第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——

高一化學(xué)人教版（2019）必修第二冊(cè)洞悉課后習(xí)題

【教材課后習(xí)題】

1.下列關(guān)于葡萄糖和蔗糖的敘述錯(cuò)誤的是（）

A.分子式不同B.分子結(jié)構(gòu)不同

C.不是同分異構(gòu)體，但屬于同系物D.蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖

2.下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述正確的是（）

A.分子式都是仁6乩。05）〃，是同分異構(gòu)體

B.都能為人體提供能量

C.都可以發(fā)生水解，最終產(chǎn)物都是葡萄糖

D.都是天然高分子

3.有廣告稱某品牌的八寶粥（含糯米、紅豆、桂圓等）不含糖，適合糖尿

病患者食用。你認(rèn)為下列判斷錯(cuò)誤的是（）

A.該廣告有可能誤導(dǎo)消費(fèi)者

B.糖尿病患者應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用

C.不含糖不等于沒有糖類物質(zhì)，糖尿病患者食用時(shí)需慎重考慮

D.不能盲從廣告的宣傳

4.卜列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述止確的是（）

A.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化后會(huì)產(chǎn)生氨基酸

B.溫度越高，酶的催化效率越高

C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋼餐”會(huì)引起中毒

D.蛋白質(zhì)遇到濃硫酸會(huì)顯黃色

5.油脂的下列性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是（）

A.某些油脂兼有酯和烯燃的一些化學(xué)性質(zhì)

B.油脂可用于生產(chǎn)甘油

C.油脂可以為人體提供能量

D.植物油可用于生產(chǎn)氫化植物油

6.判斷下列說法是否正確，若不正確，請(qǐng)予改正。

（1）糖類和蛋白質(zhì)都是高分子。

（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是由C、H、。三種元素組成的。

（3）淀粉和纖維素可用于生產(chǎn)乙醇。

（4）油脂都不能使溪水褪色。

7.某學(xué)生進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：

取少量純蔗糖加適量水配成溶液；向蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；將混合液煮沸兒

分鐘，冷卻；向冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，沒有銀鏡產(chǎn)生。

（1）產(chǎn)生上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果的原因可能是（填字母）。

a.蔗糖尚未水解

b.煮沸后的溶液中沒有加堿中和作催化劑的酸

c.加熱溫度不夠高

d.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖

（2）正確的操作應(yīng)當(dāng)是__________o

8.用10t含淀粉15%的甘薯，可以生產(chǎn)葡萄糖的質(zhì)量是多少（假設(shè)葡萄糖的產(chǎn)率為

80%）?

9.請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題。

（I）未成熟蘋果的果肉遇碘酒呈現(xiàn)藍(lán)色，成熟蘋果的汁液能與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)，試

解釋原因。

（2）在以淀粉為原料生產(chǎn)葡萄糖的水解過程中，可用什么方法來檢驗(yàn)淀粉的水解是否

完全？

（3）為什么可以用熱的堿性溶液洗滌沾有油脂的器皿？

（4）如何鑒別蠶絲和人造絲（主要成分為纖維素）織物？

【定點(diǎn)變式訓(xùn)練】

10.下列對(duì)中華詩詞中“手如柔美，膚如凝脂”中的“脂”的分析錯(cuò)誤的是（）

A.能夠發(fā)生皂化反應(yīng)

B.能發(fā)生取代反應(yīng)

C.可能含有N元素

D.可以發(fā)生氧化反應(yīng)

11.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是

A.淀粉葡萄糖一4C02和HQ（釋放能量維持生命活動(dòng)）

B.纖維素3U葡萄糖3UC02和H20（釋放能量維持生命活動(dòng)）

C.油脂甘油和高級(jí)脂肪酸3-CO,和也0（釋放能量維持生命活動(dòng)）

D.蛋白質(zhì)」^氨基酸3U人體所需的蛋白質(zhì)（人體生長(zhǎng)發(fā)育）

12.某種糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHO,其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是（）

A.在一定條件下能水解

B.可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)

C.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

D.分子式是Ci4。，

13.下列說法不正確的是（）

A.油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯

B.液態(tài)汕脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)汕脂

C.油脂在酸性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)

D.油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)

14.制備乙酸乙酯的綠色合成路線之一如圖所示：

下列說法中不正確的是（）

A.加熱條件下，M能與新制的氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)

B.④的反應(yīng)類型屬于酯化反應(yīng)，也屬于取代反應(yīng)

C.淀粉和纖維素的化學(xué)式均為（CGHQ）,二者都為純凈物，互為同分異構(gòu)體

D.用飽和碳酸鈉溶液可以鑒別乙醵、乙酸和乙酸乙酯

15.根據(jù)下列實(shí)驗(yàn)操作與現(xiàn)象所得出的結(jié)論正確的是（）

選

實(shí)驗(yàn)操作與現(xiàn)象結(jié)論

項(xiàng)

A向油脂發(fā)生皂化反應(yīng)后的溶液中滴入酚酸，溶油脂已經(jīng)完全皂化

液變紅

蔗糖溶液在稀硫酸存在的條件下水浴加熱一段

B時(shí)間后，再與銀氨溶液混合加熱，有光亮的銀蔗糖溶液已經(jīng)完全水解

生成

C向溶液X中滴入NaHCO.溶液，產(chǎn)生無色氣體溶液X中的溶質(zhì)一定是酸

D向雞蛋清溶液中滴加濃硝酸，雞蛋清變黃蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)

A.AB.BC.CD.D

16.下列實(shí)驗(yàn)方案不合理的是（）

A.鑒別織物成分是真絲還是人造絲：用灼燒的方法

B.鑒定苯中無碳碳雙鍵：加入酸性高鋅酸鉀溶液

C.鑒定蔗糖水解產(chǎn)物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu（OH）2懸濁液

D.鑒別CH3cH20H和CH3coOH：將NaHCO,溶液分別滴加到CH3cH20H和CH.COOH中

17.以有機(jī)物A[CH2=C（CHJCOOCHJ為原料，可以發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化關(guān)系。

"硫酸「叵電

以氯汨溶液

已知：乙酸乙酯在稀硫酸中發(fā)生水解

CHCOOCH2cH3+HQ稀丁CH（OOH+CH0H20H。

（1）B分子中含有的官能團(tuán)是（填名稱）。

（2）由B轉(zhuǎn)化為C的反應(yīng)屬于（填序號(hào)）。

①氧化反應(yīng)

②加成反應(yīng)

③取代反應(yīng)

④水解反應(yīng)

（3）C的一氯代物D有兩種結(jié)構(gòu)，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為、o

（4）由A生成B的化學(xué)方程式是_______o

（5）官能團(tuán)只含醛基的A的同分異構(gòu)體有種。

18.下列關(guān)于檢驗(yàn)?zāi)巢∪四蛱堑淖龇ㄖ姓_的是（）

A.取尿樣，加入新制的Cu9H%,觀察發(fā)生的現(xiàn)象

B.取尿樣，加入過量稀硫酸，再加入新制的CU（OH）2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

C.取尿樣，加入新制的CU[OH）2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

D.取尿樣，加入Cu（OHb周體，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

19.某化學(xué)小組為檢驗(yàn)淀粉水解的情況，進(jìn)行如圖所示的實(shí)驗(yàn)，試管甲和試管丙均用

60~80℃的水浴加熱5?6min,試管乙不加熱，待試管甲中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實(shí)

驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)1：取少量甲中溶液，加入新制的氫氧化銅，加熱，沒有磚紅色沉淀出現(xiàn)。

實(shí)驗(yàn)2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，但取少量甲中溶液做此實(shí)

驗(yàn)時(shí)，溶液不變藍(lán)色。

實(shí)驗(yàn)3：取少量?jī)?nèi)中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯

變化。

（1）寫出淀粉水解的化學(xué)方程式：o

（2）設(shè)計(jì)甲和乙是為了探究對(duì)淀粉水解的影響，設(shè)計(jì)甲和丙是為了探究

對(duì)淀粉水解的影響。

（3）實(shí)驗(yàn)1失敗的原因是o

（4）實(shí)驗(yàn)3中溶液的顏色無明顯變化的原因是_______o

（5）下列結(jié)論中合理的是（填字母）。

a.淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行

b.欲檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘

c.欲檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，應(yīng)先在水解液中加入氫氧化鈉中和稀硫酸至溶

液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅并加熱

答案以及解析

1.答案：C

解析：同系物必須具備兩個(gè)特征：一是分子結(jié)構(gòu)相似，二是分子組成相差一個(gè)或若干

個(gè)CH2原子團(tuán)。蔗糖分子式是G2H22。"，葡萄糖分子式是C6Hl2。6,

ttC12H22OH-C6H12O6?=C4H]005CG—OOS不是CH?,也不是的倍數(shù),故葡萄糖

和蔗糖不是同系物。

2.答案：CD

3.答案：B

4.答案：A

解析：A.人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)酶的作用下，經(jīng)過水解反應(yīng)生成各種

氨基酸。氨基酸被吸收后可結(jié)合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)。B.酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，

在高溫下會(huì)變性失活，所以并不是溫度越高，酶的催化效率越高，應(yīng)該是溫度越適

宜，酶的催化效率越高。C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，“鋼餐”的實(shí)質(zhì)是BaS。5

BaS04是重金屬鹽，但是BaSO,不溶于水和酸，故吞服“鋼餐”不會(huì)引起中毒。D.蛋白

質(zhì)遇到濃硝酸顯黃色，遇到濃硫酸不顯黃色。

5.答案：AD

6.答案：（1）不正確。單糖和低聚糖都是低分子，多糖和蛋白局都是高分子.

（2）不正確。糖類和油脂都是由C、H、0三種元素組成的，蛋白質(zhì)由C、H、N、0、

S等元素組成。

（3）正確。

（4）不正確。油脂中的脂肪含較多飽和脂肪酸的甘油酯，不能使濱水褪色。油脂中的

油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，能使溟水色。

7.答案：（1）b

（2）將“向冷卻后的溶液中加入銀氨溶液”改為“向冷卻后的溶液中先加氫氧化鈉溶液

中和至溶液呈堿性，再加入銀氨溶液

8.答案：設(shè)理論上可以生產(chǎn)葡萄糖的質(zhì)量是X。

（C6H10O5）M+HH2O△C6HI2O6

162〃180/7

10/xl5%x

x=10tx!5%xl80/?4-162，”1.671

1.67tx80%=1.336t

答：可以生產(chǎn)葡萄糖的質(zhì)量是1.336to

9.答案：（1）未成熟蘋果的果肉含有相對(duì)較多的淀粉，在蘋果成熟過程中部分淀粉水

解成了葡萄糖。

（2）取淀粉水解液，冷卻，再滴入少量碘水，觀察現(xiàn)象。如果淀粉水解液不顯藍(lán)色，

則淀粉水解已完全；如果淀粉水解液顯藍(lán)色，則淀粉水解不完全。

（3）油脂屬于酯，能在熱堿性溶液中發(fā)生水解反應(yīng)，生成易溶于水的甘油和高級(jí)脂肪

酸鹽。

（4）取一段待鑒別的絲，點(diǎn)燃后聞其燃燒時(shí)產(chǎn)生的氣味。如果有燒焦羽毛氣味，則燃

燒的絲是蠶絲；如果沒有燒焦羽毛氣味，則燃燒的絲是人造絲。

10.答案：C

解析：脂為高級(jí)脂肪酸甘油酯，僅含有C、H、O元素。

11.答案：B

解析：人體內(nèi)無纖維素酶，纖維素在人體內(nèi)不能發(fā)生水解反應(yīng)，B項(xiàng)符合題意。

12.答案：A

解析：該糖是單糖，故不能水解，A項(xiàng)錯(cuò)誤；該糖含有羥基，可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)

（取代反應(yīng)的一種），B項(xiàng)正確；該糖含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，C項(xiàng)正確；由該

糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，其分子式是C4HQ4,D項(xiàng)正確。

13.答案：C

解析：油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯，A項(xiàng)正確；油脂與應(yīng)發(fā)生加

成反應(yīng)生成飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，沸點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)，B項(xiàng)正確；皂化反應(yīng)

是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合

物，因此沒有固定的熔、沸點(diǎn)，D項(xiàng)正確。

14.答案：C

解析：淀粉或纖維素水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖與新制的氫氧化銅在加熱條件

下反應(yīng)生成磚紅色沉淀，A正確；④的反應(yīng)是乙酸和乙醇反應(yīng)，乙酸脫羥基，乙醇脫

去羥基中的氫原子，發(fā)生的反應(yīng)類型屬于酯化反應(yīng)，也屬于取代反應(yīng)，B正確；淀粉

和纖維素的化學(xué)式均為為天然有機(jī)高分子，是混合物，因?yàn)椤ㄖ挡煌?，?/p>

以二者不互為同分異構(gòu)體，C不正確；乙醇可溶于碳酸鈉溶液，乙酸和碳酸鈉反應(yīng)生

成氣體，乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液而分層，用飽和碳酸鈉溶液可以鑒別乙醇、乙酸

和乙酸乙酯，D正確。

15.答案：D

解析：汕脂在堿性條件下水解生成的高級(jí)脂肪酸鹽溶液呈堿性，所以不能根據(jù)反應(yīng)后

溶液的酸堿性判斷油脂是否完全皂化，A項(xiàng)錯(cuò)誤；銀鏡反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行，在

加入銀氨溶液之前應(yīng)先加入氫氧化鈉溶液中和稀硫酸，B項(xiàng)錯(cuò)誤；NaHSO4和碳酸氫鈉

溶液反應(yīng)也產(chǎn)生CO2氣體，C項(xiàng)錯(cuò)誤：蛋白質(zhì)與濃硝酸可發(fā)生顏色反應(yīng)，D項(xiàng)正確。

16.答案：C

解析：蔗糖在稀硫酸的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，在用新制Cu(OH):懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖時(shí)，

先要用NaOH溶液中和MS。,，等溶液呈堿性后，再進(jìn)行檢驗(yàn)，C項(xiàng)錯(cuò)誤，符合題

意。

17.答案：(1)碳碳雙鍵、竣基

(2)②

CH2CICH3

CH3—c—COOH；CH3-C—COOH

⑶?占

(4)CH2=C(CH3)COOCH?+H2O"7CH2=C(CHV|COOH+CH?OH

(5