2025年高職（糧食工程）糧食加工工藝專項(xiàng)真題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.糧食加工中，清理工序的主要目的不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.去除雜質(zhì)B.降低水分C.去除害蟲D.提高純度2.稻谷加工時(shí)，礱谷的主要作用是（）A.脫殼B.去皮C.破碎D.分離稻殼3.小麥制粉過程中，皮磨系統(tǒng)的主要任務(wù)是（）A.刮凈麩皮上的胚乳B.研磨胚乳成粉C.去除雜質(zhì)D.混合物料4.玉米濕法加工中，浸泡工序的作用不包括（）A.軟化籽粒B.降低淀粉含量C.去除部分雜質(zhì)D.便于后續(xù)加工5.以下哪種設(shè)備不屬于糧食輸送設(shè)備？（）A.帶式輸送機(jī)B.斗式提升機(jī)C.錘式粉碎機(jī)D.螺旋輸送機(jī)6.糧食加工過程中，常用的篩選設(shè)備是根據(jù)什么原理進(jìn)行工作的？（）A.顆粒大小B.比重C.磁性D.顏色7.稻谷的出糙率是指（）A.糙米重量與稻谷重量之比B.精米重量與稻谷重量之比C.糙米重量與精米重量之比D.稻谷重量與糙米重量之比8.面粉的粗細(xì)度通常用什么來表示？（）A.篩網(wǎng)目數(shù)B.重量C.體積D.顆粒大小9.大豆加工成豆?jié){的過程中，主要發(fā)生了什么變化？（）A.物理變化B.化學(xué)變化C.生物變化D.物理和化學(xué)變化10.糧食干燥過程中，影響干燥速度的因素不包括（）A.空氣濕度B.糧食種類C.干燥溫度D.糧食色澤11.以下哪種糧食適合采用風(fēng)選法進(jìn)行清理？（）A.小麥B.稻谷C.玉米D.高粱12.碾米過程中，米糠層的去除程度直接影響（）A.大米的出米率B.大米的純度C.大米的口感D.大米的營養(yǎng)成分13.面粉的質(zhì)量指標(biāo)中，濕面筋含量是指（）A.面粉中濕面筋的重量占面粉重量的百分比B.面粉中干面筋的重量占面粉重量的百分比C.面粉中濕面筋的重量占小麥重量的百分比D.面粉中干面筋的重量占小麥重量的百分比14.玉米干法脫胚的主要優(yōu)點(diǎn)不包括（）A.工藝簡(jiǎn)單B.能耗低C.胚提取率高D.設(shè)備投資少15.糧食加工車間的粉塵濃度應(yīng)控制在安全范圍內(nèi)，一般要求不超過（）A.10mg/m3B.20mg/m3C.30mg/m3D.40mg/m316.以下哪種方法可以提高小麥的出粉率？（）A.增加研磨道數(shù)B.降低水分C.選用優(yōu)質(zhì)小麥D.控制研磨溫度17.稻谷加工中，谷糙分離的常用方法是（）A.篩選法B.風(fēng)選法C.比重法D.磁選法18.面粉的白度主要取決于（）A.小麥品種B.加工工藝C.面粉中蛋白質(zhì)含量D.面粉中灰分含量19.大豆蛋白的主要成分是（）A.球蛋白B.清蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白20.糧食加工企業(yè)的質(zhì)量控制體系中，關(guān)鍵控制點(diǎn)不包括（）A.原料采購B.加工過程C.成品包裝D.企業(yè)規(guī)模第II卷（非選擇題，共60分）答題要求：本卷共5小題，請(qǐng)根據(jù)題目要求，在答題區(qū)域內(nèi)作答，注意書寫規(guī)范、條理清晰。21.（10分）簡(jiǎn)述糧食加工工藝中預(yù)處理工序的主要內(nèi)容及作用。22.（12分）分析小麥制粉過程中，心磨系統(tǒng)的任務(wù)和操作要點(diǎn)。23.（12分）在稻谷加工中，如何保證大米的質(zhì)量和出品率？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明。24.（13分）材料：某糧食加工企業(yè)在玉米加工過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中淀粉含量較低，影響了產(chǎn)品質(zhì)量。已知該企業(yè)采用了傳統(tǒng)的玉米干法加工工藝，設(shè)備運(yùn)行正常，原料質(zhì)量也符合要求。問題：請(qǐng)分析可能導(dǎo)致淀粉含量低的原因，并提出改進(jìn)措施。25.（13分）材料：隨著人們生活水平的提高，對(duì)優(yōu)質(zhì)大米的需求日益增加。某稻谷加工企業(yè)計(jì)劃提高產(chǎn)品質(zhì)量，打造自己的品牌。問題：請(qǐng)為該企業(yè)制定一份提高大米質(zhì)量的加工工藝改進(jìn)方案。答案：1.B2.A3.A4.B5.C6.A7.A8.A9.A10.D11.B12.C13.A14.C15.B16.A17.C18.D19.A20.D21.預(yù)處理工序主要包括清理、調(diào)質(zhì)等內(nèi)容。清理可去除雜質(zhì)、害蟲等，提高原料純凈度，保證后續(xù)加工質(zhì)量。調(diào)質(zhì)能調(diào)節(jié)糧食水分、溫度等，改善其物理性質(zhì)，便于后續(xù)加工操作，提高產(chǎn)品品質(zhì)和出品率。22.心磨系統(tǒng)任務(wù)是將皮磨及其他系統(tǒng)提供的較純凈胚乳顆粒研磨成具有一定細(xì)度的面粉。操作要點(diǎn)：根據(jù)物料性質(zhì)調(diào)整磨輥間距，控制研磨程度；合理搭配不同粒度的物料進(jìn)入心磨；注意研磨溫度，防止溫度過高影響面粉質(zhì)量。23.保證大米質(zhì)量和出品率，要做好清理工序，去除雜質(zhì)。礱谷時(shí)控制脫殼效果，減少碎米。谷糙分離要精準(zhǔn)，提高糙米純度。碾米適度，保證口感和營養(yǎng)，同時(shí)避免過度碾米降低出品率。還需控制水分，防止發(fā)霉變質(zhì)影響質(zhì)量。24.原因可能是干法加工中胚乳與胚、皮分離不完全，部分淀粉隨其他部分被分離出去；也可能是研磨程度不夠，淀粉顆粒未充分破碎釋放。改進(jìn)措施：可考慮增加濕法脫胚工序，提高胚提取率，減少淀粉損失；優(yōu)化研磨工藝參數(shù)，適當(dāng)增加研磨道數(shù)或強(qiáng)度，充分釋放淀粉。25.改進(jìn)方案：