2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定考試：營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐專項(xiàng)訓(xùn)練試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不是膳食調(diào)查中常用的方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問(wèn)卷法C.體格測(cè)量法D.化學(xué)分析法2.我國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物總量約為多少克？A.200克B.300克C.500克D.700克3.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時(shí)也是多種酶的輔酶成分？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素A4.適用于各類人群，特別是需要控制體重者的膳食模式是：A.地中海膳食模式B.高脂高蛋白膳食模式C.低碳水化合物膳食模式D.東方傳統(tǒng)膳食模式（以植物性食物為主）5.維生素D的主要功能是：A.幫助脂類消化吸收B.維持神經(jīng)肌肉正常功能C.促進(jìn)鈣和磷的吸收利用D.維持皮膚健康6.對(duì)于孕早期（前3個(gè)月）婦女，為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，建議額外補(bǔ)充的微量營(yíng)養(yǎng)素是：A.維生素B12B.葉酸C.維生素DD.鐵7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焯水8.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是：A.體重指數(shù)（BMI）B.身高體重比C.中位身高D.腰圍9.限制鈉鹽攝入對(duì)預(yù)防哪種慢性疾病最為關(guān)鍵？A.糖尿病B.高血脂C.高血壓D.肥胖10.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類及其制品D.糖果11.人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)鹽是：A.鈣B.鐵C.鉀D.氯12.適用于糖尿病患者控制血糖的膳食原則不包括：A.主食適量，優(yōu)先選擇全谷物B.增加膳食纖維攝入C.食物多樣化，合理搭配D.餐后立即進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)13.評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素密度常用的指標(biāo)是：A.能量密度B.蛋白質(zhì)密度C.營(yíng)養(yǎng)素密度D.維生素密度14.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)性貧血？A.缺鐵性貧血B.再生障礙性貧血C.巨幼細(xì)胞性貧血D.溶血性貧血15.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的食物是：A.牛奶B.乳酪C.無(wú)乳糖牛奶或植物奶D.酸奶16.評(píng)價(jià)某項(xiàng)配餐方案是否均衡，以下哪項(xiàng)不是主要考慮因素？A.能量供給是否滿足需求B.營(yíng)養(yǎng)素種類是否齊全C.食物種類是否單一D.餐次分配是否合理17.適用于肥胖癥患者的能量供給調(diào)整原則是：A.等于或略高于基礎(chǔ)代謝率B.低于總能量消耗，形成能量負(fù)平衡C.等于總能量消耗D.遠(yuǎn)高于總能量消耗18.食物標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分不包括：A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膽固醇19.在為老年人設(shè)計(jì)膳食時(shí)，特別需要注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是：A.碳水化合物B.維生素B12C.脂肪D.膽固醇20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽有強(qiáng)制要求，以下哪項(xiàng)不是必須標(biāo)示的內(nèi)容？A.食品生產(chǎn)許可證號(hào)B.生產(chǎn)日期或保質(zhì)期C.食品名稱和規(guī)格D.生產(chǎn)者的具體地址和聯(lián)系方式（僅限進(jìn)口食品）二、計(jì)算題（每題10分，共30分）21.某女性，28歲，身高165厘米，體重60公斤，活動(dòng)水平為中等（輕度活動(dòng)），計(jì)算其每日所需能量（參考基礎(chǔ)代謝率BMR=655+9.6*體重(kg)+1.8*身高(cm)-4.7*年齡(歲)）和每日蛋白質(zhì)推薦攝入量（按體重0.8克/公斤計(jì)算）。若其目標(biāo)是減重，計(jì)劃每日能量攝入較BMR少300千卡，請(qǐng)計(jì)算其每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在多少克以內(nèi)？22.為一名2歲幼兒設(shè)計(jì)一份午餐食譜，要求午餐總能量約為500千卡，蛋白質(zhì)約20克。請(qǐng)選擇合適的食物種類，并計(jì)算各類食物的攝入量（假設(shè)米飯每100克約130千卡、蛋白質(zhì)食物每100克約100-150千卡、蔬菜每100克約50-80千卡）。注意食物多樣化。23.某患者因缺鐵性貧血住院治療，醫(yī)囑要求每日補(bǔ)充鐵元素20毫克。現(xiàn)有兩種鐵劑：A劑每片含元素鐵100毫克，B劑每片含元素鐵65毫克。請(qǐng)計(jì)算患者每日需服用A劑和B劑各多少片？若患者同時(shí)服用一片復(fù)合維生素片（含維生素C100毫克），這對(duì)鐵劑吸收有何影響？請(qǐng)簡(jiǎn)述。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）24.簡(jiǎn)述食物多樣化和食物搭配在平衡膳食中的意義。25.簡(jiǎn)述超重和肥胖對(duì)健康的潛在危害。26.在進(jìn)行個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)，與孕婦、哺乳期婦女、慢性病患者（如糖尿病、高血壓）相比，需要重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有何不同？四、論述題（20分）27.假設(shè)你是一名社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師，計(jì)劃為轄區(qū)內(nèi)的中老年人開展一次“合理膳食，預(yù)防慢性病”的健康講座。請(qǐng)簡(jiǎn)述你將如何設(shè)計(jì)本次講座的內(nèi)容（至少包含三個(gè)核心要點(diǎn)），并說(shuō)明設(shè)計(jì)這些內(nèi)容的理由。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.D5.C6.B7.B8.C9.C10.C11.D12.D13.C14.D15.C16.C17.B18.D19.B20.D二、計(jì)算題21.能量：BMR=655+9.6*60+1.8*165-4.7*28=1550.2千卡。目標(biāo)能量攝入=1550.2-300=1250.2千卡。蛋白質(zhì)攝入量=60*0.8=48克。減重期間蛋白質(zhì)不應(yīng)過(guò)低，應(yīng)保證基礎(chǔ)需求，控制在48克以上。22.（示例性答案，食物選擇和量可按合理原則調(diào)整）米飯約100克（約130千卡），提供能量約130千卡。魚肉（如清蒸魚）約75克（約100千卡），提供蛋白質(zhì)約15克。炒時(shí)蔬（如青菜、胡蘿卜）約150克（約100千卡），提供維生素和纖維。午餐總能量約130+100+100=330千卡，蛋白質(zhì)約15克。為達(dá)到500千卡和20克蛋白，可再加：米飯約50克（約65千卡），雞蛋1個(gè)（約70千卡，含蛋白質(zhì)約6克），牛奶或酸奶一小杯（約100千卡，含蛋白質(zhì)約5克）。調(diào)整后總能量約130+100+100+65+70+100=565千卡，蛋白質(zhì)約15+6+5=26克。需根據(jù)實(shí)際食物能量和蛋白質(zhì)含量精確計(jì)算。注意選擇不同種類的蔬菜。23.需補(bǔ)充20毫克鐵。A劑：需20/100=0.2片。B劑：需20/65≈0.31片，約需0.3片。患者同時(shí)服用維生素C（100毫克），有助于促進(jìn)植物性食物中非血紅素鐵的吸收。三、簡(jiǎn)答題24.食物多樣化有助于攝取更廣泛的營(yíng)養(yǎng)素，避免因單一食物攝入不足或過(guò)量導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏或失衡。食物搭配（如葷素搭配、粗細(xì)搭配）能提高膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素間的相互補(bǔ)充，改善食物的風(fēng)味和感官性狀，增強(qiáng)食欲，并有助于維持腸道健康。25.超重和肥胖可增加患心血管疾?。ㄈ绺哐獕骸⒐谛牟?、心肌梗死）、2型糖尿病、某些癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌等）、睡眠呼吸暫停綜合征、脂肪肝、高血壓、高血脂、關(guān)節(jié)炎等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)可能導(dǎo)致肥胖相關(guān)并發(fā)癥，影響生活質(zhì)量，并可能伴隨心理問(wèn)題（如自卑、抑郁）。26.孕婦需重點(diǎn)關(guān)注孕期體重增長(zhǎng)、胎兒發(fā)育、預(yù)防妊娠期糖尿病和貧血、葉酸補(bǔ)充、碘和鈣的攝入。哺乳期婦女需重點(diǎn)關(guān)注能量和蛋白質(zhì)攝入以支持泌乳、鈣和維生素D補(bǔ)充、鐵的補(bǔ)充以防貧血。糖尿病患者需重點(diǎn)關(guān)注血糖控制、碳水化合物的選擇和定量、膳食纖維攝入、低脂飲食。高血壓患者需重點(diǎn)關(guān)注鈉鹽限制、鉀和鈣的攝入、控制體重、選擇有益心臟的食物（如魚類、堅(jiān)果）。慢性病患者各有側(cè)重，需綜合管理營(yíng)養(yǎng)與疾病。四、論述題27.講座內(nèi)容設(shè)計(jì)：1.核心要點(diǎn)一：什么是平衡膳食？闡述平衡膳食的概念，強(qiáng)調(diào)食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、常吃奶類、適量吃魚禽肉、少鹽少油、控糖限酒的原則。結(jié)合中老年人常見膳食問(wèn)題（如口味重、活動(dòng)量減少）進(jìn)行分析，說(shuō)明為何平衡膳食尤為重要。理由：這是基礎(chǔ)，讓聽眾理解健康飲食的基本要求。2.核心要點(diǎn)二：平衡膳食與慢性病預(yù)防的關(guān)系。重點(diǎn)講解高鹽、高脂、高糖、低纖維等不健康飲食習(xí)慣如何增加患高血壓、糖尿病、心血管疾病、肥胖等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)合實(shí)際案例或數(shù)據(jù)說(shuō)明，并提供證據(jù)支持。理由：強(qiáng)調(diào)平衡膳食的益處，提高聽眾的關(guān)注度和改變意愿。3.核心要點(diǎn)三：中老年人群平衡膳食的實(shí)踐建議。提供具體、可操作的建議，如：如何選擇食物種類、如何控制食量、如何烹飪（少油少鹽）、如何保證水分?jǐn)z入、如何進(jìn)行膳食模式轉(zhuǎn)換（如增加全谷物、減少精制米面和紅肉）、如何利用食物標(biāo)簽等。可介紹一些簡(jiǎn)便易行的膳食評(píng)估工具（