2025年大學農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程（貯藏工藝）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式主要利用了降低氧氣濃度來抑制呼吸作用？（）A.冷藏B.氣調(diào)貯藏C.輻照貯藏D.化學貯藏2.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，哪種酶的活性變化與呼吸強度密切相關(guān)？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.多酚氧化酶D.呼吸酶3.下列哪種氣體對農(nóng)產(chǎn)品貯藏有保鮮作用？（）A.乙烯B.二氧化碳C.氧氣D.氮氣4.農(nóng)產(chǎn)品貯藏時，濕度控制不當可能導致的問題是（）A.呼吸增強B.微生物滋生C.品質(zhì)變優(yōu)D.色澤變好5.對于易腐壞的水果，貯藏時適宜的溫度范圍一般是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃6.農(nóng)產(chǎn)品貯藏中，利用低溫抑制微生物生長的原理是（）A.降低酶活性B.破壞細胞膜C.抑制呼吸作用D.改變細胞滲透壓7.哪種貯藏技術(shù)可以有效延緩農(nóng)產(chǎn)品的衰老進程？（）A.干燥貯藏B.速凍貯藏C.涂膜貯藏D.高溫貯藏8.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中發(fā)生的褐變現(xiàn)象，主要是由哪種物質(zhì)引起的？（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.色素D.酚類物質(zhì)9.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用密封包裝貯藏？（）A.蘋果B.大米C.香蕉D.草莓10.貯藏環(huán)境中的光照對農(nóng)產(chǎn)品的影響主要表現(xiàn)為（）A.促進成熟B.抑制呼吸C.保持色澤D.延緩衰老第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡述農(nóng)產(chǎn)品貯藏工藝中溫度控制的重要性及不同農(nóng)產(chǎn)品適宜的貯藏溫度范圍。12.（15分）分析氣調(diào)貯藏的原理及其在農(nóng)產(chǎn)品貯藏中的優(yōu)勢。13.（15分）舉例說明農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中微生物污染的來源及防治措施。14.（15分）材料：有一批新鮮的橙子需要貯藏。請根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品貯藏工藝知識，制定一份貯藏方案。15.（15分）材料：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在貯藏一批蔬菜時遇到了品質(zhì)下降的問題。請分析可能導致品質(zhì)下降的原因，并提出改進措施。答案：1.B2.D3.B4.B5.A6.A7.C8.D9.B10.A11.溫度控制在農(nóng)產(chǎn)品貯藏工藝中至關(guān)重要。適宜的溫度能抑制農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用、延緩衰老、減少微生物生長繁殖等。不同農(nóng)產(chǎn)品適宜貯藏溫度范圍不同，如蘋果一般0-4℃，香蕉12-14℃，荔枝3-5℃等。溫度過高會加速農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)，過低可能造成冷害。12.氣調(diào)貯藏原理是通過降低貯藏環(huán)境中氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用。優(yōu)勢在于能延長農(nóng)產(chǎn)品貯藏期，保持品質(zhì)，減少營養(yǎng)成分損失，抑制微生物生長，如蘋果氣調(diào)貯藏可延緩色澤、硬度變化，保持風味。13.微生物污染來源有土壤、空氣、水、包裝材料等。防治措施包括清潔農(nóng)產(chǎn)品、控制貯藏環(huán)境溫度濕度、包裝消毒、定期檢查，如貯藏大米時保持干燥通風，對包裝進行殺菌處理。14.貯藏方案：選擇通風良好、清潔衛(wèi)生的貯藏庫。將橙子分級，剔除壞果。采用塑料薄膜包裝，每袋適量?？刂瀑A藏溫度在4-6℃，濕度85%-90%。定期檢查，及時處理腐爛果。可適當采用保鮮劑處理，延長貯藏期。15.品質(zhì)下降原因可能是貯藏溫度不適宜，過高或過