食堂辦。安全風(fēng)險(xiǎn)分級管控子清單一、基礎(chǔ)環(huán)境類安全風(fēng)險(xiǎn)分級管控（一）建筑結(jié)構(gòu)安全1.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述食堂房屋主體結(jié)構(gòu)可能存在因使用年限、地質(zhì)沉降、自然災(zāi)害等因素造成的墻體裂縫、地基下沉、梁柱變形等問題。特別是老舊食堂，建筑材料老化，承載能力下降，可能引發(fā)房屋坍塌事故。2.風(fēng)險(xiǎn)分級-重大風(fēng)險(xiǎn)：墻體出現(xiàn)貫穿性裂縫、梁柱明顯變形或有傾斜跡象，經(jīng)專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)判定存在嚴(yán)重安全隱患，可能隨時(shí)發(fā)生坍塌的情況。-較大風(fēng)險(xiǎn)：地基有不均勻沉降，導(dǎo)致部分墻體出現(xiàn)裂縫，但尚未影響整體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，不過有進(jìn)一步發(fā)展趨勢。-一般風(fēng)險(xiǎn)：墻體表面出現(xiàn)細(xì)微裂縫，不影響結(jié)構(gòu)安全，但需進(jìn)行觀察和簡單處理。-低風(fēng)險(xiǎn)：建筑外觀有輕微損壞，如墻面局部脫落、瓷磚松動(dòng)等，對結(jié)構(gòu)安全無直接影響。3.管控措施-針對重大風(fēng)險(xiǎn)：立即停止食堂使用，疏散人員，設(shè)置明顯警示標(biāo)志，并委托有資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行加固或拆除重建。-針對較大風(fēng)險(xiǎn)：減少食堂內(nèi)人員和物品荷載，安排專業(yè)人員定期監(jiān)測，根據(jù)監(jiān)測結(jié)果制定具體加固方案。-針對一般風(fēng)險(xiǎn)：對裂縫進(jìn)行修補(bǔ)處理，如采用水泥砂漿填充，同時(shí)加強(qiáng)日常巡查，記錄裂縫變化情況。-針對低風(fēng)險(xiǎn)：及時(shí)修復(fù)墻面脫落和松動(dòng)瓷磚，確保人員行走安全。（二）地面防滑安全1.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述食堂地面由于經(jīng)常有水漬、油污等，容易導(dǎo)致地面濕滑，人員行走時(shí)滑倒摔傷，尤其是在就餐高峰期和廚房操作區(qū)域。2.風(fēng)險(xiǎn)分級-重大風(fēng)險(xiǎn)：廚房操作間、洗碗?yún)^(qū)等區(qū)域地面長期積水且未采取有效防滑措施，導(dǎo)致人員頻繁滑倒，有發(fā)生嚴(yán)重骨折等事故的可能。-較大風(fēng)險(xiǎn)：餐廳主要通道地面有明顯水漬或油污，未及時(shí)清理，人員滑倒可能性較大。-一般風(fēng)險(xiǎn)：部分區(qū)域（如餐桌周邊）偶爾有水漬，在一定情況下可能導(dǎo)致人員滑倒。-低風(fēng)險(xiǎn)：地面有灰塵等輕微污染物，可能影響行走舒適度，但一般不會(huì)導(dǎo)致滑倒。3.管控措施-針對重大風(fēng)險(xiǎn)：立即停止該區(qū)域作業(yè)，清理積水，鋪設(shè)防滑墊，對地面進(jìn)行防滑處理，如涂覆防滑劑，并加強(qiáng)員工防滑安全培訓(xùn)。-針對較大風(fēng)險(xiǎn)：及時(shí)清理水漬和油污，在通道處設(shè)置防滑警示標(biāo)識(shí)，增加拖地頻次，確保地面干燥。-針對一般風(fēng)險(xiǎn)：發(fā)現(xiàn)水漬及時(shí)擦拭，在容易積水的區(qū)域放置吸水墊。-針對低風(fēng)險(xiǎn)：定期清掃地面，保持地面清潔。（三）門窗安全1.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述門窗玻璃可能因外力撞擊、老化等原因破碎，存在掉落傷人的危險(xiǎn)；門窗合頁、把手等零部件損壞，可能導(dǎo)致門窗無法正常開關(guān)或關(guān)閉不嚴(yán)；高處窗戶未安裝防護(hù)欄，人員可能意外墜落。2.風(fēng)險(xiǎn)分級-重大風(fēng)險(xiǎn)：門窗玻璃大面積破裂且隨時(shí)有掉落可能，高處窗戶無防護(hù)設(shè)施且人員可輕易靠近。-較大風(fēng)險(xiǎn)：門窗合頁、把手等關(guān)鍵部件損壞，影響門窗正常使用，存在安全隱患。-一般風(fēng)險(xiǎn)：門窗部分玻璃有細(xì)微裂縫，不影響正常使用，但有進(jìn)一步破裂的可能。-低風(fēng)險(xiǎn)：門窗密封膠條老化、變形，影響保溫和密封性。3.管控措施-針對重大風(fēng)險(xiǎn)：立即用防護(hù)網(wǎng)等對破裂玻璃區(qū)域進(jìn)行圍擋，設(shè)置警示標(biāo)志，安排專業(yè)人員及時(shí)更換玻璃，在高處窗戶安裝防護(hù)欄。-針對較大風(fēng)險(xiǎn)：及時(shí)更換損壞的合頁、把手等零部件，確保門窗正常使用。-針對一般風(fēng)險(xiǎn)：對有細(xì)微裂縫的玻璃做好標(biāo)記，密切觀察，適時(shí)進(jìn)行更換。-針對低風(fēng)險(xiǎn)：更換老化的密封膠條，提高門窗密封性。二、電氣系統(tǒng)類安全風(fēng)險(xiǎn)分級管控（一）電氣線路安全1.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述食堂電氣線路可能存在敷設(shè)不規(guī)范、老化、過載等問題。例如，線路未穿管保護(hù)、接頭松動(dòng)、絕緣層破損等，容易引發(fā)漏電、短路等事故，進(jìn)而導(dǎo)致火災(zāi)。2.風(fēng)險(xiǎn)分級-重大風(fēng)險(xiǎn)：電氣線路嚴(yán)重老化、破損，存在多處漏電現(xiàn)象，且線路長期過載運(yùn)行，有隨時(shí)引發(fā)火災(zāi)的危險(xiǎn)。-較大風(fēng)險(xiǎn)：部分線路接頭松動(dòng)、發(fā)熱，絕緣層有局部破損，可能導(dǎo)致漏電或短路。-一般風(fēng)險(xiǎn)：線路敷設(shè)不規(guī)范，如部分線路未穿管保護(hù)，但目前尚未出現(xiàn)明顯的安全隱患。-低風(fēng)險(xiǎn)：線路標(biāo)識(shí)不清晰，可能給檢修和維護(hù)帶來一定困難。3.管控措施-針對重大風(fēng)險(xiǎn)：立即停止相關(guān)電氣設(shè)備使用，對老化線路進(jìn)行徹底更換，重新規(guī)范敷設(shè)，確保符合電氣安全標(biāo)準(zhǔn)。-針對較大風(fēng)險(xiǎn)：及時(shí)緊固松動(dòng)接頭，對破損絕緣層進(jìn)行包扎或更換受損線路，同時(shí)檢查設(shè)備負(fù)載情況，避免過載運(yùn)行。-針對一般風(fēng)險(xiǎn)：對未穿管保護(hù)的線路進(jìn)行穿管處理，規(guī)范線路敷設(shè)，確保線路安全。-針對低風(fēng)險(xiǎn)：對線路進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，注明線路走向、用途等信息，方便檢修和維護(hù)。（二）電氣設(shè)備安全1.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述：食堂內(nèi)的電氣設(shè)備如爐灶、蒸箱、冰箱、烤箱等，在長期使用過程中可能出現(xiàn)故障，如漏電、短路、過熱等。設(shè)備接地不良也會(huì)增加觸電風(fēng)險(xiǎn)。2.風(fēng)險(xiǎn)分級-重大風(fēng)險(xiǎn)：電氣設(shè)備出現(xiàn)嚴(yán)重漏電現(xiàn)象，接地裝置損壞或失效，人員接觸設(shè)備時(shí)有生命危險(xiǎn)；設(shè)備關(guān)鍵部件損壞，可能導(dǎo)致設(shè)備爆炸或起火。-較大風(fēng)險(xiǎn)：設(shè)備出現(xiàn)過熱、異常聲響等故障，可能影響設(shè)備正常運(yùn)行，有引發(fā)火災(zāi)的潛在危險(xiǎn)。-一般風(fēng)險(xiǎn)：設(shè)備的部分小部件損壞，如指示燈不亮、按鈕失靈等，不影響設(shè)備基本功能，但需要及時(shí)維修。-低風(fēng)險(xiǎn)：設(shè)備表面有輕微污漬、灰塵，可能影響設(shè)備散熱和外觀。3.管控措施-針對重大風(fēng)險(xiǎn)：立即切斷設(shè)備電源，禁止使用，安排專業(yè)人員對設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維修，修復(fù)接地裝置，確保接地良好。-針對較大風(fēng)險(xiǎn)：停止設(shè)備運(yùn)行，對設(shè)備進(jìn)行故障排查和維修，消除安全隱患，同時(shí)加強(qiáng)對設(shè)備的日常監(jiān)測。-針對一般風(fēng)險(xiǎn)：及時(shí)更換損壞的小部件，確保設(shè)備正常使用。-針對低風(fēng)險(xiǎn)：定期對設(shè)備進(jìn)行清潔，保持設(shè)備表面干凈整潔，有利于設(shè)備散熱。（三）配電箱安全1.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述：配電箱可能存在箱體損壞、門鎖失靈、內(nèi)部線路混亂、開關(guān)動(dòng)作不靈敏等問題。箱內(nèi)積塵過多，也可能影響電氣元件的正常運(yùn)行，甚至引發(fā)短路。2.風(fēng)險(xiǎn)分級-重大風(fēng)險(xiǎn)：配電箱箱體嚴(yán)重?fù)p壞，導(dǎo)致電氣元件裸露，有觸電危險(xiǎn)；開關(guān)動(dòng)作失靈，無法正常切斷電路，在發(fā)生短路等故障時(shí)不能起到保護(hù)作用。-較大風(fēng)險(xiǎn)：配電箱內(nèi)線路雜亂，接頭松動(dòng)，存在漏電和短路隱患；門鎖損壞，非專業(yè)人員可隨意打開配電箱。-一般風(fēng)險(xiǎn)：箱內(nèi)有少量積塵，部分電氣元件有輕微發(fā)熱現(xiàn)象，但不影響正常運(yùn)行。-低風(fēng)險(xiǎn)：配電箱外觀有輕微劃痕、掉漆等情況，不影響其使用功能。3.管控措施-針對重大風(fēng)險(xiǎn)：立即停止該配電箱供電，對箱體進(jìn)行更換，修復(fù)或更換失靈的開關(guān)，確保電氣元件安全可靠。-針對較大風(fēng)險(xiǎn)：對箱內(nèi)線路進(jìn)行整理，緊固松動(dòng)接頭，更換損壞的門鎖，加強(qiáng)配電箱的安全防護(hù)。-針對一般風(fēng)險(xiǎn)：定期清理箱內(nèi)積塵，對發(fā)熱的電氣元件進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。-針對低風(fēng)險(xiǎn)：對配電箱外觀進(jìn)行修復(fù)和噴漆處理，保持其整潔美觀。三、燃?xì)庀到y(tǒng)類安全風(fēng)險(xiǎn)分級管控（一）燃?xì)夤艿腊踩?.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述：燃?xì)夤艿揽赡艽嬖诟g、接口松動(dòng)、閥門損壞等問題，導(dǎo)致燃?xì)庑孤?。管道周邊環(huán)境復(fù)雜，如存在熱源、尖銳物體等，也可能對管道造成損壞。2.風(fēng)險(xiǎn)分級-重大風(fēng)險(xiǎn)：燃?xì)夤艿莱霈F(xiàn)嚴(yán)重腐蝕穿孔，大量燃?xì)庑孤?，現(xiàn)場能聞到濃重的燃?xì)鈿馕叮幸l(fā)爆炸和火災(zāi)的巨大危險(xiǎn)。-較大風(fēng)險(xiǎn)：管道接口松動(dòng)，有輕微燃?xì)庑孤┈F(xiàn)象，可通過檢測儀器檢測到泄漏點(diǎn)。-一般風(fēng)險(xiǎn)：管道表面有輕微腐蝕，尚未影響管道的正常使用，但需要進(jìn)行防腐處理。-低風(fēng)險(xiǎn)：管道標(biāo)識(shí)不清晰，可能給維護(hù)和檢修帶來一定困難。3.管控措施-針對重大風(fēng)險(xiǎn)：立即關(guān)閉總閥門，疏散人員，打開門窗通風(fēng)，禁止一切明火和電器設(shè)備操作，通知燃?xì)夤緦I(yè)人員進(jìn)行搶修。-針對較大風(fēng)險(xiǎn)：關(guān)閉相關(guān)閥門，對松動(dòng)接口進(jìn)行緊固和密封處理，檢測確認(rèn)無泄漏后，方可恢復(fù)使用。-針對一般風(fēng)險(xiǎn)：對管道進(jìn)行除銹和防腐處理，如涂刷防腐漆，定期檢測管道腐蝕情況。-針對低風(fēng)險(xiǎn)：重新噴涂或標(biāo)識(shí)管道，注明燃?xì)夥N類、流向等信息。（二）燃?xì)馄骶甙踩?.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述：食堂內(nèi)的燃?xì)鉅t灶、燃?xì)鉄崴鞯绕骶?，可能存在燃燒不充分、熄火保護(hù)裝置失靈、燃?xì)庑孤┑葐栴}。操作人員使用不當(dāng)也會(huì)增加安全風(fēng)險(xiǎn)。2.風(fēng)險(xiǎn)分級-重大風(fēng)險(xiǎn)：燃?xì)馄骶叩南ɑ鸨Ｗo(hù)裝置失效，燃?xì)庑孤﹪?yán)重，且器具周圍存在易燃物品，有引發(fā)爆炸和火災(zāi)的緊迫危險(xiǎn)。-較大風(fēng)險(xiǎn)：器具燃燒不充分，產(chǎn)生大量一氧化碳，可能導(dǎo)致人員中毒；燃?xì)饽z管老化、破損，有燃?xì)庑孤╋L(fēng)險(xiǎn)。-一般風(fēng)險(xiǎn)：器具部分零部件損壞，如點(diǎn)火裝置故障，影響正常使用，但不涉及安全隱患。-低風(fēng)險(xiǎn)：器具外觀有污漬、變形等情況，不影響其使用功能。3.管控措施-針對重大風(fēng)險(xiǎn)：立即停止使用該器具，關(guān)閉燃?xì)忾y門，疏散人員，對器具進(jìn)行全面檢修，更換失效的熄火保護(hù)裝置。-針對較大風(fēng)險(xiǎn)：調(diào)整器具燃燒狀況，排除燃燒不充分問題；更換老化、破損的燃?xì)饽z管，確保連接牢固，定期檢查膠管使用情況。-針對一般風(fēng)險(xiǎn)：及時(shí)更換損壞的零部件，確保器具正常使用。-針對低風(fēng)險(xiǎn)：定期對器具進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，修復(fù)外觀損壞。（三）燃?xì)鈨?chǔ)存與使用安全1.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述：燃?xì)鈨?chǔ)存瓶（罐）在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和使用過程中可能存在碰撞、傾倒、超壓等問題。儲(chǔ)存環(huán)境不符合要求，如通風(fēng)不良、溫度過高，也會(huì)增加安全風(fēng)險(xiǎn)。操作人員違規(guī)操作，如未按規(guī)定開啟和關(guān)閉閥門等，也容易引發(fā)事故。2.風(fēng)險(xiǎn)分級-重大風(fēng)險(xiǎn)：燃?xì)鈨?chǔ)存瓶（罐）發(fā)生嚴(yán)重碰撞變形，閥門損壞，有大量燃?xì)庑孤?，且周圍環(huán)境存在明火等危險(xiǎn)因素，隨時(shí)可能引發(fā)爆炸和火災(zāi)。-較大風(fēng)險(xiǎn)：儲(chǔ)存瓶（罐）超壓運(yùn)行，安全閥失靈；儲(chǔ)存場所通風(fēng)不暢，燃?xì)夥e聚，達(dá)到爆炸極限。-一般風(fēng)險(xiǎn)：儲(chǔ)存瓶（罐）外觀有輕微磨損、腐蝕，不影響其正常使用，但需要進(jìn)行觀察和維護(hù)。-低風(fēng)險(xiǎn)：操作人員未按規(guī)范佩戴防護(hù)用品，存在一定的安全隱患。3.管控措施-針對重大風(fēng)險(xiǎn)：立即疏散人員，將儲(chǔ)存瓶（罐）轉(zhuǎn)移至安全地帶，采取緊急措施防止燃?xì)膺M(jìn)一步泄漏，通知專業(yè)人員進(jìn)行處理。-針對較大風(fēng)險(xiǎn)：停止使用超壓的儲(chǔ)存瓶（罐），對安全閥進(jìn)行檢修或更換；加強(qiáng)儲(chǔ)存場所通風(fēng)，降低燃?xì)鉂舛取?針對一般風(fēng)險(xiǎn)：對有輕微磨損和腐蝕的儲(chǔ)存瓶（罐）進(jìn)行檢測，根據(jù)情況進(jìn)行修復(fù)或更換，加強(qiáng)日常檢查。-針對低風(fēng)險(xiǎn)：對操作人員進(jìn)行安全教育，要求其嚴(yán)格按規(guī)范佩戴防護(hù)用品。四、消防設(shè)施與疏散類安全風(fēng)險(xiǎn)分級管控（一）消防設(shè)施安全1.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述：食堂的消防設(shè)施如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等，可能存在損壞、過期、失效等問題。消防設(shè)施被遮擋、挪用等情況也較為常見。2.風(fēng)險(xiǎn)分級-重大風(fēng)險(xiǎn)：火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)失靈，無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)；自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)故障，在火災(zāi)發(fā)生時(shí)不能正常噴水滅火；消防通道被嚴(yán)重堵塞，人員無法疏散。-較大風(fēng)險(xiǎn)：滅火器過期、壓力不足或損壞，不能正常使用；消火栓閥門生銹、漏水，影響供水。-一般風(fēng)險(xiǎn)：消防設(shè)施標(biāo)識(shí)不清晰，不易識(shí)別；部分消防設(shè)施有輕微損壞，但不影響基本功能。-低風(fēng)險(xiǎn)：消防設(shè)施表面有灰塵、污漬，影響美觀。3.管控措施-針對重大風(fēng)險(xiǎn)：立即對火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)和自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)進(jìn)行維修和調(diào)試，確保其正常運(yùn)行；清理消防通道障礙物，保證通道暢通。-針對較大風(fēng)險(xiǎn)：及時(shí)更換過期、損壞的滅火器，對消火栓進(jìn)行檢修和維護(hù)，確保其正常供水。-針對一般風(fēng)險(xiǎn)：重新設(shè)置清晰的消防設(shè)施標(biāo)識(shí)，對輕微損壞的設(shè)施進(jìn)行修復(fù)。-針對低風(fēng)險(xiǎn)：定期對消防設(shè)施進(jìn)行清潔，保持其整潔。（二）疏散通道與安全出口安全1.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述：疏散通道和安全出口可能被雜物堵塞，疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明損壞，導(dǎo)致人員在火災(zāi)等緊急情況下無法迅速疏散。2.風(fēng)險(xiǎn)分級-重大風(fēng)險(xiǎn)：疏散通道和安全出口被完全堵塞，人員無法通行；疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明全部損壞，在黑暗中無法引導(dǎo)人員疏散。-較大風(fēng)險(xiǎn)：疏散通道部分被堵塞，通行不暢；部分疏散指示標(biāo)志或應(yīng)急照明損壞，影響疏散效率。-一般風(fēng)險(xiǎn)：疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明亮度不足，但仍可發(fā)揮一定作用。-低風(fēng)險(xiǎn)：疏散通道和安全出口附近有少量雜物堆放，但不影響正常通行。3.管控措施-針對重大風(fēng)險(xiǎn)：立即清理堵塞物，恢復(fù)疏散通道和安全出口暢通；對疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明進(jìn)行全面修復(fù)和更換。-針對較大風(fēng)險(xiǎn)：及時(shí)清理部分堵塞物，保證通道通行順暢；修復(fù)或更換損壞的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明。-針對一般風(fēng)險(xiǎn)：對亮度不足的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明進(jìn)行檢查和維護(hù)，提高亮度。-針對低風(fēng)險(xiǎn)：清理疏散通道和安全出口附近的雜物，保持通道整潔。五、食品衛(wèi)生類安全風(fēng)險(xiǎn)分級管控（一）食品原材料安全1.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述：食品原材料可能存在農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬超標(biāo)等污染問題，原料采購渠道不正規(guī)，沒有嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，易導(dǎo)致食品安全事故。另外，原材料儲(chǔ)存不當(dāng)，如溫度、濕度不合適，可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。2.風(fēng)險(xiǎn)分級-重大風(fēng)險(xiǎn)：原材料被嚴(yán)重污染，含有高濃度的有害物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒或其他健康問題；原材料來自非法渠道，無法追溯來源和質(zhì)量情況。-較大風(fēng)險(xiǎn)：原材料有一定程度的農(nóng)藥、獸藥殘留或其他污染物超標(biāo)，但在一定范圍內(nèi)可通過處理降低風(fēng)險(xiǎn)；采購的原材料部分未經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫。-一般風(fēng)險(xiǎn)：原材料外觀有輕微損壞、變質(zhì)跡象，但不影響主要食用部分；儲(chǔ)存環(huán)境不符合要求，可能導(dǎo)致原材料質(zhì)量下降。-低風(fēng)險(xiǎn)：原材料包裝有破損，但內(nèi)容物未受影響。3.管控措施-針對重大風(fēng)險(xiǎn)：立即停止使用該批原材料，進(jìn)行封存和銷毀處理，追溯采購源頭，追究相關(guān)責(zé)任。-針對較大風(fēng)險(xiǎn)：對原材料進(jìn)行檢測和處理，如清洗、浸泡等，降低污染物含量；加強(qiáng)采購渠道管理，要求供應(yīng)商提供檢驗(yàn)檢疫證明。-針對一般風(fēng)險(xiǎn)：去除損壞、變質(zhì)部分，調(diào)整儲(chǔ)存環(huán)境，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定。-針對低風(fēng)險(xiǎn)：更換破損包裝，對原材料進(jìn)行檢查，確認(rèn)無質(zhì)量問題后可繼續(xù)使用。（二）食品加工過程安全1.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述：食品加工過程中可能存在交叉污染，如生熟食品混放、加工工具未區(qū)分使用；加工溫度和時(shí)間不符合要求，不能有效殺滅細(xì)菌和病毒；食品添加劑使用不當(dāng)，可能對人體健康造成危害。2.風(fēng)險(xiǎn)分級-重大風(fēng)險(xiǎn)：加工過程中出現(xiàn)嚴(yán)重交叉污染，導(dǎo)致食品被大量致病微生物污染；食品添加劑違規(guī)使用，超量或超范圍添加。-較大風(fēng)險(xiǎn)：加工溫度和時(shí)間不足，部分細(xì)菌和病毒未被完全殺滅；生熟食品加工區(qū)域未嚴(yán)格分開，有一定的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。-一般風(fēng)險(xiǎn)：加工工具清潔不徹底，可能殘留少量細(xì)菌；食品添加劑儲(chǔ)存不當(dāng)，有受潮、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。-低風(fēng)險(xiǎn)：食品加工臺(tái)表面有污漬，影響衛(wèi)生狀況。3.管控措施-針對重大風(fēng)險(xiǎn)：立即停止食品加工，對受污染食品進(jìn)行銷毀處理，對加工區(qū)域和設(shè)備進(jìn)行全面清潔和消毒，加強(qiáng)對食品添加劑使用的管理和監(jiān)督。-針對較大風(fēng)險(xiǎn)：調(diào)整加工參數(shù)，確保加工溫度和時(shí)間符合要求；嚴(yán)格分開生熟食品加工區(qū)域和工具，避免交叉污染。-針對一般風(fēng)險(xiǎn)：加強(qiáng)加工工具的清潔和消毒，規(guī)范食品添加劑的儲(chǔ)存和使用，定期檢查其質(zhì)量。-針對低風(fēng)險(xiǎn)：及時(shí)清理食品加工臺(tái)表面污漬，保持加工環(huán)境整潔。（三）餐飲具消毒安全1.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述：餐飲具消毒不徹底，可能殘留細(xì)菌、病毒等病原體，導(dǎo)致食源性疾病傳播。消毒設(shè)備故障或使用方法不當(dāng)，也會(huì)影響消毒效果。2.風(fēng)險(xiǎn)分級-重大風(fēng)險(xiǎn)：餐飲具未進(jìn)行消毒處理，直接提供給顧客使用；消毒設(shè)備損壞且長時(shí)間未修復(fù)，無法進(jìn)行有效消毒。-較大風(fēng)險(xiǎn)：消毒方法不正確，如消毒時(shí)間不足、消毒劑濃度不夠，導(dǎo)致消毒效果不佳。-一般風(fēng)險(xiǎn)：消毒后的餐飲具存放不規(guī)范，有再次污染的可能。-低風(fēng)險(xiǎn)：消毒設(shè)備外觀有損壞，但不影響其正常使用。3.管控措施-針對重大風(fēng)險(xiǎn)：立即停止使用未消毒的餐飲具，對所有餐飲具重新進(jìn)行消毒處理，及時(shí)修復(fù)或更換損壞的消毒設(shè)備。-針對較大風(fēng)險(xiǎn)：調(diào)整消毒方法，確保消毒時(shí)間和消毒劑濃度符合要求，加強(qiáng)對消毒過程的監(jiān)督和檢測。-針對一般風(fēng)險(xiǎn)：規(guī)范消毒后餐飲具的存放，設(shè)置專用存放柜，保持干燥、清潔。-針對低風(fēng)險(xiǎn)：對消毒設(shè)備外觀進(jìn)行修復(fù)，確保其正常使用和美觀。六、人員管理類安全風(fēng)險(xiǎn)分級管控（一）員工健康與衛(wèi)生管理1.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述：食堂員工可能患有傳染性疾病，如流感、肝炎等，未及時(shí)發(fā)現(xiàn)和隔離，容易在食堂內(nèi)傳播，導(dǎo)致食品安全問題。員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良，如不洗手、不戴口罩等，也容易污染食品。2.風(fēng)險(xiǎn)分級-重大風(fēng)險(xiǎn)：員工患有嚴(yán)重傳染性疾病，如霍亂、傷寒等，仍在食堂工作，可能導(dǎo)致大規(guī)模食物中毒和疾病傳播。-較大風(fēng)險(xiǎn)：員工患有一般傳染性疾病，如流感、痢疾等，未按規(guī)定隔離休息，有一定的傳播風(fēng)險(xiǎn)。-一般風(fēng)險(xiǎn)：員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣較差，如不勤洗手、不勤剪指甲等，可能污染食品。-低風(fēng)險(xiǎn)：員工工作服有污漬、破損，影響衛(wèi)生形象。3.管控措施-針對重大風(fēng)險(xiǎn)：立即停止該員工工作，安排其就醫(yī)治療，對其工作區(qū)域進(jìn)行全面消毒，對其他員工進(jìn)行健康檢查和觀察。-針對較大風(fēng)險(xiǎn)：要求患病員工隔離休息，及時(shí)治療，在康復(fù)前不得返回食堂工作，對其接觸過的物品進(jìn)行消毒。-針對一般風(fēng)險(xiǎn)：加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，建立衛(wèi)生檢查制度，督促員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。-針對低風(fēng)險(xiǎn)：要求員工及時(shí)更換有污漬、破損的工作服，保持工作服整潔。（二）員工安全培訓(xùn)管理1.風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)描述：員工缺乏必要的安全知識(shí)和技能，如電氣安全、消防知識(shí)、食品安全等方面的培訓(xùn)，在操作過程中容易發(fā)生安全事故。培訓(xùn)內(nèi)容不實(shí)用、培訓(xùn)方式單一，也會(huì)影響培訓(xùn)效果。2.風(fēng)險(xiǎn)分