校園及周邊餐飲食品安全風險隱患問題自查清單一、校園內食堂食品安全自查（一）資質與人員健康管理1.食品經營許可證-查看食品經營許可證是否在有效期內，確保其許可范圍與實際經營內容相符，如是否包括熱食類食品制售、冷食類食品制售等具體項目。仔細核對許可證上的經營場所地址等信息與實際是否一致。-檢查許可證是否在食堂顯著位置進行懸掛或公示，方便師生查看。2.從業(yè)人員健康管理-逐一核查食堂所有從業(yè)人員的健康證明，確認是否在有效期內。對于新入職或健康證明即將到期的人員，要求及時進行健康檢查并獲取新的證明。-檢查是否建立了從業(yè)人員健康檔案，檔案內容應包括姓名、性別、年齡、健康證明編號、體檢日期、健康狀況等信息。查閱健康檔案中是否有從業(yè)人員患病記錄，如是否患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病情況。如有患病人員，是否按照規(guī)定進行了調離工作崗位處理。-觀察從業(yè)人員在工作時是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩。工作帽應能完全覆蓋頭發(fā)，口罩應遮住口鼻。檢查從業(yè)人員是否存在留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等行為。-詢問從業(yè)人員是否掌握正確的洗手消毒方法，現(xiàn)場觀察從業(yè)人員在操作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品前等關鍵節(jié)點是否洗手消毒?？刹榭聪词衷O施是否正常運行，是否配備了充足的洗手液（或肥皂）和干手用品。（二）食品采購與儲存1.食品采購-檢查食品采購索證索票制度的執(zhí)行情況，查看采購食品時是否向供應商索取了營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等資質證明文件，以及食品合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。對于每一批次采購的食品，是否有完整的采購清單，清單上應注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。-檢查采購的食品是否來自正規(guī)渠道，是否存在采購“三無”食品（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家）、過期食品、變質食品的情況。查看采購的肉類是否有動物產品檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證明，采購的蔬菜是否有農藥殘留檢測報告等。-查看采購的食品添加劑是否有合法的生產許可證，是否嚴格按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用。檢查食品添加劑的采購記錄，是否詳細記錄了名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、使用日期、使用量等信息。食品添加劑是否有專門的儲存容器和儲存區(qū)域，是否實行專人管理，專柜上鎖保存。2.食品儲存-查看食品倉庫的環(huán)境衛(wèi)生情況，地面是否干凈清潔，墻壁是否無污垢、無霉菌，天花板是否無蜘蛛網(wǎng)等。檢查倉庫是否通風良好，有良好的防潮、防鼠、防蟲設施，如是否安裝了防鼠板、滅蠅燈等。-檢查食品是否分類、分架存放，是否遵循隔墻離地原則，距離墻壁至少10厘米，距離地面至少15厘米。檢查不同性質的食品是否分開存放，如食品與非食品、生食與熟食、易受潮食品與其他食品等是否分開存放。-查看食品的儲存溫度和濕度是否符合要求。冷藏食品是否在0-8℃的溫度下儲存，冷凍食品是否在-18℃以下的溫度下儲存。檢查冷庫、冰柜等冷藏冷凍設備的運行情況，查看溫度記錄是否正常，是否存在溫度波動過大的情況。-檢查食品是否有過期、變質現(xiàn)象，定期清理倉庫，及時處理過期、變質食品。查看食品的保質期，對于臨近保質期的食品，是否采取了有效的處理措施，如提前下架、促銷等。（三）食品加工過程1.原料處理-檢查蔬菜、水果等原料是否進行了徹底清洗，是否存在農藥殘留超標風險。查看清洗水池是否分類使用，如是否有蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產品清洗池等，避免交叉污染。-檢查肉類、水產品等原料是否新鮮，是否存在變質、異味等情況。查看解凍方式是否正確，是否存在反復解凍現(xiàn)象。對于易污染微生物的原料，如貝類等，是否按照要求進行了暫養(yǎng)、吐沙等處理。-檢查原料的切配是否做到生熟分開，切配生、熟食品的刀具、砧板是否有明顯區(qū)分標識，是否分開使用。查看切配好的原料是否及時加工處理，避免長時間放置導致微生物滋生。2.烹飪加工-檢查烹飪過程中食品的中心溫度是否達到要求，如加工肉類、禽類、水產品等食品時，中心溫度是否達到70℃以上?？墒褂檬称窚囟扔嬤M行現(xiàn)場測量，查看烹飪記錄是否有溫度和時間的詳細記錄。-檢查烹飪過程中是否使用了非食品原料、回收食品或超過保質期的食品進行加工。查看調味料、食品添加劑的使用情況，是否按照規(guī)定的劑量和方法使用。-檢查烹飪設備的運行情況，如爐灶、蒸箱、烤箱等是否正常工作，是否定期進行維護保養(yǎng)和清潔消毒。查看烹飪過程中產生的油煙是否通過有效的排煙設施排出，廚房內空氣質量是否良好。3.備餐與供餐-檢查備餐間的衛(wèi)生情況，備餐間是否為獨立封閉的空間，是否配備了空氣消毒設備，如紫外線燈等，且是否按照規(guī)定時間進行空氣消毒。查看備餐間的溫度是否控制在25℃以下。-檢查餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前是否進行了清洗消毒?？刹榭聪居涗洠ㄏ緯r間、消毒方式、消毒劑名稱及濃度等信息?，F(xiàn)場檢查消毒后的餐具、飲具是否表面光潔、無油漬、無異味，是否符合食品安全國家標準?？刹捎没瘜W法或物理法進行檢測，如使用餐具表面潔凈度快速檢測紙片等。-檢查供餐時食品的保存條件，熱食是否保持在60℃以上，冷食是否保持在8℃以下。查看供餐時間是否符合規(guī)定，是否存在食品長時間放置未銷售完的情況。對于未銷售完的食品，是否按照規(guī)定進行了妥善處理，如冷藏保存或銷毀。（四）餐飲具清洗消毒與保潔1.清洗消毒設備設施-檢查餐飲具清洗消毒設備是否正常運行，如洗碗機、消毒柜等是否能達到規(guī)定的清洗消毒效果。查看設備的清潔情況，是否有污垢、雜物堆積。-檢查消毒水池是否專用，是否有明顯的標識區(qū)分清洗池和消毒池。查看消毒水池的容量是否滿足實際使用需求，消毒劑的配制是否符合要求，是否按照消毒劑的使用說明進行配制，消毒劑的濃度是否在有效范圍內。2.清洗消毒流程-查看餐飲具清洗消毒是否按照規(guī)定的流程進行操作，即刮、洗、沖、消毒、保潔的順序。檢查是否存在清洗不徹底、消毒時間不足等情況。-檢查消毒后的餐飲具是否存放在專用的保潔柜內，保潔柜是否保持清潔衛(wèi)生，是否有良好的密閉性，是否能有效防止灰塵、昆蟲、鼠類等污染。3.消毒效果檢測-查看是否定期對餐飲具進行消毒效果檢測，檢測記錄是否完整?？刹榭礄z測報告，確認餐飲具的衛(wèi)生指標是否符合食品安全國家標準，如大腸菌群、沙門氏菌等微生物指標是否合格。（五）食品安全管理與應急處置1.食品安全管理制度-檢查食堂是否建立了完善的食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品加工過程管理制度、餐飲具清洗消毒管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品留樣制度等。查看各項制度是否健全，是否符合相關法律法規(guī)和食品安全標準的要求。-檢查各項食品安全管理制度是否得到有效執(zhí)行，是否有相應的記錄和檔案。例如，查看食品采購索證索票記錄、食品儲存溫度記錄、食品加工過程關鍵環(huán)節(jié)記錄、餐飲具清洗消毒記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄、食品安全自查記錄、食品留樣記錄等。2.食品安全自查-查看食堂是否定期組織食品安全自查，自查計劃是否合理，自查內容是否全面。檢查自查記錄是否詳細，對于發(fā)現(xiàn)的問題是否及時進行了整改，整改措施是否有效。-檢查食堂是否對自查結果進行了分析和總結，是否采取了預防措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.食品留樣-檢查食堂是否按照規(guī)定進行食品留樣，留樣量是否不少于125克，是否分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在容器上標明留樣日期、時間、餐次、食品名稱等信息。-檢查食品留樣是否按照規(guī)定在0-8℃的條件下冷藏保存48小時以上。查看留樣記錄是否完整，包括留樣人員、留樣時間、銷毀時間等信息。4.食品安全事故應急處置-檢查食堂是否制定了食品安全事故應急預案，預案內容是否完善，是否包括應急處置流程、應急救援隊伍、應急物資儲備等方面。查看應急預案是否進行了定期演練，演練記錄是否完整。-檢查食堂是否配備了必要的應急物資，如急救藥品、防護用品等，物資是否在有效期內，是否處于可正常使用狀態(tài)。二、校園內小賣部食品安全自查（一）經營資質與人員管理1.食品經營許可證-確認小賣部是否取得有效的食品經營許可證，其許可范圍是否包括所經營的食品類別，如預包裝食品銷售、散裝食品銷售等。查看許可證是否在有效期內，是否在顯著位置懸掛。2.從業(yè)人員健康管理-檢查小賣部從業(yè)人員的健康證明是否齊全且在有效期內。觀察從業(yè)人員的個人衛(wèi)生情況，是否穿戴清潔的工作衣帽，是否遵守食品經營過程中的衛(wèi)生要求，如不直接用手接觸直接入口食品等。（二）食品采購與儲存1.食品采購-檢查小賣部的食品采購渠道是否正規(guī)，采購食品時是否向供應商索取了相關資質證明文件和食品合格證明文件。查看進貨臺賬是否如實記錄了食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。-檢查是否存在采購、銷售“三無”食品、過期食品、變質食品的情況。定期對貨架上的食品進行檢查，查看食品的保質期，對于臨近保質期的食品，是否采取了相應的處理措施。2.食品儲存-查看小賣部的食品儲存環(huán)境是否符合要求，是否保持干燥、通風、清潔，是否有防鼠、防蟲、防潮等設施。檢查食品是否分類存放，是否存在食品與非食品混放的情況。-對于需要冷藏保存的食品，檢查冰柜、冰箱等冷藏設備的運行情況，溫度是否控制在規(guī)定范圍內。查看冷藏設備內的食品是否擺放整齊，是否存在交叉污染的情況。（三）食品銷售過程1.食品陳列與銷售-檢查食品的陳列是否符合要求，是否按照食品的類別、保質期等進行分類陳列，是否便于消費者挑選。查看貨架上的食品是否存在過期、變質、破損等情況，對于不正常的食品是否及時下架處理。-檢查銷售的食品是否標注了生產日期、保質期、成分表等信息，標簽內容是否清晰、準確。對于散裝食品，是否在容器、外包裝上標明了食品的名稱、生產日期、保質期、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。2.銷售記錄與追溯-查看小賣部是否建立了食品銷售記錄，記錄內容是否包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者信息等。檢查銷售記錄是否完整、準確，是否便于進行食品追溯。三、校園周邊餐飲食品安全自查（一）經營資質與環(huán)境衛(wèi)生1.食品經營許可證與營業(yè)執(zhí)照-檢查校園周邊餐飲服務單位是否持有有效的食品經營許可證和營業(yè)執(zhí)照，兩證的登記內容是否一致，是否在有效期內，是否在經營場所顯著位置公示。2.環(huán)境衛(wèi)生狀況-查看餐飲服務單位的外部環(huán)境是否整潔，門前是否存在垃圾堆積、污水橫流等情況。檢查店內地面、墻壁、天花板是否干凈衛(wèi)生，有無污垢、油漬、蜘蛛網(wǎng)等。查看餐廳內的餐桌、餐椅是否清潔，是否定期進行擦拭消毒。-檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生情況，廚房是否保持通風良好，有無異味。查看爐灶、蒸箱、冰箱等廚房設備是否清潔，是否定期進行維護保養(yǎng)。檢查廚房排水系統(tǒng)是否暢通，有無堵塞、積水現(xiàn)象。（二）食品采購與加工1.食品采購-檢查餐飲服務單位的食品采購索證索票制度執(zhí)行情況，是否向供應商索取了相關資質證明文件和食品合格證明文件。查看進貨臺賬是否完整，記錄是否規(guī)范。-檢查采購的食品是否符合食品安全標準，是否存在采購劣質食品、“三無”食品、過期食品等情況。查看采購的肉類、蔬菜、水產品等原料是否新鮮，是否有質量問題。2.食品加工過程-觀察食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，從業(yè)人員是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，是否遵守食品加工操作規(guī)范。檢查食品加工過程中是否做到生熟分開，刀具、砧板、容器等是否有明顯區(qū)分標識，是否分開使用。-查看餐飲服務單位的烹飪加工過程中，食品的加熱溫度和時間是否符合要求，是否存在食品未煮熟煮透的情況。檢查食品添加劑的使用情況，是否按照規(guī)定的范圍和限量使用。（三）餐飲具清洗消毒1.清洗消毒設施與流程-檢查餐飲服務單位是否配備了有效的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，設備是否正常運行。查看清洗消毒水池是否專用，是否有明顯的標識區(qū)分清洗池和消毒池。-檢查餐飲具清洗消毒是否按照規(guī)定的流程進行操作，是否存在清洗不徹底、消毒時間不足等情況。查看消毒記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒劑名稱及濃度等信息。2.消毒效果檢測-查看餐飲服務單位是否定期對餐飲具進行消毒效果檢測，檢測記錄是否完整?？赏ㄟ^