后勤食品安全考試題及答案

一、填空題（每題2分，共20分）1.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的______和______，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基礎(chǔ)，應(yīng)當(dāng)以______為導(dǎo)向，以______為目標(biāo)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事______。4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品______制度，記錄食品的______、來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有______，并在包裝上清晰標(biāo)示。6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品______制度，對(duì)食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品______制度，對(duì)食品進(jìn)行追溯管理。8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品______制度，對(duì)食品進(jìn)行召回管理。9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品______制度，對(duì)食品進(jìn)行不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)。10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品______制度，對(duì)食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。二、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全法適用于食品生產(chǎn)和加工，但不適用于食品流通和餐飲服務(wù)。（）2.食品添加劑是指在食品加工、制作、貯存等過程中添加的，用于改善食品品質(zhì)、色香味等物質(zhì)。（）3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布和實(shí)施。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)不合格食品進(jìn)行召回。（）5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯制度，對(duì)食品進(jìn)行全程管理。（）6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。（）7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)測(cè)。（）8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品進(jìn)行評(píng)估。（）9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)不合格食品進(jìn)行召回。（）10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯制度，對(duì)食品進(jìn)行全程管理。（）三、選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全法的立法目的是什么？（）A.保障食品安全，防止食品污染和食品安全事故發(fā)生B.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展C.提高食品質(zhì)量D.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以什么為導(dǎo)向？（）A.經(jīng)濟(jì)效益B.科學(xué)技術(shù)C.社會(huì)效益D.政治效益3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有什么？（）A.安全性B.效益性C.經(jīng)濟(jì)性D.政策性4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立什么制度？（）A.食品召回制度B.食品檢驗(yàn)制度C.食品追溯制度D.以上都是5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立什么制度？（）A.食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度B.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度C.食品召回制度D.以上都是6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立什么制度？（）A.食品檢驗(yàn)制度B.食品追溯制度C.食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度D.以上都是7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立什么制度？（）A.食品召回制度B.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度C.食品追溯制度D.以上都是8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立什么制度？（）A.食品檢驗(yàn)制度B.食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度C.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度D.以上都是9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立什么制度？（）A.食品召回制度B.食品追溯制度C.食品檢驗(yàn)制度D.以上都是10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立什么制度？（）A.食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度B.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度C.食品召回制度D.以上都是四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品安全法的立法目的和意義。2.簡(jiǎn)述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施過程。3.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義和分類。4.簡(jiǎn)述食品召回制度的內(nèi)容和作用。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的影響。2.討論食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性。3.討論食品添加劑的安全性和使用范圍。4.討論食品召回制度的有效性和完善性。答案和解析一、填空題1.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的______營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和______期望，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基礎(chǔ)，應(yīng)當(dāng)以______科學(xué)技術(shù)為導(dǎo)向，以______保障公眾健康為目標(biāo)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員______健康檢查制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事______食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品______進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄食品的______名稱、來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有______安全性，并在包裝上清晰標(biāo)示。6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品______檢驗(yàn)制度，對(duì)食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品______追溯制度，對(duì)食品進(jìn)行追溯管理。8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品______召回制度，對(duì)食品進(jìn)行召回管理。9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品______不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食品進(jìn)行不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)。10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品______風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。二、判斷題1.錯(cuò)誤。食品安全法適用于食品生產(chǎn)和加工，也適用于食品流通和餐飲服務(wù)。2.正確。食品添加劑是指在食品加工、制作、貯存等過程中添加的，用于改善食品品質(zhì)、色香味等物質(zhì)。3.正確。食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布和實(shí)施。4.正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)不合格食品進(jìn)行召回。5.正確。食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯制度，對(duì)食品進(jìn)行全程管理。6.正確。食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。7.正確。食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)測(cè)。8.正確。食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品進(jìn)行評(píng)估。9.正確。食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)不合格食品進(jìn)行召回。10.正確。食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯制度，對(duì)食品進(jìn)行全程管理。三、選擇題1.A.保障食品安全，防止食品污染和食品安全事故發(fā)生2.B.科學(xué)技術(shù)3.A.安全性4.D.以上都是5.D.以上都是6.D.以上都是7.D.以上都是8.D.以上都是9.D.以上都是10.D.以上都是四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品安全法的立法目的和意義。食品安全法的立法目的是保障食品安全，防止食品污染和食品安全事故發(fā)生，保障公眾健康。食品安全法的意義在于提高食品安全水平，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。2.簡(jiǎn)述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施過程。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施過程包括：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公布和實(shí)施，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂和更新。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施過程應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理、公開、透明，確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和有效性。3.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義和分類。食品添加劑是指在食品加工、制作、貯存等過程中添加的，用于改善食品品質(zhì)、色香味等物質(zhì)。食品添加劑的分類包括：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑等。4.簡(jiǎn)述食品召回制度的內(nèi)容和作用。食品召回制度的內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)不合格食品進(jìn)行召回。食品召回制度的作用在于及時(shí)消除食品安全隱患，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。五、討論題1.討論食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的影響。食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的影響主要體現(xiàn)在：提高了食品安全標(biāo)準(zhǔn)，增加了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，加強(qiáng)了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管。食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的影響是積極的，有利于提高食品安全水平，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。2.討論食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)在：科學(xué)、合理、公開、透明。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性是保障食品安全的基礎(chǔ)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)科學(xué)研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)制定，確保食品安