2025食品安全抽查考試試題與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.2025年3月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》修訂稿中，對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品抽檢的抽樣基數(shù)最低要求是（）。A.3個(gè)獨(dú)立包裝且總量≥200gB.5個(gè)獨(dú)立包裝且總量≥300gC.同一批次庫存量≥20件D.同一批次庫存量≥10件且抽樣量≥400g答案：B2.根據(jù)GB27632025《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，下列哪種水果中乙酰甲胺磷的臨時(shí)限量被首次明確為0.01mg/kg？（）A.藍(lán)莓B.百香果C.火龍果D.枇杷答案：C3.2025年4月，某省抽檢發(fā)現(xiàn)一批次“即食海蜇”鋁殘留量為620mg/kg，判定依據(jù)為GB27602025，其限量為（）。A.100mg/kgB.200mg/kgC.500mg/kgD.不得檢出答案：B4.在2025年國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則中，對(duì)嬰幼兒配方奶粉的阪崎克羅諾桿菌檢驗(yàn)要求為（）。A.每100g樣品中不得檢出B.每333g樣品中不得檢出C.每10個(gè)樣品混合檢驗(yàn)不得檢出D.每批次隨機(jī)檢1件，不得檢出答案：B5.2025年5月，某市監(jiān)局對(duì)校園周邊“辣條”專項(xiàng)抽檢，判定山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的限值依據(jù)為（）。A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.不得用于調(diào)味面制品D.按生產(chǎn)需要適量使用答案：C6.2025年5月，國家衛(wèi)健委發(fā)布《即食鮮切果蔬衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)定單核細(xì)胞增生李斯特菌的采樣方案為（）。A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=10，c=1，m=0/25gC.n=5，c=2，m=10CFU/gD.n=3，c=0，m=100CFU/g答案：A7.2025年6月，某電商平臺(tái)抽檢發(fā)現(xiàn)一批進(jìn)口冷凍榴蓮果肉檢出金黃色葡萄球菌>10?CFU/g，判定依據(jù)為（）。A.GB299212025B.GB4789.102025C.進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)D.平臺(tái)自定標(biāo)準(zhǔn)答案：A8.2025年7月，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局對(duì)“奶茶”專項(xiàng)抽檢，對(duì)植脂末中反式脂肪酸的限量執(zhí)行（）。A.≤0.3g/100gB.≤0.5g/100gC.≤2g/100gD.標(biāo)簽標(biāo)示即可答案：A9.2025年8月，某省抽檢發(fā)現(xiàn)一批次“五常大米”鎘含量0.22mg/kg，其判定合格限值為（）。A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.4mg/kg答案：B10.2025年9月，某市監(jiān)局對(duì)“預(yù)制菜”進(jìn)行抽檢，對(duì)亞硝酸鹽殘留量判定依據(jù)為（）。A.GB27602025B.GB27622025C.產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)答案：C11.2025年10月，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布《餐飲外賣封簽規(guī)范》，要求封簽破損率抽檢批次不合格率應(yīng)≤（）。A.1%B.3%C.5%D.10%答案：B12.2025年11月，某省抽檢發(fā)現(xiàn)一批次“土雞蛋”氟苯尼考?xì)埩?μg/kg，判定依據(jù)為（）。A.不得檢出B.≤10μg/kgC.≤50μg/kgD.臨時(shí)限量100μg/kg答案：A13.2025年12月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)“醬油”進(jìn)行品質(zhì)指標(biāo)抽檢，對(duì)氨基酸態(tài)氮低于多少判定為不合格？（）A.0.2g/100mLB.0.4g/100mLC.0.6g/100mLD.0.8g/100mL答案：B14.2025年1月，某市抽檢發(fā)現(xiàn)一批次“龍口粉絲”檢出二氧化硫0.18g/kg，其判定限值為（）。A.0.05g/kgB.0.1g/kgC.0.15g/kgD.0.2g/kg答案：B15.2025年2月，國家衛(wèi)健委發(fā)布《食用植物油中苯并(a)芘控制指南》，將嬰幼兒輔助用油限量定為（）。A.1μg/kgB.2μg/kgC.5μg/kgD.10μg/kg答案：A16.2025年3月，某省抽檢發(fā)現(xiàn)一批次“蜂蜜”中檢出氯霉素0.3μg/kg，判定依據(jù)為（）。A.臨時(shí)限量1μg/kgB.不得檢出C.限量5μg/kgD.限量10μg/kg答案：B17.2025年4月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)“網(wǎng)絡(luò)訂餐”抽檢，對(duì)一次性餐盒總遷移量（4%乙酸，100℃，1h）限量為（）。A.≤10mg/dm2B.≤30mg/dm2C.≤60mg/dm2D.≤150mg/dm2答案：A18.2025年5月，某市抽檢發(fā)現(xiàn)一批次“現(xiàn)制現(xiàn)售酸奶”酵母計(jì)數(shù)5×10?CFU/mL，判定依據(jù)為（）。A.≤102CFU/mLB.≤103CFU/mLC.≤10?CFU/mLD.無明確限量答案：D19.2025年6月，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心將嬰幼兒谷類輔助食品中無機(jī)砷限量下調(diào)至（）。A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.2mg/kgD.0.3mg/kg答案：B20.2025年7月，某省抽檢發(fā)現(xiàn)一批次“烤魚片”N二甲基亞硝胺含量5.2μg/kg，判定依據(jù)為（）。A.≤2μg/kgB.≤4μg/kgC.≤10μg/kgD.無限量答案：B21.2025年8月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)“代餐粉”抽檢，對(duì)鉛的限值執(zhí)行（）。A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg答案：C22.2025年9月，某市抽檢發(fā)現(xiàn)一批次“散裝熟肉制品”大腸菌群MPN>11000，判定依據(jù)為（）。A.≤100MPN/100gB.≤1000MPN/100gC.≤10000MPN/100gD.無明確限量答案：B23.2025年10月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)“植物蛋白飲料”抽檢，對(duì)脲酶活性判定為（）。A.陰性B.陽性C.≤1U/gD.≤5U/g答案：A24.2025年11月，某省抽檢發(fā)現(xiàn)一批次“龍井茶”鉛含量3.8mg/kg，判定依據(jù)為（）。A.≤2mg/kgB.≤3mg/kgC.≤5mg/kgD.≤10mg/kg答案：C25.2025年12月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)“速凍水餃”抽檢，對(duì)金黃色葡萄球菌采樣方案為（）。A.n=5，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/gB.n=5，c=0，m=0/25gC.n=10，c=1，m=10CFU/gD.n=3，c=0，m=100CFU/g答案：A26.2025年1月，某市抽檢發(fā)現(xiàn)一批次“膨化食品”中特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）含量0.25g/kg，判定依據(jù)為（）。A.不得使用B.≤0.1g/kgC.≤0.2g/kgD.≤0.3g/kg答案：C27.2025年2月，國家衛(wèi)健委發(fā)布《餐飲食品中丙烯酰胺控制指南》，對(duì)嬰幼兒薯類制品建議限量為（）。A.≤200μg/kgB.≤500μg/kgC.≤750μg/kgD.無強(qiáng)制限量答案：B28.2025年3月，某省抽檢發(fā)現(xiàn)一批次“干香菇”二氧化硫0.45g/kg，判定依據(jù)為（）。A.≤0.05g/kgB.≤0.1g/kgC.≤0.2g/kgD.≤0.5g/kg答案：D29.2025年4月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)“果凍”抽檢，對(duì)甜蜜素判定限值為（）。A.不得使用B.≤0.1g/kgC.≤0.5g/kgD.≤1.0g/kg答案：A30.2025年5月，某市抽檢發(fā)現(xiàn)一批次“芝麻香油”苯并(a)芘含量8μg/kg，判定依據(jù)為（）。A.≤5μg/kgB.≤10μg/kgC.≤20μg/kgD.≤50μg/kg答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.2025年6月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)“預(yù)制調(diào)理肉制品”進(jìn)行抽檢，下列哪些項(xiàng)目列入必檢安全指標(biāo)？（）A.鉛B.鎘C.氯霉素D.亞硝酸鹽E.苯甲酸答案：ABCD32.2025年7月，某省對(duì)“散裝即食熟制水產(chǎn)品”抽檢，下列哪些致病菌列入必檢？（）A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.單核細(xì)胞增生李斯特菌D.金黃色葡萄球菌E.志賀氏菌答案：ABCD33.2025年8月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)“植物奶”抽檢，下列哪些添加劑被明確禁止添加？（）A.甜蜜素B.糖精鈉C.安賽蜜D.三聚氰胺E.二氧化鈦答案：ABD34.2025年9月，某市對(duì)“現(xiàn)制現(xiàn)售冰淇淋”抽檢，下列哪些指標(biāo)列入理化必檢？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.總糖D.膨脹率E.鉛答案：ABDE35.2025年10月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)“嬰幼兒罐裝輔助食品”抽檢，下列哪些重金屬列入必檢？（）A.鉛B.鎘C.汞D.砷E.錫答案：ABCD36.2025年11月，某省對(duì)“代用茶”抽檢，下列哪些農(nóng)藥被列入2025版必檢清單？（）A.吡蟲啉B.啶蟲脒C.滅多威D.草甘膦E.三唑磷答案：ABCD37.2025年12月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)“速凍調(diào)制食品”抽檢，下列哪些項(xiàng)目屬于2025年新增品質(zhì)指標(biāo)？（）A.過氧化值B.酸價(jià)C.揮發(fā)性鹽基氮D.水分及揮發(fā)物E.淀粉含量答案：ABC38.2025年1月，某市對(duì)“發(fā)酵面制品”抽檢，下列哪些防腐劑被允許限量使用？（）A.丙酸及其鈉鹽B.山梨酸及其鉀鹽C.苯甲酸及其鈉鹽D.脫氫乙酸及其鈉鹽E.對(duì)羥基苯甲酸酯類答案：AB39.2025年2月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)“再制干酪”抽檢，下列哪些項(xiàng)目列入2025年風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)？（）A.三聚氰胺B.苯并(a)芘C.氯霉素D.亞硝酸鹽E.檸檬黃答案：ABCE40.2025年3月，某省對(duì)“運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品”抽檢，下列哪些興奮劑類物質(zhì)列入必篩？（）A.西布曲明B.麻黃堿C.克倫特羅D.諾龍E.他達(dá)拉非答案：ABCE三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025年4月起，國家將“現(xiàn)制現(xiàn)售果蔬汁”菌落總數(shù)限量統(tǒng)一調(diào)整為≤10000CFU/mL。（）答案：×42.GB27622025首次將“即食藻類制品”無機(jī)砷限量設(shè)定為1.0mg/kg。（）答案：√43.2025年6月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局明確“0糖”聲稱產(chǎn)品中每100g糖含量≤0.5g即可。（）答案：√44.2025年7月起，網(wǎng)絡(luò)銷售的“散裝即食燕窩”無需在頁面公示生產(chǎn)許可證編號(hào)。（）答案：×45.2025年8月，國家衛(wèi)健委公告將“三氯蔗糖”在發(fā)酵乳中的最大使用量提高到0.3g/kg。（）答案：×46.2025年9月，某省抽檢發(fā)現(xiàn)“黑糖珍珠”中丙烯酰胺含量350μg/kg，被判定為不合格。（）答案：×47.2025年10月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局將“餐飲外賣封簽”納入食品安全抽樣檢驗(yàn)范圍。（）答案：√48.2025年11月，國家廢止了GB/T196302011，全面執(zhí)行GB196302025《有機(jī)產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√49.2025年12月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局明確“植物蛋白肉”中血紅素鐵添加量≤15mg/100g。（）答案：√50.2025年1月，國家衛(wèi)健委將“食品用菌種”列入保健食品原料目錄。（）答案：×四、案例分析題（共20分）51.【案例】2025年5月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)A公司生產(chǎn)的“即食雞胸肉”進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)抽檢，樣品為黑椒味，真空包裝，保質(zhì)期90天，貯存條件04℃。檢驗(yàn)結(jié)果如下：菌落總數(shù)：8.2×10?CFU/g；大腸菌群：>11000MPN/100g；沙門氏菌：未檢出/25g；單核細(xì)胞增生李斯特菌：檢出/25g；亞硝酸鹽（以NaNO?計(jì)）：18mg/kg；山梨酸鉀：0.3g/kg；標(biāo)簽：未標(biāo)注“即食”字樣，未標(biāo)注“冷鏈運(yùn)輸”。請(qǐng)回答：（1）依據(jù)2025年國家監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則，列出所有不合格項(xiàng)目并給出判定依據(jù)。（8分）（2）指出A公司在標(biāo)簽及運(yùn)輸環(huán)節(jié)違反的具體條款。（4分）（3）若A公司申請(qǐng)復(fù)檢，應(yīng)如何采樣、送樣，并說明時(shí)限要求。（4分）（4）提出對(duì)該批次產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)管控措施。（4分）答案：（1）不合格項(xiàng)目：①大腸菌群>11000MPN/100g，不符合GB27262025《熟肉制品》≤1000MPN/100g；②單核細(xì)胞增生李斯特菌檢出，不符合GB299212025“即食肉制品”n=5，c=0，m=0/25g；③山梨酸鉀0.3g/kg，超出GB27602025“預(yù)制肉制品”≤0.075g/kg；④標(biāo)簽未標(biāo)注“即食”及冷鏈信息，違反GB77182025第4.2條、第4.6條。（2）標(biāo)簽違反：GB77182025第4.2條“真實(shí)屬性名稱”、第4.6條“貯存運(yùn)輸條件”；運(yùn)輸違反：GB316052022《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》第5.1條“溫度記錄”。（3）復(fù)檢：自收到檢驗(yàn)結(jié)論7日內(nèi)書面申請(qǐng)；由市場(chǎng)監(jiān)管部門按復(fù)檢規(guī)程在同一批次留樣中抽取獨(dú)立包裝≥8份，每份≥200g，封簽后送具有復(fù)檢資質(zhì)的機(jī)構(gòu)；運(yùn)輸溫度04℃，時(shí)限≤24h。（4）風(fēng)險(xiǎn)管控：立即啟動(dòng)三級(jí)召回，通知銷售平臺(tái)下架，封存庫存；對(duì)同批次原料、人員、設(shè)備、環(huán)境進(jìn)行李斯特菌專項(xiàng)監(jiān)測(cè)；評(píng)估山梨酸鉀超量使用原因，調(diào)整配方；增加冷鏈GPS+溫度記錄儀，運(yùn)輸溫度異常自動(dòng)報(bào)警；標(biāo)簽改版，增加“即食”“冷鏈”字樣及圖標(biāo)。五、綜合論述題（共20分）52.2025年，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局首次將“社區(qū)團(tuán)購”納入食品安全抽樣檢驗(yàn)重點(diǎn)。請(qǐng)結(jié)合2025年112月全國通報(bào)數(shù)據(jù)，論述社區(qū)團(tuán)購食品抽檢的突出風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、技術(shù)難點(diǎn)與治理對(duì)策，要求引用真實(shí)抽檢數(shù)據(jù)、法規(guī)條款，并提出可操作的2026年監(jiān)管建議，字?jǐn)?shù)不少于800字。答案：2025年112月，國家及各省局共通報(bào)社區(qū)團(tuán)購食品不合格信息1876批次，同比2024年上升42%。突出風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)呈現(xiàn)“三集中”特征：1.品類集中：食用農(nóng)產(chǎn)品占54%，其中韭菜中腐霉利超標(biāo)占韭菜不合格批次的78%，如2025年4月浙江某團(tuán)購平臺(tái)韭菜腐霉利檢出5.8mg/kg，超出GB27632025限量0.2mg/kg28倍；2.指標(biāo)集中：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留