第1頁(yè)（共1頁(yè)）2026年中考生物復(fù)習(xí)生物技術(shù)(2025年12月)一．選擇題（共16小題）1．（2025?日照）《尚書》中記載，“若作酒醴（li）爾惟曲蘗（niè）”，酒曲中含有霉菌和酵母菌等微生物，利用酒曲和糯米制作米酒，有關(guān)操作錯(cuò)誤的是（）A．將糯米用水浸泡并淘洗干凈 B．將米飯蒸熟后立即加入酒曲并攪拌均勻 C．制作米酒時(shí)盡量少打開發(fā)酵容器 D．將發(fā)酵容器放在溫暖的地方2．（2024秋?錫林郭勒盟期末）某生物興趣小組為了探究“食物腐敗的原因”，做了以下實(shí)驗(yàn)：將圖中甲、乙兩個(gè)燒瓶?jī)?nèi)的肉湯同時(shí)煮沸，放涼后進(jìn)行觀察，那么本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)變量是（）A．肉湯 B．微生物 C．水 D．溫度3．（2025秋?泉州期中）興趣小組嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作酸奶。下列導(dǎo)致失敗的操作步驟是（）A．A B．B C．C D．D4．（2024秋?昌邑市期末）制作泡菜時(shí)，需要將準(zhǔn)備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后加蓋且用水封口（如圖所示），這樣做的科學(xué)道理是（）A．提供充足的水分有利于乳酸菌生活 B．隔絕空氣抑制泡菜呼吸作用達(dá)到保鮮目的 C．創(chuàng)造無氧環(huán)境利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸 D．防止壇內(nèi)熱量散失提供適宜的發(fā)酵溫度5．（2024秋?諸城市期末）19世紀(jì)中期，法國(guó)科學(xué)家巴斯德通過曲頸瓶實(shí)驗(yàn)探究肉湯腐敗變質(zhì)的原因。觀察并分析實(shí)驗(yàn)過程，下列描述錯(cuò)誤的是（）A．實(shí)驗(yàn)前肉湯被煮沸，目的是殺死其中的微生物 B．曲頸瓶的設(shè)計(jì)阻擋了空氣和微生物進(jìn)入肉湯中 C．打斷瓶頸前后可以形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是微生物 D．傾斜燒瓶和折斷長(zhǎng)頸都能使外界微生物進(jìn)入肉湯6．（2025秋?安溪縣期中）小林在學(xué)校的綜合實(shí)踐活動(dòng)中制作豆醬時(shí)，利用的微生物主要是（）A．酵母菌 B．霉菌 C．乳酸菌 D．根瘤菌7．（2025秋?花都區(qū)校級(jí)期末）許多微生物與霉菌一樣，和我們的生活密切相關(guān)。下列有關(guān)說法正確的是（）A．在釀酒時(shí)，如果容器沒有密封，釀酒會(huì)失敗，是因?yàn)榻湍妇克劳?B．做饅頭時(shí)，往面粉里面放一塊發(fā)酵過的老面，這個(gè)過程相當(dāng)于接種 C．野外采摘的任何蘑菇煮熟后均可以食用 D．將剩菜放入冰箱保存，是因?yàn)榈蜏貢?huì)殺死細(xì)菌和真菌8．（2025秋?長(zhǎng)清區(qū)期中）如圖是巴斯德實(shí)驗(yàn)的圖示，有關(guān)說法正確的是（）A．該實(shí)驗(yàn)體現(xiàn)了變量唯一原則，變量是肉湯是否煮沸 B．該實(shí)驗(yàn)的成功之處在于他對(duì)曲頸瓶的巧妙設(shè)計(jì) C．該實(shí)驗(yàn)用到的探究方法主要是觀察法 D．該實(shí)驗(yàn)證明了使肉湯變質(zhì)的微生物是肉湯本身產(chǎn)生的9．（2024秋?海口期末）在釀制酒釀的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到二氧化碳、氧氣和酒精三種物質(zhì)，其相對(duì)含量變化趨勢(shì)如圖所示，其中表示酒精和二氧化碳的曲線分別是（）A．甲、乙 B．丙、乙 C．丙、甲 D．乙、甲10．（2025秋?長(zhǎng)壽區(qū)校級(jí)期中）如圖為酵母菌發(fā)酵裝置，瓶?jī)?nèi)加入了適量溫開水、糖和酵母菌，下列錯(cuò)誤的是（）A．瓶中加入溫開水的目的是給酵母菌提供水分和適宜的溫度 B．酵母菌以瓶中的糖作為營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)行分裂生殖 C．氣球脹大說明說明酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了氣體，經(jīng)檢驗(yàn)是二氧化碳 D．取下氣球能聞到酒味，說明酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了酒精11．（2025秋?合肥期中）食品的安全與品質(zhì)直接關(guān)系到我們的日常生活與身體健康。下列做法中，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的是（）A．在食品中超量添加防腐劑 B．食用采摘的不知名的蘑菇 C．食用高溫加熱后的霉變食品 D．將新鮮水果妥善包裝后冷藏保鮮12．（2025秋?萬州區(qū)期中）星期天，小芳跟著媽媽學(xué)做饅頭時(shí)，將酵母菌加入面團(tuán)中，酵母菌會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。如圖表示溫度對(duì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w量的影響。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．酵母菌屬于單細(xì)胞真菌，產(chǎn)生二氧化碳的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生酒精 B．做饅頭，用30～45℃的溫水發(fā)面效果更好 C．蒸饅頭時(shí)，酵母菌會(huì)被高溫殺死 D．饅頭久置后，表面生出的“白毛”屬于細(xì)菌13．（2025秋?泉州期中）永春老醋釀制工藝被列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。在釀醋過程中發(fā)揮重要作用的微生物是（）A．青霉菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．根瘤菌14．（2025秋?云龍區(qū)期中）為探究牛奶變質(zhì)的原因，生物學(xué)興趣小組用三只消毒過的錐形瓶，進(jìn)行如表所示的實(shí)驗(yàn)操作，在室溫（26℃）下放置一段時(shí)間后觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下列說法正確的是（）編號(hào)甲乙丙加入的物質(zhì)50毫升滅菌鮮牛奶50毫升鮮牛奶50毫升滅菌鮮牛奶瓶口的處理不做處理用消毒塞密封用消毒塞密封A．甲和乙不能成為對(duì)照實(shí)驗(yàn) B．甲、乙、丙可用不同品牌的鮮牛奶 C．乙瓶和丙瓶?jī)?nèi)牛奶不會(huì)腐敗變質(zhì) D．與室溫相比，5℃下牛奶會(huì)先腐敗15．（2025秋?銅山區(qū)期中）下列實(shí)例中屬于生物防治的是（）A．利用白熾燈誘殺螟蟲 B．利用平腹小蜂防治荔枝蝽橡 C．噴灑農(nóng)藥消滅蚜蟲 D．用毒鼠強(qiáng)消滅老鼠16．（2025秋?蓬萊區(qū)期中）下表是動(dòng)物與仿生的關(guān)系，匹配不正確的是（）A．蝙蝠——雷達(dá) B．青蛙——蛙泳 C．長(zhǎng)頸鹿——飛行服 D．蝴蝶——人造地球衛(wèi)星二．實(shí)驗(yàn)探究題（共2小題）17．（2025秋?豐縣期中）學(xué)校開展“制作酸奶”的項(xiàng)目式活動(dòng)，請(qǐng)結(jié)合興趣小組的實(shí)踐過程回答問題?！救蝿?wù)一】認(rèn)識(shí)酸奶（1）如圖是小組成員購(gòu)買的某酸奶包裝盒標(biāo)簽上的部分內(nèi)容，標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分中含能量的物質(zhì)有：碳水化合物、蛋白質(zhì)和。（2）這瓶酸奶按要求貯存，今天還能飲用嗎，請(qǐng)說明理由？?！救蝿?wù)二】了解發(fā)酵原理（3）酸奶以鮮奶為原料，添加乳酸菌發(fā)酵制成。發(fā)酵過程中，乳酸菌將鮮奶中的乳糖分解成，從而降低鮮奶的ph值，形成凝膠狀的酸奶質(zhì)地?！救蝿?wù)三】設(shè)計(jì)制作酸奶裝置（4）如圖是小組成員設(shè)計(jì)的制作酸奶裝置示意圖。請(qǐng)依據(jù)乳酸菌發(fā)酵所需的基本條件，指出該裝置應(yīng)作何改進(jìn)，并闡述其理由？?！救蝿?wù)四】探究發(fā)酵劑（含乳酸菌）對(duì)酸奶發(fā)酵的影響小組成員查閱資料了解到：發(fā)酵劑添加量會(huì)影響酸奶口感，他們選擇同種發(fā)酵劑設(shè)置不同添加量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，其他條件相同且適宜。24小時(shí)后進(jìn)行感官測(cè)評(píng)和儀器檢測(cè)，結(jié)果如圖。（5）本實(shí)驗(yàn)探究的問題是：？（6）實(shí)驗(yàn)中，除發(fā)酵劑添加量不同外，其他條件相同且適宜，目的是。據(jù)上圖分析可知：發(fā)酵劑的最佳添加量為%。18．（2025秋?銅山區(qū)期中）跨學(xué)科實(shí)踐課上，某學(xué)習(xí)小組針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下探究實(shí)驗(yàn)：①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào)，倒入等量混合后的牛奶；③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；④一段時(shí)間后，取樣檢測(cè)杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)。[提示]自制成功的酸奶呈凝乳狀，乳白色，質(zhì)地均勻細(xì)膩，沒有乳清析出，無異味。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示，請(qǐng)分析回答：（1）步驟①中需將鮮奶冷卻至常溫的原因是，“加入適量酸奶”的操作相當(dāng)于酸奶制作的操作。（2）步驟③中將玻璃杯密封是為了給乳酸菌的發(fā)酵提供環(huán)境。（3）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的適宜溫度是。（4）該小組進(jìn)一步探究了“制作酸奶的適宜發(fā)酵時(shí)間”，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。發(fā)酵時(shí)間牛奶狀況2小時(shí)呈液態(tài)，無酸味4小時(shí)呈液態(tài)，略帶酸味6小時(shí)呈蛋花狀態(tài)，微酸8小時(shí)呈凝乳狀，酸度適中10小時(shí)呈凝乳狀但質(zhì)地粗糙，酸味過重，有乳清析出①本實(shí)驗(yàn)除不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同。②根據(jù)表中實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：。三．解答題（共2小題）19．（2025秋?南安市期中）泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，如圖是泡菜制作的實(shí)驗(yàn)流程，回答下列問題：（1）制作泡菜所用的細(xì)菌是，其原理是利用該菌進(jìn)行。在沒有氧氣的條件下，該菌分解糖類產(chǎn)生。（2）鹽水煮沸的目的是除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的，鹽水冷卻的目的是。（3）泡菜腌好開壇試吃后，某同學(xué)發(fā)現(xiàn)泡菜咸而不酸，可能的原因是。20．（2025秋?晉江市期中）如圖是多莉羊形成過程的示意圖。請(qǐng)據(jù)圖回答：（1）由示意圖可知，多莉的長(zhǎng)相與圖中母羊（填寫圖中字母）最為相像，由此說明控制著生物的發(fā)育和遺傳。（2）培育“多莉羊”的技術(shù)稱為技術(shù)。該技術(shù)的應(yīng)用意義有。（寫一點(diǎn)）

2026年中考生物復(fù)習(xí)熱搜題速遞之生物技術(shù)(2025年12月)參考答案與試題解析一．選擇題（共16小題）題號(hào)1234567891011答案BBBCBBBBBBD題號(hào)1213141516答案DCABB一．選擇題（共16小題）1．（2025?日照）《尚書》中記載，“若作酒醴（li）爾惟曲蘗（niè）”，酒曲中含有霉菌和酵母菌等微生物，利用酒曲和糯米制作米酒，有關(guān)操作錯(cuò)誤的是（）A．將糯米用水浸泡并淘洗干凈 B．將米飯蒸熟后立即加入酒曲并攪拌均勻 C．制作米酒時(shí)盡量少打開發(fā)酵容器 D．將發(fā)酵容器放在溫暖的地方【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】結(jié)合課本知識(shí)的信息；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】米酒制作需避免高溫殺死菌種、減少雜菌污染并提供適宜發(fā)酵溫度?！窘獯稹拷猓篈.將糯米用水浸泡并淘洗干凈，可以去除雜質(zhì)，為后續(xù)發(fā)酵做準(zhǔn)備，A正確。B.剛蒸熟的米飯溫度過高（約100℃），會(huì)殺死酒曲中的微生物。正確做法是待米飯冷卻至30℃左右再加入酒曲，B錯(cuò)誤。C.制作米酒時(shí)盡量少打開發(fā)酵容器，可以防止雜菌污染，保持適宜的無氧環(huán)境，C正確。D.將發(fā)酵容器放在溫暖的地方，因?yàn)榻湍妇?5﹣30℃時(shí)發(fā)酵效果最好，D正確。故選：B?！军c(diǎn)評(píng)】本考點(diǎn)考查了對(duì)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的認(rèn)識(shí)。2．（2024秋?錫林郭勒盟期末）某生物興趣小組為了探究“食物腐敗的原因”，做了以下實(shí)驗(yàn)：將圖中甲、乙兩個(gè)燒瓶?jī)?nèi)的肉湯同時(shí)煮沸，放涼后進(jìn)行觀察，那么本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)變量是（）A．肉湯 B．微生物 C．水 D．溫度【考點(diǎn)】食品的腐敗原因；科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)．【專題】結(jié)合課本知識(shí)的信息；對(duì)照實(shí)驗(yàn)思想；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】對(duì)照實(shí)驗(yàn)是在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)不同的條件，就是變量。【解答】解：實(shí)驗(yàn)的目的是探究食品腐敗的原因，具體來說是探究微生物的作用。在該實(shí)驗(yàn)中，甲、乙兩個(gè)燒瓶?jī)?nèi)的肉湯都進(jìn)行了煮沸處理，殺死了肉湯中的微生物，排除了原有微生物的影響。甲燒瓶使用直玻璃管，乙燒瓶使用彎玻璃管，這樣設(shè)計(jì)的目的是通過不同的管口形狀來控制空氣中微生物的進(jìn)入，因此，實(shí)驗(yàn)變量是微生物，B符合題意，ACD不符合題意。故選：B?！军c(diǎn)評(píng)】解題關(guān)鍵是掌握對(duì)照實(shí)驗(yàn)原則及食品的腐敗原因相關(guān)知識(shí)。3．（2025秋?泉州期中）興趣小組嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作酸奶。下列導(dǎo)致失敗的操作步驟是（）A．A B．B C．C D．D【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】過程示意圖；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵?！窘獯稹拷猓鹤灾扑崮痰姆椒ǎ簩⑿迈r牛奶加入適量蔗糖然后加熱煮沸，冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封。乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，有氧環(huán)境下呼吸受抑制，不進(jìn)行有氧呼吸；在無氧的環(huán)境下進(jìn)行無氧呼吸，把有機(jī)物發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸。鮮奶和酸奶混合后再煮沸會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗，因此，同學(xué)們利用發(fā)酵技術(shù)制作酸奶的過程的第二步是錯(cuò)誤的，B符合題意，ACD不符合題意。故選：B?！军c(diǎn)評(píng)】解題的關(guān)鍵是掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子。4．（2024秋?昌邑市期末）制作泡菜時(shí)，需要將準(zhǔn)備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后加蓋且用水封口（如圖所示），這樣做的科學(xué)道理是（）A．提供充足的水分有利于乳酸菌生活 B．隔絕空氣抑制泡菜呼吸作用達(dá)到保鮮目的 C．創(chuàng)造無氧環(huán)境利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸 D．防止壇內(nèi)熱量散失提供適宜的發(fā)酵溫度【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】類比推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】C【分析】制作泡菜用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入?！窘獯稹拷猓褐谱髋莶藭r(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，可見C符合題意，ABD不符合題意。故選：C?！军c(diǎn)評(píng)】掌握細(xì)菌真菌與人類的關(guān)系是答題的關(guān)鍵。5．（2024秋?諸城市期末）19世紀(jì)中期，法國(guó)科學(xué)家巴斯德通過曲頸瓶實(shí)驗(yàn)探究肉湯腐敗變質(zhì)的原因。觀察并分析實(shí)驗(yàn)過程，下列描述錯(cuò)誤的是（）A．實(shí)驗(yàn)前肉湯被煮沸，目的是殺死其中的微生物 B．曲頸瓶的設(shè)計(jì)阻擋了空氣和微生物進(jìn)入肉湯中 C．打斷瓶頸前后可以形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是微生物 D．傾斜燒瓶和折斷長(zhǎng)頸都能使外界微生物進(jìn)入肉湯【考點(diǎn)】食品的腐敗原因；生物學(xué)史．【專題】過程示意圖；歸納推理；對(duì)照實(shí)驗(yàn)思想；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】對(duì)照實(shí)驗(yàn)是在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)這個(gè)不同的條件，就是變量。設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力。一般的對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組，沒有處理的就是對(duì)照組?！窘獯稹拷猓篈、實(shí)驗(yàn)前肉湯被煮沸，目的是殺死其中的微生物，避免干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果，A正確。B．曲頸瓶的設(shè)計(jì)，可使空氣中的微生物在彎曲處沉積下來無法進(jìn)入瓶?jī)?nèi)的肉湯，而空氣可以進(jìn)入，B錯(cuò)誤。C．打斷瓶頸前微生物不能進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，打斷瓶頸后微生物能進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，二者可以形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是微生物，C正確。D．傾斜燒瓶和折斷長(zhǎng)頸都能使肉湯腐敗，說明二者都能使外界微生物進(jìn)入肉湯，D正確。故選：B?！军c(diǎn)評(píng)】解題關(guān)鍵是掌握食品的腐敗原因相關(guān)知識(shí)。6．（2025秋?安溪縣期中）小林在學(xué)校的綜合實(shí)踐活動(dòng)中制作豆醬時(shí)，利用的微生物主要是（）A．酵母菌 B．霉菌 C．乳酸菌 D．根瘤菌【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。【解答】解：霉菌屬于真菌，其菌體由許多菌絲組成，能產(chǎn)生大量的孢子來繁殖后代。在制作豆醬時(shí)，主要是利用霉菌分解豆類中的有機(jī)物，將豆類中的蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，從而使豆醬具有獨(dú)特的風(fēng)味，所以制作豆醬利用的主要微生物是霉菌，B正確，ACD錯(cuò)誤。故選：B。【點(diǎn)評(píng)】解答此題的關(guān)鍵是掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的相關(guān)知識(shí)。7．（2025秋?花都區(qū)校級(jí)期末）許多微生物與霉菌一樣，和我們的生活密切相關(guān)。下列有關(guān)說法正確的是（）A．在釀酒時(shí)，如果容器沒有密封，釀酒會(huì)失敗，是因?yàn)榻湍妇克劳?B．做饅頭時(shí)，往面粉里面放一塊發(fā)酵過的老面，這個(gè)過程相當(dāng)于接種 C．野外采摘的任何蘑菇煮熟后均可以食用 D．將剩菜放入冰箱保存，是因?yàn)榈蜏貢?huì)殺死細(xì)菌和真菌【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；食品保鮮的一般方法．【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】1、釀酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。2、接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量的菌種，接到培養(yǎng)基上的過程?！窘獯稹拷猓篈、酵母菌在無氧條件下能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。故根在釀酒時(shí)，如果容器沒有密封，釀酒會(huì)失敗，主要是因?yàn)椴荒墚a(chǎn)生酒精，A錯(cuò)誤。B、接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量的菌種，接到培養(yǎng)基上的過程。做饅頭時(shí)，往面粉里面放一塊發(fā)酵過的老面，是為了引入酵母菌，這相當(dāng)于為新的面團(tuán)接種了發(fā)酵所需的酵母菌，B正確。C、野外采摘的蘑菇煮熟后也不可以食用，因?yàn)橛行┠⒐娇赡苡卸荆珻錯(cuò)誤。D、低溫能抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。故將剩菜放入冰箱保存，是因?yàn)榈蜏匾种萍?xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖，D錯(cuò)誤。故選：B?！军c(diǎn)評(píng)】掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用、食品保鮮的一般方法是解答本題的關(guān)鍵。8．（2025秋?長(zhǎng)清區(qū)期中）如圖是巴斯德實(shí)驗(yàn)的圖示，有關(guān)說法正確的是（）A．該實(shí)驗(yàn)體現(xiàn)了變量唯一原則，變量是肉湯是否煮沸 B．該實(shí)驗(yàn)的成功之處在于他對(duì)曲頸瓶的巧妙設(shè)計(jì) C．該實(shí)驗(yàn)用到的探究方法主要是觀察法 D．該實(shí)驗(yàn)證明了使肉湯變質(zhì)的微生物是肉湯本身產(chǎn)生的【考點(diǎn)】食品的腐敗原因；科學(xué)探究的基本方法．【專題】結(jié)合課本知識(shí)的信息；對(duì)照實(shí)驗(yàn)思想；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】巴斯德將瓶中新鮮的肉湯煮沸，使液體中的微生物全被殺死，他將肉湯裝入帶有彎曲細(xì)管的瓶中，彎管是開口的，空氣可無阻地進(jìn)入瓶中，而空氣中的微生物則被彎曲的頸阻擋而沉積于彎管底部，不能進(jìn)入瓶中，結(jié)果瓶中肉湯不腐敗，表明沒有出現(xiàn)微生物。此時(shí)如將曲頸管打斷，使外界空氣不經(jīng)“沉淀處理”而直接進(jìn)入肉湯中，不久肉湯就腐敗了，表明肉湯中出現(xiàn)微生物了。該實(shí)驗(yàn)有力的證明了肉湯的腐敗的原因是來自空氣里的細(xì)菌?！窘獯稹拷猓篈．巴斯德的實(shí)驗(yàn)中，通過曲頸瓶的設(shè)計(jì)，使得細(xì)菌無法進(jìn)入瓶?jī)?nèi)的肉湯，從而控制了細(xì)菌這一變量，所以變量并不是肉湯是否煮沸，而是細(xì)菌的有無，A不符合題意。B．曲頸瓶的設(shè)計(jì)使得空氣中的微生物只能沉積在彎管底部，無法進(jìn)入瓶?jī)?nèi)的肉湯，從而有效地控制了實(shí)驗(yàn)條件，證明了細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由空氣中存在的細(xì)菌產(chǎn)生的，B符合題意。C．巴斯德的實(shí)驗(yàn)是通過有目的、有步驟的實(shí)驗(yàn)操作和觀察、記錄分析，來驗(yàn)證科學(xué)結(jié)論，主要采用的是實(shí)驗(yàn)法，C不符合題意。D．巴斯德實(shí)驗(yàn)證明，使肉湯變質(zhì)的微生物并不是肉湯本身產(chǎn)生的，而是由空氣中存在的細(xì)菌進(jìn)入肉湯后繁殖導(dǎo)致的，D不符合題意。故選：B?！军c(diǎn)評(píng)】解題關(guān)鍵是掌握對(duì)照實(shí)驗(yàn)原則及食品的腐敗原因相關(guān)知識(shí)。9．（2024秋??？谄谀┰卺勚凭漆劦倪^程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到二氧化碳、氧氣和酒精三種物質(zhì)，其相對(duì)含量變化趨勢(shì)如圖所示，其中表示酒精和二氧化碳的曲線分別是（）A．甲、乙 B．丙、乙 C．丙、甲 D．乙、甲【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】坐標(biāo)曲線圖；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】酵母菌在有氧和無氧的條件下，都能分解有機(jī)物、獲得能量。在有氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己退?；在無氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己途凭?。【解答】解：在釀酒過程中，容器密封，酵母菌很快就會(huì)把密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此氧氣含量逐漸下降；在酵母菌發(fā)酵開始就有二氧化碳產(chǎn)生，進(jìn)行無氧發(fā)酵階段，才會(huì)產(chǎn)生酒精。結(jié)合題圖可知，“從少到多”的曲線乙是二氧化碳含量變化，“從有到無”的曲線甲表示氧氣含量變化，“從無到有”的曲線丙是酒精含量變化。故選：B?！军c(diǎn)評(píng)】本題考查了酵母菌發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)，屬理解層次，意在考查考生能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的能力。10．（2025秋?長(zhǎng)壽區(qū)校級(jí)期中）如圖為酵母菌發(fā)酵裝置，瓶?jī)?nèi)加入了適量溫開水、糖和酵母菌，下列錯(cuò)誤的是（）A．瓶中加入溫開水的目的是給酵母菌提供水分和適宜的溫度 B．酵母菌以瓶中的糖作為營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)行分裂生殖 C．氣球脹大說明說明酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了氣體，經(jīng)檢驗(yàn)是二氧化碳 D．取下氣球能聞到酒味，說明酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了酒精【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】結(jié)合課本知識(shí)的信息；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，蒸饅頭要用酵母菌，酵母菌屬于單細(xì)胞真菌，有成形的細(xì)胞核?！窘獯稹拷猓篈、酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度，加入溫開水的目的：給酵母菌提供生存所需要的適宜的溫度和水，正確。B、酵母菌細(xì)胞中的細(xì)胞核具有核膜，屬于真核生物，其生殖方式在營(yíng)養(yǎng)條件良好的情況下進(jìn)行出芽生殖，一般情況下是孢子生殖，營(yíng)養(yǎng)方式由于細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用，必須以現(xiàn)成的有機(jī)物為營(yíng)養(yǎng)是異養(yǎng)，錯(cuò)誤。C、氣球脹大說明酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了氣體，經(jīng)檢驗(yàn)是二氧化碳，正確。D、酵母菌在無氧情況下可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，取下氣球能聞到酒味，說明酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了酒精，正確。故選：B?！军c(diǎn)評(píng)】解此題的關(guān)鍵是理解掌握酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象、發(fā)酵原理和發(fā)酵原理的應(yīng)用。11．（2025秋?合肥期中）食品的安全與品質(zhì)直接關(guān)系到我們的日常生活與身體健康。下列做法中，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的是（）A．在食品中超量添加防腐劑 B．食用采摘的不知名的蘑菇 C．食用高溫加熱后的霉變食品 D．將新鮮水果妥善包裝后冷藏保鮮【考點(diǎn)】食品保鮮的一般方法；關(guān)注食品安全．【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】D【分析】食品安全：購(gòu)買安全食品、防止食品污染、預(yù)防食物中毒等，包括食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物，如發(fā)芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇等；防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品；在購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容?！窘獯稹拷猓篈、防腐劑是一種用于防止食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)，但過量使用防腐劑會(huì)對(duì)人體健康造成危害，如影響人體的正常代謝、損害肝臟和腎臟等器官功能等。因此，不能在食品中超量添加防腐劑，A不符合題意。B、在森林里，有許多蘑菇是有毒的，而且有些毒蘑菇與可食用蘑菇的外形相似，很難通過肉眼準(zhǔn)確區(qū)分，不認(rèn)識(shí)的蘑菇可能含有劇毒物質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重傷害，甚至危及生命，所以不能隨意采食不認(rèn)識(shí)的蘑菇，B不符合題意。C、霉變食品中微生物產(chǎn)生的毒素已經(jīng)污染了食品，食用這樣的食品可能會(huì)引起食物中毒等健康問題，即使高溫加熱也不能將毒素清除，C不符合題意。D、將新鮮水果妥善包裝后冷藏保鮮，能夠減少新鮮水果與空氣接觸，抑制水果呼吸作用，能夠保鮮較長(zhǎng)時(shí)間，D符合題意。故選：D。【點(diǎn)評(píng)】掌握食品保鮮的一般方法、關(guān)注食品安全是解答本題的關(guān)鍵。12．（2025秋?萬州區(qū)期中）星期天，小芳跟著媽媽學(xué)做饅頭時(shí)，將酵母菌加入面團(tuán)中，酵母菌會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。如圖表示溫度對(duì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w量的影響。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．酵母菌屬于單細(xì)胞真菌，產(chǎn)生二氧化碳的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生酒精 B．做饅頭，用30～45℃的溫水發(fā)面效果更好 C．蒸饅頭時(shí)，酵母菌會(huì)被高溫殺死 D．饅頭久置后，表面生出的“白毛”屬于細(xì)菌【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；真菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)．【專題】坐標(biāo)曲線圖；歸納推理；生物的分類；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】D【分析】酵母菌為單細(xì)胞的真核生物，結(jié)構(gòu)有：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、液泡。【解答】解：A、酵母菌是真菌，在無氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己途凭?，A正確。B、由圖可知，溫度為30℃～45℃時(shí)，二氧化碳體積最高。因此，做饅頭，用30～45℃的溫水發(fā)面效果更好，B正確。C．由圖可知，溫度達(dá)到75℃時(shí)，酵母菌不能呼吸不再產(chǎn)生二氧化碳，所以蒸饅頭時(shí)，面團(tuán)中的酵母菌這種單細(xì)胞真菌會(huì)被高溫殺死，C正確。D、饅頭久置后，表面生出的“白毛”是由霉菌引起的，是真菌，D錯(cuò)誤。故選：D?！军c(diǎn)評(píng)】掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用、真菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是解答本題的關(guān)鍵。13．（2025秋?泉州期中）永春老醋釀制工藝被列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。在釀醋過程中發(fā)揮重要作用的微生物是（）A．青霉菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．根瘤菌【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】結(jié)合課本知識(shí)的信息；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】C【分析】1.不同的微生物在發(fā)酵過程中有不同的作用。2.青霉菌能產(chǎn)生青霉素等抗生素；乳酸菌可用于制作酸奶、泡菜等，進(jìn)行乳酸發(fā)酵；醋酸菌可以將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸；根瘤菌能與豆科植物共生，將空氣中的氮轉(zhuǎn)化為含氮物質(zhì)供植物利用?！窘獯稹拷猓篈.青霉菌主要用于提取青霉素等抗生素，用于醫(yī)療領(lǐng)域抑制細(xì)菌生長(zhǎng)等，A不符合題意。B.乳酸菌在無氧條件下能將葡萄糖等糖類轉(zhuǎn)化為乳酸，常用于制作酸奶、泡菜等乳酸發(fā)酵食品，B不符合題意。C.醋酸菌是釀醋過程中發(fā)揮關(guān)鍵作用的微生物，它能夠在有氧條件下將酒精氧化為醋酸，從而使發(fā)酵液具有醋的酸味，C符合題意。D.根瘤菌能與豆科植物的根形成根瘤，固定空氣中的氮?dú)猓瑸橹参锾峁┖獱I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)植物生長(zhǎng)，D不符合題意。故選：C。【點(diǎn)評(píng)】本考點(diǎn)考查了對(duì)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的認(rèn)識(shí)。14．（2025秋?云龍區(qū)期中）為探究牛奶變質(zhì)的原因，生物學(xué)興趣小組用三只消毒過的錐形瓶，進(jìn)行如表所示的實(shí)驗(yàn)操作，在室溫（26℃）下放置一段時(shí)間后觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下列說法正確的是（）編號(hào)甲乙丙加入的物質(zhì)50毫升滅菌鮮牛奶50毫升鮮牛奶50毫升滅菌鮮牛奶瓶口的處理不做處理用消毒塞密封用消毒塞密封A．甲和乙不能成為對(duì)照實(shí)驗(yàn) B．甲、乙、丙可用不同品牌的鮮牛奶 C．乙瓶和丙瓶?jī)?nèi)牛奶不會(huì)腐敗變質(zhì) D．與室溫相比，5℃下牛奶會(huì)先腐敗【考點(diǎn)】食品的腐敗原因；科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)．【專題】結(jié)合課本知識(shí)的信息；對(duì)照實(shí)驗(yàn)思想；單一變量思想；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】A【分析】1、對(duì)照實(shí)驗(yàn)是在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)不同的條件，就是變量。一般來說，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的就是實(shí)驗(yàn)組，沒有對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的就是對(duì)照組。為確保實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照組實(shí)驗(yàn)結(jié)果的合理性，對(duì)影響實(shí)驗(yàn)的其他相關(guān)因素應(yīng)設(shè)置均處于相同且理想狀態(tài)，這樣做的目的是控制單一變量，便于排除其它因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響和干擾。2、食品腐敗的原因：食品中細(xì)菌、真菌的大量生長(zhǎng)和繁殖。【解答】解：A、對(duì)照實(shí)驗(yàn)要求除實(shí)驗(yàn)變量外，其他條件相同。甲（滅菌牛奶，開放瓶口）和乙（未滅菌牛奶，密封）的變量包括是否滅菌和是否密封，存在兩個(gè)變量，無法確定是哪個(gè)變量對(duì)結(jié)果的影響，A符合題意。B、實(shí)驗(yàn)中應(yīng)控制無關(guān)變量（如牛奶品牌），若使用不同品牌，會(huì)引入額外變量，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果可靠性，B不符合題意。C、乙瓶為未滅菌的鮮牛奶且密封，微生物可能在密封環(huán)境中繁殖導(dǎo)致腐敗；丙瓶為滅菌牛奶且密封，無微生物污染，可能不腐敗，C不符合題意。D、微生物生長(zhǎng)受溫度影響，室溫（26℃）更利于微生物繁殖，而5℃低溫會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)，因此室溫下牛奶更易先腐敗，D不符合題意。故選：A?！军c(diǎn)評(píng)】解題關(guān)鍵是掌握對(duì)照實(shí)驗(yàn)原則及食品的腐敗原因相關(guān)知識(shí)。15．（2025秋?銅山區(qū)期中）下列實(shí)例中屬于生物防治的是（）A．利用白熾燈誘殺螟蟲 B．利用平腹小蜂防治荔枝蝽橡 C．噴灑農(nóng)藥消滅蚜蟲 D．用毒鼠強(qiáng)消滅老鼠【考點(diǎn)】生物防治．【專題】結(jié)合課本知識(shí)的信息；歸納推理；生物與環(huán)境的關(guān)系專題．【答案】B【分析】生物防治是指利用生物來防治病蟲害，可分為以蟲治蟲、以鳥治蟲和以菌治蟲三大類，它是降低雜草和害蟲等有害生物種群密度的一種方法，它利用了生物物種間的相互關(guān)系，以一種或一類生物抑制另一種或另一類生物，它的最大優(yōu)點(diǎn)是不污染環(huán)境，成本低，是農(nóng)藥等非生物防治病蟲害方法所不能比的?！窘獯稹拷猓篈．利用白熾燈誘殺螟蟲，屬于物理消滅法，A不符合題意。B．利用平腹小蜂防治荔枝蝽橡，是以蟲治蟲，屬于生物防治，B符合題意。CD．噴灑農(nóng)藥消滅蚜蟲、用毒鼠強(qiáng)消滅老鼠，都屬于化學(xué)防治，農(nóng)藥會(huì)會(huì)污染環(huán)，CD不符合題意。故選：B。【點(diǎn)評(píng)】解題關(guān)鍵是掌握生物防治相關(guān)知識(shí)。16．（2025秋?蓬萊區(qū)期中）下表是動(dòng)物與仿生的關(guān)系，匹配不正確的是（）A．蝙蝠——雷達(dá) B．青蛙——蛙泳 C．長(zhǎng)頸鹿——飛行服 D．蝴蝶——人造地球衛(wèi)星【考點(diǎn)】生物仿生的應(yīng)用．【專題】結(jié)合課本知識(shí)的信息；歸納推理；現(xiàn)代生物技術(shù)．【答案】B【分析】仿生學(xué)是科學(xué)家通過對(duì)生物的認(rèn)真觀察和研究，模仿生物的某些外形、結(jié)構(gòu)和功能而造出新儀器、新設(shè)備的科學(xué)?！窘獯稹拷猓篈．模仿蝙蝠的回聲定位發(fā)明了雷達(dá)，A不符合題意。B．蛙泳不屬于仿生學(xué)，只是人類模仿青蛙游泳的姿勢(shì)而已，B符合題意。C．科學(xué)家根據(jù)長(zhǎng)頸鹿利用緊繃的皮膚可控制血管壓力的原理，制造出可以保持宇航員血壓的抗荷宇航服等，C不符合題意。D．蝴蝶身上的鱗片會(huì)隨陽(yáng)光的照射方向自動(dòng)變換角度而調(diào)節(jié)體溫，科學(xué)家們受蝴蝶的啟發(fā)將人造衛(wèi)星的控溫系統(tǒng)制成了葉片正反兩面輻射、散熱能力相差很大的百葉窗樣式，發(fā)明了人造地球衛(wèi)星，D不符合題意。故選：B?！军c(diǎn)評(píng)】解題關(guān)鍵是掌握生物仿生的應(yīng)用相關(guān)知識(shí)。二．實(shí)驗(yàn)探究題（共2小題）17．（2025秋?豐縣期中）學(xué)校開展“制作酸奶”的項(xiàng)目式活動(dòng)，請(qǐng)結(jié)合興趣小組的實(shí)踐過程回答問題。【任務(wù)一】認(rèn)識(shí)酸奶（1）如圖是小組成員購(gòu)買的某酸奶包裝盒標(biāo)簽上的部分內(nèi)容，標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分中含能量的物質(zhì)有：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。（2）這瓶酸奶按要求貯存，今天還能飲用嗎，請(qǐng)說明理由？不能，因?yàn)橐呀?jīng)過了保質(zhì)期?！救蝿?wù)二】了解發(fā)酵原理（3）酸奶以鮮奶為原料，添加乳酸菌發(fā)酵制成。發(fā)酵過程中，乳酸菌將鮮奶中的乳糖分解成乳酸，從而降低鮮奶的ph值，形成凝膠狀的酸奶質(zhì)地?！救蝿?wù)三】設(shè)計(jì)制作酸奶裝置（4）如圖是小組成員設(shè)計(jì)的制作酸奶裝置示意圖。請(qǐng)依據(jù)乳酸菌發(fā)酵所需的基本條件，指出該裝置應(yīng)作何改進(jìn)，并闡述其理由？裝置還應(yīng)補(bǔ)充玻璃瓶蓋，理由是乳酸菌發(fā)酵需要無氧環(huán)境，同時(shí)防止雜菌進(jìn)入等?！救蝿?wù)四】探究發(fā)酵劑（含乳酸菌）對(duì)酸奶發(fā)酵的影響小組成員查閱資料了解到：發(fā)酵劑添加量會(huì)影響酸奶口感，他們選擇同種發(fā)酵劑設(shè)置不同添加量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，其他條件相同且適宜。24小時(shí)后進(jìn)行感官測(cè)評(píng)和儀器檢測(cè)，結(jié)果如圖。（5）本實(shí)驗(yàn)探究的問題是：發(fā)酵劑添加量會(huì)影響酸奶的口感嗎？（6）實(shí)驗(yàn)中，除發(fā)酵劑添加量不同外，其他條件相同且適宜，目的是控制單一變量。據(jù)上圖分析可知：發(fā)酵劑的最佳添加量為0.11%?！究键c(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】對(duì)照實(shí)驗(yàn)思想；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】（1）脂肪；（2）不能，因?yàn)橐呀?jīng)過了保質(zhì)期；（3）乳酸；（4）裝置還應(yīng)補(bǔ)充玻璃瓶蓋，理由是乳酸菌發(fā)酵需要無氧環(huán)境，同時(shí)防止雜菌進(jìn)入等；（5）發(fā)酵劑添加量會(huì)影響酸奶的口感嗎；（6）控制單一變量；0.11?！痉治觥浚?）制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味。（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)不同的條件，就是唯一變量。一般的對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組，沒有對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的就是對(duì)照組。為確保實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照組實(shí)驗(yàn)結(jié)果的合理性，對(duì)影響實(shí)驗(yàn)的其他相關(guān)因素應(yīng)設(shè)置均處于相同且理想狀態(tài)，這樣做的目的是控制單一變量，便于排除其它因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響和干擾?！窘獯稹拷猓海?）碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪是人體三大供能物質(zhì)，標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分中含能量的物質(zhì)有碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。（2）標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期為2025年10月16日，保質(zhì)期21天，截止目前，已經(jīng)超過保質(zhì)期，不能食用。（3）乳酸菌通過無氧呼吸將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，酸性環(huán)境使蛋白質(zhì)凝固，形成酸奶質(zhì)地。（4）為確保發(fā)酵效果，依據(jù)乳酸菌發(fā)酵所需條件，該裝置還應(yīng)補(bǔ)充玻璃瓶蓋，理由是乳酸菌發(fā)酵需要無氧環(huán)境，同時(shí)防止雜菌進(jìn)入等。（5）根據(jù)題干信息“小組成員選擇同種發(fā)酵劑設(shè)置不同添加量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，探究發(fā)酵劑（含乳酸菌）對(duì)酸奶發(fā)酵的影響”可知，本實(shí)驗(yàn)的自變量是發(fā)酵劑的添加量，因變量是酸奶發(fā)酵的情況（通過感官測(cè)評(píng)和儀器檢測(cè)來體現(xiàn)），所以本實(shí)驗(yàn)探究的問題是：發(fā)酵劑添加量對(duì)酸奶發(fā)酵有什么影響？（6）在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，除了自變量（本實(shí)驗(yàn)中為發(fā)酵劑添加量）不同外，其他條件都應(yīng)相同且適宜，這是為了遵循單一變量原則。單一變量原則是指在實(shí)驗(yàn)中，只允許一個(gè)變量發(fā)生變化，其他變量都應(yīng)保持不變，這樣才能準(zhǔn)確地探究自變量對(duì)因變量的影響。所以實(shí)驗(yàn)中除發(fā)酵劑添加量不同外，其他條件相同且適宜，目的是控制單一變量，排除其他因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾。由于發(fā)酵劑添加量會(huì)影響酸奶口感，而感官測(cè)評(píng)可以直觀地反映酸奶的口感情況，所以可根據(jù)感官測(cè)評(píng)結(jié)果來確定發(fā)酵劑的最佳添加量。從圖中可以看出，當(dāng)發(fā)酵劑添加量為0.11%時(shí)，感官測(cè)評(píng)得分最高，說明此時(shí)酸奶的口感最好，所以發(fā)酵劑的最佳添加量為0.11%。故答案為：（1）脂肪；（2）不能，因?yàn)橐呀?jīng)過了保質(zhì)期；（3）乳酸；（4）裝置還應(yīng)補(bǔ)充玻璃瓶蓋，理由是乳酸菌發(fā)酵需要無氧環(huán)境，同時(shí)防止雜菌進(jìn)入等；（5）發(fā)酵劑添加量會(huì)影響酸奶的口感嗎；（6）控制單一變量；0.11?！军c(diǎn)評(píng)】掌握發(fā)酵技術(shù)是解題的關(guān)鍵。18．（2025秋?銅山區(qū)期中）跨學(xué)科實(shí)踐課上，某學(xué)習(xí)小組針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下探究實(shí)驗(yàn)：①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào)，倒入等量混合后的牛奶；③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；④一段時(shí)間后，取樣檢測(cè)杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)。[提示]自制成功的酸奶呈凝乳狀，乳白色，質(zhì)地均勻細(xì)膩，沒有乳清析出，無異味。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示，請(qǐng)分析回答：（1）步驟①中需將鮮奶冷卻至常溫的原因是避免高溫殺死乳酸菌，“加入適量酸奶”的操作相當(dāng)于酸奶制作的接種操作。（2）步驟③中將玻璃杯密封是為了給乳酸菌的發(fā)酵提供無氧環(huán)境。（3）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的適宜溫度是40℃（或“40攝氏度”）。（4）該小組進(jìn)一步探究了“制作酸奶的適宜發(fā)酵時(shí)間”，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。發(fā)酵時(shí)間牛奶狀況2小時(shí)呈液態(tài)，無酸味4小時(shí)呈液態(tài)，略帶酸味6小時(shí)呈蛋花狀態(tài)，微酸8小時(shí)呈凝乳狀，酸度適中10小時(shí)呈凝乳狀但質(zhì)地粗糙，酸味過重，有乳清析出①本實(shí)驗(yàn)除發(fā)酵時(shí)間不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同。②根據(jù)表中實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的適宜發(fā)酵時(shí)間是8小時(shí)。【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)．【專題】實(shí)驗(yàn)性簡(jiǎn)答題；對(duì)照實(shí)驗(yàn)思想；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】（1）避免高溫殺死乳酸菌；接種（2）無氧（3）40℃（或“40攝氏度”）（4）①發(fā)酵時(shí)間②制作酸奶的適宜發(fā)酵時(shí)間是8小時(shí)【分析】（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味。（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)?！窘獯稹拷猓海?）步驟①中需將鮮奶冷卻至常溫的原因是避免高溫殺死乳酸菌，因?yàn)闇囟冗^高易殺滅乳酸菌，影響酸奶的制作。按無菌操作技術(shù)要求將目的微生物移接到培養(yǎng)基質(zhì)中的過程叫做接種。因此，“加入適量酸奶”的操作相當(dāng)于酸奶制作的接種操作。（2）制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變其品質(zhì)。因此，步驟③中將玻璃杯密封是為了給乳酸菌的發(fā)酵提供無氧環(huán)境。（3）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的適宜溫度是40°℃，乳酸菌活菌數(shù)量最多，發(fā)酵效果最好。（4）①探究制作酸奶的適宜發(fā)酵時(shí)間？實(shí)驗(yàn)的變量是發(fā)酵時(shí)間，除時(shí)間不同以外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他條件必須相同，有利于控制單一變量。②據(jù)表中數(shù)據(jù)可見：制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以8小時(shí)為宜，因?yàn)橹谱鞯乃崮坛誓闋?，酸度適中，質(zhì)量最好。故答案為：（1）避免高溫殺死乳酸菌；接種（2）無氧（3）40℃（或“40攝氏度”）（4）①發(fā)酵時(shí)間②制作酸奶的適宜發(fā)酵時(shí)間是8小時(shí)【點(diǎn)評(píng)】解題關(guān)鍵是掌握對(duì)照實(shí)驗(yàn)及發(fā)酵技術(shù)相關(guān)知識(shí)。三．解答題（共2小題）19．（2025秋?南安市期中）泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，如圖是泡菜制作的實(shí)驗(yàn)流程，回答下列問題：（1）制作泡菜所用的細(xì)菌是乳酸菌，其原理是利用該菌進(jìn)行發(fā)酵。在沒有氧氣的條件下，該菌分解糖類產(chǎn)生乳酸。（2）鹽水煮沸的目的是除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的雜菌，鹽水冷卻的目的是防止高溫殺死乳酸菌。（3）泡菜腌好開壇試吃后，某同學(xué)發(fā)現(xiàn)泡菜咸而不酸，可能的原因是鹽過多，抑制了乳酸菌的發(fā)酵?！究键c(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；細(xì)菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式和生殖方式．【專題】實(shí)驗(yàn)性簡(jiǎn)答題；歸納推理；生物的分類；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】（1）乳酸菌；發(fā)酵；乳酸（2）雜菌；防止高溫殺死乳酸菌（3）鹽過多，抑制了乳酸菌的發(fā)酵【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制作米酒就利用酵母菌發(fā)酵而成的，屬于發(fā)酵技術(shù)。添加酒曲的作用是釀酒時(shí)要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。【解答】解：（1）制作泡菜所用的細(xì)菌是乳酸菌。乳酸菌在無氧的條件下進(jìn)行無氧呼吸，通過發(fā)酵作用分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸，使泡菜具有獨(dú)特的風(fēng)味。（2）鹽水煮沸目的是除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他雜菌，防止對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾。鹽水冷卻的目的是防止高溫殺死菌種。（3）菜壇內(nèi)加鹽過多，溶液濃度過大，抑制乳酸菌的發(fā)酵，制成的泡菜會(huì)咸而不酸。故答案為：（1）乳酸菌；發(fā)酵；乳酸（2）雜菌；防止高溫殺死乳酸菌（3）鹽過多，抑制了乳酸菌的發(fā)酵【點(diǎn)評(píng)】解題關(guān)鍵是掌握發(fā)酵技術(shù)相關(guān)知識(shí)。20．（2025秋?晉江市期中）如圖是多莉羊形成過程的示意圖。請(qǐng)據(jù)圖回答：（1）由示意圖可知，多莉的長(zhǎng)相與圖中母羊B（填寫圖中字母）最為相像，由此說明細(xì)胞核控制著生物的發(fā)育和遺傳。（2）培育“多莉羊”的技術(shù)稱為克隆技術(shù)。該技術(shù)的應(yīng)用意義有拯救瀕危動(dòng)物（或用于醫(yī)學(xué)上器官移植的研究等）（答案不唯一）。（寫一點(diǎn)）【考點(diǎn)】克隆技術(shù)．【專題】歸納推理；現(xiàn)代生物技術(shù)．【答案】（1）B；細(xì)胞核；（2）克隆；拯救瀕危動(dòng)物（或用于醫(yī)學(xué)上器官移植的研究等）（答案不唯一）?！痉治觥俊翱寺　钡暮x是無性繁殖，即由同一個(gè)祖先細(xì)胞分裂繁殖而形成的純細(xì)胞系，該細(xì)胞系中每個(gè)細(xì)胞的基因彼此相同?！窘獯稹拷猓海?）從圖中可以看出，多莉羊的細(xì)胞核來自母羊B（白面綿羊），細(xì)胞核是遺傳信息庫(kù)，控制著生物的發(fā)育和遺傳，所以多莉的長(zhǎng)相與圖中母羊B最為相像。（2）培育“多莉羊”的過程中，沒有經(jīng)過兩性生殖細(xì)胞的結(jié)合，而是將母羊B的細(xì)胞核植入到母羊A去核的卵細(xì)胞中，形成重組卵細(xì)胞，再將重組卵細(xì)胞培養(yǎng)成胚胎并移植到母羊C的子宮內(nèi)發(fā)育，這種技術(shù)稱為克隆技術(shù)?？寺〖夹g(shù)的應(yīng)用意義有很多，比如可以拯救瀕危動(dòng)物，通過克隆技術(shù)可以增加瀕危動(dòng)物的數(shù)量，保護(hù)生物多樣性；還可以用于醫(yī)學(xué)上器官移植的研究等（答案不唯一）。故答案為：（1）B；細(xì)胞核；（2）克隆；拯救瀕危動(dòng)物（或用于醫(yī)學(xué)上器官移植的研究等）（答案不唯一）?！军c(diǎn)評(píng)】掌握克隆技術(shù)是解題的關(guān)鍵。

考點(diǎn)卡片1．細(xì)菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】細(xì)菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1、細(xì)菌的形態(tài)：細(xì)菌是個(gè)體十分微小，只有用高倍顯微鏡或電鏡才能觀察到細(xì)菌的形態(tài)．2、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)：細(xì)菌是單細(xì)胞個(gè)體，其細(xì)胞由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)等部分構(gòu)成，但沒有成形的細(xì)胞核，只有DNA集中的核區(qū)，這是細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)，是所有細(xì)菌都具有的．另外，有些細(xì)菌除具有這些基本結(jié)構(gòu)外，還有一些特殊結(jié)構(gòu)，如有些細(xì)菌細(xì)胞壁外有莢膜，有些生有鞭毛．如圖所示為細(xì)菌的結(jié)構(gòu)示意圖．【命題的方向】考查了對(duì)細(xì)菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的認(rèn)識(shí)，基礎(chǔ)知識(shí)，需理解掌握，題型多樣，常結(jié)合細(xì)菌的結(jié)構(gòu)示意圖出題．例：如圖示細(xì)菌的三種類型，圖中甲、乙、丙依次是（）A．球菌、桿菌、螺旋菌B．球菌、螺旋菌、桿菌C．螺旋菌、桿菌、球菌D．桿菌、球菌、螺旋菌分析：細(xì)菌的種類是根據(jù)細(xì)菌的形態(tài)來進(jìn)行分類的，分為桿菌、球菌、螺旋菌．解答：外形呈球狀的細(xì)菌為球菌，外形為桿狀的細(xì)菌為桿菌，外形為螺旋狀的細(xì)菌為螺旋菌．故圖中甲、乙、丙依次為：桿菌、球菌、螺旋菌．故選：D點(diǎn)評(píng)：本題考查了細(xì)菌的類型，主要是按照細(xì)菌的形態(tài)來進(jìn)行分類的．【解題思路點(diǎn)拔】熟記細(xì)菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是解題的關(guān)鍵，重要一點(diǎn)是細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核，可結(jié)合細(xì)菌的結(jié)構(gòu)示意圖來理解記憶．2．細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式和生殖方式【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】1、細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式：由于細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體，大多數(shù)細(xì)菌只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活，并把有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單的無機(jī)物，這種營(yíng)養(yǎng)方式屬于異養(yǎng)．異養(yǎng)的細(xì)菌又分為腐生和寄生兩類：寄生的細(xì)菌從活的動(dòng)植物體內(nèi)吸取有機(jī)物生活（如痢疾桿菌）；腐生的細(xì)菌依靠分解動(dòng)植物遺體、遺物，從中吸取有機(jī)物生活，它們是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者（如枯草桿菌）．只有極少數(shù)的細(xì)菌能自己制造有機(jī)物維持生活，其營(yíng)養(yǎng)方式屬于自養(yǎng)（如硫細(xì)菌）．2、細(xì)菌的生殖方式：細(xì)菌的生殖方式為最簡(jiǎn)單的分裂生殖，是無性生殖．3、芽孢：有些細(xì)菌在生長(zhǎng)發(fā)育的后期個(gè)體縮小，細(xì)胞壁增厚，形成芽孢．芽孢是細(xì)菌的休眠體，能耐受低溫、高溫和干燥，對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗能力．芽孢小而輕，可隨風(fēng)飄散到各處，當(dāng)遇到適宜的環(huán)境時(shí)．芽孢可萌發(fā)成一個(gè)細(xì)菌．芽孢是細(xì)菌抵抗不良環(huán)境的休眠體，而不是細(xì)菌的生殖細(xì)胞．【命題的方向】主要考查了對(duì)細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式和生殖方式的認(rèn)識(shí)，需重點(diǎn)掌握知識(shí)，一般為選擇、填空題，解答題涉及面較廣，需靈活解答．例：在探究硬幣上是否有細(xì)菌的小實(shí)驗(yàn)中，將硬幣在細(xì)菌培養(yǎng)基表面輕輕一按，這一做法在細(xì)菌的一般培養(yǎng)方法中叫（）A．接種B．種植C．培養(yǎng)D．接合分析：本題考查的是在檢測(cè)不同環(huán)境中細(xì)菌和真菌的分布，首先明確實(shí)驗(yàn)步驟．解答：選擇牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶）與瓊脂混合在一起，就制成了培養(yǎng)基．將制備好的培養(yǎng)基先進(jìn)行高溫滅菌，就可以直接使用了．然后再將少量的細(xì)菌和真菌放在培養(yǎng)基上這就是接種，接種后就可以在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)了，由于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖需要適宜的溫度，所以在培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)應(yīng)將培養(yǎng)皿放在適宜的溫度下．在上述實(shí)驗(yàn)中，將硬幣在細(xì)菌培養(yǎng)基表面輕輕一按，硬幣上的細(xì)菌就附著在培養(yǎng)基上了，這就是接種．故選：A點(diǎn)評(píng)：檢測(cè)不同環(huán)境中的細(xì)菌和真菌的實(shí)驗(yàn)是考查的重點(diǎn)，多以選擇題或是探究實(shí)驗(yàn)的形式出現(xiàn)．【解題思路點(diǎn)拔】考查的知識(shí)點(diǎn)是細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)、生殖方式．解答時(shí)可以從細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)和生殖方式方面來切入．注意芽孢是細(xì)茵抵抗不良環(huán)境的休眠體，而不是細(xì)菌的生殖細(xì)胞．3．真菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】1、真菌的結(jié)構(gòu)：真菌有單細(xì)胞的個(gè)體，也有多細(xì)胞的個(gè)體．真菌的細(xì)胞都有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核．多細(xì)胞的真菌由細(xì)胞形成菌絲．有些菌絲位于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的上面，稱為直立菌絲；有些菌絲深入到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部，稱為營(yíng)養(yǎng)菌絲．2、真菌的營(yíng)養(yǎng)：真菌的細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體，只能靠獲取現(xiàn)成的有機(jī)物生活，為異養(yǎng)生物，又可分為寄生和腐生兩種方式．3、真菌的生殖：真菌是通過產(chǎn)生大量的孢子來繁殖后代的，霉菌的直立菌絲頂端生有孢子，蘑菇的菌褶處也生有孢子，孢子隨風(fēng)飄散，在適宜的環(huán)境條件下，能發(fā)育成一個(gè)新個(gè)體．單細(xì)胞的酵母菌還可進(jìn)行出芽生殖．孢子生殖和出芽生殖都是無性生殖．【命題的方向】考查了對(duì)真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)方式和生殖方式的特點(diǎn)的認(rèn)識(shí)，需重點(diǎn)掌握知識(shí)，題型多樣，常結(jié)合真菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)圖出題，注意讀圖解題．例：蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美，被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為“五大保健品”之一．下列有關(guān)蘑菇的說法正確的是（）A．蘑菇是單細(xì)胞真菌，分裂繁殖后代B．蘑菇的細(xì)胞內(nèi)沒有成型的細(xì)胞核C．蘑菇能產(chǎn)生孢子，靠孢子繁殖后代D．蘑菇能進(jìn)行光合作用，制造有機(jī)物分析：本題考查蘑菇菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分析作答．解答：蘑菇菌屬于多細(xì)胞真菌，由大量的菌絲構(gòu)成的，每個(gè)細(xì)胞結(jié)構(gòu)為：細(xì)胞壁、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞膜和液泡等，體內(nèi)不含葉綠體，不能進(jìn)行光合作用，營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)，必須以現(xiàn)成的有機(jī)物為食，從中獲得生命活動(dòng)所需的物質(zhì)和能量，都能產(chǎn)生大量的孢子，靠孢子來繁殖新個(gè)體．故選：C點(diǎn)評(píng)：所學(xué)的知識(shí)在生活中要加以應(yīng)用，較為簡(jiǎn)單．【解題思路點(diǎn)拔】熟記真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)方式和生殖方式的特點(diǎn)，真菌在現(xiàn)實(shí)中的應(yīng)用．可結(jié)合真菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)圖來理解記憶．4．關(guān)注食品安全【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】1、食品安全：食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害．2、如何保證食品安全：為了保證家庭的食品安全，應(yīng)提倡食品安全健康自助法，具體地說，就是重點(diǎn)做到凈、透、分、消、密這5個(gè)字．①凈：從市場(chǎng)買回的蔬菜，先要浸泡一段時(shí)間（一般為20～30分鐘），然后沖洗干凈，這樣就可以去除蔬菜中一部分殘留的農(nóng)藥．②透：食物的加熱一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鮮、嫩．只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生蟲卵等就會(huì)死去．③分：做菜時(shí)一定要生熟分開．切熟食時(shí)要用專用的刀和案板，使用前還要將刀和案板清洗一下，冰箱不是保險(xiǎn)箱，熟食不能存放過久．病人和健康人的餐具應(yīng)當(dāng)分開放置，病人的餐具應(yīng)嚴(yán)格消毒．家中的有毒物品如殺蟲劑、滅鼠藥等，標(biāo)志一定要明顯，并且不能與食品混飯?jiān)谝黄穑芟合褪窍荆_水煮沸是最簡(jiǎn)單、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法，餐具經(jīng)過清洗可以去除大部分微生物．如果煮沸幾分鐘效果會(huì)更好．⑤密：密就是密閉存放．由于一些家庭現(xiàn)在都有暖氣和空調(diào)，即使冬天室溫一般也在十幾攝氏度以上，使細(xì)菌大量繁殖，暴露在外的剩飯、剩菜很容易腐敗變質(zhì)．因此，剩飯、剩菜一定要及時(shí)放到冰箱或冷涼的地方，并且不宜存放過久．【命題的方向】本考點(diǎn)命題形式比較簡(jiǎn)單，一般為選擇、判斷、填空的方式，也會(huì)結(jié)合其他知識(shí)點(diǎn)出探究題．直接考查對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)．例：關(guān)于營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生不正確的是（）A．合理膳食，按時(shí)就餐B．不挑食、不偏食、不暴飲暴食C．預(yù)防食物中毒D．飯后運(yùn)動(dòng)，幫助消化分析：合理膳食，按時(shí)就餐；不挑食、不偏食、不暴飲暴食；預(yù)防食物中毒等符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生的要求．解答：A、合理膳食，按時(shí)就餐，屬于良好的飲食習(xí)慣，能夠促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育，故不符合題意；B、不挑食、不偏食、不暴飲暴食，屬于良好的飲食習(xí)慣，能夠促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育，故不符合題意；C、預(yù)防食物中毒，屬于良好的飲食習(xí)慣，能夠促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育，故不符合題意；D、飯后運(yùn)動(dòng)，不利于食物的消化，屬于不良的生活習(xí)慣，故符合題意．故選：D．點(diǎn)評(píng)：在日常生活中，我們要樹立食品安全意識(shí)，增強(qiáng)對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品的辨別能力．【解題思路點(diǎn)拔】正確地理解食品安全的重要性，是解題的關(guān)鍵．5．生物學(xué)史【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】1、生物學(xué)：生物學(xué)是自然科學(xué)的一個(gè)門類．研究生物的結(jié)構(gòu)、功能、發(fā)生和發(fā)展的規(guī)律．以及生物與周圍環(huán)境的關(guān)系等的科學(xué)．2、生物學(xué)發(fā)展史：（1）科學(xué)活動(dòng)包括觀察、調(diào)查、實(shí)驗(yàn)、查閱文獻(xiàn)資料、相互交流…通過科學(xué)工作者長(zhǎng)期不懈的科學(xué)活動(dòng)，生物學(xué)得到了不斷的發(fā)展．（2）生物學(xué)是一門迅速發(fā)展的自然科學(xué)，19世紀(jì)初，法國(guó)拉馬克首先提出“生物學(xué)”這個(gè)名詞，認(rèn)為動(dòng)物和植物都是有生命的物體．（3）瑞典科學(xué)家林奈創(chuàng)立了生物命名法，根據(jù)生物的形態(tài)、習(xí)性、大小各異進(jìn)行分類，被稱為“分類學(xué)之父”，將地球上的生物分為多個(gè)界，每個(gè)界又分成若干門，從屬關(guān)系為界、門、綱、目、科、屬、種．（4）英國(guó)科學(xué)家達(dá)爾文運(yùn)用考察、調(diào)查、分類、比較等研究方法，建立了“進(jìn)化學(xué)說”．（5）英國(guó)哈維發(fā)現(xiàn)血液循環(huán)．（6）20世紀(jì)50年代，美國(guó)科學(xué)家沃森和英國(guó)科學(xué)家克里克發(fā)現(xiàn)了DNA分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)，使生物學(xué)的研究進(jìn)入到分子生物學(xué)階段．【命題的方向】主要考查了對(duì)生物學(xué)史的認(rèn)識(shí)，難度一般，題型多樣，常結(jié)合多個(gè)考點(diǎn)出題，有一定的綜合性．例：17世紀(jì)后葉，荷蘭人列文?虎克發(fā)明（）并發(fā)現(xiàn)細(xì)菌；而19世紀(jì)，“微生物學(xué)之父”（）利用鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．分析：英國(guó)科學(xué)家羅伯特?虎克用自制的顯微鏡觀察軟木薄片時(shí)，發(fā)現(xiàn)了細(xì)胞，據(jù)此作答．解答時(shí)可以從“鵝曲頸瓶”實(shí)驗(yàn)方面來切入．解答：英國(guó)科學(xué)家羅伯特?虎克在力學(xué)、光學(xué)、天文學(xué)等多方面都有重大成就，生物學(xué)等方面也有貢獻(xiàn)．它曾用自己制造的望遠(yuǎn)鏡觀測(cè)了火星的運(yùn)動(dòng)．1663年胡克有一個(gè)非常了不起的發(fā)現(xiàn)，他用自制的復(fù)合顯微鏡觀察一塊軟木薄片的結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)它們看上去像一間間長(zhǎng)方形的小房間，就把它命名為細(xì)胞．巴斯德對(duì)自然發(fā)生說產(chǎn)生懷疑，并通過實(shí)驗(yàn)否定了該學(xué)說：巴斯德將煮熟的肉湯放在一個(gè)大燒瓶中，并將瓶頸拉成鵝頸狀，這樣，外界空氣中的細(xì)菌便不會(huì)落到肉湯里，四年后，他打開鵝頸瓶，發(fā)現(xiàn)肉湯依然新鮮，他又將瓶子搖晃了幾下，再放置幾天，結(jié)果肉湯變質(zhì)了；這說明使肉湯腐敗的細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是來自于空氣中已經(jīng)存在的細(xì)菌．故答案為：顯微鏡；巴斯德點(diǎn)評(píng)：解答此類題目的關(guān)鍵是熟記有關(guān)生物學(xué)歷史．【解題思路點(diǎn)拔】解答此考點(diǎn)的題關(guān)鍵是熟記有關(guān)生物學(xué)的歷史．6．發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．【命題的方向】本考點(diǎn)考查了對(duì)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的認(rèn)識(shí)，基礎(chǔ)知識(shí)，一般為選擇、填空題形式，常聯(lián)系實(shí)際出解答題．例：微生物有著廣泛的用途，下列對(duì)有關(guān)微生物應(yīng)用的敘述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）A．利用醋酸菌釀醋B．利用青霉菌提取青霉素C．利用乳酸菌制作酸奶D．利用酵母菌制作泡菜分析：此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制造中的應(yīng)用，據(jù)此作答．解答：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等，可見D符合題意．故選：D點(diǎn)評(píng)：注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子．【解題思路點(diǎn)拔】關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．7．食品的腐敗原因【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的細(xì)菌、真菌等微生物，或空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的有機(jī)物，生長(zhǎng)和大量的繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于細(xì)菌和真菌等微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．【命題的方向】考查的是食品腐敗變質(zhì)的原因，難度不大，一般為選擇、填空題較多，注意結(jié)合實(shí)際方法解答．例：浪費(fèi)食物可恥，“光盤”行為光榮，同時(shí)食品安全也越來越被人們關(guān)注．下列生活中常見的行為或做法，合理的是（）①小強(qiáng)的媽媽把一時(shí)吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)保鮮②小明的媽媽把昨天吃剩有異味的肉菜加鹽煮沸后食用③購(gòu)買食品時(shí)要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、添加劑和生產(chǎn)廠家等信息④夏天腌黃瓜容易腐爛可多加點(diǎn)防腐劑⑤沒有菌種時(shí)可用從超市買來的優(yōu)質(zhì)酸奶作菌種在家制作酸奶A．①③④，B．②③⑤，C．②④⑤，D．①③⑤分析：此題考查的是食品安全以及食品的保存等問題．食品安全是指：購(gòu)買安全食品；預(yù)防食物中毒；防止食品污染．解答：在購(gòu)買包裝食品時(shí)應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容；買經(jīng)檢疫合格的食品．買肉時(shí)要看是否蓋有檢疫部門的印章，購(gòu)買檢疫合格的豬肉；吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)保鮮；不吃腐敗變質(zhì)的食品．另外在家制作酸奶由于酸奶中含有乳酸菌可以作菌種．所以符合要求的只有：①③⑤．故選：D．點(diǎn)評(píng)：食品安全問題是關(guān)乎公民的生命和身體健康的大事，我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注．【解題思路點(diǎn)拔】掌握食品腐敗的原因，了解微生物生活的條件是解題關(guān)鍵．可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．易錯(cuò)點(diǎn)：誤認(rèn)為添加防腐劑可防腐，所以可隨意添加．8．食品保鮮的一般方法【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．【命題的方向】直接考查了對(duì)食品保鮮的原理和一般方法的認(rèn)識(shí)，基礎(chǔ)知識(shí)，多為選擇、填空題，解答題有一定的綜合性．例：當(dāng)今社會(huì)食品安全問題日益突出，為防止食品腐敗變質(zhì)，應(yīng)采取的保存方法有（）①高溫②低溫③保持干燥④保持濕潤(rùn)⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③，B．①④⑤，C．②④⑥，D．②③⑥分析：題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．解答：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，食品保存方法有②低溫、③保持干燥、⑥隔絕空氣．而①高溫、④保持濕潤(rùn)、⑤暴露空氣中細(xì)菌真菌的繁殖會(huì)加快，加速食品變質(zhì)．故選：D．點(diǎn)評(píng)：分清生活中具體實(shí)例微生物滋生的原因及貯存方法．【解題思路點(diǎn)拔】熟記食品保鮮的原理和一般方法是解題關(guān)鍵，可以從食品腐敗的原因和防腐的原理方面來切入，可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．9．克隆技術(shù)【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】克隆技術(shù)已展示出廣闊的應(yīng)用前景，概括起來大致有以下四個(gè)方面：（1）培育優(yōu)良畜種和生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物；（2）生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物；（3）生產(chǎn)人胚胎干細(xì)胞用于細(xì)胞和組織替代療法；（4）復(fù)制瀕危的動(dòng)物物種，保存和傳播動(dòng)物物種資源．【命題的方向】考查了對(duì)克隆技術(shù)的應(yīng)用的認(rèn)識(shí)，基礎(chǔ)知識(shí)，其中常考的例子是克隆羊“多莉”的培育過程．例：在克隆羊多莉的培育過程中，若a是供卵細(xì)胞的母羊，b是供細(xì)胞核的母羊，C是代孕母羊，則培育出的小多莉像（）A．a(chǎn)B．bC．CD．a(chǎn)和b分析：細(xì)胞核是遺傳信息庫(kù)，是細(xì)胞代謝和遺傳的控制中心．據(jù)此解答．解答：由分析可知，細(xì)胞核是遺傳信息庫(kù)，是細(xì)胞代謝和遺傳的控制中心．對(duì)生物的遺傳具有重要意義．因此在克隆的過程中，誰提供了細(xì)胞核，克隆出來的生物就像誰．小羊多莉雖然是由C羊分娩出來的，但長(zhǎng)相卻一點(diǎn)也不象C羊，原因就是因?yàn)樾⊙蚨嗬虻募?xì)胞核不是由C羊提供的，而是來自于b羊．而遺傳信息主要位于細(xì)胞核內(nèi)．因此多莉長(zhǎng)得像b羊．故選：B點(diǎn)評(píng)：解此題的關(guān)鍵是遺傳信息位于細(xì)胞核中，b羊提供了細(xì)胞核，多莉具有b羊的遺傳物質(zhì)．【解題思路點(diǎn)拔】對(duì)于克隆技術(shù)，是現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用較廣泛的，應(yīng)重點(diǎn)掌握．克隆技術(shù)是一種常見的無性生殖的方式，克隆中遺傳物質(zhì)來自細(xì)胞核．特別熟記掌握克隆羊“多莉”的培育過程．10．生物仿生的應(yīng)用【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】仿生技術(shù)是指科學(xué)家通過對(duì)生物的認(rèn)真觀察和研究，模仿生物的某些結(jié)構(gòu)和功能來發(fā)明創(chuàng)造各種儀器設(shè)備．隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，仿生技術(shù)的應(yīng)用日益廣泛，有的是模仿動(dòng)物，有的是模仿植物，如模仿烏龜?shù)谋臣字圃炝吮そㄖ?；模仿螢火蟲的發(fā)光原理制造了冷光燈；模仿蝙蝠的回聲定位發(fā)明了雷達(dá)，科學(xué)家根據(jù)長(zhǎng)頸鹿利用緊繃的皮膚可控制血管壓力的原理，制造出可以保持宇航員血壓的抗荷宇航服，模仿蜘蛛用絲結(jié)網(wǎng)制造了人造絲，蒼蠅的嗅覺特別靈敏，科學(xué)家根據(jù)蒼蠅嗅覺器官的結(jié)構(gòu)和功能，仿制成一種十分奇特的小型氣體分析儀．【命題的方向】考查了對(duì)生物仿生技術(shù)的應(yīng)用，基礎(chǔ)知識(shí)，仿生的知識(shí)在考試中經(jīng)常考到，多以選擇、填空及連線形式出題．例：將仿生設(shè)備與動(dòng)物連接起來：分析：仿生是指科學(xué)家通過對(duì)生物的認(rèn)真觀察和研究，模仿生物的某些結(jié)構(gòu)和功能來發(fā)明創(chuàng)造各種儀器設(shè)備．據(jù)此答題．解答：隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，模仿生物制造出來的新儀器、設(shè)備日益增多，如雷達(dá)模仿的是蝙蝠的回聲定位，宇航員的輸血器械模仿的是長(zhǎng)頸鹿，雨傘模仿的是荷葉，薄殼建筑模仿的是烏龜?shù)谋臣谆蛏蓉惖呢悮ぃ涔饽７碌氖俏灮鹣x，電子眼模仿的是青蛙的眼睛，電腦模仿的是人腦等．故答案為：點(diǎn)評(píng)：理解仿生的概念，注意掌握關(guān)于仿生的例子，即可正確連線．【解題思路點(diǎn)拔】關(guān)鍵理解防生的原理以及應(yīng)用，注意多積累關(guān)于仿生的例子．可以結(jié)合仿生的概念和動(dòng)物的特點(diǎn)來解答．11．生物防治【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】生物防治就是利用一種生物對(duì)付另外一種生物的方法．生物防治就是利用生物來防治病蟲害．大致可以分為以蟲治蟲、以鳥治蟲和以菌治蟲三大類．它是降低雜草和害蟲等有害生物種群密度的一種方法．它利用了生物物種間的相互關(guān)系，以一種或一類生物抑制另一種或另一類生物．它的最大優(yōu)點(diǎn)是不污染環(huán)境，成本低，防治面廣是農(nóng)藥等非生物防治病蟲害方法所不能比的．【命題的方向】主要考查了對(duì)生物防治的原理和方法的認(rèn)識(shí)，基礎(chǔ)知識(shí)，?？贾R(shí)點(diǎn)，多以選擇、填空形式出題．例：下列哪項(xiàng)不屬于生物防治（）A．以農(nóng)藥治蟲B．以蟲治蟲C．以鳥治蟲D．以菌治蟲分析：此題考查生物防治．利用生物來防治病蟲害．包括以蟲治蟲、以鳥治蟲、以菌治蟲．解答：生物防治就是利用生物來防治病蟲害．包括以蟲治蟲、以鳥治蟲、以菌治蟲．它的最大優(yōu)點(diǎn)是不污染環(huán)境，成本低，是農(nóng)藥等非生物防治病蟲害方法所不能比的，有利于維持生態(tài)平衡．據(jù)上分析，以農(nóng)藥治蟲，不屬于生物防治．故選：A點(diǎn)評(píng)：生物防治：是降低雜草和害蟲等有害生物種群密度的一種方法．它利用了生物物種間的相互關(guān)系，以一種或一類生物抑制另一種或另一類生物．【解題思路點(diǎn)拔】熟記掌握生物防治的概念以及方法特點(diǎn)是解題的關(guān)鍵．12．科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】科學(xué)探究是指為了能積極主動(dòng)地獲取生物科學(xué)知識(shí)，領(lǐng)悟科學(xué)研究方法而進(jìn)行的各種活動(dòng)。通俗地說，就是讓我們自己去發(fā)現(xiàn)問題。主動(dòng)去尋找答案，而不是被動(dòng)地接受知識(shí)?？茖W(xué)探究重在探索的過程，而不是只注重答案本身?？茖W(xué)探究的過程：科學(xué)探究過程基本要求提出問題①?gòu)纳?、?shí)踐，學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問題；②表述這些問題；③根據(jù)已知科學(xué)知識(shí)揭示矛盾作出假設(shè)①根據(jù)已知科學(xué)知識(shí)對(duì)問題