2025年大學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食（配餐設(shè)計(jì)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體所需的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物3.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸4.配餐時(shí)，確定能量供給量的主要依據(jù)是（）A.年齡B.性別C.體力活動(dòng)水平D.以上都是5.下列哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.菠菜B.牛奶C.橙子D.雞蛋6.維生素A缺乏可能導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病7.配餐時(shí)，蛋白質(zhì)的食物來(lái)源應(yīng)多樣化，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）A.1/2以上B.1/3以上C.1/4以上D.1/5以上8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感10.對(duì)于糖尿病患者，配餐時(shí)應(yīng)注意控制（）的攝入量。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.以上都要控制11.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋(píng)果B.香蕉C.獼猴桃D.草莓12.配餐時(shí)，應(yīng)根據(jù)季節(jié)選擇食物，其原因不包括（）A.季節(jié)性食物口感更好B.季節(jié)性食物營(yíng)養(yǎng)更豐富C.季節(jié)性食物價(jià)格更便宜D.季節(jié)性食物更新鮮13.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.瘦肉B.海帶C.木耳D.以上都是14.脂肪的攝入量應(yīng)占膳食總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%15.配餐時(shí)，應(yīng)注意食物的酸堿平衡，以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.蔬菜D.谷類(lèi)16.以下哪種食物富含維生素B1？（）A.全麥面包B.牛奶C.橙子D.雞蛋17.對(duì)于肥胖人群，配餐時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加（）的攝入。A.膳食纖維B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪18.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.水煮B.炒C.蒸D.炸19.配餐時(shí)，應(yīng)考慮食物的相克問(wèn)題，以下哪種食物與柿子相克？（）A.螃蟹B.蘋(píng)果C.香蕉D.梨20.以下哪種食物富含鋅？（）A.牡蠣B.菠菜C.胡蘿卜D.西紅柿第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案。1.人體必需的微量元素有______種。2.配餐時(shí)，應(yīng)遵循食物多樣化的原則，每天食物種類(lèi)應(yīng)不少于______種。3.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將______的蛋白質(zhì)混合食用，使它們之間的必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.膳食寶塔中，谷類(lèi)食物位于第______層。5.配餐時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行調(diào)整，如孕婦應(yīng)增加______的攝入。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，答案應(yīng)簡(jiǎn)潔明了。1.簡(jiǎn)述配餐的基本原則。2.如何根據(jù)體力活動(dòng)水平確定能量供給量？3.舉例說(shuō)明常見(jiàn)的食物過(guò)敏原有哪些。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類(lèi)及主要功能。（三）案例分析題（共15分）答題要求：分析案例，回答問(wèn)題，答案應(yīng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行闡述。某男性，30歲，辦公室職員，身高175cm，體重80kg。請(qǐng)根據(jù)他的情況，設(shè)計(jì)一份一日三餐的配餐方案，并說(shuō)明設(shè)計(jì)依據(jù)。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，分析問(wèn)題，答案應(yīng)結(jié)合材料內(nèi)容和所學(xué)知識(shí)進(jìn)行回答。材料：隨著人們生活水平的提高，肥胖問(wèn)題日益突出。肥胖不僅影響美觀，還會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。合理的營(yíng)養(yǎng)配餐對(duì)于控制體重、預(yù)防疾病具有重要意義。問(wèn)題：請(qǐng)結(jié)合材料，談?wù)劆I(yíng)養(yǎng)配餐在預(yù)防肥胖和慢性疾病方面的作用。（五）論述題（共五分）答題要求：論述題，要求觀點(diǎn)明確，論述充分，條理清晰。請(qǐng)論述營(yíng)養(yǎng)配餐對(duì)大學(xué)生健康成長(zhǎng)的重要性。答案：1.C2.C3.C4.D5.B6.A7.B8.C9.C10.A11.C