2026年茶藝師(初級)考試題庫及答案一、茶葉基礎(chǔ)與分類1.（單選）下列哪一組茶葉全部屬于“黃茶”類？A.君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽B.安吉白茶、平陽黃湯、北港毛尖C.黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁D.恩施玉露、永川秀芽、峽州碧峰答案：A2.（單選）“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”描述的是哪一類茶的核心品質(zhì)特征？A.綠茶B.黃茶C.青茶（烏龍茶）D.黑茶答案：C3.（單選）下列關(guān)于“白茶萎凋”的表述，正確的是：A.必須借助陽光暴曬，不可使用室內(nèi)自然萎凋B.萎凋葉含水率降至20%以下方可結(jié)束C.傳統(tǒng)政和白茶以“復(fù)式萎凋”為主，即曬青與涼青交替D.白茶萎凋過程需要反復(fù)揉捻促進(jìn)發(fā)酵答案：C4.（多選）下列茶品中，地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品包括：A.西湖龍井B.安溪鐵觀音C.武夷大紅袍D.信陽毛尖E.祁門紅茶答案：A、B、C、D、E5.（判斷）“普洱熟茶”屬于再加工茶類，而非基本茶類。答案：錯誤（熟茶歸屬黑茶基本茶類）6.（填空）我國現(xiàn)行茶葉分類國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T307662014）將茶葉分為________、________、________、________、________、________六大基本類別。答案：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶7.（簡答）請簡述“安吉白茶”雖名“白茶”卻歸為綠茶的原因，并指出其標(biāo)志性理化成分。答案：安吉白茶采用綠茶殺青工藝，未經(jīng)萎凋、堆積發(fā)酵，故歸為綠茶；其春季新梢因低溫導(dǎo)致葉綠素合成受阻，葉片呈玉白色；高含量茶氨酸（≥5.0%）是其鮮爽味的主要來源。8.（綜合）某茶樣外形條索壯結(jié)、色澤砂綠潤，沖泡后葉底邊緣朱紅，中心黃綠，花香顯，滋味醇厚回甘，請寫出其最可能的茶類、代表性產(chǎn)地、最適沖泡水溫及茶水比。答案：青茶（鐵觀音）；福建安溪；100℃山泉水；1:15（7g茶/105mL水）。二、茶樹栽培與采摘1.（單選）茶樹性喜________環(huán)境，當(dāng)土壤pH值高于________時，易出現(xiàn)缺鐵黃化。A.堿性；7.5B.酸性；6.5C.中性；7.0D.強酸性；5.0答案：B2.（單選）“一芽一葉初展”采摘標(biāo)準(zhǔn)常用于制作下列哪一類茶？A.白毫銀針B.特級西湖龍井C.正山小種D.普洱熟茶答案：B3.（多選）下列措施能有效提高茶園氨基酸總量：A.適度遮陰B.增施氮肥C.延遲采摘D.夜間灌溉降溫E.噴施赤霉素答案：A、B、D4.（判斷）手采法中的“提手采”要求折斷而非掐斷茶梗，可減少紅梗率。答案：正確5.（填空）我國華南茶區(qū)以________、________、________三省（區(qū)）為核心，全年可采________輪以上。答案：廣東、廣西、海南；八6.（簡答）說明“留魚葉采摘”對茶樹樹冠培養(yǎng)的意義。答案：魚葉光合能力弱，留魚葉可保證腋芽繼續(xù)分化，防止“雞爪枝”形成，維持樹冠面平整，延長茶樹高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)年限。7.（綜合）某海拔800m高山茶園，4月平均氣溫16℃，計劃制作“明前龍井”。請給出采摘時間窗口（節(jié)氣區(qū)間）、日采時段、鮮葉運輸要求及攤放厚度。答案：清明前15d至清明當(dāng)日；上午6—10時，鮮葉不捂不壓，竹篾透氣籃裝，2h內(nèi)進(jìn)廠；攤放厚度≤3cm，時間4—6h，失重率約10%。三、茶葉加工與品質(zhì)形成1.（單選）綠茶“殺青”目的不包括：A.破壞酶活性B.去除青臭氣C.提高可溶性糖D.蒸發(fā)部分水分答案：C2.（單選）紅茶“發(fā)酵”實質(zhì)是：A.微生物作用B.多酚類酶促氧化C.美拉德反應(yīng)D.焦糖化反應(yīng)答案：B3.（多選）下列屬于黑茶“渥堆”關(guān)鍵控制因子：A.葉溫B.含水率C.溶氧量D.茶堆高度E.翻堆頻次答案：A、B、D、E4.（判斷）“高溫快烘”是形成太平猴魁“猴韻”的核心工藝。答案：錯誤（關(guān)鍵為“理條、拍扁、烘焙”三道手工成形）5.（填空）閩南烏龍“做青”包括________與________交替進(jìn)行，通常________次，室溫控制在________℃。答案：搖青、涼青；3—4；22—266.（簡答）說明“白毫銀針”干燥為何采用“低溫長烘”而不用“高溫提香”。答案：銀針芽體肥壯、茸毛厚，高溫易焦尖、破壞毫香；低溫長烘（40—50℃、2—3h）可緩慢蒸發(fā)水分，保留高沸點芳香物質(zhì)，形成清甜毫香。7.（綜合）某批祁門紅茶，發(fā)酵葉溫升至32℃出現(xiàn)酸餿味，請分析原因并給出挽救方案。答案：原因：茶堆過厚、供氧不足，乳酸菌大量繁殖。方案：立即翻堆降溫至24—26℃，減薄厚度至8—10cm，增加通氧，必要時用潔凈風(fēng)扇排濕；若酸度過高，可用≤35℃低溫復(fù)焙30min，抑制微生物，再正常發(fā)酵30min終止。四、茶藝禮儀與接待1.（單選）行“伸掌禮”時，手掌與身體夾角約為：A.15°B.30°C.45°D.90°答案：B2.（單選）為伊斯蘭教賓客奉茶，應(yīng)避免使用：A.玻璃盞B.銀杯C.豬紋圖樣瓷杯D.青瓷蓋碗答案：C3.（多選）茶藝師站姿“三正”指：A.頭正B.頸正C.肩正D.腰正E.足正答案：A、C、D4.（判斷）“鳳凰三點頭”注水動作寓意為“三鞠躬”，高低幅度需保持一致。答案：錯誤（幅度依次遞減，寓敬意遞減而持續(xù)）5.（填空）茶會“四序”指________、________、________、________。答案：迎賓、品茗、茶敘、送客6.（簡答）簡述“奉茶順序”中的“先客后主、先老后少”原則在實際操作中的兩個細(xì)節(jié)。答案：①托盤端茶時，將第一杯茶置于賓客最右側(cè)，便于右手取用；②若主賓與副賓年齡相仿，則按“左為上”順序，先奉左側(cè)賓客。7.（綜合）某企業(yè)接待法國外賓，準(zhǔn)備舉行“工夫茶”品鑒。請寫出法語禮貌用語兩句、茶點搭配原則及禁忌。答案：Bonjour,bienvenueànotresalondethé.（您好，歡迎光臨茶室）；Mercibeaucoup,profitezdecethé.（非常感謝，請慢用）。茶點宜選低糖、低油脂、無強烈氣味的法式小餅干或馬卡龍，忌用洋蔥味、蒜味點心；配茶溫度降至55℃再奉，防燙口。五、茶具識別與養(yǎng)護(hù)1.（單選）“盂”在茶席中通常指：A.茶則B.茶盂C.茶荷D.茶針答案：B2.（單選）下列泥料中，收縮率最大的是：A.紫泥B.紅泥C.段泥D.黑泥答案：B3.（多選）開壺步驟包括：A.清水煮B.豆腐填煮C.甘蔗煮D.茶葉煮E.白酒蒸答案：A、B、C、D4.（判斷）汝窯開片紋屬“自然開片”，使用后應(yīng)避免茶湯長時間浸泡以防串味。答案：正確5.（填空）日本鐵壺“釜燒”工藝是指在壺內(nèi)壁施以________高溫?zé)?，形成________層，防止________。答案：氧化鐵；保護(hù)膜；銹蝕6.（簡答）說明新購建盞首次使用前的“溫盞”操作及原理。答案：用90℃清水緩慢注入盞內(nèi)至七分滿，靜置3min，使盞體均勻受熱，析出燒制殘留石英砂；倒掉后聞盞，若有土腥味，重復(fù)兩次，可減除“火氣味”，防止后期飲茶時異味干擾。7.（綜合）某紫砂壺使用半年后出現(xiàn)“吐黑”斑點，請分析原因并給出修復(fù)與預(yù)防方案。答案：原因：壺體燒結(jié)度不足，氣孔過大吸附茶漬鐵離子。修復(fù)：清水煮沸30min，軟毛刷輕刷，陰干后用同茶類茶湯小火煮1h，讓茶單寧填補氣孔。預(yù)防：每次使用后清水沖凈并沸水澆淋，倒置陰干，避免油污手直接接觸，每季度用茶湯“養(yǎng)壺”一次即可。六、沖泡技法與品評1.（單選）沖泡碧螺春，最宜采用下列哪種注水方式？A.環(huán)注B.高沖C.回旋低斟D.沿壁定點答案：C2.（單選）“三龍護(hù)鼎”持杯法要求拇指與食指捏住________，中指托住________。A.杯沿、杯底B.品茗杯外壁、杯底C.蓋碗蓋鈕、碗沿D.聞香杯杯口、杯身答案：B3.（多選）下列屬于評茶“四項因子”的是：A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底答案：A、B、C、D、E4.（判斷）“冷嗅”主要用于辨別茶葉是否帶有“高火香”。答案：錯誤（冷嗅側(cè)重判別香氣持久性與雜味）5.（填空）審評綠茶時，茶水比為________，沖泡時間________min，水溫________℃。答案：1:50；5；1006.（簡答）說明“高山茶”常具“冷后渾”現(xiàn)象的原因及其與品質(zhì)的關(guān)系。答案：高海拔茶樹新梢富含茶黃素、咖啡堿及果膠，茶湯冷卻后絡(luò)合物析出呈乳濁，稱“冷后渾”；其含量越高，往往意味著內(nèi)質(zhì)豐富，是優(yōu)質(zhì)紅茶標(biāo)志之一，但綠茶若冷后渾明顯，提示揉捻過度或殺青不足。7.（綜合）請為“2019年陳年壽眉餅”設(shè)計一場“老白茶品鑒會”：寫出備茶量、醒茶方法、沖泡器具、水溫曲線、品鑒流程及解說詞要點。答案：備茶：8g/人，提前7d拆餅，置于紫砂罐內(nèi)，25℃、濕度50%醒茶。器具：銀壺煮水、白瓷蓋碗（120mL）、玻璃公道、白瓷品茗杯。水溫：第一泡95℃快速潤茶5s棄去；2—4泡100℃、10s；5—7泡100℃、20s；8泡后煮飲。流程：觀干茶—聞干香—潤茶—正泡—觀湯色—熱嗅—品飲—冷嗅—觀葉底。解說要點：①轉(zhuǎn)化2019—2026，棗香與藥香并存；②黃酮類物質(zhì)提升，抗氧化值提升1.7倍；③葉底呈古銅色，手捏柔軟，驗證良好儲存；④建議繼續(xù)存放，濕度控制在60%以內(nèi)，可轉(zhuǎn)“參香”。七、茶席設(shè)計與美學(xué)1.（單選）“三遠(yuǎn)法”在茶席布局中借鑒自：A.書法B.國畫C.插花D.香道答案：B2.（單選）茶席“主泡器”與“品茗杯”色彩宜采用________對比，以突出茶湯金黃。A.同類色B.互補色C.冷暖色D.無彩色答案：C3.（多選）下列花材適合春季茶席“清供”的是：A.水仙B.臘梅C.櫻花D.桃花E.牡丹答案：A、C、D4.（判斷）“茶席高度”以主泡器口沿與賓客視線平齊為佳，可減少頸椎疲勞。答案：錯誤（應(yīng)低于視線10cm，體現(xiàn)謙遜）5.（填空）“和敬清寂”四字由日本茶人________提出，其中“寂”對應(yīng)的中文美學(xué)范疇為________。答案：千利休；侘寂6.（簡答）簡述“夜茶席”布光三層原則。答案：①主光源：暖白2700K，照亮主泡器；②輔助光：暖黃3000K，勾勒茶席輪廓；③氛圍光：燭火或低亮度燈帶，營造靜謐，避免直射賓客眼部。7.（綜合）請以“夏至·荷風(fēng)”為主題，設(shè)計一方2m×1m茶席：寫出主色