(10)申請(qǐng)公布號(hào)CN111748428A(71)申請(qǐng)人黑龍江迦秘生物科技有限公司地址150400黑龍江省哈爾濱市賓縣濱州鎮(zhèn)勝利街三委水務(wù)局職工住宅樓商服(72)發(fā)明人姜坤譚天義張曉南(74)專利代理機(jī)構(gòu)西安吉盛專利代理有限責(zé)任公司61108代理人江琴賢(54)發(fā)明名稱一種富硒大麻二酚保健啤酒及其制取方法本發(fā)明涉及一種富硒大麻二酚啤酒及其制備方法，該保健啤酒包括如下重量百分比的組分：富硒原料8～38%、糖化酶0.1～0.3%、富硒酵母0.1～0.4%、大麻二酚白蛋白0.2～1%、啤酒花0.1～0.3%、輔料1.2～3.5%、余量為礦物質(zhì)及微量元素，還使大麻二酚最大限度地溶液于啤酒中，并且富含植物活性硒，達(dá)到國(guó)家綠色有機(jī)富硒食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)且極具保健功能，同時(shí)上述21.一種富硒大麻二酚保健啤酒，其特征在于，該保健啤酒按重量百分比計(jì)包括以下組分：富硒原料8～38%、糖化酶0.1～0.3%、富硒酵母0.1～0.4%、大麻二酚白蛋白0.2~1%、啤酒花0.1～0.3%、余量為礦物質(zhì)水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒大麻二酚保健啤酒，其特征在于：該保健啤酒還包括重量百分比為1.2～3.5%的輔料，所述輔料為食用糖或木糖醇。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒大麻二酚保健啤酒，其特征在于，所述富硒原料包括如下重量百分比的原料：40%～55%的富硒黑麥、15%～20%的富硒小麥、10%～15%的富硒玉米、5%～10%的富硒大米、10%～15%的魔芋粉和5%～10%的全粒谷物。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種富硒大麻二酚保健啤酒，其特征在于：所述富硒黑麥中硒含量為0.20～0.30mg/kg,富硒小麥中硒含量為0.18～0.28mg/kg,富硒玉米中硒含量為0.10～0.22mg/kg,富硒大米中硒含量為0.05～0.20mg/kg,魔芋粉中硒含量為0.25~0.35mg/kg,全粒谷物中硒含量為0.05～0.20mg/kg。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒大麻二酚保健啤酒，其特征在于：所述富硒酵母中有機(jī)硒的含量占總硒量的91%以上。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒大麻二酚保健啤酒，其特征在于：所述礦物質(zhì)水為富硒礦物質(zhì)水，富硒礦物質(zhì)水含硒0.025～0.04mg/kg。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種富硒大麻二酚保健啤酒，其特征在于：所述礦物質(zhì)水的PH為7.1～8.6。8.一種制取富硒大麻二酚保健啤酒的方法包括權(quán)利要求1-7任意一項(xiàng)所述的富硒大麻二酚保健啤酒，其特征在于：該保健啤酒的制取方法S3.過濾：糖化結(jié)束后立即進(jìn)行過濾，收集濾液得澄清的料液；S4.制備聚合糖化液：將大麻二酚白蛋白溶解于乙醇溶液后，再滴加到高速勻漿狀態(tài)下的步驟S3所得澄清料液中，而后接入到25～30Mpa壓力條件下均質(zhì)2～3個(gè)循環(huán)，得聚合糖化S6.沉淀、發(fā)酵：將上述混合液回旋沉淀5-15min,之后冷卻并添加富硒酵母進(jìn)行低溫發(fā)S7.硅藻過濾、灌裝：將發(fā)酵成熟后的產(chǎn)物經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，再經(jīng)巴氏滅菌后得到所述保健啤酒，并進(jìn)行灌裝。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種富硒大麻二酚保健啤酒的制取方法，其特征在于：所述步驟S2中富硒原料與礦物質(zhì)水的重量比為1:(4.0～6.0)。10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種富硒大麻二酚保健啤酒的制取方法，其特征在于：所述步驟S2中糖化是先在45℃~52℃的溫度下加熱50～60min,接著升溫至60～65℃加熱25~30min,再升溫至70～75℃加熱20～40min,最后升溫至78℃結(jié)束糖化；步驟S6冷卻時(shí)采用無(wú)菌空氣進(jìn)行充氧，并對(duì)混合液冷卻速度進(jìn)行控制，保證混合液冷卻至8～10℃,冷卻時(shí)間控制在50-60min。3一種富硒大麻二酚保健啤酒及其制取方法技術(shù)領(lǐng)域[0001]本發(fā)明涉及啤酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富硒大麻二酚保健啤酒及其制取方背景技術(shù)[0002]啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)態(tài)發(fā)酵而釀制成的，其酒精含量3%-4%之間，為提升口感和便于貯藏，啤酒中往往含有大在人體中促進(jìn)消化，同時(shí)也補(bǔ)充人體部分所缺失的成分；人類對(duì)酒中的有效成分吸收能力較強(qiáng)，因此啤酒是一款老少皆宜、銷路廣泛的最受歡迎的一種酒類。[0003]然而，由于啤酒在人們生活中的極為普遍現(xiàn)象，導(dǎo)致人們降低警惕性，在大量飲用啤酒后常常會(huì)引起身體的發(fā)福、大肚腩，啤酒中雖然酒精含量較低，但大量飲用也會(huì)發(fā)生醉危及生命等情況；如果能夠存在一種富硒大麻二酚保健啤酒，它不僅具有與常規(guī)啤酒同樣[0004]微量元素硒自1973年被世界衛(wèi)生組織專家委員會(huì)確認(rèn)為人體必需的微量元素之一以來，近三十年中已越發(fā)受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者和專家的關(guān)注，業(yè)已證實(shí)，人類與缺硒有關(guān)的疾硒與克山病(地方性心肌病)、硒與癌腫、硒與抗衰老等方面的研究，已處國(guó)際領(lǐng)先水平。硒存在于人體各組織和液體內(nèi)，是谷胱甘肽過氧化物酶的組分，其主要功能是消除體內(nèi)過氧化物和自由基(體內(nèi)垃圾),保護(hù)細(xì)胞膜履行正常的生理機(jī)能。因此，人體缺硒會(huì)導(dǎo)致某些重要器管功能失調(diào)，引發(fā)多種疾病的發(fā)生。[0005]硒是通過食物鏈進(jìn)入人體的，也就是說人體中硒與當(dāng)?shù)氐氖澄锉静萦嘘P(guān)，當(dāng)?shù)啬笌r和土壤中硒含量少，食物中硒含量也少，于是人體攝硒不足造成缺硒。我國(guó)有二十二個(gè)省、市的部分地區(qū)缺硒，近億人處于缺硒狀態(tài)，如東北克山縣的克山病區(qū)、江蘇啟東的肝癌高發(fā)區(qū)和浙江加善縣的大腸癌高發(fā)區(qū)等等，均與當(dāng)環(huán)境和食物本草中缺硒有關(guān)，這些地區(qū)經(jīng)人為補(bǔ)硒(藥物),都得到了防治并收到良好的效果。目前，在美國(guó)及其它有關(guān)國(guó)家，在解決硒不足問題時(shí)，均采用口服亞硒酸鈉片劑或硒酵母等藥物作為補(bǔ)硒途徑。人們長(zhǎng)期以來，設(shè)想將喜于飲用、營(yíng)養(yǎng)豐富的啤酒形成富硒啤酒，但一直未能找到理想的生產(chǎn)技術(shù)。發(fā)明內(nèi)容[0006]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種富硒大麻二酚保健啤酒及其制備方[0007]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題可以采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：[0008]一種富硒大麻二酚保健啤酒，按重量百分比計(jì)，包括以下組分：富硒原料8～38%、糖化酶0.1～0.3%、富硒酵母0.1～0.4%、大麻二酚白蛋白0.2～1%、啤酒花0.1～0.3%、4余量為礦物質(zhì)水。[0009]進(jìn)一步地，該保健啤酒還包括重量百分比為1.2～3.5%的輔料，所述輔料為食用糖或木糖醇。[0010]進(jìn)一步地，所述富硒原料包括如下重量百分比的原料：40%～55%的富硒黑麥、15%～20%的富硒小麥、10%～15%的富硒玉米、5%～10%的富硒大米、10%～15%的魔芋粉和5%～10%的全粒谷物。[0011]進(jìn)一步地，所述富硒黑麥中硒含量為0.20～0.30mg/kg,富硒小麥中硒含量為0.18~0.28mg/kg,富硒玉米中硒含量為0.10～0.22mg/kg,富硒大米中硒含量為0.05～0.20mg/kg,魔芋粉中硒含量為0.25～0.35mg/kg,全粒谷物中硒含量為0.05～0.20mg/kg。[0012]優(yōu)選地，所述富硒酵母中有機(jī)硒的含量占總硒量的91%以上。[0013]進(jìn)一步地，所述礦物質(zhì)水為富硒礦物質(zhì)水，富硒礦物質(zhì)水含硒0.025～0.04mg/kg。[0015]一種富硒大麻二酚保健啤酒的制取方法，包括以下步驟：[0017]S2.糖化：向S1粉碎過篩后的原料中加入礦物質(zhì)水、糖化酶進(jìn)行糖化，并制得糖化[0018]S3.過濾：糖化結(jié)束后立即進(jìn)行過濾，收[0019]S4.制備聚合糖化液：將大麻二酚白蛋白溶解于乙醇溶液后，再滴加到高速勻漿狀態(tài)下的步驟S3所得澄清料液中，而后接入到25～30Mpa壓力條件下均質(zhì)2～3個(gè)循環(huán)，得聚合糖化液；[0021]S6.沉淀、發(fā)酵：將上述混合液回旋沉淀5-15min,之后冷卻并添加富硒酵母進(jìn)行低溫發(fā)酵；[0022]S7.硅藻過濾、灌裝：將發(fā)酵成熟后的產(chǎn)物經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的[0023]進(jìn)一步地，所述步驟S2中富硒原料與礦物質(zhì)水的重量比為1:(4.0～6.0)。[0024]進(jìn)一步地，所述步驟S2中糖化是先在45℃~52℃的溫度下加熱50～60min,接著升溫至60～65℃加熱25～30min,再升溫至70～75℃加熱20～40min,最后升溫至78℃結(jié)束糖[0025]進(jìn)一步地，步驟S6冷卻時(shí)采用無(wú)菌空氣進(jìn)行充氧，并對(duì)混合液冷卻速度進(jìn)行控制，保證混合液冷卻至8～10℃,冷卻時(shí)間控制在50-60min。[0027]1.與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述同步制備含硒大麻二酚的功能保健啤酒，選用高硒原材料，在發(fā)酵過程硒元素自然產(chǎn)生，實(shí)際加工環(huán)節(jié)中減少了傳統(tǒng)額外添加功能成分的環(huán)節(jié)，此種一步制備兩種成分的方法很好的節(jié)約加工成本，易于產(chǎn)業(yè)化，同時(shí)內(nèi)部生成的硒元素屬于植物提取物，可以全面促進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)健康，使得該產(chǎn)品具有較好的抵御焦慮癥、自身免疫性疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病和腸道疾病的功效；同時(shí)可以顯著地提高人體的生物活性，對(duì)[0028]2.本發(fā)明所用大麻二酚白蛋白是通過高壓均質(zhì)技術(shù)將大麻二酚(CBD)與白蛋白制5成水溶性CBD白蛋白，在不改變大麻二酚分子結(jié)構(gòu)的前提下，有效改善CBD的水溶性、生物相容性及生物利用度，使其最大限度地溶于啤酒中，并以液體的形式被人體吸收，充分發(fā)揮其[0029]3.本發(fā)明的釀造工藝先進(jìn)，設(shè)備投資小，成本低廉，易于大規(guī)模生成，并具有較好的推廣性。[0030]上述說明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚的了解本發(fā)明的技術(shù)手段，并可依照說明書的內(nèi)容予以實(shí)施，以下以本發(fā)明的較佳實(shí)施例詳細(xì)說明如后。具體實(shí)施方式[0031]以下由特定的具體實(shí)施例說明本發(fā)明的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說明書所揭示的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)及功效。[0032]本發(fā)明可以用許多不同的形式來實(shí)施，并且不局限于此處描述的實(shí)施例，提供這些實(shí)施例是為了詳盡地且完全地公開本發(fā)明，并且向所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員充分傳達(dá)本發(fā)明的范圍。[0033]除非另有說明，此處使用的術(shù)語(yǔ)(包括科技術(shù)語(yǔ))對(duì)所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員具有通常的理解含義。另外，可以理解的是，以通常使用的詞典限定的術(shù)語(yǔ)，應(yīng)當(dāng)被理解為與其相關(guān)領(lǐng)域的語(yǔ)境具有一致的含義，而不應(yīng)該被理解為理想化的或過于正式的意義。[0034]本發(fā)明保護(hù)了一種富硒大麻二酚保健啤酒，按重量百分比計(jì)，包括以下組分：富硒原料8～38%、糖化酶0.1～0.3%、富硒酵母0.1～0.4%、大麻二酚白蛋白0.2～1%、啤酒花0.1～0.3%、余量為礦物質(zhì)水。[0035]進(jìn)一步地，該保健啤酒還包括重量百分比為1.2～3.5%的輔料，所述輔料為食用糖或木糖醇。[0036]進(jìn)一步地，所述富硒原料包括如下重量百分比的原料：40%～55%的富硒黑麥、15%～20%的富硒小麥、10%～15%的富硒玉米、5%～10%的富硒大米、10%～15%的魔芋粉和5%～10%的全粒谷物。[0037]具體地，所述富硒黑麥中硒含量為0.20～0.30mg/kg,富硒小麥中硒含量為0.18~0.28mg/kg,富硒玉米中硒含量為0.10～0.22mg/kg,富硒大米中硒含量為0.05～0.20mg/kg,魔芋粉中硒含量為0.25～0.35mg/kg,全粒谷物中硒含量為0.05～0.20mg/kg。[0038]進(jìn)一步地，所述礦物質(zhì)水為富硒礦物質(zhì)水，富硒礦物質(zhì)水含硒0.025～0.04mg/kg。[0039]具體地，每公升礦物質(zhì)水中含有如下礦物質(zhì)和微量元素：鈉0.5～20毫克、鈣4～60克、硒0.01～0.05毫克、偏硅酸25～60毫克、硫酸根<250毫克、溶解性總固體100-300毫克。[0040]具體地，所述礦物質(zhì)水的PH為7.1～8.6。[0041]本發(fā)明還保護(hù)了一種富硒大麻二酚保健啤酒的制取方法，包括以下步驟：[0042]S1.粉碎、過篩：將富硒原料粉碎過60～80目篩網(wǎng)后備用；粉碎雖是簡(jiǎn)單的機(jī)械過程，但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化，對(duì)原料的組成成分，對(duì)原料所得汁液的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的，因此粉碎度應(yīng)稍微細(xì)一些，這樣有利于物料的浸出與溶解，有利于酶的游離，改善糖化效果，但也不可過細(xì)；粉碎前，可提前56[0043]S2.糖化：富硒原料粉碎過篩后，加到糖化鍋內(nèi)，加入礦物質(zhì)水，并在一定的溫度下，利用糖化酶將黑麥、小麥、大米等中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；所述糖化具體包括：[0044]S201糖化鍋投料：?jiǎn)?dòng)糖化鍋攪拌，打開粉倉(cāng)閥門，將粉碎好的麥芽粉投入糖化鍋[0045]S202蛋白休止：溫度到達(dá)設(shè)定溫度52℃,停止攪拌，靜置保溫50～60min分鐘進(jìn)行蛋白分解。[0046]S203糖化：蛋白分解結(jié)束，啟動(dòng)糖化鍋攪拌，打開蒸汽加熱，以1～1.5℃/mi升溫到設(shè)定溫度(60～65℃)進(jìn)行糖化，糖化時(shí)間約為25～30min;[0047]S204最后升至78℃,準(zhǔn)備過濾；[0048]S3.過濾：糖化結(jié)束后立即進(jìn)行過濾，并收集[0049]S4.制備聚合糖化液：將大麻二酚白蛋白溶解在少量的50%乙醇溶液中破乳，破乳后緩慢滴加到步驟S3所得澄清料液中，并在5000～7000r/min的轉(zhuǎn)速條件下勻漿5～15min,而后將勻漿后的料液接入到均質(zhì)機(jī)在25～30Mpa條件下均質(zhì)2～3個(gè)循環(huán)，得聚合糖化液；[0051]S6.沉淀、發(fā)酵：將上述混合液回旋沉淀5-15min,之后冷卻并添加富硒酵母進(jìn)行低溫發(fā)酵；[0052]S7.硅藻過濾、灌裝：將發(fā)酵成熟后的產(chǎn)物經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的[0053]進(jìn)一步地，所述步驟S2中富硒原料與礦物質(zhì)水的重量比為1:(4.0～6.0)。[0054]進(jìn)一步地，所述步驟S2中糖化是先在45℃~52℃的溫度下加熱50～60min,接著升溫至60～65℃加熱25～30min,再升溫至70～75℃加熱20～40min,最后升溫至78℃結(jié)束糖[0055]進(jìn)一步地，所述步驟S6冷卻時(shí)采用無(wú)菌空氣進(jìn)行充氧，并對(duì)混合液冷卻速度進(jìn)行控制，保證混合液冷卻至8～10℃,冷卻時(shí)間控制在50-60min。[0056]實(shí)施例1:[0057]本實(shí)施例提供了一種富硒大麻二酚保健啤酒，按重量百分比計(jì)，該保健啤酒包括以下組分：富硒原料19%、糖化酶0.3%、富硒酵母0.4%、大麻二酚白蛋白0.2%、啤酒花0.3%、木糖醇1.8%、礦物質(zhì)水78%。[0058]進(jìn)一步地，所述富硒原料包括如下重量百分比的原料：45%的富硒黑麥、20%的富硒小麥、12%的富硒玉米、8%的富硒大米、12%的魔芋粉和8%的全粒谷物。[0059]該保健啤酒的制取方法，包括以下步驟：[0061]S2.糖化：向S1粉碎過篩后的原料中加入礦物質(zhì)水、淀粉糖化酶進(jìn)行糖化，該糖化是先在45℃~52℃的溫度下加熱60min,接著升溫至60～65℃加熱30min,再升溫至70～75℃加熱30min,最后升溫至78℃糖化結(jié)束，得到糖化汁；[0062]S3.過濾：糖化結(jié)束后用70目篩網(wǎng)立即進(jìn)行過濾，得澄清的汁液；[0063]S4.制備聚合糖化液：將大麻二酚白蛋白溶解于乙醇溶液后緩慢滴加到步驟S3所7得澄清料液中，并在6000r/min的轉(zhuǎn)速條件下勻漿10min,而后將勻漿后的料液接入到均質(zhì)機(jī)在30Mpa條件下均質(zhì)3個(gè)循環(huán)，得聚合糖化液；[0065]S6.沉淀、發(fā)酵：將上述混合液回旋沉淀10min,之后冷卻，冷卻時(shí)采用無(wú)菌空氣進(jìn)行充氧，并對(duì)混合液冷卻速度進(jìn)行控制，以保證混合液冷卻至8～10℃,作為初始發(fā)酵溫度，并添加富硒酵母進(jìn)行低溫發(fā)酵；[0066]S7.硅藻過濾、灌裝：將發(fā)酵成熟后的產(chǎn)物經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的[0067]本實(shí)施例所得的啤酒清亮透明，氣泡綿密，酒花香氣明顯，無(wú)異味，且無(wú)肉眼可見[0069]本實(shí)施例提供了一種富硒大麻二酚保健啤酒，按重量百分比計(jì)，該保健啤酒包括以下組分：富硒原料16%、糖化酶0.2%、富硒酵母0.2%、大麻二酚白蛋白0.5%、啤酒花0.2%、木糖醇2.9%、礦物質(zhì)水80%。[0070]進(jìn)一步地，所述富硒原料包括如下重量百分比的原料：40%的富硒黑麥、18%的富硒小麥、15%的富硒玉米、7%的富硒大米、15%的魔芋粉和5%的全粒谷物。[0073]S2.糖化：向S1粉碎過篩后的原料中加入礦物質(zhì)水、淀粉糖化酶進(jìn)行糖化，該糖化是先在45℃~52℃的溫度下加熱60min,接著升溫至60～65℃加熱30min,再升溫至70～75℃加熱30min,最后升溫至78℃糖化結(jié)束，得到糖化汁；[0074]S3.過濾：糖化結(jié)束后用70目篩網(wǎng)立即進(jìn)[0075]S4.制備聚合糖化液：將大麻二酚白蛋白溶解在少量的50%乙醇溶液中破乳，破乳后緩慢滴加到步驟S3所得澄清料液中，并在5000r/min的轉(zhuǎn)速條件下勻漿12min,而后將勻漿后的料液接入到均質(zhì)機(jī)在30Mpa條件下均質(zhì)2個(gè)循環(huán)，得聚合糖化液；[0077]S6.沉淀、發(fā)酵：將上述混合液回旋沉淀10min,之后冷卻，冷卻時(shí)采用無(wú)菌空氣進(jìn)行充氧，并對(duì)混合液冷卻速度進(jìn)行控制，以保證混合液冷卻至8～10℃,作為初始發(fā)酵溫度，并添加富硒酵母進(jìn)行低溫發(fā)酵；[0078]S7.硅藻過濾、灌裝：將發(fā)酵成熟后的產(chǎn)物經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的[0080]本實(shí)施例提供了一種富硒大麻二酚保健啤酒，按重量百分比計(jì)，該保健啤酒包括以下組分：富硒原料15%、糖化酶0.1%、富硒酵母0.2%、大麻二酚白蛋白0.6%、啤酒花0.1%、木糖醇1.5%、礦物質(zhì)水82.5%。[0081]進(jìn)一步地，所述富硒原料包括如下重量百分比的原料：50%的富硒黑麥、15%的富硒小麥、13%的富硒玉米、7%的富硒大米、10%的魔芋粉和5%的全粒谷物。8[0084]S2.糖化：向S1粉碎過篩后的原料中加入礦物質(zhì)水、淀粉糖化酶進(jìn)行糖化，該糖化是先在45℃~52℃的溫度下加熱60min,接著升溫至60～65℃加熱30min,再升溫至70～75℃加熱30min,最后升溫至78℃糖化結(jié)束，得到糖化汁；[0086]S4.制備聚合糖化液：將大麻二酚白蛋白溶解在少量的50%乙醇溶液中破乳，破乳后緩慢滴加到步驟S3所得澄清料液中，并在7000r/min的轉(zhuǎn)速條件下勻漿5min,而后將勻漿后的料液接入到均質(zhì)機(jī)在30Mpa條件下均質(zhì)3個(gè)循環(huán)，得聚合糖化液；[0088]S6.沉淀、發(fā)酵：將上述混合液回旋沉淀10min,之后冷卻，冷卻時(shí)采用無(wú)菌空氣進(jìn)行充氧，并對(duì)混合液冷卻速度進(jìn)行控制，以保證混合液冷卻至8～10℃,作為初始發(fā)酵溫度，并添加富硒酵母進(jìn)行低溫發(fā)酵；[0089]S7.硅藻過濾、灌裝：將發(fā)酵成熟后的產(chǎn)物經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的[0090]本實(shí)施例所得的啤酒清亮透明，氣泡綿密，酒花香氣明顯，無(wú)異味，且無(wú)肉眼可見[0091]實(shí)施例4:[0092]本實(shí)施例提供了一種富硒大麻二酚保健啤酒，按重量百分比計(jì)，該保健啤酒包括以下組分：富硒原料14%、糖化酶0.1%、富硒酵母0.1%、大麻二酚白蛋白0.7%、啤酒花0.1%、木糖醇20%、礦物質(zhì)水83%。[0093]進(jìn)一步地，所述富硒原料包括如下重量百分比的原料：49%的富硒黑麥、16%的富硒小麥、10%的富硒玉米、6%的富硒大米、10%的魔芋粉和9%的全粒谷物。[0096]S2.糖化：向S1粉碎過篩后的原料中加入礦物質(zhì)水、淀粉糖化酶進(jìn)行糖化，該糖化是先在45℃~52℃的溫度下加熱60min,接著升溫至60～65℃加熱30min,再升溫至70～75℃加熱30min,最后升溫至78℃糖化結(jié)束，得到糖化汁；[0097]S3.過濾：糖化結(jié)束后，將均勻化的糖化汁置入離心桶內(nèi)以6000r/min、10min的條[0098]S4.制備聚合糖化液：將大麻二酚白蛋白溶解在少量的50%乙醇溶液中破乳，破乳后緩慢滴加到步驟S3所得澄清料液中，并在6000r/min的轉(zhuǎn)速條件下勻漿10min,而后將勻漿后的料液接入到均質(zhì)機(jī)在30Mpa條件下均質(zhì)3個(gè)循環(huán)，得聚合糖化液；[0100]S6.沉淀、發(fā)酵：將上述混合液回旋沉淀10min,之后冷卻，冷卻時(shí)采用無(wú)菌空氣進(jìn)行充氧，并對(duì)混合液冷卻速度進(jìn)行控制，以保證混合液冷卻至8～10℃,作為初始發(fā)酵溫度，并添加富硒酵母進(jìn)行低溫發(fā)酵；[0101]S7.硅藻過濾、灌裝：將發(fā)酵成熟后的產(chǎn)物經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的[0103]本實(shí)施例提供了一種富硒大麻二酚保健啤酒，按重量百分比計(jì)，該保健啤酒包括90.2%、木糖醇2.5%、礦物質(zhì)水79%。[0104]進(jìn)一步地，所述富硒原料包括如下重量百分比的原料：45%的富硒黑麥、20%的富硒小麥、12%的富硒玉米、8%的富硒大米、12%的魔芋粉和8%的全粒谷物。[0106]S2.糖化：向S1粉碎過篩后的原料中加入礦物質(zhì)水、淀粉糖化酶進(jìn)行糖化，該糖化是先在45℃~52℃的溫度下加熱60min,接著升溫至60～65℃加熱30min,再升溫至70～75℃加熱30min,最后升溫至78℃糖化結(jié)束，得到糖化汁；[0107]S3.過濾：糖化結(jié)束后用70目篩網(wǎng)立即進(jìn)[0108]S4.制備聚合糖化液：將大麻二酚白蛋白溶解在少量的50%乙醇溶液中破乳，破乳后緩慢滴加到步驟S3所得澄清料液中，并在6000r/min的轉(zhuǎn)速條件下勻漿10min,而后將勻漿后的料液接入到均質(zhì)機(jī)在30Mpa條件下均質(zhì)3個(gè)循環(huán)，得聚合糖化液；[0110]S6.沉淀、發(fā)酵：將上述混合液回旋沉淀10min,之后冷卻，冷卻時(shí)采用無(wú)菌空氣進(jìn)行充氧，并對(duì)混合液冷卻速度進(jìn)行控制，以保證混合液冷卻至8～10℃,作為初始發(fā)酵溫度，并添加富硒酵母進(jìn)行低溫發(fā)酵；[0111]S7.硅藻過濾、灌裝：將發(fā)酵成熟后的產(chǎn)物經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的[0112]本實(shí)施例所得的啤酒清亮透明，氣泡綿密，持久掛杯，酒花香氣純正無(wú)異香，酒體[0113]對(duì)比實(shí)施例[0115](1)將富硒原料粉碎后過60目篩網(wǎng)，然后加入淀粉糖化酶后加水蒸煮糖化，并在此過程中持續(xù)攪拌；均勻后的混合糖化汁采用板框?yàn)V膜過濾，收集澄清的汁液；[0116](2)將水溶性大麻二酚粉體緩慢滴加到在高速勻漿狀態(tài)糖化汁中，而后接入到30Mpa壓力下均質(zhì)3個(gè)循環(huán)，形成啤酒聚合液，加入配方量的木糖醇，進(jìn)行低溫環(huán)境發(fā)酵，并在完成滅菌后進(jìn)行罐裝。[0117]啤酒的主要理化質(zhì)量指標(biāo)包括：[0118]1、二氧化碳：指啤酒中溶解的二氧化碳含量，這些二氧化碳是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，它有利于啤酒的起泡性，飲后賦予一種舒適的刺激感覺，即所謂的殺口力。特別是在15℃左右飲用時(shí)，二氧化碳逐步放出，給人以清新、爽快的感覺，還能聞出啤酒特有的酒花香[0119]2、泡持性：通常，啤酒倒入干凈的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即為泡持[0120]3、濁度：是以EBC濁度單位表示啤酒透明度的外觀指標(biāo)，好啤酒的濁度很低，在0.5EBC單位以下。差的啤酒可產(chǎn)生失光，甚至混濁，濁度數(shù)值就高。引起酒液混濁的原因有兩方面，一是細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)引起的生物性混濁，這種酒已不能飲用，另一種是由于啤酒在貯存過程中，酒的蛋白質(zhì)、多酚等物質(zhì)遇冷或氧化產(chǎn)生的混濁，冷混濁在啤酒恢復(fù)到室溫后可自行消失，這種混濁并不影響飲用，因此，建議消費(fèi)者不要將酒℃~15℃即可。[0121]4、酒精度及原麥汁濃度：酒精度指酒液中酒精的百分含量，可用體積百分?jǐn)?shù)或質(zhì)量百分?jǐn)?shù)表示。原麥汁濃度是依據(jù)酒精度及啤酒中的真正濃度按經(jīng)驗(yàn)公式計(jì)算出的數(shù)值，用其來表述原料麥汁的多少。[0122]各實(shí)施例所得富硒酵素啤酒達(dá)到如下的質(zhì)量技術(shù)要求：[0124]