初級(jí)咖啡師職業(yè)技能精練考試題庫(kù)（附答案）

單選題

1.最早發(fā)現(xiàn)咖啡的地點(diǎn)在0O

A、非洲

B、亞洲

C、美洲

D、歐洲

參考答案：A

2.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí),其目的不包括（）。

A^榨取果汁

B、釀造酒精飲料

C、充當(dāng)提神的干糧

D、烘烤制作咖啡飲品

參考答案：D

3.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘（）。

A、垂直夯壓

B、水平夯壓

C、旋轉(zhuǎn)夯壓

D、斜向夯壓

參考答案：C

1st

4.制作Espresso時(shí)，應(yīng)將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后()。

A、備用

B、立即制作

C、空噴蒸汽管

D、立即清理臺(tái)面殘?jiān)?/p>

參考答案：B

5.制冰機(jī)的部件不包()o

As壓縮機(jī)、干燥過(guò)濾

B、冷凝器、膨脹閥

C、蒸發(fā)器、電箱、單向

D、瀝水盤

參考答案：D

6.制冰機(jī)必須()除去冷凝器表面灰塵，冷凝散熱不良會(huì)引起壓縮

機(jī)部件損壞。

A、每個(gè)星期

B、每個(gè)月

C、每二個(gè)月

D、每年

參考答案：C

7.在運(yùn)動(dòng)前適量飲用咖啡的益處不包括()o

A、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感

B、提高體能

2nd

C、防止肌肉拉傷

D、提高耐力

參考答案：C

8.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構(gòu)造。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、滴濾壺

參考答案：A

9.在客人點(diǎn)單過(guò)程中，規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)是()。

A、“請(qǐng)稍等”

B、“沒問題”

C、“小菜一碟”

D、“好唱”

參考答案：A

10.在咖啡中，源自意大利文僧侶所穿戴的小尖帽,也稱為“頭巾

的一種咖啡是()O

A、意式濃縮

B、焦糖瑪奇朵

C、阿芙佳朵

D、卡布奇諾咖啡

參考答案：D

3rd

11.在咖啡廳營(yíng)業(yè)過(guò)程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）。

A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品

B、根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品

C、按照顧客要求:提供飲品

D、服務(wù)完畢后結(jié)賬

參考答案：D

12.在咖啡杯測(cè)中，聞干香時(shí)正確的做法是（）。

A、將嘴貼到咖啡碗上聞

B、將口鼻貼到咖啡碗上聞

C、俯身不接觸杯測(cè)碗去聞

D、品嘗咖啡

參考答案：C

13.在接待服務(wù)中，屬于禮貌用語(yǔ)的是（）。

A、“不知道”

B、“沒問題”

C、“對(duì)不起”

D、“請(qǐng)讓開”

參考答案：C

14.在接待服務(wù)中,不屬于禮貌用語(yǔ)的是（）o

A、“請(qǐng)慢走”

B、“沒問題”

C、“對(duì)不起”

4th

D、“好的”

參考答案：B

15.在烘焙過(guò)程中，溫度越高,咖啡豆()。

A、越重

B、體積越小

C、顏色越深

D、口味越酸

參考答案：C

16.云南咖啡主要產(chǎn)區(qū)在()o

A、北緯15c至北回歸線之間

B、北緯10°

C、北緯20°

D、北緯25°

參考答案：A

17.預(yù)制定量咖啡指的是()。

A、顆粒大小一致的咖啡粉

B、25()克以上包裝的咖啡粉

C、罐裝咖啡

D、顆粒度一致、按杯數(shù)定量獨(dú)立包裝的咖啡粉

參考答案：D

18.有關(guān)工作臺(tái)面清潔劑使用，正確的是()。

A、先用清洗劑再用消毒劑

5th

B、先用消毒劑再用清洗劑

C、清洗劑和消毒劑按1:1配比同時(shí)使用

D、清洗劑和消毒劑按1:2配比同時(shí)使用

參考答案：A

19.有關(guān)杯具的清潔下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是0。

A、倒掉杯中殘留物

B、用中性洗滌液清洗

C、用干凈的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

參考答案：D

20.用意大利機(jī)器剛制作好的咖啡，我們首先要檢查浮在咖啡表面

的0O

A、泡沫

B、氣泡

C、顆粒

D、大小

參考答案：A

21.用毛刷清掃出來(lái)的殘留咖啡粉渣，應(yīng)當(dāng)（）。

A、重復(fù)使用節(jié)約成本

B、倒入水池中

C、倒入粉倉(cāng)中

D、倒入廢物桶

6th

參考答案：D

22.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在()o

A、避光、透氣

B、光照、高溫

C、防潮、透氣

D、防潮、密封

參考答案：B

23.營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括()o

A、檢查表面是否清潔

B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常

C、打開檢查是否有異味

D、打開查看是否有異物殘留

參考答案：B

24.營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括()。

A、菜單

B、咖啡杯

C、餐巾

D、托盤

參考答案：B

25.營(yíng)業(yè)前檢查制冰機(jī)時(shí)發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)冰槽無(wú)冰，不會(huì)是因?yàn)?)o

A、未打開電源開關(guān)

B、制冰機(jī)工作溫度過(guò)高

7th

C、制冰劑不足

D、保險(xiǎn)絲燒斷

參考答案：B

26.營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無(wú)需檢查()o

A、表面是否有咖啡殘粉

B、表面是否有水

C、表面是否光滑

D、尺寸是否與沖泡手柄匹配

參考答案：C

27.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，關(guān)于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是()o

A、確認(rèn)門窗已關(guān)閉,無(wú)破損，關(guān)鎖門離開

B、確認(rèn)門窗已關(guān)閉，鎖門離開

C、門窗如有破損:做好交接記錄,然后鎖門離開

D、無(wú)需檢查直接鎖門離開

參考答案：A

28.印度尼西亞的咖啡品種不包括()o

A、爪哇

B、曼德海令

C、安科拉

D、夏威夷

參考答案：D

29.飲用過(guò)量的咖啡對(duì)致癌患者的影響是()o

8th

A、沒有影響

B、增加致癌

C、減輕癌癥

D、緩解癌癥

參考答案：B

30.意式咖啡機(jī)中用于控制蒸汽的開關(guān)是（）。

A、熱水旋鈕

B、蒸汽旋鈕

C、盛水盤

D、壓力表

參考答案：B

31.意式咖啡機(jī)的定期維護(hù)不包括（）o

A、鍋爐水更換

B、咖啡機(jī)管道清洗

C、水壓調(diào)試

D、外觀破舊

參考答案：D

32.意大利語(yǔ)中CaffeLatte指的是（）。

A、意式濃縮

B、卡布奇諾

C、美式拿鐵

D、咖啡拿鐵

9th

參考答案：D

33.意大利濃縮咖啡表面的泡沫是均勻的，呈（），則是好的咖啡。

A、深褐色

B、白黃色

C、淺褐色

D、黃褐色

參考答案：D

34.以下選項(xiàng)中，（）不屬于心理點(diǎn)單法。

A、根據(jù)本店特點(diǎn)推薦飲品

B、根據(jù)客人外貌特征，判斷心理，推薦飲品

C、根據(jù)女士心理特點(diǎn)推薦飲品

D、按客人的特點(diǎn)推薦飲品

參考答案：A

35.以下（）是咖啡應(yīng)具備的取業(yè)形象及素養(yǎng)。

A、賺錢意識(shí)

B、財(cái)富地位

C、衛(wèi)生安全

D、虛榮心

參考答案：C

36.一棵咖啡樹每年約結(jié)）咖啡豆。

A、2-3公斤

B、3-5公斤

10th

C、4-6公斤

D、5-7公斤

參考答案：A

37.研磨機(jī)的使用壽命跟()沒有直接關(guān)系。

A、分量器撥盤

B、磨輪

C^電機(jī)

D、用粉量

參考答案：A

38.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的部構(gòu)造通常不包括()o

A、研磨機(jī)

B、沖泡機(jī)芯

C、計(jì)量閥

D、豆倉(cāng)

參考答案：D

39.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的部構(gòu)造通常包括()。

A、安全閥

B、豆倉(cāng)

C、蒸汽管

D、沖泡頭

參考答案：A

40.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()o

11th

A、沖洗蒸汽噴頭

B、沖洗溫杯托盤

C、取出蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸?/p>

D、去除沖泡頭的殘?jiān)凸?/p>

參考答案：C

41.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時(shí)需要更換()o

A、苜碗

手柄

C、濾網(wǎng)

D、蒸汽噴頭

參考答案：A

42.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造，通常不包括()o

A、安全閥

B、溫杯盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

參考答案：A

43.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是()o

A、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗

B、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專業(yè)清潔

藥粉的反沖洗

C、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗

12th

D、每周進(jìn)行一次用專用清潔藥粉的反沖洗

參考答案：B

44.壓力半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是（）o

A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干凈，避免

留下污漬，并且洗潔精清洗、日營(yíng)業(yè)結(jié)束后可以用清水浸泡

B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干凈，日營(yíng)

業(yè)結(jié)束后可以用清水浸泡

C、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽不必要用毛巾擦拭，到日

營(yíng)業(yè)結(jié)束后再用請(qǐng)回浸泡清洗

D、每次用完蒸汽頭后都要立即用毛巾搽干凈，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后可以

用水清浸泡

參考答案：B

45.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（）o

A、誘人的果酸味

B、新鮮咖啡特有的芳香

C、醇厚綿長(zhǎng)的余韻

D、巧克力的香氣

參考答案：B

46.消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法

權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償,以下說(shuō)法不正確的是（）O

A、展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服

務(wù)者追償。

13th

B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償

C、展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜

臺(tái)的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償

D、展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、

柜臺(tái)的出租者要求賠償

參考答案：C

47響顧客推薦特色咖啡飲品叱應(yīng)簡(jiǎn)潔清晰地描述。下列關(guān)于特

色咖啡的描述，最恰當(dāng)?shù)氖?)O

A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結(jié)合

B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品

C、我們的咖啡廳經(jīng)營(yíng)15年了，這款咖啡最早經(jīng)營(yíng)的一款，非常好

喝

D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，您肯定喜歡

參考答案：A

48.下列有利于減肥的咖啡是()。

A、卡布奇諾咖啡

B、熱拿鐵咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

參考答案：C

49.下列選項(xiàng)中屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()o

A、產(chǎn)品名稱

14th

B、使用方法

C、產(chǎn)品介紹

D、經(jīng)銷商

參考答案：A

50.下列選項(xiàng)中不屬于巴西咖啡豆特性的是（）o

A、大多為干法加工

B、熟豆表面光滑

C、顆粒大且長(zhǎng)

D、烘焙后沒有金線

參考答案：A

51.下列選項(xiàng)中，以山岳命名的咖啡豆是（）o

A、藍(lán)山

牙買加

C、黑海

D、瑰夏

參考答案：A

52.下列選項(xiàng)中，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開業(yè)時(shí)，都必須做到的不

包括（）。

A、取得衛(wèi)生許可證

B、從業(yè)人員取得健康證明

C、從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格

D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)合格

15th

參考答案：D

53.下列選項(xiàng)中，含有咖啡因的植物是()o

A、核桃

B、杏仁

C、可可

D、榛子

參考答案：C

54.下列選項(xiàng)中，關(guān)于“文明禮貌”的說(shuō)確的是()o

A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)

B、是職業(yè)道德規(guī)的容之一

C、只是服務(wù)行業(yè)的重要容

D、只在自己的工作崗位上講，其他場(chǎng)合不用講

參考答案：B

55.下列選項(xiàng)中，對(duì)利比里亞咖啡樹豆種特征描述不正確的是()o

A、大粒種

B、白色花

C、果實(shí)少

D、小粒種

參考答案：D

56.下列選項(xiàng)中，不以品種命名的咖啡豆是。。

A、卡杜艾咖啡

B、巴拿馬瑰夏

16th

c^哥倫比亞瑰夏

D、藍(lán)山咖啡

參考答案：D

57.下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是()o

A、麻袋存放

B、密封良好的錫箔袋存放

C、木桶存放

D、編織袋存放

參考答案：B

58.下列選項(xiàng)中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是0o

A、通風(fēng)

B、防潮

C、單向透氣

D、避光

參考答案：A

59.下列選項(xiàng)中，不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點(diǎn)的是()。

A^明顯的紅酒味

B、濃郁的果酸味

C、濃濃的藍(lán)莓味

D、較濃的碘味

參考答案：D

60.下列咖啡器具需要定期除垢的是()o

17th

A、虹吸壺

B、壓滲壺

C、手沖壺

D、冰滴壺

參考答案：D

61.下列對(duì)咖啡師儀容儀表描述不正確的是（）o

A、自尊自愛的表現(xiàn)，是基本素質(zhì)

B、反映了企業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量

C、是尊重顧客、滿足顧客需要的體現(xiàn)

D、應(yīng)該體現(xiàn)個(gè)性化,注重自己打扮

參考答案：D

62.下列詞語(yǔ)中，用于描述咖啡口味的是（）。

A、澀

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

參考答案：B

63.下列詞語(yǔ)中，不用于描述咖啡口感的是（）。

A、香氣

B、平衡感

C、醇厚

D、回味

18th

參考答案：A

64.下列詞語(yǔ)中，()不屬于味道。

A、辣

B、咸

C、甜

D、酸

參考答案：A

65.下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對(duì)沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是()o

A、反沖洗

B、反滲透

C^加消毒液沖洗

D、蒸汽消毒

參考答案：A

66.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()o

A、真空包裝

B、氮?dú)獍b

C、木桶

D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋

參考答案：C

67.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循、體現(xiàn)一定()

的、調(diào)整一定取業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范。

A、取業(yè)特征

19th

B、社會(huì)特征

C、企業(yè)特征

D、文化特征

參考答案：A

68.維生素B1可保持神經(jīng)系統(tǒng)平衡和穩(wěn)定，而過(guò)量飲用咖啡對(duì)其

有()作用。

A、破壞

B、

C、沒有作用

D、防御

參考答案：A

69.土耳其咖啡延續(xù)下來(lái)的飲用方式是()o

A、過(guò)濾咖啡渣后飲用

B、過(guò)濾泡沫和咖啡渣后飲用

C、咖啡渣和咖啡一起飲用

D、將咖啡渣二次煮制后飲用

參考答案：C

70.通常，日營(yíng)業(yè)結(jié)耒時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法

不包括()O

A、空噴蒸汽

B、擦拭蒸汽噴頭

C、將蒸汽管取下:浸泡清洗

20th

D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里

參考答案：C

71.說(shuō)咖啡味道不好的形容詞是0o

AN刺鼻

B、苦味

C、干凈

D、酸味

參考答案：A

72.水源中殘余氯含量過(guò)高,會(huì)對(duì)樹脂造成0的變化。

A、顏色變淺

B、體積變小

C、透明度降低

D、體積變大

參考答案：A

73.水的質(zhì)地尤為重要，水中的（）會(huì)產(chǎn)生令人不愉悅的氣味，從而

影響咖啡風(fēng)味。

A、氯

B、鎂

C、鈣

D、鈉

參考答案：A

74.樹脂是一種（）并且（）的交換材料。

21st

A、少孔的、可溶性

B、無(wú)孔的、可溶性

C、少孔的、不可溶性

D、孔的、不可溶性

參考答案：D

75.屬于交接班的交接方式是()o

A、臨時(shí)交接

B、書面交接

C、電話交接

D、視頻交接

參考答案：B

76.收銀員不應(yīng)當(dāng)()o

A、各種收銀票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞

B、確保錢庫(kù)和現(xiàn)金的安全，保證充足的備用金

C、確保顧客所購(gòu)的每一件商品均已收銀，不得遺漏

D、直接拒絕客戶退換貨的要求

參考答案：D

77.收銀工作流程說(shuō)法錯(cuò)誤的是。。

A、簽到

B、簽到后，回車，電腦進(jìn)入收銀操作主界面

C、進(jìn)行商品掃描前，應(yīng)當(dāng)十分熟悉鍵盤上各個(gè)功能鍵的用法

D、簽到后，回車，電腦不進(jìn)入收銀操作主界面

22nd

參考答案：D

78.使用一套可旋轉(zhuǎn)的刀片，像螺旋槳那樣將咖啡豆砍成小塊，是描

述0o

A、鬼齒刀盤磨豆機(jī)

B、錐形刀盤磨豆機(jī)

C、平刀刀盤磨豆機(jī)

D、刀片式磨豆機(jī)

參考答案：D

79.使用濕法加工處理咖啡豆不會(huì)使得咖啡豆（）o

A、保持清澈的口感

B、外觀保持整齊

C、外觀保持干凈

D、外觀破損或骯臟

參考答案：D

80.使用咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),正確的選擇是（）。

A、干凈的涼開水

B、干凈且新鮮的冷水

C、干凈的溫水

D、保溫壺里存放的開水

參考答案：B

81.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡機(jī)壓力表顯示9Bar

表示0o

23rd

A、鍋爐壓力正常

B、沖泡頭壓力正常

C、粉錘壓粉力度合適

D、蒸汽壓力正常

參考答案：A

82.使用愛樂壓咖啡壺制作咖啡前應(yīng)將()注入愛樂壓套筒中清除

異味殘?jiān)?/p>

A、開水

B、冰水

C、糖水

D、生理鹽水

參考答案：A

83.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。

A、暫住證

B、健康證

C、職業(yè)

D、技術(shù)合格證

參考答案：B

84.濕法加工又叫()o

A、水洗法

B、浸泡法

C、沖洗法

24th

D、浸濕法

參考答案：A

85.濕法加工處理咖啡豆說(shuō)法正確的是()o

A、制作過(guò)程不復(fù)雜

B、不需要較高的技術(shù)

C、需要大量水

D、成本低

參考答案：C

86.濕法加工處理咖啡豆的第一步是()o

A、篩選合適的豆子

B、去除果皮

C、沖洗豆子

D、浸泡豆子

參考答案：A

87.濕法的處理步駿是()。

A、選豆一脫皮一?發(fā)酵一水洗一干燥一?脫殼一■挑選與分級(jí)

B、選豆T發(fā)酵T?水洗一?干燥T脫殼一■挑選與分級(jí)

C、選豆一脫皮一發(fā)酵一干燥一脫殼一挑選與分級(jí)

D、選豆一脫皮一發(fā)酵一水洗一干燥一挑選與分級(jí)

參考答案：A

88.濕法處理的咖啡具有()特征。

A、水洗法處理的咖啡醇厚高、酸度更低、苦味更明顯。

25th

B、水洗法處理的咖通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。

C、水洗法處理的咖啡較輕、酸度較低、醇厚度較低。

D、水洗法處理的咖啡通酸度不明顯、醇厚度較低、苦味較輕。

參考答案：B

89.舌兩側(cè)后部對(duì)（）最敏感。

A^酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

參考答案：A

90.薩爾瓦多咖啡產(chǎn)自（）o

A、亞洲

B、非洲

C、美洲

D、歐洲

參考答案：B

91.若磨豆機(jī)刀盤的刀鋒出現(xiàn)嚴(yán)重磨損，應(yīng)（o

A、繼續(xù)用

B、用磨刀石重新磨鋒利

C、及時(shí)更換

D、視而不見

參考答案：C

26th

92.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()o

A、長(zhǎng)時(shí)間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的

B、拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗

C、使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗

D、檢查沖泡手柄的慮碗

參考答案：A

93.如果賬單出現(xiàn)了問題,應(yīng)該誠(chéng)懇地向客人表示歉意，并()o

A、馬上收回賬單

B、馬上重開賬單

C、到收款臺(tái)重新核對(duì)更正或重開賬單

D、當(dāng)著客人面更正賬單

參考答案：C

94.如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說(shuō)法錯(cuò)誤的是

0o

A、產(chǎn)生霉變，造成異味

B、造成渣槽破損

C、造成殘粉溢出污染臺(tái)面

D、殘粉過(guò)滿污染手柄

參考答案：B

95.日曬處理法因使用自然陽(yáng)光來(lái)干燥咖啡的果實(shí)和生豆,故又稱

“()”o

A、晾曬干燥法

27th

B、自然干燥法

C、陽(yáng)光干燥法

D、風(fēng)干干燥法

參考答案：B

96.日常營(yíng)業(yè)結(jié)束后,應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜()。

A、放入糖盅并冷藏

B、放入容器加蓋密封

C、放入糖盅

D、放入不銹鋼容器

參考答案：B

97.熱處理噴霧干燥產(chǎn)生的速溶咖啡，其優(yōu)點(diǎn)為()o

A、不會(huì)二次揮發(fā)芳香物質(zhì)產(chǎn)生破壞

B、能最大程度保留芳香物質(zhì)

C、流程簡(jiǎn)單適宜大量連續(xù)生產(chǎn)

D、在低溫下即可進(jìn)行

參考答案：C

98.清洗咖啡用具說(shuō)法正確的是()o

A、立即清洗

B、集中清洗

C、下班時(shí)清洗

D、第二天清洗

參考答案：A

28th

99.清潔完成的區(qū)域應(yīng)放置（），提示他人注意行走安全。

A、空桌椅

B、干凈的空水桶

C、路障

D、防滑指示牌

參考答案：D

100.平行式刀盤的特點(diǎn)（）o

A、上下刀盤一突一凹

B、研磨速度較錐式刀盤慢

C、刀直徑為420-500mm

D、研磨速度較錐式刀盤快

參考答案：D

101.品飲一杯好咖啡，說(shuō)法不正確的是0o

A、水溫適宜

B、維持咖啡的溫度

C、器具選擇得當(dāng)

D、咖啡分量較少

參考答案：D

102.南北緯（）度之間地帶,一般稱為咖啡帶或咖啡區(qū)。

A、20

B、25

C、30

29th

D、35

參考答案：B

103.奶缸清潔完后，宜貯存在()o

A、集水盤上

B、吧臺(tái)專用托盤上

C、咖啡杯加熱盤上

D、蒸汽棒旁

參考答案：B

104.拿鐵咖啡的創(chuàng)始人是()o

A、柯奇斯基

B、艾佛瑞?畢特

C、娥娜.努森

D、唐納.蕭赫

參考答案：A

105.拿鐵咖啡的創(chuàng)始人柯奇()o

A、美國(guó)人

B、荷蘭人

C、維也納人

D、英國(guó)人

參考答案：C

106.磨豆機(jī)的擺放區(qū)域應(yīng)。。

A、保持干燥

30th

B、保持濕潤(rùn)

C、保持潮濕

D、保持空氣濕度100%

參考答案：A

107.摩卡也可以代指一個(gè)()o

A、寺廟

B、山川

C、河流

D、港口

參考答案：D

108.摩卡壺膠圈更換的原則是()o

A、按使用天數(shù)來(lái)定

B、按壺具品質(zhì)來(lái)定

C、按壺具大小而定

D、按使用損耗情況來(lái)定

參考答案：D

109.美式咖啡相比意式濃縮咖啡，口味相對(duì)更()o

A、清淡

B、濃厚

C、醇厚

D、酸澀

參考答案：A

31st

11().美式咖啡文化的消費(fèi)特點(diǎn)不包括()。

A、消費(fèi)量大

B、可以消費(fèi)掉世界咖啡生產(chǎn)量三分之一

C、消費(fèi)人群廣

D、消費(fèi)量少

參考答案：D

111.美式咖啡是意式濃縮中加入大量的()制成。

A、水

B、果汁

C、雞尾酒

D、汽水

參考答案：A

112.每日工作表的主要項(xiàng)目不包含()。

A、當(dāng)日營(yíng)業(yè)額

B、客人人數(shù)

C、平均消費(fèi)

D、最低消費(fèi)額

參考答案：D

113.毛巾的清潔管理原則不包括()o

A、定期更換

B、不交叉使用

C、按顏色標(biāo)識(shí)不同使用不同清潔標(biāo)準(zhǔn)

32nd

D、長(zhǎng)期使用

參考答案：D

114.麥片可以用于清潔磨豆機(jī)內(nèi)部的()o

A、咖啡豆

B、小麥粒

C、咖啡油漬和咖啡細(xì)粉

D、咖啡渣

參考答案：C

115.瑪奇朵咖啡相比康寶藍(lán)咖啡，差異在于()o

A、瑪奇朵是加的鮮奶油,而康寶藍(lán)加的是奶泡

B、瑪奇朵是加的鮮奶油和水,而康寶藍(lán)加的是奶泡

C、瑪奇朵是加的牛奶和利口酒,而康寶藍(lán)加的是奶泡

D、瑪奇朵是加的奶泡，而康寶藍(lán)加的是鮮奶油

參考答案：D

116.羅布斯塔咖啡樹原產(chǎn)地是()o

A、剛果

B、內(nèi)羅畢

C、阿爾及爾

D、拉各斯

參考答案：A

117.利比里亞種咖啡的結(jié)果期是()o

A、1年

33rd

B、3年內(nèi)

C、3年

D、5年

參考答案：D

118.冷藏柜的工作原理是()o

A、由于壓縮機(jī)內(nèi)的溫度低于制冷劑的臨界點(diǎn)達(dá)到了需要的壓力

之后制冷劑液化

B、利用溶液對(duì)其低沸點(diǎn)組分的蒸氣具有強(qiáng)烈的吸收作用這一特

點(diǎn)達(dá)到制冷目的

C、制冷劑在液化之后釋放出大量的熱，這些熱量通過(guò)散熱管和散

熱片將熱量散發(fā)到空氣中

D、制冷劑在蒸發(fā)器中蒸發(fā)吸收大量的熱，將蒸發(fā)器周圍制冷系統(tǒng)

泄漏的溫度迅速地降低

參考答案：B

119.冷藏柜不是由()裝置分組成。

A、箱體

B、系統(tǒng)泄漏

C、溫度控制

D、瀝水盤

參考答案：D

120.老年人過(guò)量飲用咖啡可能造成的不良影響有()o

A、減少鈣質(zhì)、引起骨質(zhì)疏松

34th

B、引起糖尿病

C、引發(fā)肺炎

D、引發(fā)老年人抑郁癥

參考答案：A

121.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()o

A、夏威夷

B、哥斯達(dá)黎加

C、牙買加

D、桑托斯

參考答案：C

122.客人考慮點(diǎn)單時(shí)。服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖?)o

A、提供參考意見

B、禮貌的催促

C、適當(dāng)介紹產(chǎn)品

D、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄

參考答案：B

123.客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是()o

A、您好，歡迎光臨

B、您好，請(qǐng)問需要什么？

C、您好，請(qǐng)問需要幫助嗎？

D、您好，您需要點(diǎn)單嗎？

參考答案：A

35th

124.卡布奇諾最大的特點(diǎn)就是啡的上面鋪了一層0o

A、發(fā)泡的牛奶

B、的淡奶油

C、奶蓋

D、芝士粉

參考答案：A

125.咖啡最好的呈現(xiàn)顏色是()o

A、深棕色

B、黑色

C、灰色

D、褐色

參考答案：A

126.咖啡中的()會(huì)造成心跳加速。

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

參考答案：C

127.咖啡這一物種起源于()大陸。

A、亞洲

B、大洋洲

C、非洲

36th

D、南美洲

參考答案：C

128.咖啡在()傳入歐洲。

A、15世紀(jì)

B、16世紀(jì)

C、17世紀(jì)

D、18世紀(jì)

參考答案：B

129.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后.咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括()c

A、壺具

B、杯具

C、半自動(dòng)咖啡機(jī)

D、桌椅

參考答案：D

130.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從()開始。

A、操作臺(tái)

B、備料臺(tái)

C、儲(chǔ)物柜

D、桌面

參考答案：D

131.咖啡廳日常營(yíng)業(yè)結(jié)束后咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)，應(yīng)先清潔()o

A、壺具

37th

B、杯具

C、半自動(dòng)咖啡機(jī)

D、臺(tái)面

參考答案：C

132.咖啡樹生長(zhǎng)在()o

A、熱帶/亞熱帶

B、熱帶雨林

C、大陸性氣候

D、帶海洋性氣候

參考答案：A

133.咖啡樹第一次開花期在樹齡()左右。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

參考答案：C

134.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足()的要求。

A、通風(fēng)

B、防潮

C、冷藏

D、光照

參考答案：B

38th

135.咖啡師在制作咖啡和其他產(chǎn)品的過(guò)程中操作臺(tái)面的衛(wèi)生錯(cuò)誤

的說(shuō)法是()。

A、可以營(yíng)業(yè)后清理

B、出品后將所有物品清理干凈

C、可以隨手擦拭

D、用完的物品隨時(shí)歸位

參考答案：C

136.咖啡師在服務(wù)外賓的語(yǔ)言要求是()o

A、只講中文

B、如果外賓會(huì)說(shuō)中文則可以使用中文，如外賓不會(huì)講中文，則找會(huì)

講外語(yǔ)的同事服務(wù)

C、使用手語(yǔ)

D、使用方言

參考答案：B

137.咖啡師應(yīng)隨時(shí)保持工作環(huán)境干凈有序，避免()o

A、服務(wù)遲緩

B、健康風(fēng)險(xiǎn)與安全風(fēng)險(xiǎn)

C、給顧客留下不好的印象

D、快速服務(wù)客人

參考答案：D

138.咖啡師的著裝應(yīng)當(dāng)()o

A、穿袒胸露背的休閑服

39th

B、穿尺寸合身得體的職業(yè)套裝

C、穿緊身衣

D、穿奇裝異服吸引眼球

參考答案：B

139.咖啡師,應(yīng)避免()o

A、服務(wù)遲緩

B、健康風(fēng)險(xiǎn)與安全風(fēng)險(xiǎn)

C、給顧客留下不好的印象

D、快速服務(wù)客人

參考答案：D

140.咖啡生豆中，蟲蛀豆通常被稱為(),

A、干果

B、可可

C、QUAICERBEANS

D、BROCABEANS

參考答案：D

141.咖啡生豆在()過(guò)程中要保持干燥避光。

A、運(yùn)輸

加工

C、采摘

D、制作

參考答案：A

40th

142.咖啡器具清洗后，應(yīng)該()o

A、晾干后歸位

B、擦干后立即歸位

C、營(yíng)業(yè)結(jié)束后歸位

D、第二天營(yíng)業(yè)前歸位

參考答案：B

143.咖啡里的()能促進(jìn)血液流通，擴(kuò)張血管,并且有利尿、興奮中

樞神經(jīng)等功能。

A、碳水化合物

B、碘化物

C、蛋白質(zhì)

D、咖啡因

參考答案：D

144.咖啡漿果采摘后一般不采用()的處理方法。

A＞手搓加工

B、干法加工

C、濕法加工

D、半干法加工

參考答案：A

145.咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是(),

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

41st

C、咖啡香氣的散失越慢

D＞咖啡出品量會(huì)增加

參考答案：A

146.咖啡粉的顆粒度指的是()o

A、研磨速度

B、研磨時(shí)間

C、研磨粉量

D、研磨粗細(xì)程度

參考答案：D

147.咖啡粉的顆粒度對(duì)出品的()影響不大。

A、顏色

B、溫度

C、口味

D、口感

參考答案：B

148.咖啡豆脂類物質(zhì)的含量影響咖啡的香氣,是咖啡芳香度的指

標(biāo),其中阿拉比卡種的脂類物質(zhì)含量在()，給阿拉比卡咖啡提供

豐富的春氣和光滑柔順的觸感。

A、10%?12%

B、12%?15%

C、15%?17%

D、17%?21%

42nd

參考答案：C

149.咖啡豆在研磨后通常充入()密封保存。

A、氯氣

B、氨氣

C、氧氣

D、氮?dú)?/p>

參考答案：D

150.咖啡豆采摘后不常用的加工方法是()o

A、日曬法

B、蜜處理

C、水洗法

D、烘干法

參考答案：D

151.咖啡的味道不包括()o

A、酸

B、苦

C、甜

D、辣

參考答案：D

152.咖啡的功能不包括()o

A、助力消化

B、有助減肥

43rd

C、抗氧化功效

D、提高視力

參考答案：D

153.咖啡不成熟的漿果是（）o

A、綠色的

B、紅色的

C、黃色的

D、褐色的

參考答案：A

154.咖啡杯使用后，宜（）o

A、立即清水沖潔

B、當(dāng)天完工統(tǒng)一清潔

C、立即用強(qiáng)酸液沖洗

D、立即用強(qiáng)堿液沖洗

參考答案：A

155.據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVV1CENNA（艾維塞納）

和RHAZES（拉基斯）將咖啡用于（）。

A、占卦

B、釀造酒精飲品

C、襄馥

D、治病

參考答案：D

44th

156.將軟水器中的樹脂行復(fù)蘇，可以使用()和()兩種方法c

A、硫酸復(fù)蘇、氧化法

B、硝酸復(fù)蘇、氧化法復(fù)蘇

C、淡酸復(fù)蘇、還原法復(fù)

D、鹽酸復(fù)蘇、還原法復(fù)蘇

參考答案：D

157.機(jī)器采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是()o

A、效率高

B、成本也相對(duì)較低

C、省時(shí)省力

D、質(zhì)量參差不齊

參考答案：D

158.虹吸壺使用后下壺適宜()o

A、用冷水直接清洗

B、用溫水直接清洗

C、用開水直接清洗

D、清潔劑直接清洗

參考答案：B

159.虹吸壺B時(shí)，若所用的咖啡粉研磨的太細(xì)造成過(guò)濾嘴阻塞，堵

住上座拔不開，應(yīng)當(dāng)()O

A^用木棒砸開

B、用木棒撬開

45th

C、不管咖啡粉，大力拔開

D、用木棒將粉撥開透氣后再拔開

參考答案：D

160.烘豆機(jī)在使用前，需要對(duì)機(jī)器進(jìn)行()o

A、火力調(diào)節(jié)為100%

B、風(fēng)門調(diào)節(jié)為0

C、火力調(diào)節(jié)為10%

D、預(yù)熱

參考答案：D

161.烘豆機(jī)的緊急制動(dòng)按鈕在烘豆機(jī)運(yùn)行過(guò)程中,操作人()c

A、可以隨時(shí)隨意觸碰

B、不得隨意觸碰

C、可以觸碰

D、手A緊急制動(dòng)按鈕

參考答案：B

162.烘焙程度越深,咖啡的口味越()o

A^酸

B、苦

C、甜

D、香

參考答案：B

163.喝咖啡時(shí)不常用到的糖有()o

46th

A、方糖

B、白砂糖

C、黑砂糖

D、堅(jiān)果類糖漿

參考答案：C

164.好的服務(wù)應(yīng)該從。的角度進(jìn)行評(píng)估。

A、顧客

B、門店經(jīng)理

C、烘焙師

D、咖啡師

參考答案：A

165.過(guò)濾網(wǎng)應(yīng)浸泡在（）中備用，以防氧化。

A、清水

B、堿水

C、消毒水

D、肥皂水

參考答案：A

166.過(guò)量的飲用咖啡會(huì)引起（）。

A、肝癌

B、心血管疾病

C、心臟驟停

D、肥胖癥

47th

參考答案：B

167.瑰夏的種是在1931年從埃塞俄比亞的()森林里發(fā)現(xiàn)的。

A、剛果

B、瑰夏

C、薩隆加

D、坎布拉

參考答案：B

168.關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯(cuò)誤的是()o

A、用手禮貌地遞給賓客

B、正面朝上，反面朝下,送至賓客面前

C、正面朝下，反面朝上,送至賓客面前

D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客

參考答案：C

169.關(guān)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說(shuō)確的是()。

A、如果排水不暢，會(huì)影響制冰效果

B、如果排水不暢，可能不制冰

C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無(wú)關(guān)

D、如果排水不暢，不會(huì)造成制冰機(jī)漏水

參考答案：B

170.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說(shuō)確的是()o

A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑

只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干

48th

B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)將

沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗

C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用

的部件,雖然不會(huì)有固體殘?jiān)皂毭吭聶z查清理一次

D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔

參考答案：A

171.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求。下列說(shuō)法正確的是（）。

A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤上有油污或水垢，不能使用清潔

劑，只能使用清水清洗并盡快用毛巾擦干

B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)該

將沖泡頭各組件拆下來(lái)用清潔劑浸泡清洗

C、下水托盤下面的水槽主要是給排出的熱水起緩沖作用的部件,

雖然沒有固體殘?jiān)?，但仍需每月檢查清理一次

D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常用刷子清潔。

參考答案：A

172.關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī),下列說(shuō)確的是（）c

A、將所有杯具置于溫杯盤上

B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上

C、將備用杯具置于溫杯盤上

D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上

參考答案：C

173.關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的杯具擺放規(guī)范，下列稅法正確的是（）。

49th

A、將所有的杯具置于溫杯盤上

B、將所有的杯具置于服務(wù)盤上

C、將備用杯具置于溫杯盤上

D、將備用杯具置于服務(wù)盤上

參考答案：C

174.關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是。。

A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān)

B、杯具容量可作為選擇的依據(jù)

C、杯具的厚度可作為選擇的依據(jù)

D、杯具材質(zhì)與咖啡質(zhì)量無(wú)關(guān)

參考答案：D

175.關(guān)于咖啡包裝袋上保存期限的描述，下列用語(yǔ)正確的是()。

A、最佳飲用期、保質(zhì)期

B、最佳保鮮期、保質(zhì)期

C、生產(chǎn)日期、保鮮期

D、出廠日期、保鮮期

參考答案：C

176.關(guān)于接待服務(wù)人員的要求，下列說(shuō)法正確的是()o

A、對(duì)待客人要一視同仁

B、對(duì)待客人要有親有疏

C、客人說(shuō)的都是對(duì)的

D、不能違背客人的意愿

50th

參考答案：A

177.關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說(shuō)法正確的是（）。

A、對(duì)待客人要一視同仁

B、對(duì)客人要有親有疏

C、客人說(shuō)的都是對(duì)的

D、不能違背客人的意愿

參考答案：A

178.關(guān)于過(guò)濾式咖啡機(jī)使用后的清洗保養(yǎng),描述正確的是（）c

A、用消毒水浸泡咖啡壺

B、制作完畢后立即沖洗保溫盤

C、用消毒水浸泡過(guò)濾斗中的過(guò)濾架

D、用清水沖洗過(guò)濾斗

參考答案：D

179.關(guān)于杯具檢查的方法，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、戴白手套檢查

B、用手直接握住杯壁以防滑落

C、握住杯腳檢查

D、手持杯柄檢查

參考答案：B

180.關(guān)于杯具擦拭，下列說(shuō)法正確的是。。

A、可用干凈的毛巾擦拭

B、可用吸水性強(qiáng)的干凈毛巾擦拭

51st

C、可用干凈的白色毛巾擦拭

D、可用干凈無(wú)屑的軟布擦拭

參考答案：D

181.關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()o

A、每次制作咖啡前,應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適

B、制作咖啡時(shí)如果水溫過(guò)高，可通過(guò)將沖泡頭放水適當(dāng)降溫

C、制作咖啡時(shí)如果水溫過(guò)高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫

D、使用開水鍵放水過(guò)多會(huì)影響制作咖啡的水溫

參考答案：C

182.公共場(chǎng)所不得設(shè)置()。

A、飲料自動(dòng)售賣機(jī)

B、果汁自動(dòng)售賣機(jī)

C、自動(dòng)售煙機(jī)

D、自助取款機(jī)

參考答案：C

183.工作臺(tái)的清流流程正確的是()o

A、清除桌面殘?jiān)黅用溫水擦洗工作臺(tái)T清水沖洗T消毒水消毒

T自然掠干

B、用溫水擦洗工作臺(tái)T清除桌面殘?jiān)黅清水沖洗T消毒水消毒

一自然晾干

C、用溫水擦洗工作臺(tái)一清除桌面殘?jiān)逅疀_洗一自然晾干一

消毒水消毒

52nd

D、清除桌面殘?jiān)挥脺厮料垂ぷ髋_(tái)一清水沖洗一自然晾干

參考答案：A

184.工作臺(tái)的清潔流程不包括()o

A、清除桌面殘?jiān)?/p>

B、用溫水擦洗工作臺(tái)，清水沖洗

C、消毒水消毒

D、不用消毒水消毒

參考答案：D

185.根據(jù)接收貨品的()來(lái)確定儲(chǔ)存位置。

A^價(jià)值、

B、使用頻率

C、價(jià)格

D、采購(gòu)量

參考答案：A

186.哥倫比亞咖啡的品種主要為()咖啡。

A、大粒

B、小粒

C、超大

D、迷你

參考答案：B

187.哥倫比亞咖啡的風(fēng)味不包括()o

A、酸中帶甘

53rd

B、低度苦味

C、具獨(dú)特的酸味與醇味

D、重度苦味

參考答案：D

188.哥倫比亞的咖啡樹主要栽培在()o

A、安第斯山區(qū)

B、西達(dá)莫產(chǎn)區(qū)

C、利姆產(chǎn)區(qū)

D、耶加雪啡精品產(chǎn)區(qū)

參考答案：A

189.剛做好的濃縮咖啡，表面的泡沫是一邊是深褐色，一邊是白色,

不能說(shuō)明。。

A、抽取的時(shí)間太長(zhǎng)

B、咖啡粉量太多

C、壓粉太緊

D、烘焙不足

參考答案：D

190.剛做好的濃縮咖啡，表面的泡沫是傾向于白黃色，不能說(shuō)明()。

A、咖啡沒有被完全抽取

B、機(jī)器的壓力不夠

C、水溫太低

D、烘焙不足

54th

參考答案：D

191.非洲地區(qū),大多采()處理生豆。

A、水洗

B、蜜處理

C、日曬

D、浸泡

參考答案：C

192.法國(guó)咖啡文化絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單,而是更加注重()o

A、口感和口味

B、環(huán)境和情調(diào)

C、風(fēng)味獨(dú)特

D、風(fēng)味和口味

參考答案：B

193.對(duì)無(wú)禮客人的接待，正確的說(shuō)法是()。

A、言辭拒絕

B、不卑不亢

C、客人說(shuō)的都是對(duì)的

D、不能違背客人的意思

參考答案：B

194.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度與下列選項(xiàng)的()有關(guān)。

A、研磨速度

B、研磨時(shí)間

55th

C、研磨粉量

D、顆粒度

參考答案：D

195.地面清潔的步驟不包括()o

A、用掃把仔細(xì)地掃，用水將地面給弄濕

B、撒上適量的洗衣粉,要均勻

C^將地面用濕拖把拖一回

D、給地面打蠟

參考答案：D

196.地面放有臨時(shí)周轉(zhuǎn)的物品，在物品移走后()o

A、立即進(jìn)行清潔

B、當(dāng)日完工進(jìn)行清潔

C、每周定時(shí)清潔

D、每月定時(shí)清潔

參考答案：A

197.道德是一種社會(huì)意識(shí)形態(tài)，是人們共同生活及其行為的。。

A、社會(huì)行為方式

B、準(zhǔn)則與規(guī)范

C、生產(chǎn)關(guān)系行為

D、自我認(rèn)識(shí)

參考答案：B

198.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí)，下列行為中，()符合職業(yè)道德

56th

規(guī)范。

A、將物品贈(zèng)予同事

B、將物品贈(zèng)予其他客人

C、將物品替客人收好,等待客人認(rèn)領(lǐng)

D、將物品交給與客人同行的人

參考答案：C

199.大洋洲咖啡主要種地是（）o

A、夏威夷

B、巴布亞新幾內(nèi)亞

C、烏干達(dá)

D、爪哇

參考答案：B

200.除（）之外，其它的需要定期清潔。

A、過(guò)濾器濾芯

B、沖泡把手

C、鍋爐

D、軟水器

參考答案：B

201.餐具、飲具在使用前后不需要（）。

A、洗凈

B、消毒

C、清潔

57th

D、用廚房紙巾擦干

參考答案：D

202.不良咖啡味產(chǎn)生的原因不包括()o

A、咖啡豆烘焙有問題

B、水質(zhì)不好

C、咖啡放久了

D、咖啡保存良好

參考答案：D

203.不符合研磨機(jī)粉倉(cāng)的清潔要求的是()o

A、清潔時(shí)應(yīng)保持電源關(guān)閉

B、用小刷清潔縫隙中的殘粉

C、用潔凈的抹布擦拭外觀

D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理

參考答案：D

204.冰滴壺濾筒的咖啡粉在使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)。。

A、預(yù)先過(guò)濾

B、輕輕壓平咖啡粉

C、預(yù)先過(guò)篩

D、將咖啡粉大力夯壓實(shí)成粉餅

參考答案：B

205.冰滴壺的低溫長(zhǎng)時(shí)萃取不能夠()o

A、讓咖啡粉充分浸透濕潤(rùn)

58th

B、有效去除咖啡中的苦澀及單寧酸

C、使咖啡液口感農(nóng)郁順滑

D、使咖啡液口感清淡

參考答案：D

206.冰滴壺的（）使得過(guò)濾出的冰滴咖啡液在不損失更多香氣的

同時(shí)與更多的空氣接觸。

A、咖啡液容器

B、水滴調(diào)節(jié)閥

C、蛇形玻璃導(dǎo)管

D、濾布過(guò)濾器

參考答案：C

207.備用金管理制度制定的意義不包括（）o

A、提高資金利用效率

B、有效控制資金占用

C、加強(qiáng)備用金的管理

D、隨時(shí)使用資金

參考答案：D

208.備用金的申請(qǐng)不包括（）。

A、備用金的申請(qǐng)必須嚴(yán)格遵守公司的財(cái)務(wù)制度

B、備用金申請(qǐng)時(shí)間為每月固定時(shí)間

C、上月備用金賬戶沒有結(jié)清的，不能申請(qǐng)下月備用金

D、隨時(shí)申請(qǐng)

59th

參考答案：D

209.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。

A、立即使用

B、3?21天

C、30?60天

D、60?90天

參考答案：B

210.吧勺清洗后不應(yīng)()o

A、，歸類放好

B、擦拭干凈

C、擺放整齊

D、隨意擺放

參考答案：D

211.巴西有21個(gè)州，其中()個(gè)州出產(chǎn)咖啡。

A、14

B、15

C、16

D、17

參考答案：D

212.巴西用()來(lái)分等級(jí)。

A、3個(gè)等級(jí)

B、4個(gè)等級(jí)

60th

C、5個(gè)等級(jí)

D、6個(gè)等級(jí)

參考答案：C

213.巴西咖啡是在()發(fā)展起來(lái)的。

A、15世紀(jì)

B、16世紀(jì)

C、17世紀(jì)

D、18世紀(jì)

參考答案：D

214.巴西咖啡的主要特點(diǎn)不包括()o

A、粒大香味農(nóng)

入口滑順

C、有淡淡的中藥的氣味

D、焦糖味濃郁

參考答案：C

215.巴拿馬翡翠莊園的瑰夏中，()現(xiàn)夏是等級(jí)最高的瑰夏。

A^紅標(biāo)

B、綠1標(biāo)

C、藍(lán)標(biāo)

D、金標(biāo)

參考答案：A

216.巴布亞新幾內(nèi)亞的種植模式是。。

61st

A、75%咖啡產(chǎn)自小型地方農(nóng)場(chǎng)

B、山地

C、平地

D、平原

參考答案：A

217.埃塞俄比亞的咖啡豆風(fēng)味特征主要為()o

A、堅(jiān)果,巧克力

B、花香，果酸

C、木質(zhì)，香料

D、藥味，橡膠

參考答案：B

218.阿拉比卡咖啡樹原產(chǎn)地是()o

A、埃塞俄比亞

B、剛果

C、開羅

D、開普敦

參考答案：A

219.阿芙佳朵一旦淋上熱