中村小學(xué)食堂自查報(bào)告及整改措施為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保障師生的飲食安全和身體健康，我校對食堂進(jìn)行了全面自查，現(xiàn)將自查情況及整改措施匯報(bào)如下：自查情況一、衛(wèi)生狀況1.操作間地面有少量積水和油污，排水溝存在輕微堵塞現(xiàn)象，導(dǎo)致排水不暢。墻角和設(shè)備底部有積塵和雜物，衛(wèi)生死角清理不徹底。2.餐具、廚具清洗后放置在開放式櫥柜中，未進(jìn)行有效遮蓋，易沾染灰塵和細(xì)菌。部分餐具清洗不徹底，仍殘留食物殘?jiān)?.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生方面，有個(gè)別員工未嚴(yán)格按照要求佩戴口罩和帽子，工作服不夠整潔。二、食品采購與儲(chǔ)存1.食品采購渠道方面，部分調(diào)味品和干貨從非正規(guī)供應(yīng)商處采購，無法提供完整的索證索票資料，存在食品安全隱患。2.食品儲(chǔ)存條件有待改善，倉庫溫度和濕度控制不穩(wěn)定，部分食品如大米、面粉等出現(xiàn)受潮現(xiàn)象。食品未嚴(yán)格按照分類、分區(qū)的原則存放，存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。三、加工操作過程1.加工過程中，生熟食品未嚴(yán)格分開處理，切配生肉和熟食的刀具、案板未進(jìn)行明顯區(qū)分，且未做到及時(shí)清洗和消毒。2.烹飪過程中，部分菜品未充分煮熟煮透，尤其是一些大塊的肉類和豆類食品，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.食品留樣制度執(zhí)行不到位，留樣食品的數(shù)量、時(shí)間和記錄都不符合要求，留樣冰箱內(nèi)還存放了其他雜物。四、設(shè)施設(shè)備1.部分爐灶火力不穩(wěn)定，影響烹飪效果和效率。蒸箱的密封性能較差，蒸汽泄漏嚴(yán)重，浪費(fèi)能源。2.冷藏設(shè)備制冷效果不佳，導(dǎo)致部分需要冷藏的食品溫度不符合要求，存在變質(zhì)的可能。3.食堂的通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行不暢，操作間內(nèi)異味較大，空氣質(zhì)量較差，影響員工的工作環(huán)境和身體健康。整改措施一、加強(qiáng)衛(wèi)生管理1.制定詳細(xì)的衛(wèi)生清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人，每天對操作間、餐廳、倉庫等進(jìn)行全面清掃，重點(diǎn)清理衛(wèi)生死角。定期對排水溝進(jìn)行疏通和消毒，確保排水暢通。2.購置專用的餐具保潔柜，對清洗后的餐具、廚具進(jìn)行密閉存放，防止污染。加強(qiáng)餐具清洗消毒流程的監(jiān)督，要求員工嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行操作，確保餐具清洗徹底、消毒到位。3.加強(qiáng)對食堂工作人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高他們的個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)。要求員工嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，工作期間必須佩戴口罩、帽子和工作服，并保持整潔干凈。二、規(guī)范食品采購與儲(chǔ)存1.對食品供應(yīng)商進(jìn)行重新篩選，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并與之簽訂采購合同，嚴(yán)格要求供應(yīng)商提供完整的索證索票資料。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，確保食品來源可追溯。2.改善食品儲(chǔ)存條件，安裝溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，確保倉庫溫度和濕度符合食品儲(chǔ)存要求。對食品進(jìn)行分類、分區(qū)存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，避免交叉污染。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。三、規(guī)范加工操作過程1.嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開制度，為切配生肉和熟食的刀具、案板分別配備不同顏色的標(biāo)識(shí)，做到專物專用。每次使用后，及時(shí)對刀具、案板進(jìn)行清洗和消毒，防止細(xì)菌滋生。2.加強(qiáng)對烹飪過程的監(jiān)督，要求廚師嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保菜品充分煮熟煮透。制定詳細(xì)的烹飪時(shí)間表和溫度標(biāo)準(zhǔn)，張貼在操作間顯眼位置，供員工參考。3.嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，配備專用的留樣冰箱，將留樣食品按照規(guī)定的數(shù)量、時(shí)間進(jìn)行存放，并做好詳細(xì)記錄。留樣冰箱不得存放其他雜物，定期進(jìn)行清潔和消毒。四、設(shè)施設(shè)備維護(hù)與更新1.聯(lián)系專業(yè)的維修人員對爐灶、蒸箱等設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對制冷效果不佳的冷藏設(shè)備進(jìn)行調(diào)試和維護(hù)，必要時(shí)進(jìn)行更換，保證食品儲(chǔ)存溫度符合要求。2.對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清理和檢修，更換損壞的部件，確保通風(fēng)良好。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)