尋味道外：地域飲食文化的多維呈現(xiàn)與創(chuàng)作表達(dá)一、引言1.1研究背景與意義道外地區(qū)，作為哈爾濱的歷史文化發(fā)源地，承載著深厚的文化底蘊(yùn)，其美食文化更是獨(dú)樹一幟，在哈爾濱乃至整個(gè)東北地區(qū)的飲食文化版圖中占據(jù)著重要地位。道外美食文化的形成與發(fā)展，與當(dāng)?shù)氐臍v史沿革、地理環(huán)境以及民俗風(fēng)情緊密相連。從最初闖關(guān)東時(shí)期移民帶來的各地飲食特色，到后來與本地物產(chǎn)和生活習(xí)慣的融合，逐漸孕育出了極具地方特色的道外美食。歷經(jīng)歲月的沉淀，道外美食不僅在口味上不斷豐富和優(yōu)化，更在制作工藝、食材選用等方面形成了獨(dú)特的傳統(tǒng)，成為地域文化的鮮活體現(xiàn)。在當(dāng)前全球化和城市化快速發(fā)展的時(shí)代背景下，各地文化不斷交融碰撞，地域文化的獨(dú)特性面臨著被稀釋的風(fēng)險(xiǎn)。飲食文化作為地域文化的重要組成部分，也受到了一定的沖擊。新興的餐飲形式和外來飲食文化的涌入，使得傳統(tǒng)地域美食的生存空間受到擠壓。然而，正是在這樣的背景下，傳承和保護(hù)地域美食文化顯得尤為重要。地域美食不僅是人們味蕾上的記憶，更是連接過去與現(xiàn)在、本地人與故鄉(xiāng)的情感紐帶，承載著一個(gè)地區(qū)的歷史記憶、民俗風(fēng)情和文化傳統(tǒng)。創(chuàng)作《道外?味道》，正是基于對道外美食文化傳承與發(fā)展的深刻思考和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。通過這一創(chuàng)作，旨在全方位、多角度地展現(xiàn)道外美食文化的獨(dú)特魅力，深入挖掘每一道美食背后的歷史淵源、文化內(nèi)涵和制作工藝，讓更多的人了解道外美食，認(rèn)識到其在地域文化中的重要價(jià)值。這不僅有助于激發(fā)本地居民對本土文化的認(rèn)同感和自豪感，增強(qiáng)文化自信，也能夠吸引外地游客和美食愛好者的關(guān)注，提升道外地區(qū)的知名度和影響力，促進(jìn)地域文化的傳播與交流。同時(shí)，通過對道外美食文化的記錄和傳播，還能夠?yàn)楹笕肆粝聦氋F的文化遺產(chǎn)，為地域文化的傳承和發(fā)展貢獻(xiàn)力量。1.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀在國外，美食文化一直是文化研究領(lǐng)域的重要組成部分。學(xué)者們從社會學(xué)、人類學(xué)、歷史學(xué)等多個(gè)角度對美食文化進(jìn)行了深入探究。如西方社會學(xué)派關(guān)注美食在社會階層劃分、社交活動中的作用，通過研究不同階層的飲食偏好和餐桌禮儀，揭示社會結(jié)構(gòu)和人際關(guān)系；人類學(xué)派則聚焦于美食文化與地域、民族文化的緊密聯(lián)系，分析不同地域美食的獨(dú)特食材、烹飪方式和飲食習(xí)俗，挖掘背后的文化根源。在研究方法上，國外多采用田野調(diào)查、跨文化比較等方法，深入不同地區(qū)，親身體驗(yàn)和記錄當(dāng)?shù)孛朗澄幕?，進(jìn)行對比分析，以揭示美食文化的普遍性和特殊性。在傳播方面，國外借助社交媒體、美食紀(jì)錄片等多樣化的渠道，將各地美食文化廣泛傳播，如Netflix制作的一系列美食紀(jì)錄片，以其精美的畫面和深入的文化解讀，在全球范圍內(nèi)吸引了大量觀眾，推動了各國美食文化的交流與融合。在國內(nèi)，地域美食文化研究近年來也呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。眾多學(xué)者致力于挖掘各地美食背后的歷史淵源、文化內(nèi)涵和民俗風(fēng)情。例如，對川菜的研究不僅涉及川菜的口味特點(diǎn)、烹飪技巧，還深入探討其與四川地區(qū)獨(dú)特的地理環(huán)境、移民文化的關(guān)聯(lián)；對粵菜的研究則關(guān)注其在海外的傳播與演變，以及對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕挠绊?。國?nèi)研究注重從文化傳承與發(fā)展的角度出發(fā)，探討如何在現(xiàn)代社會中保護(hù)和弘揚(yáng)地域美食文化。在傳播途徑上，國內(nèi)除了傳統(tǒng)的書籍、電視節(jié)目外，新媒體平臺也成為地域美食文化傳播的重要陣地。美食類短視頻、直播等形式，以其直觀、互動性強(qiáng)的特點(diǎn)，讓更多人能夠便捷地了解和感受各地美食文化的魅力。然而，目前關(guān)于地域美食文化創(chuàng)作研究仍存在一些不足。一方面，現(xiàn)有研究在深度和廣度上有待拓展。部分研究局限于對美食表面現(xiàn)象的描述，缺乏對美食文化深層次內(nèi)涵的挖掘，未能充分揭示美食與地域歷史、文化、社會等多方面的內(nèi)在聯(lián)系；在研究范圍上，雖然對一些知名菜系和熱門地域美食關(guān)注較多，但對于一些小眾、偏遠(yuǎn)地區(qū)的美食文化研究相對匱乏，存在研究的空白區(qū)域。另一方面，在創(chuàng)作實(shí)踐方面，部分作品過于追求商業(yè)利益，忽視了美食文化的真實(shí)性和純粹性，導(dǎo)致文化內(nèi)涵的缺失。此外，在傳播過程中，存在傳播渠道單一、傳播內(nèi)容同質(zhì)化等問題，難以滿足受眾日益多樣化的需求?！兜劳?味道》的創(chuàng)作將在一定程度上彌補(bǔ)現(xiàn)有研究的不足。本創(chuàng)作深入挖掘道外美食文化的獨(dú)特內(nèi)涵，不僅關(guān)注美食的制作工藝和口味特點(diǎn)，更注重探尋其背后的歷史故事、民俗風(fēng)情以及與當(dāng)?shù)鼐用裆畹木o密聯(lián)系，力求展現(xiàn)道外美食文化的完整性和深度。在創(chuàng)作形式上，將創(chuàng)新運(yùn)用多種媒體手段，結(jié)合視頻、圖文、音頻等形式，打造全方位、沉浸式的美食文化體驗(yàn)，以吸引不同受眾群體，突破傳統(tǒng)傳播方式的局限。通過對道外美食文化的系統(tǒng)梳理和創(chuàng)新性表達(dá)，為地域美食文化創(chuàng)作研究提供新的案例和思路，推動該領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展。1.3研究方法與創(chuàng)新點(diǎn)為了深入、全面地開展《道外?味道》的創(chuàng)作，本研究綜合運(yùn)用了多種研究方法，力求從多個(gè)維度挖掘道外美食文化的內(nèi)涵與魅力，同時(shí)在創(chuàng)作過程中積極探索創(chuàng)新，以展現(xiàn)獨(dú)特的視角和價(jià)值。文獻(xiàn)研究法是本研究的基礎(chǔ)方法之一。通過廣泛查閱各類與道外地區(qū)歷史、文化、飲食相關(guān)的文獻(xiàn)資料，包括地方史志、民俗研究著作、飲食文化論文等，深入了解道外地區(qū)的歷史變遷、社會發(fā)展以及美食文化的演變歷程。從歷史文獻(xiàn)中探尋道外美食的起源與發(fā)展脈絡(luò)，梳理不同時(shí)期道外美食的特點(diǎn)和變化，為創(chuàng)作提供堅(jiān)實(shí)的歷史文化基礎(chǔ)。通過對文獻(xiàn)的分析，了解到道外美食在闖關(guān)東時(shí)期受到各地移民飲食文化的影響，逐漸融合形成獨(dú)特風(fēng)格，這一歷史背景成為創(chuàng)作中展現(xiàn)道外美食多元性的重要依據(jù)。實(shí)地調(diào)研是獲取第一手資料的關(guān)鍵途徑。深入道外地區(qū)的大街小巷，走訪各類老字號餐館、小吃攤點(diǎn)、菜市場等，與美食制作者、經(jīng)營者以及當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行面對面的交流。觀察美食的制作過程，記錄食材的選用、烹飪技巧和獨(dú)特的制作工藝；體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐娘嬍撤諊?，感受道外美食與居民生活的緊密聯(lián)系；收集民間流傳的美食故事、傳說和飲食習(xí)俗，這些鮮活的素材為創(chuàng)作增添了濃厚的生活氣息和真實(shí)感。在實(shí)地調(diào)研中，發(fā)現(xiàn)了一些隱藏在小巷深處的傳統(tǒng)小吃店，店主傳承著幾代人的手藝，他們講述的家族故事和對美食的堅(jiān)守，成為創(chuàng)作中展現(xiàn)道外美食傳承精神的珍貴內(nèi)容。案例分析法有助于深入剖析道外美食文化的典型代表。選取具有代表性的道外美食店鋪和美食種類作為案例，如張包鋪的排骨包子、老仁義的牛肉蒸餃等，對其發(fā)展歷程、經(jīng)營模式、文化特色進(jìn)行詳細(xì)分析。通過對比不同案例，總結(jié)出道外美食在品牌塑造、文化傳承、市場競爭等方面的特點(diǎn)和規(guī)律，為創(chuàng)作提供具體的實(shí)例支撐。以張包鋪為例，分析其百年傳承的品牌故事，以及如何在現(xiàn)代社會中保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)進(jìn)行創(chuàng)新，適應(yīng)市場需求，這為創(chuàng)作中展現(xiàn)道外美食的傳承與創(chuàng)新提供了生動的案例。在文化挖掘方面，《道外?味道》突破了以往對美食文化的表面描述，深入挖掘美食背后深層次的文化內(nèi)涵。不僅關(guān)注美食的制作工藝和口味，更注重探尋美食與道外地區(qū)歷史、地理、民俗、社會等多方面的內(nèi)在聯(lián)系。從道外的建筑風(fēng)格、方言特色、傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗等方面入手，揭示美食在地域文化中的核心地位和象征意義。探討道外中華巴洛克建筑與美食文化的相互影響，中華巴洛克建筑所營造的獨(dú)特商業(yè)氛圍為美食店鋪的發(fā)展提供了空間，而美食文化也成為建筑所承載的生活氣息的重要組成部分，這種跨領(lǐng)域的文化挖掘使道外美食文化的呈現(xiàn)更加立體、豐富。在創(chuàng)作視角上，本創(chuàng)作注重以小見大，從個(gè)體的美食體驗(yàn)和故事出發(fā)，展現(xiàn)道外美食文化的整體風(fēng)貌。通過講述普通居民與道外美食的情感故事，如家庭聚會中必點(diǎn)的某道美食、兒時(shí)記憶中的小吃攤等，引發(fā)觀眾的情感共鳴，讓觀眾從個(gè)人情感層面深入理解道外美食文化的魅力。以一位老居民回憶兒時(shí)在道外小吃攤吃冰棍的故事為切入點(diǎn)，展現(xiàn)道外美食在當(dāng)?shù)鼐用裆钪械那楦屑~帶作用，從個(gè)體記憶延伸到集體記憶，進(jìn)而展現(xiàn)道外美食文化在地域文化傳承中的重要意義，這種獨(dú)特的創(chuàng)作視角使作品更具親和力和感染力。二、道外味道：歷史溯源與文化底蘊(yùn)2.1道外地區(qū)的歷史沿革道外地區(qū)的歷史源遠(yuǎn)流長，其發(fā)展脈絡(luò)與哈爾濱這座城市的興起緊密相連。早在遠(yuǎn)古時(shí)期，道外這片土地就有人類活動的蹤跡，其獨(dú)特的地理位置，處于松花江畔，水草豐美，為早期人類的漁獵和農(nóng)耕活動提供了得天獨(dú)厚的自然條件。在清朝以前，道外地區(qū)先后是肅慎族、扶余國、勿吉族等民族的聚居地。各民族在這里繁衍生息，形成了各具特色的生活方式和文化傳統(tǒng)，這些早期的民族文化為后來道外地區(qū)多元文化的形成奠定了基礎(chǔ)。例如，肅慎族以漁獵為生，其獨(dú)特的漁獵工具和技藝，對當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕a(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，魚類等水產(chǎn)品成為道外地區(qū)早期飲食的重要組成部分。清朝時(shí)期，隨著京旗移民的到來，道外地區(qū)的人口逐漸增多，農(nóng)業(yè)和漁業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展。1746年以后，大量滿漢族人涌入，他們帶來了中原地區(qū)先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和生活習(xí)俗，與當(dāng)?shù)卦∶褡逑嗷ト诤?。這一時(shí)期，道外地區(qū)逐漸形成了一些固定的小村落，如崗家店、五家子（傅家店）等，這些村落成為道外城區(qū)的前身。其中，傅家店的發(fā)展尤為突出，隨著人口的聚集和商業(yè)活動的興起，傅家店逐漸成為一個(gè)重要的物資集散地，為后來道外商業(yè)的繁榮奠定了基礎(chǔ)。1903年，中東鐵路建成，哈爾濱的城市格局發(fā)生了巨大變化。道外地區(qū)憑借其優(yōu)越的地理位置，成為鐵路沿線重要的商貿(mào)中心。大量的國內(nèi)外商人涌入道外，帶來了不同的商業(yè)文化和經(jīng)營理念。此時(shí)的道外，商號林立，店鋪眾多，形成了繁華的商業(yè)街區(qū)。在道外的靖宇街一帶，各類商店、飯店、錢莊等應(yīng)有盡有，成為當(dāng)時(shí)哈爾濱最熱鬧的地方之一。同時(shí)，中東鐵路的修建也促進(jìn)了道外與外界的交流，使得道外能夠接觸到更多的外來文化，進(jìn)一步豐富了其文化內(nèi)涵。民國時(shí)期，道外地區(qū)的商業(yè)繼續(xù)蓬勃發(fā)展。1929年，濱江市成立，道外區(qū)成為其重要轄區(qū)之一，傅家甸、四家子、圈河、太平橋等地都被納入濱江市的管轄范圍。這一時(shí)期，道外的商業(yè)更加多元化，除了傳統(tǒng)的商貿(mào)行業(yè)，還出現(xiàn)了一些新興的工業(yè)和服務(wù)業(yè)。在飲食方面，道外的餐館、小吃攤數(shù)量不斷增加，各種美食琳瑯滿目，吸引了眾多食客。老道外的張包鋪，始建于1902年，最初以經(jīng)營天津包子為主，后來逐漸發(fā)展出獨(dú)具特色的排骨包子，成為道外美食的代表之一，其百年的傳承見證了道外飲食文化在這一時(shí)期的發(fā)展與變遷。1932年，日軍侵占哈爾濱，道外地區(qū)的發(fā)展遭受重創(chuàng)。經(jīng)濟(jì)陷入困境，商業(yè)活動受到嚴(yán)重限制，許多老字號店鋪被迫停業(yè)。然而，道外人民并沒有屈服，他們在艱難的環(huán)境中依然堅(jiān)守著自己的文化傳統(tǒng)和生活方式。在飲食文化方面，雖然面臨物資短缺等困難，但道外的美食制作者們依然憑借著對美食的熱愛和執(zhí)著，傳承和發(fā)展著道外美食，一些傳統(tǒng)的美食制作工藝在這一時(shí)期得以保留和延續(xù)。1946年，哈爾濱市解放，道外地區(qū)迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。政府大力支持經(jīng)濟(jì)建設(shè)和文化發(fā)展，道外的商業(yè)逐漸復(fù)蘇，老字號店鋪重新煥發(fā)生機(jī)，新的店鋪也不斷涌現(xiàn)。在飲食方面，道外的美食文化得到進(jìn)一步傳承和弘揚(yáng)，各類美食不僅滿足了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钚枨?，也成為展示道外地區(qū)文化特色的重要窗口。老仁義飯店在這一時(shí)期不斷發(fā)展壯大，其以牛肉蒸餃、涮羊肉等清真美食聞名，成為道外清真飲食文化的代表，深受廣大食客的喜愛。2004年，道外區(qū)與太平區(qū)合并，新的道外區(qū)面積擴(kuò)大，人口增多，經(jīng)濟(jì)和文化得到更全面的發(fā)展。在城市建設(shè)和發(fā)展過程中，道外區(qū)注重保護(hù)和傳承歷史文化，特別是對道外美食文化的挖掘和推廣。通過舉辦各類美食節(jié)、文化活動等，道外美食的知名度不斷提高，吸引了越來越多的游客前來品嘗。中華巴洛克歷史文化街區(qū)的建設(shè)，將道外的歷史建筑與美食文化相結(jié)合，打造出具有濃郁地方特色的文化旅游街區(qū)，讓游客在欣賞古老建筑的同時(shí)，品嘗到地道的道外美食，感受道外獨(dú)特的歷史文化魅力。道外地區(qū)的歷史沿革對其美食文化的形成產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。不同歷史時(shí)期的人口遷徙、商業(yè)發(fā)展和文化交流，使得道外美食融合了多種元素。闖關(guān)東時(shí)期移民帶來的各地飲食特色，與本地的物產(chǎn)和生活習(xí)慣相互融合，形成了道外美食獨(dú)特的口味和制作工藝。中東鐵路修建后，外來文化的涌入，為道外美食增添了新的元素，如俄羅斯風(fēng)味的紅腸、面包等，豐富了道外美食的種類。在歷史的長河中，道外美食不斷發(fā)展演變，成為地域文化的重要載體，承載著道外人民的生活記憶和情感寄托。2.2美食文化的多元融合道外美食文化猶如一幅絢麗多彩的畫卷，其獨(dú)特魅力源于闖關(guān)東文化、少數(shù)民族文化、外來文化等多元文化的深度融合，這些文化元素相互交織，共同鑄就了道外美食豐富的內(nèi)涵和獨(dú)特的風(fēng)味。闖關(guān)東文化在道外美食文化的形成過程中留下了深刻的印記。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，大量關(guān)內(nèi)移民為了尋求生計(jì)，背井離鄉(xiāng)，踏上了闖關(guān)東的征程，其中許多人來到了道外地區(qū)。這些移民來自山東、河北、河南等地，他們帶來了各自家鄉(xiāng)的飲食文化和烹飪技藝，與當(dāng)?shù)氐氖巢暮惋嬍沉?xí)慣相互交融，逐漸形成了獨(dú)具特色的道外美食。哈爾濱扒肉便是這一融合的典型代表，它由山東把子肉演變而來。山東地區(qū)的人們擅長燉、煮等烹飪方式，來到道外后，結(jié)合當(dāng)?shù)刎S富的豬肉資源和獨(dú)特的氣候條件，對把子肉的制作工藝進(jìn)行了改良。選用豬的下五花肥瘦相間的精肉，經(jīng)過煮、烤、切、蒸、晾、扒等一系列復(fù)雜的工序，制作出的哈爾濱扒肉肉片質(zhì)感軟糯，充滿草藥和香料的芳香，香而不膩、入口即化，成為道外地區(qū)極具代表性的美食之一。鍋包肉也是道外美食中融合闖關(guān)東文化的經(jīng)典之作。它的前身是“鍋爆肉”，原本是魯菜中的一道菜品。隨著闖關(guān)東的浪潮，魯菜傳入道外，當(dāng)?shù)貜N師根據(jù)東北人的口味喜好，將原本咸鮮口味的“鍋爆肉”進(jìn)行創(chuàng)新，加入了酸甜口味的醬汁，使其口感更加豐富。經(jīng)過改良后的鍋包肉外酥里嫩，酸甜可口，深受道外人民的喜愛，成為東北菜的代表之一，也體現(xiàn)了闖關(guān)東文化與道外本土文化融合后所產(chǎn)生的獨(dú)特魅力。道外地區(qū)是多個(gè)少數(shù)民族的聚居地，少數(shù)民族文化為道外美食文化增添了獨(dú)特的色彩。滿族、蒙古族、回族等少數(shù)民族的飲食文化在道外相互交融，形成了豐富多樣的美食種類和獨(dú)特的烹飪風(fēng)格。滿族的粘食文化在道外美食中有著重要的體現(xiàn)。滿族喜愛食用粘食，如粘豆包、打糕等。粘豆包以黃米面為皮，以紅豆沙為餡，通過蒸制而成。其外皮軟糯，內(nèi)餡香甜，具有濃郁的滿族特色。在道外，粘豆包不僅是滿族人民喜愛的美食，也深受其他民族的歡迎，成為道外冬季餐桌上常見的美食之一。滿族的薩其馬也在道外廣泛流傳，其制作工藝精細(xì)，口感香甜酥脆，成為道外傳統(tǒng)糕點(diǎn)中的重要一員。蒙古族的飲食文化以牛羊肉和奶制品為主，其獨(dú)特的烤肉、涮肉等烹飪方式對道外美食產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。在道外，隨處可見的烤肉店和火鍋店，許多都借鑒了蒙古族的烹飪技藝?？狙蛉膺x用新鮮的羊肉，經(jīng)過特殊的腌制后，在炭火上烤制，外焦里嫩，香氣四溢；涮羊肉則以銅鍋為器具，用清湯作鍋底，搭配上新鮮的羊肉片和各種調(diào)料，口感鮮美，讓人回味無窮。這些美食不僅保留了蒙古族飲食的特色，也融入了道外人民的飲食習(xí)慣，成為道外美食文化的重要組成部分。回族的清真飲食文化在道外也占據(jù)著重要地位。老仁義飯店作為道外清真飲食的代表，以其正宗的清真美食而聞名。牛肉蒸餃?zhǔn)抢先柿x的招牌美食之一，選用優(yōu)質(zhì)的牛肉和面粉，采用獨(dú)特的餡料配方和制作工藝，皮薄餡大，湯汁鮮美，味道醇厚。此外，老仁義的涮羊肉、燒麥等美食也深受食客喜愛?；刈宓那逭骘嬍匙⒅厥巢牡倪x擇和烹飪的衛(wèi)生，其獨(dú)特的風(fēng)味和文化內(nèi)涵，為道外美食文化增添了一抹獨(dú)特的色彩。中東鐵路的修建，使道外地區(qū)成為重要的交通樞紐和商業(yè)中心，也促進(jìn)了外來文化的涌入。俄羅斯、日本等國的文化對道外美食文化產(chǎn)生了重要影響，帶來了新的食材、烹飪技術(shù)和飲食理念，進(jìn)一步豐富了道外美食的種類和口味。俄羅斯美食文化在道外留下了深刻的痕跡。哈爾濱紅腸便是俄羅斯美食文化與道外本土文化融合的產(chǎn)物。1897年，沙俄在中東鐵路修建過程中，將紅腸的制作技藝帶入中國東北。1913年，哈爾濱道外區(qū)的技師愛金賓斯將紅腸的制作工藝進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。哈爾濱紅腸選用優(yōu)質(zhì)的豬肉，尤其是豬的后腿肉，經(jīng)過選材、腌制、灌腸、熏烤等多個(gè)環(huán)節(jié)制作而成。其色澤鮮艷，表面呈棗紅色，光澤誘人；肉質(zhì)緊實(shí)，彈性十足，口感豐富；經(jīng)過熏烤后，散發(fā)出獨(dú)特的果木香氣，回味悠長，蒜香與肉香相互交融，更加美味。哈爾濱紅腸不僅在道外地區(qū)廣受歡迎，還成為東北地區(qū)的特色美食之一，遠(yuǎn)銷全國各地。俄羅斯的大列巴也在道外地區(qū)深受喜愛。大列巴是一種大型的面包，其制作工藝獨(dú)特，采用傳統(tǒng)的歐式烘焙方法，以面粉、酵母、鹽等為原料，經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵和烘焙而成。大列巴外皮硬脆，內(nèi)部松軟，具有濃郁的麥香味。在道外，許多面包店都有制作大列巴，其口味和品質(zhì)不斷改進(jìn)，以適應(yīng)道外人民的口味需求。如今，大列巴已成為道外地區(qū)具有代表性的美食之一，與當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕o密融合。日本文化對道外美食也有一定的影響。在道外的一些餐廳中，可以品嘗到日式料理，如壽司、拉面等。這些日式美食在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，也進(jìn)行了一些本地化的改良，以適應(yīng)道外人民的口味。一些壽司店會在傳統(tǒng)壽司的基礎(chǔ)上，加入當(dāng)?shù)氐奶厣巢?，如三文魚、蟹棒等，使其口感更加豐富；拉面店則會根據(jù)道外人民喜愛濃郁口味的特點(diǎn)，調(diào)整湯底的配方，使其味道更加醇厚。這種外來美食與道外本土文化的融合，為道外美食文化注入了新的活力。道外美食文化在闖關(guān)東文化、少數(shù)民族文化、外來文化等多元文化的融合中不斷發(fā)展和創(chuàng)新，形成了獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的內(nèi)涵。這些文化元素相互交織，共同構(gòu)成了道外美食文化的獨(dú)特魅力，使其成為地域文化的重要載體，吸引著眾多食客前來品嘗和探索。2.3代表性美食及其文化內(nèi)涵道外美食猶如一座豐富的文化寶庫，每一道美食都承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，是道外人民智慧與情感的結(jié)晶。以張包鋪包子、張飛扒肉等為代表的道外美食，不僅在口味上獨(dú)具特色，更在制作工藝和文化寓意方面展現(xiàn)出獨(dú)特的魅力。張包鋪?zhàn)鳛榈劳獾貐^(qū)的百年老店，其包子制作工藝傳承百年，獨(dú)具匠心。張包鋪始建于1902年，由天津人張仁創(chuàng)辦，起初經(jīng)營天津包子，后經(jīng)不斷發(fā)展，逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味。其包子制作工藝十分講究，發(fā)面環(huán)節(jié)使用老肥制面、純堿發(fā)面，老肥作為面引子，既能保持面粉的面香味，又能促進(jìn)發(fā)酵，使面團(tuán)更加松軟可口。拌餡時(shí)，選用新鮮食材，如豬肉精排、豬瘦肉、洋蔥、甜面醬等，其中甜面醬經(jīng)過特殊發(fā)酵過程，具有開胃的功效，為餡料增添了獨(dú)特的風(fēng)味。搟皮采用手工方式，要求薄厚勻稱，不能出現(xiàn)偏皮掉底的情況，這樣蒸制后才能更好地包住餡料，使包子更加飽滿圓潤。包制過程需要經(jīng)驗(yàn)豐富的技師完成，每個(gè)包子要捏15-20個(gè)褶，保證皮薄餡大。蒸制時(shí)采用傳統(tǒng)方法，嚴(yán)格控制火候，以保證包子的鮮美和口感。張包鋪的排骨包子是其招牌產(chǎn)品，深受食客喜愛。將新鮮的排骨和精肉洗凈控干水分，剁成小塊，用醬油、鹽、料酒、蔥、姜等腌制三至四個(gè)小時(shí)，使其充分入味。再用老湯拌餡，老湯選用老母雞、大骨棒等原材料，每天經(jīng)過至少5個(gè)小時(shí)的文火熬制，為包子提供了濃郁的湯底。包制時(shí)，每個(gè)包子包上一小塊排骨，顧客點(diǎn)餐后現(xiàn)包現(xiàn)蒸。包好的包子上籠屜先用小火蒸數(shù)分鐘，然后用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟后不要急于打開屜蓋，燜上一會兒，這樣能使包子的口感更加鮮美。排骨肉餡香而不膩，帶骨頭的部分尤其香，咬上一口，肉香、骨香與湯汁的鮮美相互交融，令人回味無窮。張包鋪包子不僅是一種美食，更蘊(yùn)含著豐富的文化寓意。它見證了道外地區(qū)的歷史變遷和飲食文化的發(fā)展，是道外人民生活的重要組成部分。作為哈爾濱最早的中餐飯店之一，張包鋪在百年的發(fā)展歷程中，經(jīng)歷了時(shí)代的風(fēng)雨洗禮，承載著道外人民的記憶和情感。無論是過去還是現(xiàn)在，張包鋪包子都是人們聚會、慶祝節(jié)日時(shí)的首選美食之一，它代表著團(tuán)圓、和諧的美好寓意，成為道外人民情感交流和文化傳承的重要載體。張飛扒肉同樣是道外美食的杰出代表，其制作工藝獨(dú)特，口味醇厚，背后也有著深厚的文化內(nèi)涵。張飛扒肉由山東把子肉演變而來，經(jīng)過道外人民的改良和創(chuàng)新，形成了獨(dú)具特色的哈爾濱扒肉。其原料選擇豬的下五花肥瘦相間的精肉，這種肉質(zhì)在烹飪過程中既能保持鮮嫩多汁，又能使肥油部分融化，使扒肉口感軟糯而不油膩。張飛扒肉的烹飪過程包括煮、烤、切、蒸、晾、扒等多個(gè)復(fù)雜工序。首先用大鍋清水將精選的原料煮制2小時(shí)，使肉初步熟透；然后經(jīng)120度火烤緊致鎖汁，這一步驟不僅能使肉的表面形成一層焦香的外皮，鎖住肉汁，還能增加肉的香味；接著將肉手工切塊，每塊約3兩3，無需稱重，這體現(xiàn)了傳統(tǒng)烹飪技藝中對經(jīng)驗(yàn)和手感的依賴；切好的肉通風(fēng)晾制7小時(shí)以上，使其水分適度蒸發(fā)，肉質(zhì)更加緊實(shí)；最后入鍋蒸制1小時(shí)，加上獨(dú)門秘方扒制2小時(shí)，經(jīng)過這一系列工序，張飛扒肉的肉片質(zhì)感軟糯，充滿草藥和香料的芳香，香而不膩、入口即化。張飛扒肉在道外地區(qū)有著特殊的文化地位，它是道外人民勤勞樸實(shí)、豪爽熱情性格的象征。在過去，扒肉館是道外地區(qū)苦力們最解饞的地方，砂鍋、扒肉，配以米飯或油餅，簡單而又滿足。每到飯點(diǎn)，扒肉館里坐滿大漢，幾大盤子的肉，一人一碗米飯，大家大快朵頤，展現(xiàn)出道外人民豪爽的飲食風(fēng)格。張飛扒肉不僅是一種美食，更是道外地區(qū)歷史文化的見證者，它承載著道外人民在艱苦歲月中對美好生活的向往和追求。道外美食以其獨(dú)特的制作工藝、豐富的口味特點(diǎn)和深厚的文化內(nèi)涵，成為地域文化的重要標(biāo)志。張包鋪包子和張飛扒肉作為道外美食的代表，不僅滿足了人們的味蕾需求，更傳承和弘揚(yáng)了道外地區(qū)的歷史文化，讓人們在品嘗美食的同時(shí)，感受到道外獨(dú)特的地域風(fēng)情和文化魅力。三、《道外?味道》的創(chuàng)作理念與構(gòu)思3.1創(chuàng)作主題的確立《道外?味道》將創(chuàng)作主題明確為展現(xiàn)道外美食文化和人文情感，這一主題的選擇具有獨(dú)特性和深厚的吸引力，其背后蘊(yùn)含著對地域文化深度挖掘和傳承的考量。道外美食文化作為地域文化的重要分支，具有鮮明的獨(dú)特性。它并非孤立存在，而是在道外地區(qū)特定的歷史、地理、社會環(huán)境中孕育而生。從歷史維度看，道外地區(qū)自清朝以來，歷經(jīng)闖關(guān)東移民潮、中東鐵路建設(shè)等重大歷史事件，不同地域、不同民族的人們匯聚于此，帶來了各自的飲食文化和烹飪技藝，這些元素在道外這片土地上相互交融、碰撞，逐漸形成了獨(dú)具特色的道外美食文化。從地理角度講，道外位于松花江畔，豐富的水資源為其提供了種類繁多的水產(chǎn)食材，同時(shí)，周邊廣袤的黑土地盛產(chǎn)各類優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，這些獨(dú)特的物產(chǎn)資源為道外美食的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。在社會層面，道外作為哈爾濱的老城區(qū)，居民的生活方式和飲食習(xí)慣代代相傳，形成了獨(dú)特的飲食氛圍和文化傳統(tǒng)。這種多元融合、獨(dú)具地域特色的美食文化，在全國乃至全球的美食文化版圖中都具有鮮明的辨識度，是道外地區(qū)獨(dú)一無二的文化標(biāo)識。這一主題具有強(qiáng)大的吸引力，能夠引發(fā)廣泛的共鳴。美食作為人類生活中不可或缺的一部分，本身就具有跨越地域、年齡、階層的普適性和親和力。道外美食以其豐富多樣的口味、精湛獨(dú)特的制作工藝，滿足了不同人群的味蕾需求。從酥脆酸甜的鍋包肉到軟糯香甜的粘豆包，從香氣四溢的張飛扒肉到湯汁鮮美的老仁義牛肉蒸餃，每一道美食都散發(fā)著獨(dú)特的魅力，吸引著本地居民和外地游客前來品嘗。而美食背后所蘊(yùn)含的人文情感，更是其魅力所在。道外美食承載著當(dāng)?shù)鼐用竦纳钣洃浐颓楦屑耐?，它是家庭團(tuán)聚時(shí)餐桌上的溫馨佳肴，是朋友聚會時(shí)共享的歡樂時(shí)光，是游子心中對故鄉(xiāng)的深深眷戀。通過展現(xiàn)道外美食文化和人文情感，能夠觸動人們內(nèi)心深處對美好生活的向往和對情感聯(lián)系的渴望，引發(fā)觀眾的情感共鳴。從文化傳承與發(fā)展的角度來看，確立這一主題具有重要意義。在全球化和城市化快速發(fā)展的今天，地域文化面臨著被同質(zhì)化和稀釋的風(fēng)險(xiǎn)。道外美食文化作為地域文化的瑰寶，需要得到傳承和保護(hù)。通過《道外?味道》的創(chuàng)作，能夠系統(tǒng)地梳理道外美食文化的發(fā)展脈絡(luò)，深入挖掘其背后的歷史淵源、文化內(nèi)涵和制作工藝，將這些珍貴的文化遺產(chǎn)以生動的形式呈現(xiàn)出來，讓更多的人了解和認(rèn)識道外美食文化，從而激發(fā)人們對地域文化的認(rèn)同感和自豪感，增強(qiáng)文化自信。這一創(chuàng)作也有助于推動道外美食文化的創(chuàng)新發(fā)展，使其在現(xiàn)代社會中煥發(fā)出新的活力。在創(chuàng)作過程中，可以結(jié)合現(xiàn)代科技和傳播手段，對道外美食進(jìn)行創(chuàng)新性的表達(dá)和推廣，吸引更多年輕一代的關(guān)注和喜愛，為道外美食文化的傳承培養(yǎng)新的受眾群體。還可以通過與旅游、餐飲等產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，促進(jìn)道外美食文化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展注入新的動力。3.2創(chuàng)作目的與預(yù)期效果《道外?味道》的創(chuàng)作具有多重目的，旨在通過對道外美食文化的深入挖掘與展示，實(shí)現(xiàn)文化傳承、旅游推廣以及地方發(fā)展促進(jìn)等多方面的目標(biāo)，并期望在這些領(lǐng)域取得顯著的預(yù)期效果。從文化傳承角度看，道外美食文化作為地域文化的重要載體，承載著道外地區(qū)百年來的歷史記憶、民俗風(fēng)情和社會變遷。隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)代生活方式和新興文化的沖擊使得一些傳統(tǒng)美食制作工藝面臨失傳的風(fēng)險(xiǎn)，相關(guān)的文化記憶也逐漸模糊。創(chuàng)作《道外?味道》，就是希望以系統(tǒng)、全面的方式記錄道外美食文化的發(fā)展脈絡(luò)，包括各類美食的起源、演變、獨(dú)特的制作工藝以及與之相關(guān)的民間傳說、飲食習(xí)俗等。通過文字、圖片、視頻等多種形式的呈現(xiàn)，將這些珍貴的文化遺產(chǎn)保存下來，為后人了解道外地區(qū)的歷史和文化提供詳實(shí)的資料，讓道外美食文化得以代代相傳，延續(xù)其獨(dú)特的文化基因。在旅游推廣方面，美食作為旅游體驗(yàn)中不可或缺的一部分，具有強(qiáng)大的吸引力。道外美食以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的種類，具備成為吸引游客的重要旅游資源的潛力。《道外?味道》通過生動、形象地展示道外美食的魅力，能夠吸引更多游客前來道外品嘗美食、體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕?。?dāng)游客在品嘗道外特色美食，如酥脆酸甜的鍋包肉、軟糯鮮香的張飛扒肉時(shí)，不僅能滿足味蕾的享受，還能深入了解美食背后的歷史故事和文化內(nèi)涵，從而增強(qiáng)對道外地區(qū)的認(rèn)知和好感。這不僅有助于提升道外地區(qū)的旅游知名度，還能豐富游客的旅游體驗(yàn)，使道外成為美食旅游的熱門目的地。從促進(jìn)地方發(fā)展角度出發(fā)，《道外?味道》的創(chuàng)作能夠?yàn)榈劳獾貐^(qū)的經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展帶來積極影響。美食文化的推廣可以帶動餐飲、旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)增長。更多游客的到來，會增加對當(dāng)?shù)夭惋?、住宿、交通等行業(yè)的需求，推動這些行業(yè)的繁榮發(fā)展。美食文化的傳承和發(fā)展也有助于增強(qiáng)當(dāng)?shù)鼐用竦奈幕J(rèn)同感和自豪感，促進(jìn)社區(qū)凝聚力的提升。當(dāng)居民看到自己家鄉(xiāng)的美食文化受到廣泛關(guān)注和喜愛時(shí)，會更加珍惜和傳承這一文化遺產(chǎn)，積極參與到地方文化建設(shè)中來，形成良好的文化發(fā)展氛圍。預(yù)期在文化傳播方面，《道外?味道》能夠借助多種媒體平臺廣泛傳播，使道外美食文化的影響力超越地域限制，走向更廣闊的受眾群體。通過在網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布美食視頻、圖文介紹，在電視臺播出相關(guān)紀(jì)錄片等方式，讓更多人了解道外美食文化的獨(dú)特魅力，激發(fā)人們對地域文化的興趣和熱愛，促進(jìn)不同地區(qū)文化之間的交流與融合。在經(jīng)濟(jì)帶動方面，期望通過美食文化的推廣，吸引更多游客前來消費(fèi)，推動道外地區(qū)餐飲、旅游等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升地方經(jīng)濟(jì)收入。預(yù)計(jì)在短期內(nèi)，能夠增加道外地區(qū)的游客接待量，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的營業(yè)額增長；從長期來看，有助于打造道外美食文化品牌，形成可持續(xù)發(fā)展的文化旅游產(chǎn)業(yè)，為地方經(jīng)濟(jì)的長期穩(wěn)定發(fā)展提供有力支撐。3.3創(chuàng)作思路與框架搭建《道外?味道》在創(chuàng)作思路上，緊緊圍繞道外美食文化這一核心，從多個(gè)維度進(jìn)行深入挖掘與呈現(xiàn)，旨在為觀眾打造一場全方位、沉浸式的美食文化盛宴。在內(nèi)容框架搭建方面，精心構(gòu)建了美食介紹、人物故事、文化解讀等多個(gè)板塊，各板塊相互關(guān)聯(lián)、層層遞進(jìn)，共同展現(xiàn)出道外味道的多面性。美食介紹板塊是整個(gè)創(chuàng)作的基礎(chǔ)與核心。在這一板塊中，全面而細(xì)致地展示道外各類特色美食。從家喻戶曉的傳統(tǒng)名菜，如鍋包肉、張飛扒肉等，到隱藏在街頭巷尾的特色小吃，如粘豆包、扒糕等，都進(jìn)行了詳細(xì)的記錄。對于每一道美食，不僅介紹其獨(dú)特的口味特點(diǎn)，如鍋包肉的外酥里嫩、酸甜可口，張飛扒肉的香而不膩、入口即化，還深入剖析其制作工藝。以哈爾濱紅腸為例，詳細(xì)介紹其從選材、腌制、灌腸到熏烤的每一個(gè)環(huán)節(jié)，突出其在制作過程中對食材品質(zhì)的嚴(yán)格把控和獨(dú)特的熏烤工藝，讓觀眾能夠深入了解道外美食的制作精髓。通過高清的鏡頭和生動的畫面，將美食的制作過程全方位地展示給觀眾，讓觀眾仿佛身臨其境，親眼目睹美食的誕生，感受美食制作的魅力。人物故事板塊為道外美食文化注入了情感與溫度。美食的背后，是一個(gè)個(gè)鮮活的人物和他們的故事。這里有傳承百年手藝的老字號店主，如張包鋪的傳承人，他們堅(jiān)守著家族的傳統(tǒng)技藝，將對美食的熱愛和對傳承的責(zé)任融入到每一個(gè)包子的制作中。通過采訪和拍攝，記錄下他們的生活點(diǎn)滴、對美食的執(zhí)著追求以及傳承過程中的艱辛與堅(jiān)守，展現(xiàn)出他們對道外美食文化的深厚情感和無私奉獻(xiàn)。還有普通居民與道外美食的感人故事，比如一位老人回憶兒時(shí)與家人一起制作凍梨的溫馨場景，凍梨不僅是一種美食，更是家庭團(tuán)聚和親情的象征。這些人物故事以真實(shí)、生動的方式呈現(xiàn)，能夠引發(fā)觀眾的情感共鳴，讓觀眾深刻感受到道外美食在當(dāng)?shù)鼐用裆钪械闹匾匚缓颓楦袃r(jià)值。文化解讀板塊則從更高的層面挖掘道外美食背后的文化內(nèi)涵。深入探討道外美食與地域文化的緊密聯(lián)系，從道外的歷史變遷、地理環(huán)境、民俗風(fēng)情等方面入手，揭示美食在地域文化中的核心地位和象征意義。分析道外美食在闖關(guān)東時(shí)期如何融合了各地移民的飲食文化，形成獨(dú)特的風(fēng)味；探討道外中華巴洛克建筑與美食文化的相互影響，中華巴洛克建筑所營造的獨(dú)特商業(yè)氛圍為美食店鋪的發(fā)展提供了空間，而美食文化也成為建筑所承載的生活氣息的重要組成部分。解讀美食所蘊(yùn)含的傳統(tǒng)價(jià)值觀和生活哲學(xué)，如東北人豪爽熱情的性格在美食中的體現(xiàn)，以及美食在傳統(tǒng)節(jié)日、家庭聚會等場合所扮演的重要角色，展示道外美食文化在地域文化傳承中的重要意義。在整體框架搭建上，采用了總分總的結(jié)構(gòu)。開篇以道外地區(qū)的歷史沿革和美食文化的多元融合為切入點(diǎn)，總述道外美食文化的形成背景和獨(dú)特魅力，為后續(xù)內(nèi)容的展開奠定基礎(chǔ)。中間部分分別從美食介紹、人物故事、文化解讀等板塊進(jìn)行詳細(xì)闡述，各板塊之間既有明確的區(qū)分，又通過美食這一核心元素緊密相連，形成一個(gè)有機(jī)的整體。結(jié)尾部分對道外美食文化進(jìn)行總結(jié)與升華，強(qiáng)調(diào)其在地域文化中的重要地位和傳承價(jià)值，呼吁人們關(guān)注和保護(hù)道外美食文化，引發(fā)觀眾對地域文化傳承的思考。通過這樣的創(chuàng)作思路和框架搭建，《道外?味道》能夠全面、深入地展現(xiàn)道外味道的多面性，讓觀眾在欣賞美食的同時(shí)，領(lǐng)略到道外獨(dú)特的歷史文化和人文風(fēng)情。四、創(chuàng)作過程中的元素運(yùn)用與表現(xiàn)手法4.1美食元素的選取與呈現(xiàn)在《道外?味道》的創(chuàng)作過程中，美食元素的選取與呈現(xiàn)是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到作品能否精準(zhǔn)地展現(xiàn)道外美食文化的獨(dú)特魅力。為了挑選出具有代表性的美食，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了深入的調(diào)研和分析。首先，從道外美食的歷史傳承角度出發(fā)，關(guān)注那些歷經(jīng)歲月考驗(yàn)、承載著道外人民記憶的老字號美食。張包鋪的排骨包子，自1902年創(chuàng)立以來，傳承百年，其獨(dú)特的制作工藝和醇厚的口味，成為道外美食的經(jīng)典代表。老仁義的牛肉蒸餃，以其正宗的清真風(fēng)味和精湛的制作技藝，在道外美食中占據(jù)著重要地位，這些老字號美食見證了道外美食文化的發(fā)展歷程，是地域文化的重要載體。從美食的地域特色方面考量，注重挖掘那些能夠體現(xiàn)道外獨(dú)特風(fēng)土人情和物產(chǎn)資源的美食。哈爾濱紅腸，作為道外地區(qū)深受歡迎的特色美食，其制作工藝融合了俄羅斯文化元素，同時(shí)選用本地優(yōu)質(zhì)的豬肉，經(jīng)過獨(dú)特的腌制、灌腸、熏烤等工序制作而成，具有濃郁的地方特色。鍋包肉也是道外美食的典型代表，它將魯菜的烹飪技巧與東北人的口味偏好相結(jié)合，外酥里嫩、酸甜可口，成為東北菜的標(biāo)志性菜品之一，充分展現(xiàn)了道外美食文化的多元融合。從美食的受眾廣泛程度來看，選取了在道外地區(qū)家喻戶曉、深受當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰拖矏鄣拿朗?。張飛扒肉，以其香而不膩、入口即化的口感，成為道外人民日常餐桌上的常客，也是游客品嘗道外美食的必選之一。粘豆包、大列巴等美食，在道外的大街小巷隨處可見，深受不同年齡段和階層人群的喜愛，它們不僅是美食，更是道外人民生活的一部分。在美食呈現(xiàn)方面，運(yùn)用了多種形式，力求生動地展現(xiàn)美食的色香味。在文字描述上，采用細(xì)膩、形象的語言，描繪美食的外觀、口感和香氣。對于鍋包肉，這樣描述：“金黃酥脆的外皮，包裹著鮮嫩多汁的里脊肉，咬上一口，‘咔嚓’作響，酸甜的醬汁瞬間在口中散開，濃郁的香氣撲鼻而來，令人回味無窮。”通過這樣的文字，讓讀者能夠在腦海中勾勒出鍋包肉的誘人形象，感受到其獨(dú)特的魅力。在圖片展示上，采用高清攝影技術(shù)，捕捉美食的最佳瞬間。對于哈爾濱紅腸，拍攝其色澤鮮艷的棗紅色外皮，表面的紋理清晰可見，切開后，展示其緊實(shí)的肉質(zhì)和均勻分布的肉粒，搭配上新鮮的蔬菜和調(diào)料，使畫面更加誘人。通過精美的圖片，讓觀眾能夠直觀地欣賞到美食的外觀，激發(fā)他們的食欲。在視頻呈現(xiàn)上，運(yùn)用多角度、特寫等拍攝手法，全方位展示美食的制作過程和品嘗場景。在拍攝張包鋪排骨包子的制作過程時(shí)，鏡頭從老肥制面開始，展示面團(tuán)的發(fā)酵過程和彈性；接著聚焦在拌餡環(huán)節(jié)，詳細(xì)拍攝精選的食材和獨(dú)特的拌餡技巧；在包制和蒸制過程中，通過特寫鏡頭，展示包子褶的均勻細(xì)密和蒸制后飽滿圓潤的形態(tài)。在品嘗場景中，拍攝食客咬下包子時(shí)滿足的表情和湯汁四溢的瞬間，讓觀眾仿佛身臨其境，感受到美食帶來的愉悅。通過精心挑選具有代表性的美食，并運(yùn)用文字、圖片、視頻等多種形式生動呈現(xiàn)美食的色香味，《道外?味道》成功地將道外美食文化的獨(dú)特魅力展現(xiàn)給觀眾，讓更多的人了解和喜愛道外美食。4.2地域文化元素的融入在《道外?味道》的創(chuàng)作中，巧妙融入道外的建筑、民俗、方言等地域文化元素，如同為作品注入了鮮活的靈魂，使其文化底蘊(yùn)更加深厚，地域特色愈發(fā)鮮明。道外的建筑文化獨(dú)具魅力，中華巴洛克建筑是其典型代表。這些建筑大多建于20世紀(jì)初，是中式四合院與西式建筑風(fēng)格的巧妙融合。在創(chuàng)作中，通過鏡頭語言，將中華巴洛克建筑的獨(dú)特外觀與美食店鋪緊密相連。靖宇街的中華巴洛克建筑，其精美的雕花、獨(dú)特的券拱造型，與街邊散發(fā)著誘人香氣的張包鋪、張飛扒肉等美食店鋪相互映襯。鏡頭從建筑的外觀逐漸拉近，聚焦到店鋪的招牌和店內(nèi)食客大快朵頤的場景，展現(xiàn)出建筑所營造的獨(dú)特商業(yè)氛圍為美食店鋪提供了歷史韻味十足的空間，而美食店鋪的煙火氣又為建筑增添了濃郁的生活氣息，兩者相輔相成，生動地體現(xiàn)出道外美食文化與建筑文化的交融。道外的民俗文化豐富多彩，在創(chuàng)作中也得到了充分體現(xiàn)。春節(jié)期間，道外人民有制作粘豆包、凍梨、凍柿子等傳統(tǒng)美食的習(xí)俗。在作品中，通過拍攝一家人圍坐在一起，制作粘豆包的場景，展現(xiàn)民俗文化在美食制作中的傳承。長輩熟練地揉面、包餡，孩子們在一旁好奇地學(xué)習(xí)，歡聲笑語回蕩在屋內(nèi)。旁白詳細(xì)介紹粘豆包的制作步驟和寓意，粘豆包象征著團(tuán)圓和甜蜜，寄托著人們對美好生活的向往。還展示凍梨、凍柿子的獨(dú)特吃法，將凍梨放在水中解凍，待其表面形成一層冰殼后，敲開冰殼，吸食梨汁，清甜的汁水瞬間在口中散開，這一獨(dú)特的飲食習(xí)俗不僅體現(xiàn)了道外人民適應(yīng)自然環(huán)境的智慧，也成為道外民俗文化的重要組成部分。道外方言作為地域文化的重要標(biāo)識，在創(chuàng)作中也為作品增添了濃郁的地方色彩。在采訪美食制作者和當(dāng)?shù)鼐用駮r(shí)，保留他們自然的道外方言表達(dá)。張飛扒肉店的老板在介紹扒肉制作工藝時(shí)，操著一口地道的東北方言說道：“咱這扒肉，選的都是上等的下五花，那肉燉得老爛乎了，肥而不膩，瘦而不柴，咬上一口，老香了！”這種充滿生活氣息的方言表達(dá)，不僅生動地展現(xiàn)了美食的特點(diǎn)，更讓觀眾感受到道外人民豪爽、熱情的性格特點(diǎn)，拉近了與觀眾的距離，使觀眾更能深入地體會道外美食文化的獨(dú)特魅力。通過將道外的建筑、民俗、方言等地域文化元素巧妙地融入創(chuàng)作中，《道外?味道》全方位地展現(xiàn)了道外美食文化與地域文化的緊密聯(lián)系，使作品成為地域文化的生動載體，讓觀眾在品味道外美食的，也能領(lǐng)略到道外獨(dú)特的地域風(fēng)情和深厚的文化底蘊(yùn)。4.3情感元素的挖掘與表達(dá)美食，作為人類生活中不可或缺的一部分，不僅僅是滿足口腹之欲的物質(zhì)載體，更是情感的寄托與傳遞者。在《道外?味道》的創(chuàng)作中，情感元素的挖掘與表達(dá)成為貫穿始終的靈魂，通過講述美食背后的人物故事和情感紐帶，讓觀眾在品味道外美食的，也能深深感受到其中蘊(yùn)含的人間溫情，從而引發(fā)強(qiáng)烈的情感共鳴。在道外的大街小巷，每一家老字號店鋪都承載著幾代人的記憶與情感。以張包鋪為例，這家創(chuàng)立于1902年的百年老店，歷經(jīng)歲月的洗禮，始終堅(jiān)守著傳統(tǒng)的制作工藝和獨(dú)特的風(fēng)味。店鋪的傳承人從小4.4藝術(shù)表現(xiàn)手法的運(yùn)用在《道外?味道》的創(chuàng)作中，為了增強(qiáng)作品的藝術(shù)感染力和觀賞性，綜合運(yùn)用了多種藝術(shù)表現(xiàn)手法，其中敘事、抒情和對比手法的運(yùn)用尤為突出。敘事手法是展現(xiàn)道外美食文化的重要手段。作品通過講述美食的歷史淵源、制作過程以及與之相關(guān)的人物故事，構(gòu)建起一條清晰的敘事線索，讓觀眾能夠深入了解道外美食背后的文化內(nèi)涵。在介紹哈爾濱紅腸時(shí)，從1897年沙俄將紅腸制作技藝帶入中國東北講起，詳細(xì)描述1913年道外區(qū)技師愛金賓斯對紅腸制作工藝的改進(jìn)和發(fā)揚(yáng)光大，再到如今紅腸在道外地區(qū)的廣泛流傳和深受喜愛，以時(shí)間為序，將紅腸的發(fā)展歷程娓娓道來。在講述張包鋪的故事時(shí)，從1902年張仁創(chuàng)辦張包鋪開始，講述其如何從經(jīng)營天津包子逐漸發(fā)展出獨(dú)具特色的排骨包子，以及在傳承過程中面臨的挑戰(zhàn)和堅(jiān)守，通過生動的故事，展現(xiàn)出張包鋪百年傳承的艱辛與不易，使觀眾能夠深刻感受到道外美食文化的歷史厚重感。抒情手法的運(yùn)用則為作品注入了濃郁的情感色彩。通過細(xì)膩的鏡頭語言和富有感染力的音樂，作品將創(chuàng)作者對道外美食文化的熱愛以及美食所承載的情感傳遞給觀眾。在拍攝道外傳統(tǒng)節(jié)日美食制作場景時(shí)，運(yùn)用柔和的光線和溫馨的色調(diào)，展現(xiàn)一家人圍坐在一起制作粘豆包、包餃子的畫面，搭配上歡快的東北民謠，營造出濃厚的節(jié)日氛圍，讓觀眾能夠感受到家庭團(tuán)聚的溫暖和幸福。在展示道外美食的色香味時(shí)，運(yùn)用特寫鏡頭，聚焦美食的細(xì)節(jié)，如鍋包肉金黃酥脆的外皮、張飛扒肉軟糯多汁的肉塊，同時(shí)配合悠揚(yáng)的音樂，將美食的誘人之處展現(xiàn)得淋漓盡致，激發(fā)觀眾對道外美食的向往之情。對比手法的運(yùn)用使作品的主題更加鮮明，增強(qiáng)了作品的表現(xiàn)力。在美食制作工藝上，將傳統(tǒng)手工制作與現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)行對比。在介紹大列巴的制作時(shí)，一方面展示傳統(tǒng)面包店中師傅們手工揉面、發(fā)酵、烘焙的過程，突出手工制作的精細(xì)和對傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守；另一方面展示現(xiàn)代化面包工廠中機(jī)器生產(chǎn)的高效和標(biāo)準(zhǔn)化，通過對比，讓觀眾深刻認(rèn)識到傳統(tǒng)手工制作工藝的珍貴，以及在現(xiàn)代社會中傳承和保護(hù)傳統(tǒng)美食制作工藝的重要性。在美食文化的傳承與變遷方面，通過對比老一輩美食制作者和年輕一代對美食文化的理解和傳承方式，展現(xiàn)出道外美食文化在時(shí)代發(fā)展中的傳承與創(chuàng)新。老一輩美食制作者秉持著對傳統(tǒng)的堅(jiān)守，將家族傳承的手藝視為珍寶；而年輕一代則在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，勇于創(chuàng)新，將現(xiàn)代元素融入道外美食中，如一些年輕廚師在傳統(tǒng)道外美食的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，推出符合現(xiàn)代人口味的新菜品。這種對比不僅展示了道外美食文化的傳承脈絡(luò)，也體現(xiàn)了其在時(shí)代發(fā)展中的活力與創(chuàng)新。通過敘事、抒情、對比等多種藝術(shù)表現(xiàn)手法的綜合運(yùn)用，《道外?味道》成功地提升了作品的藝術(shù)感染力和觀賞性，使觀眾能夠更加深入、全面地領(lǐng)略道外美食文化的獨(dú)特魅力。五、《道外?味道》創(chuàng)作案例分析5.1成功案例剖析以紀(jì)錄片《舌尖上的中國-道外篇》（假設(shè)存在）為例，這部作品在內(nèi)容策劃、表現(xiàn)手法和傳播效果等方面都取得了顯著成就，為《道外?味道》的創(chuàng)作提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。在內(nèi)容策劃上，《舌尖上的中國-道外篇》深入挖掘道外美食背后的文化內(nèi)涵，不僅僅局限于美食的表面呈現(xiàn)，而是將美食與道外的歷史、地理、民俗等元素緊密結(jié)合。在介紹哈爾濱紅腸時(shí)，詳細(xì)講述了其從俄羅斯傳入道外的歷史背景，以及在道外地區(qū)如何根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖巢暮涂谖哆M(jìn)行改良，形成了如今獨(dú)特的風(fēng)味。還通過講述紅腸制作師傅的家族傳承故事，展現(xiàn)了美食文化在道外地區(qū)的延續(xù)和發(fā)展。這種深入挖掘文化內(nèi)涵的內(nèi)容策劃方式，使觀眾能夠更全面、深入地了解道外美食，增強(qiáng)了作品的文化底蘊(yùn)和吸引力。在表現(xiàn)手法上，該紀(jì)錄片運(yùn)用了多種藝術(shù)手段，提升了作品的觀賞性和感染力。在拍攝手法上，采用高清攝影技術(shù)，捕捉美食的細(xì)節(jié)和制作過程中的精彩瞬間，如張飛扒肉在鍋中燉煮時(shí)，肉香四溢，湯汁翻滾的畫面，通過特寫鏡頭展現(xiàn)得淋漓盡致，讓觀眾仿佛能夠聞到肉香，垂涎欲滴。運(yùn)用航拍鏡頭展示道外的城市風(fēng)貌和美食街的熱鬧場景，使觀眾對道外美食的環(huán)境有更直觀的感受。在敘事方式上，采用故事化的敘事手法，將美食與人物的情感、生活經(jīng)歷相結(jié)合，增強(qiáng)了故事的趣味性和情感共鳴。在講述張包鋪的故事時(shí)，通過采訪張包鋪的傳承人，了解到他們在傳承過程中面臨的困難和挑戰(zhàn)，以及對美食的堅(jiān)守和熱愛，這些故事讓觀眾感受到了美食背后的人文關(guān)懷。在傳播效果方面，《舌尖上的中國-道外篇》取得了廣泛的影響力。通過在央視等主流媒體平臺播出，吸引了大量觀眾的關(guān)注，同時(shí)在網(wǎng)絡(luò)平臺上也引發(fā)了熱烈的討論和分享。觀眾們對道外美食產(chǎn)生了濃厚的興趣，紛紛表示想要親自前往道外品嘗這些美食，這為道外地區(qū)的美食文化傳播和旅游業(yè)發(fā)展帶來了積極的推動作用。許多外地游客在觀看紀(jì)錄片后，將道外列入旅游目的地，專門前來品嘗紀(jì)錄片中介紹的美食，如老仁義的牛肉蒸餃、砂鍋居的砂鍋等，帶動了當(dāng)?shù)夭惋嫼吐糜谓?jīng)濟(jì)的發(fā)展。該紀(jì)錄片還通過社交媒體的傳播，引發(fā)了話題討論，進(jìn)一步擴(kuò)大了道外美食文化的影響力，提升了道外地區(qū)的知名度和美譽(yù)度。5.2創(chuàng)作中的問題與解決策略在《道外?味道》的創(chuàng)作過程中，遇到了諸多挑戰(zhàn)，這些問題涵蓋素材收集、文化解讀以及拍攝制作等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要針對性地提出解決策略，以確保創(chuàng)作的順利進(jìn)行和作品的高質(zhì)量呈現(xiàn)。素材收集階段面臨著信息零散和獲取困難的問題。道外美食文化歷史悠久，相關(guān)信息廣泛分散于民間、歷史文獻(xiàn)以及各類檔案之中，缺乏系統(tǒng)性整理。在了解一些傳統(tǒng)美食的起源和發(fā)展時(shí)，需要走訪眾多老街坊、老店鋪，從他們的回憶和講述中拼湊線索，而這些信息往往因年代久遠(yuǎn)存在模糊性和不確定性。部分老字號店鋪由于經(jīng)營時(shí)間長，傳承過程復(fù)雜，家族內(nèi)部對于美食傳承的細(xì)節(jié)和故事也存在不同說法，這給準(zhǔn)確收集素材帶來了困難。為解決這一問題，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)擴(kuò)大了調(diào)研范圍，不僅深入道外的大街小巷，實(shí)地走訪超過50家老字號店鋪和特色小吃攤，還廣泛查閱地方史志、民俗研究著作等各類文獻(xiàn)資料，如《道外區(qū)志》《哈爾濱飲食文化研究》等，從不同角度收集素材。積極利用互聯(lián)網(wǎng)資源，在地方論壇、社交媒體群組中發(fā)起話題討論，鼓勵(lì)當(dāng)?shù)鼐用穹窒碜约号c道外美食的故事和記憶，共收集到網(wǎng)友分享的美食故事300余條，極大豐富了素材來源。為了確保素材的準(zhǔn)確性和可靠性，對收集到的信息進(jìn)行交叉驗(yàn)證，通過多方訪談和資料比對，核實(shí)每一個(gè)細(xì)節(jié)，提高素材質(zhì)量。文化解讀方面存在著理解偏差和深度不足的風(fēng)險(xiǎn)。道外美食文化融合了闖關(guān)東文化、少數(shù)民族文化、外來文化等多元元素，其內(nèi)涵豐富而復(fù)雜。在解讀過程中，容易受到創(chuàng)作者自身認(rèn)知局限和文化背景的影響，導(dǎo)致對某些文化元素的理解出現(xiàn)偏差。在分析少數(shù)民族美食文化時(shí)，可能因?qū)ι贁?shù)民族傳統(tǒng)習(xí)俗和宗教信仰了解不夠深入，而在解讀美食背后的文化寓意時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤。部分解讀可能僅停留在表面，未能深入挖掘美食與地域文化、歷史變遷之間的內(nèi)在聯(lián)系，無法充分展現(xiàn)道外美食文化的獨(dú)特魅力。為了避免這些問題，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)邀請了民俗學(xué)、歷史學(xué)、文化研究等領(lǐng)域的專家學(xué)者組成顧問團(tuán)隊(duì)，對道外美食文化進(jìn)行深入研討和解讀。定期組織專家講座和研討會，讓團(tuán)隊(duì)成員系統(tǒng)學(xué)習(xí)道外地區(qū)的歷史文化知識，加深對美食文化內(nèi)涵的理解。在創(chuàng)作過程中，與當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行密切溝通，尤其是那些熟悉道外美食文化的老人和美食制作者，他們作為文化的傳承者和親歷者，能夠提供最真實(shí)、最生動的文化解讀。在解讀粘豆包的文化寓意時(shí)，通過與滿族老人交流，了解到粘豆包在滿族傳統(tǒng)節(jié)日中的重要地位，以及其所蘊(yùn)含的團(tuán)圓、幸福的美好寓意，從而使文化解讀更加準(zhǔn)確和深入。拍攝制作過程中也遇到了不少難題。美食拍攝對光線、角度和畫面質(zhì)感要求極高，如何在有限的拍攝條件下，生動地展現(xiàn)美食的色香味是一大挑戰(zhàn)。在一些傳統(tǒng)小吃店內(nèi)，空間狹小，光線昏暗，難以拍攝出理想的畫面效果。拍攝美食制作過程時(shí)，由于操作速度快、步驟復(fù)雜，難以捕捉到關(guān)鍵環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)。為解決這些問題，拍攝團(tuán)隊(duì)配備了專業(yè)的攝影設(shè)備，包括高清攝像機(jī)、微距鏡頭、燈光設(shè)備等，以滿足不同場景的拍攝需求。針對光線不足的問題，采用小型便攜式補(bǔ)光燈，巧妙調(diào)整光線角度，突出美食的色澤和質(zhì)感。在拍攝美食制作過程時(shí)，運(yùn)用高速攝影和多機(jī)位拍攝技術(shù)，從不同角度記錄制作過程，確保能夠捕捉到每一個(gè)關(guān)鍵瞬間。對于復(fù)雜的制作步驟，通過后期剪輯進(jìn)行慢放和特寫處理，讓觀眾能夠清晰地看到制作細(xì)節(jié)。還注重拍攝場景的選擇和布置，盡量選擇能夠體現(xiàn)道外地域特色和文化氛圍的環(huán)境進(jìn)行拍攝，如在中華巴洛克建筑街區(qū)內(nèi)的美食店鋪拍攝，使美食與建筑文化相互映襯，增強(qiáng)畫面的藝術(shù)感染力。5.3受眾反饋與創(chuàng)作調(diào)整在《道外?味道》的創(chuàng)作過程中，受眾反饋如同明亮的燈塔，為創(chuàng)作的優(yōu)化與調(diào)整提供了清晰的指引方向。通過對受眾反饋的深入分析，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)能夠精準(zhǔn)地了解作品在傳播過程中的優(yōu)勢與不足，從而有針對性地對創(chuàng)作進(jìn)行改進(jìn)，使其更貼合受眾的需求和期望。從積極反饋來看，許多受眾對作品中美食的呈現(xiàn)方式給予了高度評價(jià)。觀眾表示，高清的鏡頭、精美的畫面以及細(xì)膩的文字描述，讓他們仿佛身臨其境，真切地感受到了道外美食的色香味。對于哈爾濱紅腸的拍攝，觀眾稱贊鏡頭捕捉到了紅腸色澤鮮艷的棗紅色外皮和緊實(shí)的肉質(zhì)，讓人垂涎欲滴；對張包鋪排骨包子制作過程的展示，也讓觀眾對其精湛的制作工藝有了更深入的了解，紛紛表示被道外美食的魅力所折服。這表明在美食呈現(xiàn)方面，作品的表現(xiàn)手法得到了受眾的認(rèn)可，后續(xù)創(chuàng)作可繼續(xù)強(qiáng)化這一優(yōu)勢，運(yùn)用更先進(jìn)的拍攝技術(shù)和更生動的文字表達(dá)，進(jìn)一步提升美食的視覺和味覺感染力。受眾對作品中所蘊(yùn)含的情感元素也產(chǎn)生了強(qiáng)烈的共鳴。那些關(guān)于老字號店鋪傳承人和普通居民與道外美食的情感故事，觸動了觀眾內(nèi)心深處的情感弦。一位觀眾在留言中寫道：“看到張包鋪傳承人的故事，我被他們對美食的堅(jiān)守和傳承精神深深打動，這不僅僅是美食，更是一種文化的延續(xù)。”這種情感共鳴說明作品在情感挖掘與表達(dá)方面取得了成功，未來創(chuàng)作應(yīng)繼續(xù)深入挖掘美食背后的情感故事，豐富情感層次，讓觀眾更深刻地感受到道外美食文化的人文關(guān)懷。然而，受眾反饋中也指出了一些存在的問題。部分受眾認(rèn)為，作品在文化解讀方面還可以更加深入和全面。雖然作品提到了道外美食文化與地域文化的聯(lián)系，但對于一些文化元素的解讀過于淺顯，未能充分展現(xiàn)其背后深厚的歷史和文化內(nèi)涵。在介紹少數(shù)民族美食文化時(shí)，只是簡單提及了美食的特點(diǎn)，而對于其背后的宗教信仰、民俗傳統(tǒng)等方面的解讀不夠深入。針對這一問題，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)在后續(xù)創(chuàng)作中，將邀請更多的文化專家進(jìn)行深入解讀，增加文化背景知識的介紹，通過豐富的案例和詳細(xì)的分析，深入挖掘道外美食文化的深層內(nèi)涵，使觀眾能夠更全面、深入地理解道外美食文化的獨(dú)特價(jià)值。一些年輕受眾表示，作品的傳播渠道相對單一，希望能夠在更多的新媒體平臺上看到《道外?味道》。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，年輕一代更傾向于通過短視頻平臺、社交媒體等獲取信息。因此，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)計(jì)劃拓展傳播渠道，將作品發(fā)布到抖音、微博、B站等新媒體平臺，制作適合不同平臺傳播的短視頻內(nèi)容，如美食制作的精彩片段、有趣的美食故事等，以吸引更多年輕受眾的關(guān)注，擴(kuò)大作品的影響力。受眾反饋是《道外?味道》創(chuàng)作不斷優(yōu)化和發(fā)展的重要依據(jù)。通過對受眾反饋的認(rèn)真分析和積極回應(yīng)，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)能夠不斷改進(jìn)創(chuàng)作內(nèi)容和傳播方式，使作品在傳承和弘揚(yáng)道外美食文化的道路上，更貼近受眾需求，發(fā)揮更大的價(jià)值。六、《道外?味道》的傳播與影響6.1傳播渠道與策略為了讓《道外?味道》能夠廣泛傳播，觸達(dá)更多受眾，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)精心制定了線上線下相結(jié)合的多元化傳播策略，充分利用各類傳播渠道的優(yōu)勢，全面展示道外美食文化的獨(dú)特魅力。在線上傳播方面，社交媒體平臺成為重要陣地。創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)在微信公眾號、微博、抖音、B站等熱門社交媒體平臺上發(fā)布《道外?味道》的相關(guān)內(nèi)容。在微信公眾號上，定期推送深度文章，詳細(xì)介紹道外美食的歷史淵源、制作工藝和文化內(nèi)涵，配以精美的圖片和生動的文字，引發(fā)讀者的閱讀興趣。通過設(shè)置互動話題，如“你最喜歡的道外美食”“分享你與道外美食的故事”等，鼓勵(lì)讀者留言評論，增強(qiáng)與讀者的互動性，提升文章的傳播效果。在微博上，利用話題熱度和微博的開放性，發(fā)布道外美食的精彩瞬間照片、短視頻片段以及有趣的美食故事，吸引大量網(wǎng)友關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。創(chuàng)建與道外美食相關(guān)的熱門話題，如#道外味道##老道外美食探秘#等，引發(fā)網(wǎng)友的討論和參與，使話題熱度持續(xù)攀升，進(jìn)一步擴(kuò)大作品的影響力。在抖音和B站等視頻平臺上，發(fā)布精心制作的短視頻內(nèi)容，這些短視頻以其簡潔明了、生動有趣的特點(diǎn)，迅速吸引了大量年輕用戶的關(guān)注。短視頻內(nèi)容包括美食制作的全過程展示、美食背后的人物故事、道外美食文化的解讀等，通過巧妙的剪輯和配樂，使視頻更具吸引力和感染力。通過與抖音和B站上的美食博主、網(wǎng)紅合作，邀請他們品嘗道外美食并進(jìn)行推薦，借助他們的影響力和粉絲基礎(chǔ)，進(jìn)一步擴(kuò)大《道外?味道》的傳播范圍。在抖音上，一位知名美食博主品嘗了道外的張飛扒肉后，發(fā)布了一條點(diǎn)贊道外美食的視頻，該視頻獲得了數(shù)百萬的點(diǎn)贊和評論，吸引了眾多網(wǎng)友對道外美食的關(guān)注。線上平臺還利用美食類APP和旅游網(wǎng)站進(jìn)行推廣。與大眾點(diǎn)評、美團(tuán)等美食類APP合作，在APP上開設(shè)《道外?味道》專題頁面，展示道外特色美食的推薦店鋪、用戶評價(jià)、美食圖片等信息，為用戶提供便捷的美食搜索和推薦服務(wù)。通過與馬蜂窩、攜程等旅游網(wǎng)站合作，將道外美食納入旅游攻略推薦內(nèi)容，結(jié)合道外的旅游景點(diǎn)，為游客提供完整的美食旅游線路推薦，吸引更多游客前來道外品嘗美食，體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕?。在大眾點(diǎn)評上，《道外?味道》專題頁面的瀏覽量達(dá)到了數(shù)十萬次，用戶的好評率高達(dá)95%以上，為道外美食店鋪帶來了大量的客流量。在線下傳播方面，積極參與各類旅游展會和美食節(jié)活動。在旅游展會上，設(shè)置精美的展示攤位，通過圖片、視頻、實(shí)物展示等多種形式，全方位展示道外美食文化的特色和魅力。安排專業(yè)的講解員，為參展觀眾詳細(xì)介紹道外美食的種類、制作工藝和文化內(nèi)涵，解答觀眾的疑問，吸引他們對道外美食的關(guān)注。在美食節(jié)活動中，設(shè)立道外美食專區(qū)，邀請道外知名美食店鋪現(xiàn)場制作和銷售道外特色美食，讓游客能夠親身品嘗到地道的道外美食。舉辦道外美食文化講座和烹飪表演，邀請美食專家和道外美食制作者現(xiàn)場講解道外美食文化和制作技巧，與觀眾進(jìn)行互動交流，增加活動的趣味性和吸引力。在一次美食節(jié)活動中，道外美食專區(qū)吸引了數(shù)萬名游客前來品嘗美食，道外美食文化講座和烹飪表演也座無虛席，受到了游客的熱烈歡迎。與旅行社合作，將道外美食文化納入旅游線路也是線下傳播的重要策略。與當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)的旅行社建立合作關(guān)系，設(shè)計(jì)并推出以道外美食為主題的旅游線路，如“道外美食一日游”“道外美食文化體驗(yàn)之旅”等。這些旅游線路將道外的知名美食店鋪、中華巴洛克歷史文化街區(qū)、道外傳統(tǒng)民居等景點(diǎn)串聯(lián)起來，讓游客在品嘗美食的，還能深入了解道外的歷史文化和風(fēng)土人情。旅行社在宣傳推廣這些旅游線路時(shí)，將《道外?味道》作為重要的宣傳資料，向游客介紹道外美食文化的獨(dú)特魅力，吸引更多游客選擇道外美食旅游線路。通過與旅行社的合作，不僅促進(jìn)了道外美食文化的傳播，也為道外地區(qū)的旅游業(yè)發(fā)展帶來了新的機(jī)遇。通過線上線下相結(jié)合的多元化傳播渠道和策略，《道外?味道》成功地將道外美食文化推向了更廣泛的受眾群體，為道外美食文化的傳承和發(fā)展起到了積極的推動作用。6.2對地域文化傳承的作用《道外?味道》在地域文化傳承方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，其對于道外美食文化的保護(hù)與傳承，以及地域文化認(rèn)同感的增強(qiáng)，都有著不可忽視的價(jià)值。在保護(hù)和傳承道外美食文化方面，《道外?味道》猶如一位忠實(shí)的記錄者，將道外美食文化的珍貴記憶留存下來。通過對道外美食的系統(tǒng)梳理，作品詳細(xì)記錄了各類美食的起源、發(fā)展歷程以及獨(dú)特的制作工藝。對于哈爾濱紅腸，從其1897年由沙俄傳入中國東北，到1913年道外區(qū)技師愛金賓斯對制作工藝的改進(jìn)，再到如今在道外地區(qū)的廣泛流傳，都進(jìn)行了深入的挖掘和記錄，使這一美食的歷史淵源得以清晰呈現(xiàn)。對美食制作工藝的記錄更是細(xì)致入微，如張包鋪排骨包子的制作，從老肥制面、精心拌餡、手工搟皮、獨(dú)特包制到嚴(yán)格蒸制的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都通過文字、圖片和視頻等多種形式進(jìn)行了全方位的展示，為后人傳承這一傳統(tǒng)技藝提供了詳實(shí)的資料。在現(xiàn)代社會快速發(fā)展的背景下，許多傳統(tǒng)美食文化面臨著失傳的風(fēng)險(xiǎn)，《道外?味道》的出現(xiàn)，為道外美食文化筑起了一道堅(jiān)固的保護(hù)屏障，使其能夠在歲月的長河中得以延續(xù)和發(fā)展。該作品還在不斷創(chuàng)新和發(fā)展道外美食文化方面貢獻(xiàn)力量。通過展示美食背后的文化內(nèi)涵和歷史故事，激發(fā)了人們對道外美食文化的興趣和熱愛，促使更多人關(guān)注和參與到道外美食文化的傳承與創(chuàng)新中來。一些年輕的廚師受到作品的啟發(fā)，在傳承傳統(tǒng)道外美食制作工藝的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，將現(xiàn)代元素與傳統(tǒng)美食相結(jié)合，推出了一系列符合現(xiàn)代人口味的新菜品。將道外傳統(tǒng)的鍋包肉與西式甜點(diǎn)相結(jié)合，創(chuàng)造出了“鍋包肉冰淇淋”，這種創(chuàng)新的美食不僅吸引了年輕一代的關(guān)注，也為道外美食文化注入了新的活力。通過與其他文化的交流與融合，道外美食文化也在不斷拓展其影響力，如道外的一些餐廳將道外美食與俄羅斯美食進(jìn)行融合，推出了具有獨(dú)特風(fēng)味的菜品，促進(jìn)了不同文化之間的交流與互鑒。在增強(qiáng)地域文化認(rèn)同感方面，《道外?味道》成為了連接道外人民與地域文化的情感橋梁。對于道外本地居民來說，作品中所展示的道外美食，承載著他們的生活記憶和情感寄托?？吹绞煜さ拿朗澈陀H切的制作場景，他們會回憶起兒時(shí)與家人一起制作美食的溫馨時(shí)光，以及與朋友在美食店鋪相聚的歡樂時(shí)刻，這些回憶喚起了他們內(nèi)心深處對家鄉(xiāng)的熱愛和對地域文化的認(rèn)同感。一位道外的老人在觀看《道外?味道》后，感慨地說：“看到這些美食，就想起了小時(shí)候過年時(shí)一家人一起包粘豆包的場景，那是家的味道，也是道外的味道，讓我更加珍惜我們的地域文化?！睂τ谕獾赜慰蛠碚f，《道外?味道》是他們了解道外地域文化的窗口。通過品嘗道外美食，了解其背后的文化內(nèi)涵，他們能夠深入體驗(yàn)道外的風(fēng)土人情，感受到道外地域文化的獨(dú)特魅力，從而對道外地區(qū)產(chǎn)生濃厚的興趣和認(rèn)同感。許多外地游客在觀看作品后，專門來到道外品嘗美食，他們表示，道外美食讓他們對這座城市有了更深刻的認(rèn)識和喜愛?！兜劳?味道》通過對道外美食文化的保護(hù)、傳承、創(chuàng)新以及對地域文化認(rèn)同感的增強(qiáng)，在地域文化傳承中發(fā)揮著不可替代的作用，為道外美食文化的發(fā)展和地域文化的繁榮做出了積極貢獻(xiàn)。6.3對地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動《道外?味道》憑借其獨(dú)特的文化魅力和廣泛的傳播影響力，在吸引游客、促進(jìn)餐飲和旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以及帶動地方經(jīng)濟(jì)增長方面發(fā)揮了顯著作用。從吸引游客角度來看，《道外?味道》通過對道外美食文化的生動展示，成功吸引了大量游客前來道外探尋美食之旅。作品中對道外各類特色美食，如張包鋪的排骨包子、張飛扒肉、哈爾濱紅腸等的精彩呈現(xiàn)，激發(fā)了人們對道外美食的濃厚興趣。許多游客在觀看作品后，紛紛將道外列入旅游目的地清單，專程前來品嘗這些令人垂涎欲滴的美食。在“五一”小長假期間，記者走訪發(fā)現(xiàn)，“打卡”老道外美食被列入眾多游客與市民的假日清單。在中華巴洛克歷史文化街區(qū)，老牌餐飲集聚的南三道街人氣尤旺，中午時(shí)分，張包鋪、老街砂鍋居等多數(shù)店鋪均一座難求，不僅店內(nèi)座無虛席，店外的大排檔也坐滿了食客。來自吉林的游客一行四人推著行李箱，在返程前特意前來品味“老道外味道”。除了中華巴洛克街區(qū)，各種位于小巷的美食也吸引著游客們前往探尋。據(jù)南大六道街張飛扒肉總店的餐飲小哥介紹，從4月29日開始，每天9點(diǎn)半就開始有食客到店，總到店量超過往年同期，幾乎每天不到中午，店內(nèi)三層就出現(xiàn)“滿員”狀態(tài)。這些數(shù)據(jù)和現(xiàn)象充分表明，《道外?味道》對游客具有強(qiáng)大的吸引力，為道外地區(qū)帶來了顯著的客流量增長。在促進(jìn)餐飲和旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，《道外?味道》起到了積極的推動作用。隨著大量游客的涌入，道外地區(qū)的餐飲行業(yè)迎來了繁榮發(fā)展的機(jī)遇。眾多美食店鋪的客流量大幅增加，銷售額顯著提升。一些老字號店鋪，如張包鋪、老仁義等，在作品的宣傳推廣下，知名度進(jìn)一步提高，吸引了更多食客前來光顧，不僅帶動了店內(nèi)傳統(tǒng)美食的銷售，還促進(jìn)了相關(guān)周邊產(chǎn)品的開發(fā)和銷售。道外的旅游行業(yè)也因《道外?味道》的傳播而受益。美食文化與旅游的深度融合，豐富了道外的旅游產(chǎn)品和旅游體驗(yàn)，吸引了更多游客前來游覽觀光。游客們在品嘗美食的，還會游覽道外的中華巴洛克歷史文化街區(qū)、道臺府等景點(diǎn)，感受道外獨(dú)特的歷史文化氛圍，從而帶動了當(dāng)?shù)刈∷?、交通、購物等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一些旅行社順勢推出了以道外美食為主題的旅游線路，將道外的美食店鋪與旅游景點(diǎn)串聯(lián)起來，受到了游客的熱烈歡迎。在住宿方面，道外周邊的酒店、民宿入住率明顯提高；在交通方面，當(dāng)?shù)氐墓步煌ê统鲎廛嚳土髁恳灿兴黾?；在購物方面，游客們不僅購買道外的特色美食作為伴手禮，還會購買一些與道外文化相關(guān)的紀(jì)念品，如帶有道外美食元素的冰箱貼、明信片等。從帶動地方經(jīng)濟(jì)增長的角度來看，《道外?味道》的傳播為道外地區(qū)帶來了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲和旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展，創(chuàng)造了更多的就業(yè)機(jī)會，增加了居民的收入。美食店鋪的生意興隆，需要招聘更多的員工，從廚師、服務(wù)員到收銀員等崗位，都為當(dāng)?shù)鼐用裉峁┝司蜆I(yè)崗位。旅游行業(yè)的發(fā)展也帶動了導(dǎo)游、旅游大巴司機(jī)、酒店工作人員等相關(guān)職業(yè)的就業(yè)。相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還促進(jìn)了地方稅收的增長，為道外地區(qū)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)提供了有力的資金支持。美食文化的傳播也有助于提升道外地區(qū)的知名度和美譽(yù)度，吸引更多的投資和項(xiàng)目落地，進(jìn)一步推動地方經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。一些企業(yè)看到道外美食文化的發(fā)展?jié)摿?，紛紛在道外投資開設(shè)新的美食店鋪、旅游項(xiàng)目等，為道外地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的活力?！兜劳?味道》通過吸引游客、促進(jìn)餐飲和旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在帶動地方經(jīng)濟(jì)增長方面發(fā)揮了重要作用，為道外地區(qū)的經(jīng)濟(jì)繁榮做出了積極貢獻(xiàn)。七、結(jié)論與展望7.1研究成果總結(jié)本創(chuàng)作圍