2025年大學(xué)第三學(xué)年（餐飲管理）餐飲企業(yè)管理測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.餐飲企業(yè)的核心競爭力不包括以下哪一項？（）A.獨特的菜品口味B.高效的服務(wù)流程C.大規(guī)模的廣告宣傳D.優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)2.以下哪種餐飲經(jīng)營模式對市場變化的適應(yīng)性最強？（）A.傳統(tǒng)中餐廳模式B.快餐連鎖模式C.主題餐廳模式D.外賣為主的模式3.餐飲企業(yè)進行市場定位時，不需要考慮的因素是（）A.目標(biāo)顧客群體的消費習(xí)慣B.競爭對手的菜品價格C.企業(yè)自身的資金實力D.當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件4.餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容不包括（）A.菜品知識B.財務(wù)報表分析C.服務(wù)禮儀D.溝通技巧5.以下關(guān)于餐飲成本控制的說法，錯誤的是（）A.采購成本是成本控制的重點B.控制成本會影響菜品質(zhì)量C.人力成本也是成本控制的一部分D.合理的庫存管理有助于成本控制6.餐飲企業(yè)的品牌形象主要通過以下方面體現(xiàn)，除了（）A.餐廳的裝修風(fēng)格B.員工的制服C.企業(yè)的年度利潤D.菜品的包裝7.一家以海鮮為主的餐廳，其市場細(xì)分的依據(jù)主要是（）A.菜品特色B.顧客年齡C.地理位置D.消費檔次8.餐飲企業(yè)制定菜單時，首先要考慮的因素是（）A.廚師的擅長菜品B.市場需求C.餐廳的裝修風(fēng)格D.食材的供應(yīng)情況9.以下哪種營銷方式不屬于線上營銷？（）A.社交媒體推廣B.餐廳現(xiàn)場舉辦美食節(jié)C.外賣平臺合作D.電子郵件營銷10.餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量主要取決于（）A.服務(wù)員的個人素質(zhì)B.餐廳的裝修檔次C.企業(yè)的管理制度D.以上都是11.對于一家新開業(yè)不久且資金有限的小型餐飲企業(yè)，適合采用的定價策略是（）A.撇脂定價策略B.滲透定價策略C.滿意定價策略D.競爭導(dǎo)向定價策略12.餐飲企業(yè)的原材料采購應(yīng)遵循的原則不包括（）A.質(zhì)量第一B.價格最低C.適時采購D.適量采購13.以下哪種餐廳布局類型能提供較高的顧客周轉(zhuǎn)率？（）A.散點式布局B.行列式布局C.環(huán)繞式布局D.混合式布局14.餐飲企業(yè)進行市場調(diào)研時，獲取一手資料最有效的方法是（）A.查閱行業(yè)報告B.觀察法C.問卷調(diào)查D.訪談法15.一家主打健康輕食的餐廳，其目標(biāo)市場主要是（）A.上班族B.老年人C.兒童D.運動員16.餐飲企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)不包括以下哪個方面？（）A.企業(yè)價值觀B.員工福利制度C.企業(yè)精神D.企業(yè)標(biāo)識17.以下關(guān)于餐飲企業(yè)人力資源管理的說法，正確的是（）A.招聘員工時學(xué)歷越高越好B.員工培訓(xùn)只針對新員工C.合理的績效考核有助于提高員工積極性D.員工薪酬應(yīng)保持固定不變18.餐飲企業(yè)的廚房設(shè)備選擇應(yīng)考慮的因素不包括（）A.設(shè)備的價格B.設(shè)備的能耗C.設(shè)備的品牌知名度D.設(shè)備的生產(chǎn)效率19.一家中高端餐廳為提升顧客滿意度，應(yīng)重點關(guān)注的服務(wù)環(huán)節(jié)是（）A.顧客進門的引導(dǎo)B.結(jié)賬時的速度C.顧客用餐過程中的需求滿足D.送客時的禮貌用語20.餐飲企業(yè)在進行促銷活動時，以下哪種方式效果可能最差？（）A.打折優(yōu)惠B.贈送禮品C.社交媒體集贊D.大幅降價第II卷（非選擇題共60分）（一）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。請簡要回答問題。1.簡述餐飲企業(yè)進行市場定位的步驟。2.餐飲企業(yè)如何進行有效的成本控制？3.說明餐飲企業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量的主要措施。4.簡述餐飲企業(yè)制定菜單的要點。（二）論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。要求論述全面，條理清晰。論述餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的重要性以及如何進行品牌建設(shè)。（三）案例分析題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。閱讀案例，回答問題。某餐飲企業(yè)原本經(jīng)營傳統(tǒng)的川菜，生意較為穩(wěn)定。但隨著市場競爭加劇，該企業(yè)決定進行轉(zhuǎn)型。老板經(jīng)過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)啬贻p人對創(chuàng)意融合菜有較高興趣，且周邊競爭對手較少涉及這一領(lǐng)域。于是，企業(yè)聘請了擅長制作融合菜的廚師，對餐廳進行了重新裝修，營造出時尚的氛圍，推出了一系列創(chuàng)意融合菜。同時，通過社交媒體進行大力宣傳推廣，吸引了眾多年輕顧客前來嘗試。經(jīng)過一段時間的運營，餐廳生意越來越好，知名度也大幅提升。1.請分析該餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型成功的原因。2.從這個案例中，其他餐飲企業(yè)可以得到哪些啟示？（四）材料分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每小題5分。閱讀材料，回答問題。材料：某餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中遇到了一些問題。顧客反映服務(wù)員態(tài)度冷漠，上菜速度慢，菜品口味不穩(wěn)定。同時，企業(yè)發(fā)現(xiàn)采購成本較高，庫存管理混亂，導(dǎo)致食材浪費嚴(yán)重。另外，餐廳的營銷活動效果不佳，顧客流量增長緩慢。1.針對顧客反映的問題，該餐飲企業(yè)應(yīng)如何改進？2.對于采購成本高和庫存管理問題，提出你的解決建議。（五）方案設(shè)計題（共10分）答題要求：本大題共1小題，10分。請根據(jù)題目要求設(shè)計方案。一家新開業(yè)的西餐廳，定位為中高端，主要面向商務(wù)人士和情侶。請你為該西餐廳設(shè)計一份開業(yè)營銷方案，包括營銷目標(biāo)、主要營銷手段及實施步驟等。答案：1.C2.B3.D4.B5.B6.C7.A8.B9.B10.D11.C12.B13.B14.D15.A16.B17.C18.C19.C20.D簡答題答案：1.確定企業(yè)的經(jīng)營方向和范圍；分析目標(biāo)市場的需求特點和競爭狀況；根據(jù)自身優(yōu)勢和市場定位，制定相應(yīng)的經(jīng)營策略。2.采購環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控質(zhì)量和價格；加強成本核算與分析；控制人力成本；合理管理庫存，減少浪費。3.加強員工培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和技能；建立完善的服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)；及時處理顧客投訴和反饋。4.考慮目標(biāo)顧客口味需求；結(jié)合食材供應(yīng)情況；注重菜品搭配與創(chuàng)新；合理定價。論述題答案：品牌建設(shè)重要性：提升知名度和美譽度，吸引顧客；增強顧客忠誠度；形成差異化競爭優(yōu)勢。品牌建設(shè)措施：明確品牌定位和核心價值；保證菜品和服務(wù)質(zhì)量；加強品牌傳播，如廣告、公關(guān)活動等；維護品牌形象，處理好危機事件。案例分析題答案：1.成功原因：準(zhǔn)確把握市場需求，轉(zhuǎn)型及時；聘請專業(yè)廚師，推出特色菜品；裝修時尚，營造良好氛圍；利用社交媒體有效宣傳。2.啟示：關(guān)注市場動態(tài)，及時調(diào)整經(jīng)營策略；注重菜品創(chuàng)新和品質(zhì)提升；合理利用營銷手段，加強宣傳推廣。材料分析題答案：1.加強員工培訓(xùn)，提高服務(wù)態(tài)度和效率；優(yōu)化廚房流程，穩(wěn)定菜品口味。2.尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購成本；建立科學(xué)庫存管理系統(tǒng)，減