【2025年】食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試練習(xí)題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由（）提名并任命。A.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人B.市場監(jiān)管部門C.食品安全員D.企業(yè)工會(huì)答案：A2.食品經(jīng)營企業(yè)開展“日管控”時(shí)，食品安全員需填寫的《每日食品安全檢查記錄》應(yīng)至少保存（）年。A.1B.2C.3D.5答案：B3.某連鎖餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)某門店連續(xù)3日出現(xiàn)餐食異物投訴，根據(jù)“周排查”要求，食品安全總監(jiān)應(yīng)在（）個(gè)工作日內(nèi)組織排查并形成報(bào)告。A.3B.5C.7D.10答案：A4.食品生產(chǎn)企業(yè)“月調(diào)度”會(huì)議應(yīng)由（）主持，聽取食品安全總監(jiān)、食品安全員工作匯報(bào)。A.食品安全總監(jiān)B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.質(zhì)量部經(jīng)理D.食品安全員答案：B5.以下不屬于食品安全員法定職責(zé)的是（）。A.檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況B.組織實(shí)施日管控工作C.制定食品安全事故處置方案D.記錄和管理日管控、周排查相關(guān)記錄答案：C6.某食品加工企業(yè)因原料采購把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致產(chǎn)品微生物超標(biāo)被召回，根據(jù)《規(guī)定》，食品安全總監(jiān)應(yīng)在（）內(nèi)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告風(fēng)險(xiǎn)情況。A.當(dāng)日B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.3個(gè)工作日答案：B7.食品銷售企業(yè)的食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)臨期食品未專區(qū)存放，應(yīng)首先（）。A.立即下架所有臨期食品B.記錄問題并督促整改C.直接向市場監(jiān)管部門報(bào)告D.要求供應(yīng)商退換貨答案：B8.學(xué)校食堂食品安全員在“日管控”中發(fā)現(xiàn)加工間紫外線消毒燈損壞，正確的處理流程是（）。A.記錄問題→標(biāo)注故障設(shè)備→通知維修→復(fù)查B.直接更換新設(shè)備→記錄結(jié)果C.報(bào)告校長→等待上級(jí)處理D.忽略問題，繼續(xù)使用答案：A9.根據(jù)《規(guī)定》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)將食品安全總監(jiān)、食品安全員的姓名、聯(lián)系方式等信息在（）公示。A.企業(yè)官網(wǎng)B.經(jīng)營場所顯著位置C.行業(yè)協(xié)會(huì)平臺(tái)D.市場監(jiān)管部門備案系統(tǒng)答案：B10.某食品企業(yè)因未按規(guī)定配備食品安全總監(jiān)被處罰，其主要法律依據(jù)是（）。A.《中華人民共和國食品安全法》第44條B.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第6條C.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第12條D.《食品安全法實(shí)施條例》第28條答案：B11.食品安全員在檢查食品倉庫時(shí)，發(fā)現(xiàn)某批次原料超過保質(zhì)期但未使用，應(yīng)（）。A.允許繼續(xù)使用，標(biāo)注“待處理”B.立即隔離，標(biāo)注“過期”并記錄C.自行銷毀D.報(bào)告供應(yīng)商處理答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)“月調(diào)度”會(huì)議記錄應(yīng)至少保存（）年。A.1B.2C.3D.5答案：C13.以下哪類企業(yè)無需配備食品安全總監(jiān)？（）A.中型食品生產(chǎn)企業(yè)（從業(yè)人員50人）B.連鎖餐飲企業(yè)（門店20家）C.小型食品經(jīng)營店（從業(yè)人員5人）D.大型食品超市（經(jīng)營面積2000㎡）答案：C14.食品安全總監(jiān)發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在重大食品安全隱患且拒不整改時(shí)，有權(quán)（）。A.直接關(guān)閉生產(chǎn)車間B.向市場監(jiān)管部門報(bào)告C.暫停發(fā)放員工工資D.要求更換主要負(fù)責(zé)人答案：B15.食品添加劑使用記錄應(yīng)包含（）。A.添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、操作人員B.添加劑供應(yīng)商聯(lián)系方式、采購價(jià)格C.添加劑檢測(cè)報(bào)告編號(hào)D.添加劑庫存數(shù)量答案：A16.某餐飲企業(yè)發(fā)生疑似食源性疾病事件，食品安全員應(yīng)在（）內(nèi)報(bào)告食品安全總監(jiān)。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)答案：A17.食品安全員培訓(xùn)內(nèi)容不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.企業(yè)內(nèi)部獎(jiǎng)懲制度C.食品加工操作規(guī)范D.風(fēng)險(xiǎn)排查技巧答案：B18.食品生產(chǎn)企業(yè)“周排查”的重點(diǎn)不包括（）。A.上周日管控中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況B.原料采購索證索票情況C.員工健康證持有情況D.企業(yè)年度財(cái)務(wù)報(bào)表答案：D19.食品安全總監(jiān)的任命文件應(yīng)（）。A.僅由企業(yè)內(nèi)部存檔B.向市場監(jiān)管部門備案C.在行業(yè)協(xié)會(huì)公示D.提交消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：B20.某糕點(diǎn)店使用的奶油未按要求冷藏導(dǎo)致變質(zhì)，食品安全員在日管控中未發(fā)現(xiàn)，責(zé)任主體是（）。A.食品安全員B.食品安全總監(jiān)C.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D.以上均需擔(dān)責(zé)答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全總監(jiān)的法定職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.組織開展周排查工作C.簽署日管控記錄D.組織食品安全事故處置答案：ABD2.食品經(jīng)營企業(yè)“日管控”記錄應(yīng)包含（）。A.檢查時(shí)間、檢查人員B.發(fā)現(xiàn)的問題及處理措施C.供應(yīng)商資質(zhì)文件D.整改完成情況答案：ABD3.以下屬于食品安全員禁止行為的是（）。A.隱瞞食品安全問題B.未按規(guī)定記錄檢查情況C.拒絕配合監(jiān)管部門調(diào)查D.建議企業(yè)改進(jìn)加工流程答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)需配備食品安全員的情形包括（）。A.從業(yè)人員3人以下的小作坊B.從業(yè)人員10人以上的食品生產(chǎn)企業(yè)C.所有食品經(jīng)營企業(yè)D.連鎖餐飲單店答案：BD5.食品安全事故處置方案應(yīng)包含（）。A.事故報(bào)告流程B.患者救治措施C.產(chǎn)品召回程序D.責(zé)任追究制度答案：ABCD6.以下哪些情況需立即向市場監(jiān)管部門報(bào)告？（）A.發(fā)現(xiàn)批量產(chǎn)品微生物超標(biāo)B.接到1起消費(fèi)者投訴C.發(fā)生疑似食源性疾病事件D.員工操作規(guī)范培訓(xùn)未達(dá)標(biāo)答案：AC7.食品倉庫管理的關(guān)鍵要求包括（）。A.分區(qū)存放（待檢、合格、不合格）B.標(biāo)識(shí)清晰（名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）C.溫度、濕度符合要求D.允許非倉庫人員隨意進(jìn)出答案：ABC8.食品安全員的任職要求包括（）。A.具備食品安全專業(yè)知識(shí)B.熟悉相關(guān)法律法規(guī)C.具有1年以上食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)D.必須持有注冊(cè)營養(yǎng)師證書答案：ABC9.企業(yè)“月調(diào)度”會(huì)議應(yīng)形成的成果包括（）。A.當(dāng)月食品安全形勢(shì)分析B.下月重點(diǎn)工作安排C.重大風(fēng)險(xiǎn)整改計(jì)劃D.員工績效獎(jiǎng)金分配方案答案：ABC10.以下屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高的情形是（）。A.生產(chǎn)嬰幼兒配方食品B.經(jīng)營生食類食品C.加工即食涼菜D.銷售預(yù)包裝餅干答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品安全總監(jiān)可以由企業(yè)法定代表人兼任。（）答案：√2.食品安全員發(fā)現(xiàn)問題后，只需記錄即可，無需跟蹤整改。（）答案：×3.食品小作坊（從業(yè)人員3人）可不配備食品安全員。（）答案：√4.日管控記錄只需食品安全員簽字，無需食品安全總監(jiān)審核。（）答案：×5.企業(yè)可因成本原因減少食品安全培訓(xùn)頻次。（）答案：×6.超過保質(zhì)期的食品原料，若未開封可降級(jí)使用。（）答案：×7.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)先自行處理，再報(bào)告監(jiān)管部門。（）答案：×8.食品安全員需每日對(duì)加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。（）答案：√9.周排查由食品安全總監(jiān)組織，食品安全員參與即可。（）答案：×（注：周排查由食品安全總監(jiān)組織，需親自參與）10.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員的履職情況進(jìn)行考核。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述“日管控、周排查、月調(diào)度”三項(xiàng)制度的核心內(nèi)容。答案：日管控：食品安全員每日對(duì)原料采購、加工操作、儲(chǔ)存銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，記錄問題并督促整改，形成《每日食品安全檢查記錄》；周排查：食品安全總監(jiān)每周匯總?cè)展芸貑栴}，分析風(fēng)險(xiǎn)，組織全面排查，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；月調(diào)度：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月主持召開會(huì)議，聽取總監(jiān)、安全員工作匯報(bào)，研究解決重大問題，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。2.食品安全總監(jiān)的七項(xiàng)法定職責(zé)是什么？答案：（1）組織制定食品安全管理制度；（2）組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施；（3）組織開展食品安全檢查；（4）組織食品安全事故應(yīng)急處置；（5）向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施；（6）組織開展食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)；（7）其他食品安全管理職責(zé)。3.食品經(jīng)營企業(yè)在“日管控”中發(fā)現(xiàn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称肺窗匆蟛轵?yàn)“三證明一報(bào)告”（檢驗(yàn)檢疫證明、消毒證明、核酸檢測(cè)證明、追溯信息），應(yīng)如何處理？答案：立即停止該批次食品銷售并隔離；記錄問題（時(shí)間、食品名稱、供應(yīng)商等）；督促采購人員補(bǔ)驗(yàn)相關(guān)證明；若48小時(shí)內(nèi)無法提供，按不合格食品處理（退貨或銷毀）；將問題及處理結(jié)果記入《每日食品安全檢查記錄》，并報(bào)告食品安全總監(jiān)。4.某食品生產(chǎn)企業(yè)因暴雨導(dǎo)致原料倉庫進(jìn)水，部分原料被浸泡，食品安全員應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：（1）立即停止使用被浸泡原料并隔離，標(biāo)注“污染”；（2）記錄污染原料名稱、數(shù)量、批次；（3）報(bào)告食品安全總監(jiān)，評(píng)估污染程度；（4）對(duì)受影響的生產(chǎn)車間、設(shè)備進(jìn)行清潔消毒；（5）若原料已用于生產(chǎn)，啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序；（6）將事件及處置情況記入日管控記錄，并上報(bào)監(jiān)管部門。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某連鎖奶茶店因使用過期珍珠粉圓被消費(fèi)者投訴，市場監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）門店食品安全員未每日檢查原料保質(zhì)期；（2）食品安全總監(jiān)未每周排查門店原料管理問題；（3）企業(yè)主要負(fù)責(zé)人從未參加月調(diào)度會(huì)議。問題：指出企業(yè)在落實(shí)主體責(zé)任中的違規(guī)行為，并說明依據(jù)。答案：（1）門店食品安全員未履行“日管控”職責(zé)：未每日檢查原料保質(zhì)期，違反《規(guī)定》第8條“食品安全員負(fù)責(zé)日管控，檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況”；（2）食品安全總監(jiān)未履行“周排查”職責(zé)：未每周排查原料管理問題，違反《規(guī)定》第7條“食品安全總監(jiān)組織開展周排查”；（3）企業(yè)主要負(fù)責(zé)人未履行“月調(diào)度”職責(zé)：未參加月調(diào)度會(huì)議，違反《規(guī)定》第9條“企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月聽取工作匯報(bào)，研究解決重大問題”。案例2：某學(xué)校食堂發(fā)生10名學(xué)生餐后嘔吐腹瀉事件，經(jīng)初步判斷為疑似細(xì)菌性食物中毒。食堂已配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，但事件發(fā)生后：（1）未立即停止供餐；（2）未保護(hù)現(xiàn)場及留樣食品；（3）24小時(shí)后才報(bào)告監(jiān)管部門。問題：分析食堂在應(yīng)急處置中的錯(cuò)誤，并提出正確做法。答案：錯(cuò)誤及正確做法