn)建議。

請(qǐng)根據(jù)以下信息進(jìn)行分析和回答：

-新型烤箱的預(yù)熱時(shí)間為15分鐘，而傳統(tǒng)烤箱預(yù)熱時(shí)間為20分鐘。

-新型烤箱的溫度控制精度更高，可以精確到1°C。

-新型烤箱的能耗比傳統(tǒng)烤箱低20%。

1.案例背景：一家中式糕點(diǎn)店在制作豆沙餡時(shí)，發(fā)現(xiàn)豆沙餡的口感不夠細(xì)膩，顧客反饋不佳。

請(qǐng)根據(jù)以下信息進(jìn)行分析和回答：

-目前使用的研磨機(jī)是手動(dòng)操作的，效率較低。

-豆沙餡的原料包括紅豆、糖和少量植物油。

-顧客對(duì)豆沙餡的口感要求是細(xì)膩、無顆粒感。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.B

4.C

5.C

6.D

7.C

8.C

9.B

10.B

11.D

12.C

13.C

14.D

15.C

16.A

17.C

18.C

19.B

20.E

21.B

22.A

23.A

24.A

25.C

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,E,F

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.搟面杖

2.鋁箔

3.烤箱

4.脫模器

5.研磨機(jī)

6.量杯

7.面塑工具

8.水浴鍋

9.半圓形模具

10.蒸籠

11.裝飾工具

12.烤盤

13.穿串器