2025年高職生物（生物發(fā)酵技術）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個選項符合題意，請將正確答案填在括號內(nèi)）w1.下列關于發(fā)酵技術的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵是利用微生物在適宜條件下將原料轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過程B.傳統(tǒng)發(fā)酵技術多是經(jīng)驗性的，現(xiàn)代發(fā)酵技術更注重理論和技術創(chuàng)新C.發(fā)酵技術只能用于食品生產(chǎn)D.發(fā)酵過程中微生物的代謝活動至關重要w2.參與酒精發(fā)酵的主要微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.谷氨酸棒狀桿菌w3.發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種，獲得純種的方法不包括（）A.根據(jù)微生物對碳源需求的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基B.根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子C.利用高溫高壓消滅不需要的雜菌D.根據(jù)微生物對抗生素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗生素w4.在發(fā)酵工業(yè)中，種子擴大培養(yǎng)的目的是（）A.增加菌種數(shù)量B.提高菌種活性C.使菌種適應發(fā)酵環(huán)境D.以上都是w5.下列哪種培養(yǎng)基屬于合成培養(yǎng)基（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.麥芽汁培養(yǎng)基C.馬鈴薯培養(yǎng)基D.葡萄糖銨鹽培養(yǎng)基w6.發(fā)酵過程中，溶解氧對微生物生長和代謝的影響不包括（）A影響微生物的呼吸類型B.影響產(chǎn)物合成C.影響微生物的生長速度D.只影響需氧型微生物w7.關于發(fā)酵溫度的控制，正確的是（）A.發(fā)酵溫度越高越好B.不同的發(fā)酵階段需要不同的溫度C.發(fā)酵溫度應保持恒定D.溫度對發(fā)酵沒有影響w8.微生物發(fā)酵產(chǎn)酶的過程中，酶的合成調(diào)節(jié)不包括（）A.誘導B.阻遏C.反饋調(diào)節(jié)D.溫度調(diào)節(jié)w9.下列屬于初級代謝產(chǎn)物的是（）A.抗生素B.色素C.氨基酸D.毒素w10.發(fā)酵罐的攪拌裝置的作用不包括（）A.使培養(yǎng)液充分混合B.增加溶氧C.促進熱量傳遞D.抑制微生物生長w11.下列關于連續(xù)發(fā)酵的說法，正確的是（）A.發(fā)酵過程中不斷補充新鮮培養(yǎng)基，排出舊的發(fā)酵液B.發(fā)酵周期短，設備利用率高C.容易染菌D.以上都是w12.用于分離和純化發(fā)酵產(chǎn)品的方法不包括（）A.過濾B.離心C.萃取D.發(fā)酵w13.下列哪種微生物可用于生產(chǎn)酸奶（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉w14.發(fā)酵工業(yè)中，空氣除菌常用的方法是（）A.加熱滅菌B.過濾除菌C.化學藥劑滅菌D.輻射滅菌w15.關于微生物的生長曲線，下列說法錯誤的是（）A.包括調(diào)整期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期B.對數(shù)期微生物代謝旺盛，個體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定C.穩(wěn)定期微生物數(shù)量不再增加，主要原因是營養(yǎng)物質(zhì)消耗和有害代謝產(chǎn)物積累D.衰亡期微生物細胞出現(xiàn)多種形態(tài)，甚至畸形w16.下列不屬于發(fā)酵工程下游技術的是（）A.菌種選育技術B.產(chǎn)品分離純化技術C.發(fā)酵過程優(yōu)化技術D.發(fā)酵設備設計技術w17.工業(yè)發(fā)酵中常用的碳源不包括（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.蛋白胨w18.發(fā)酵過程中pH值的變化會影響（）A.微生物的生長B.產(chǎn)物的合成C.酶的活性D.以上都是w19.下列關于固定化酶的說法，正確的是（）A.酶的活性提高B.可以反復使用C.對反應條件要求更苛刻D.固定化酶的制備方法只有一種w20.下列哪種發(fā)酵產(chǎn)品屬于微生物的次級代謝產(chǎn)物（）A.乙醇B.維生素C.青霉素D.氨基酸第II卷（非選擇題共60分）w21.（10分）簡述發(fā)酵工程的基本流程。w22.（10分）分析影響微生物發(fā)酵的主要因素有哪些？w23.（10分）舉例說明發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用及原理。w24.（15分）閱讀以下材料：在某發(fā)酵工廠，生產(chǎn)某種抗生素時，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量一直不穩(wěn)定。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐的攪拌速度有時不均勻，導致溶氧分布不均。同時，培養(yǎng)基的配方也存在一些不合理之處，營養(yǎng)成分比例不協(xié)調(diào)。請結合所學知識，分析該工廠產(chǎn)量不穩(wěn)定的原因，并提出改進措施。w25.（15分）材料：某生物科技公司計劃利用發(fā)酵技術生產(chǎn)新型生物肥料。他們篩選到了一種高效的固氮菌，準備進行大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)。目前已經(jīng)完成了菌種的選育和種子擴大培養(yǎng)工作。請你為該公司設計后續(xù)的發(fā)酵生產(chǎn)流程，并說明各步驟的關鍵操作要點和注意事項。答案：w1.Cw2.Aw3.Cw4.Dw5.Dw6.Dw7.Bw8.Dw9.Cw10.Dw1.Cw2.Dw3.Bw4.Bw5.Dw6.Dw7.Bw8.Dw9.Cw10.Dw11.Dw12.Dw13.Bw14.Bw15.Bw16.Aw17.Dw18.Dw19.Bw20.Cw21.發(fā)酵工程的基本流程包括：菌種選育，通過各種方法獲得優(yōu)良的生產(chǎn)菌種；培養(yǎng)基的配制，根據(jù)菌種需求配制合適的營養(yǎng)基質(zhì)；滅菌，對培養(yǎng)基等進行滅菌處理，防止雜菌污染；種子擴大培養(yǎng)，使菌種數(shù)量增加并適應發(fā)酵環(huán)境；發(fā)酵過程，控制好溫度、pH、溶氧等條件進行發(fā)酵；產(chǎn)品的分離純化，采用過濾、離心、萃取等方法從發(fā)酵液中分離出產(chǎn)品。w22.影響微生物發(fā)酵的主要因素有：溫度，不同微生物和不同發(fā)酵階段所需溫度不同，合適溫度利于微生物生長和產(chǎn)物合成；pH值，會影響微生物生長、酶活性及產(chǎn)物合成；溶氧，對需氧微生物至關重要，影響呼吸類型和產(chǎn)物合成；營養(yǎng)物質(zhì)，包括碳源、氮源、生長因子等，其種類、濃度和比例影響微生物生長和代謝；發(fā)酵時間，不同階段產(chǎn)物積累不同。w23.如酸奶的制作，利用乳酸菌發(fā)酵牛奶。原理是乳酸菌在無氧條件下，將牛奶中的乳糖分解為乳酸，使牛奶逐漸變酸并形成酸奶的獨特風味和質(zhì)地。又如面包制作，酵母菌在有氧時大量繁殖，無氧時將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳，二氧化碳使面團膨脹，酒精揮發(fā)，從而制作出松軟的面包。w24.產(chǎn)量不穩(wěn)定原因：攪拌速度不均勻?qū)е氯苎醴植疾痪?，影響微生物生長和代謝；培養(yǎng)基配方不合理，營養(yǎng)成分比例不協(xié)調(diào)，不能滿足微生物生長和產(chǎn)物合成需求。改進措施包括：優(yōu)化攪拌裝置，確保攪拌均勻，提高溶氧水平；重新調(diào)整培養(yǎng)基配方，根據(jù)微生物需求精確調(diào)配營養(yǎng)成分比例，為微生物提供適宜生長環(huán)境。w25.后續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)流程：將種子液接入發(fā)酵罐進行發(fā)酵培養(yǎng)。關鍵操作要點及