2025年?duì)I養(yǎng)師四級考試試卷附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.下列食物中，必需氨基酸模式最接近人體需求的是A.大豆蛋白B.雞蛋蛋白C.小麥蛋白D.牛肉蛋白答案：B2.維生素B12的主要吸收部位是A.胃B.十二指腸C.回腸D.結(jié)腸答案：C3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C4.下列脂肪酸中，屬于ω-3多不飽和脂肪酸的是A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B5.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的礦物質(zhì)是A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：B6.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的描述是A.延緩胃排空，增加飽腹感B.促進(jìn)腸道益生菌增殖C.可被人體消化酶分解供能D.降低血膽固醇水平答案：C7.孕婦孕中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）是A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C8.下列食物中，維生素C含量最高的是A.蘋果B.獼猴桃C.香蕉D.葡萄答案：B9.診斷蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）時，最常用的人體測量指標(biāo)是A.身高B.皮褶厚度C.體重指數(shù)（BMI）D.上臂圍答案：C10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括A.鈣吸收率降低B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D11.乳糖不耐受者適宜的乳制品選擇是A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B12.下列食物中，嘌呤含量最高的是A.菠菜B.雞蛋C.沙丁魚D.大米答案：C13.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的比例應(yīng)為A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C14.嬰兒添加輔食的最佳月齡是A.1-2個月B.3-4個月C.4-6個月D.7-8個月答案：C15.下列烹飪方式中，最有利于保留蔬菜中維生素C的是A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時間燉煮答案：B16.評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價（BV）C.氨基酸評分（AAS）D.蛋白質(zhì)含量答案：B17.碘缺乏可導(dǎo)致的最嚴(yán)重后果是A.甲狀腺腫B.克汀病（呆小癥）C.智力低下D.心率失常答案：B18.高溫環(huán)境下作業(yè)人員最易缺乏的維生素是A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素K答案：B19.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的添加糖不超過A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D（注：指南建議“不超過50g，最好控制在25g以下”，本題選上限）20.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是A.菠菜B.豬肝C.大豆D.全麥面包答案：B21.早產(chǎn)兒追趕生長階段的能量需求比足月兒高約A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B22.關(guān)于膳食纖維的分類，屬于可溶性膳食纖維的是A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C23.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，最可能缺乏的營養(yǎng)素是A.鐵和維生素B12B.葉酸和維生素B12C.鐵和葉酸D.維生素B6和鋅答案：B24.下列指標(biāo)中，反映近期營養(yǎng)狀況的是A.身高B.頭圍C.體重D.骨齡答案：C25.低蛋白膳食適用于A.燒傷患者B.慢性腎功能不全患者C.生長發(fā)育兒童D.運(yùn)動員答案：B26.下列食物中，膽固醇含量最高的是A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.帶魚答案：B27.維生素A缺乏的早期癥狀是A.夜盲癥B.角膜軟化C.皮膚干燥D.毛囊角化答案：A28.嬰幼兒配方奶粉中，必需添加的核苷酸種類有A.2種B.4種C.5種D.7種答案：C29.地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括A.大量使用橄欖油B.高攝入紅肉C.常食新鮮蔬果D.適量飲用紅酒答案：B30.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的定義是每100g或100ml食品中糖含量不超過A.0.1gB.0.5gC.1.0gD.2.0g答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于脂溶性維生素的有A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.兒童佝僂病的常見臨床表現(xiàn)包括A.方顱B.雞胸C.O型腿D.食欲亢進(jìn)答案：ABC3.膳食調(diào)查的常用方法包括A.24小時回顧法B.稱重法C.食物頻率法D.生物樣品分析法答案：ABC4.孕婦膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括A.葉酸B.鐵C.ω-3脂肪酸D.維生素C答案：ABC5.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，正確的描述是A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用B.提高必需氨基酸的利用率C.動物蛋白與植物蛋白互補(bǔ)效果更佳D.同時食用效果優(yōu)于間隔食用答案：ABCD6.下列屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物的是A.燕麥片B.白米飯C.全麥面包D.葡萄糖答案：AC7.老年人合理膳食的原則包括A.少量多餐B.食物細(xì)軟易咀嚼C.控制鹽和糖的攝入D.減少優(yōu)質(zhì)蛋白攝入答案：ABC8.缺鐵性貧血的實(shí)驗(yàn)室診斷指標(biāo)包括A.血紅蛋白降低B.血清鐵蛋白降低C.紅細(xì)胞體積增大D.血清鐵降低答案：ABD9.關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，正確的有A.營養(yǎng)成分最適合嬰兒需求B.含免疫活性物質(zhì)C.促進(jìn)母嬰情感交流D.降低嬰兒過敏風(fēng)險答案：ABCD10.食品中可能存在的天然毒素包括A.河豚毒素B.黃曲霉毒素C.龍葵素（馬鈴薯毒素）D.亞硝酸鹽答案：AC三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南（2022）的8條核心推薦。答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；⑦會烹會選，會看標(biāo)簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。2.列出維生素D的主要生理功能及缺乏病。答案：生理功能：①促進(jìn)鈣磷吸收，維持骨骼和牙齒健康；②調(diào)節(jié)細(xì)胞增殖分化；③參與免疫功能調(diào)節(jié)。缺乏?。簝和E病，成人骨軟化癥，老年人骨質(zhì)疏松癥。3.簡述兒童添加輔食的原則。答案：①由少到多，由稀到稠；②由一種到多種；③在嬰兒健康時添加；④觀察過敏反應(yīng)；⑤不添加鹽、糖等調(diào)味品；⑥優(yōu)先添加富含鐵的食物（如強(qiáng)化鐵米粉、肝泥）。4.分析肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：①控制總能量攝入（低于消耗500-750kcal/日）；②調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例（蛋白質(zhì)15%-20%，脂肪20%-25%，碳水化合物45%-60%）；③增加膳食纖維攝入（25-30g/日）；④減少添加糖和飽和脂肪；⑤規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；⑥結(jié)合運(yùn)動（每周150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動+抗阻訓(xùn)練）。5.簡述腸外營養(yǎng)（PN）的適應(yīng)癥。答案：①胃腸道功能障礙（如短腸綜合征、腸梗阻）；②嚴(yán)重?zé)齻騽?chuàng)傷；③大手術(shù)后胃腸功能未恢復(fù)；④重癥胰腺炎；⑤惡性腫瘤放化療期間無法經(jīng)口進(jìn)食；⑥嚴(yán)重營養(yǎng)不良需快速糾正。四、案例分析題（20分）案例：李女士，52歲，身高158cm，體重70kg，BMI=28.1（超重）。主訴：近3個月經(jīng)常感到乏力、口渴，夜間尿頻。飲食調(diào)查顯示：每日主食（米飯/饅頭）約400g，肉類（豬肉/雞肉）約150g，蔬菜約200g（以根莖類為主），很少吃水果，每日飲用含糖飲料（可樂/奶茶）約500ml。體檢結(jié)果：空腹血糖7.8mmol/L（正常3.9-6.1），餐后2小時血糖12.5mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L（正常<1.7），高密度脂蛋白0.9mmol/L（正常>1.0）。問題：1.分析李女士存在的主要營養(yǎng)問題及相關(guān)疾病風(fēng)險。2.提出針對性的膳食干預(yù)建議。答案：1.主要營養(yǎng)問題及風(fēng)險：①超重（BMI28.1）：與能量攝入過剩（高碳水、高糖飲料、蔬菜攝入不足）有關(guān)；②糖代謝異常：空腹及餐后血糖升高，提示2型糖尿病風(fēng)險；③血脂異常：甘油三酯升高、高密度脂蛋白降低，增加動脈粥樣硬化風(fēng)險；④膳食結(jié)構(gòu)不合理：主食（精制碳水）攝入過多，蔬菜（尤其是綠葉菜）和水果攝入不足，添加糖（含糖飲料）攝入過量，脂肪來源可能以飽和脂肪（豬肉）為主。2.膳食干預(yù)建議：①控制總能量：按標(biāo)準(zhǔn)體重（53kg）計算，每日能量約1500-1600kcal（25-30kcal/kg）；②調(diào)整碳水化合物：減少精制主食（米飯/饅頭）至250-300g（生重），增加全谷物（燕麥、糙米）和雜豆（占1/3），避免加糖主食；③增加膳食纖維：每日蔬菜500g（綠葉菜占1/2），水果200g（低GI如蘋果、梨），避免果汁；④優(yōu)化脂肪攝入：減少豬肉，