2026年食品安全顧問筆試考試題庫(kù)含答案一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有選項(xiàng)2.某地區(qū)發(fā)生食品非法添加事件，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)在多少小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案？（）A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品成分表D.營(yíng)養(yǎng)成分參考值4.某企業(yè)出口食品時(shí)，需符合哪個(gè)國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.HACCPB.ISO22000C.BRCD.以上都是5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是（）。A.確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.執(zhí)法處罰違法行為D.以上都是6.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄食品的（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)廠家和品牌C.進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、渠道D.以上都是7.某地區(qū)發(fā)生嬰幼兒奶粉污染事件，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，相關(guān)企業(yè)應(yīng)在多少小時(shí)內(nèi)報(bào)告？（）A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)8.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則不包括（）。A.安全性原則B.必要性原則C.適量性原則D.任意性原則9.某食品企業(yè)使用某添加劑，但未在標(biāo)簽上標(biāo)注，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該行為屬于（）。A.一般違法行為B.嚴(yán)重違法行為C.不受處罰D.以上都不對(duì)10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)？（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.以上都是二、多選題（共10題，每題3分，合計(jì)30分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括（）。A.食品中污染物監(jiān)測(cè)B.食品中致病微生物監(jiān)測(cè)C.食品中非法添加物監(jiān)測(cè)D.食品標(biāo)簽合規(guī)性監(jiān)測(cè)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并實(shí)施（）。A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品留樣制度D.食品召回制度3.食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括（）。A.統(tǒng)一指揮原則B.快速反應(yīng)原則C.依法處置原則D.信息公開原則4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)信息包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.鈉含量5.食品添加劑的分類包括（）。A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品著色劑C.食品防腐劑D.食品香料6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)包括（）。A.科學(xué)性B.公平性C.國(guó)際接軌性D.靈活性7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，需要采取的衛(wèi)生措施包括（）。A.防止交叉污染B.保持清潔衛(wèi)生C.正確使用食品添加劑D.加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理8.食品安全事故調(diào)查的基本步驟包括（）。A.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查B.樣本采集C.數(shù)據(jù)分析D.調(diào)查報(bào)告撰寫9.食品召回制度的主要內(nèi)容包括（）。A.召回范圍B.召回程序C.召回措施D.召回效果評(píng)估10.食品安全監(jiān)管的主要手段包括（）。A.行政處罰B.技術(shù)監(jiān)督C.社會(huì)監(jiān)督D.法律訴訟三、判斷題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，但召回范圍由企業(yè)自行決定。（×）2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)廠家和詳細(xì)地址。（√）3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)。（√）4.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標(biāo)即可。（×）5.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)企業(yè)可以隱瞞不報(bào)。（×）6.食品中非法添加的非食用物質(zhì)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范圍。（×）7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)具有強(qiáng)制性。（√）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立從業(yè)人員健康檔案，并定期檢查。（√）9.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“無添加激素”等絕對(duì)化用語。（×）10.食品安全監(jiān)管主要由市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)，其他部門無權(quán)監(jiān)管。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括：①危害識(shí)別；②危害特征描述；③暴露評(píng)估；④風(fēng)險(xiǎn)特征描述；⑤風(fēng)險(xiǎn)管理建議。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)廠家等。3.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則。答：食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括：統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、依法處置、信息公開、科學(xué)評(píng)估、社會(huì)協(xié)同。4.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本原則。答：食品添加劑使用的基本原則包括：安全性原則、必要性原則、適量性原則、合法合規(guī)原則。5.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管的主要手段。答：食品安全監(jiān)管的主要手段包括：行政監(jiān)管、技術(shù)監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督、法律處罰、信息公開等。五、論述題（共1題，10分）論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中的重要性。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中具有重要性，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.科學(xué)決策依據(jù)：通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以科學(xué)確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，為制定監(jiān)管措施提供依據(jù)。2.預(yù)防性監(jiān)管：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以提前識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)，防止食品安全事故的發(fā)生。3.資源優(yōu)化配置：通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以優(yōu)先監(jiān)管高風(fēng)險(xiǎn)食品，優(yōu)化監(jiān)管資源。4.國(guó)際接軌：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是國(guó)際食品安全監(jiān)管的重要手段，有助于我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化。5.公眾信任提升：科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以增強(qiáng)公眾對(duì)食品安全的信心，促進(jìn)食品安全社會(huì)共治。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。2.C解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)企業(yè)應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。3.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分參考值，但不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。4.D解析：出口食品需符合HACCP、ISO22000、BRC等多個(gè)國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。6.D解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度需要記錄食品的進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、渠道、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。7.A解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零五條，嬰幼兒奶粉污染事件應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)報(bào)告。8.D解析：食品添加劑使用必須遵守安全性、必要性、適量性原則，任意性原則不適用。9.B解析：未在標(biāo)簽上標(biāo)注添加劑屬于嚴(yán)重違法行為，可能面臨行政處罰。10.B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)。二、多選題答案與解析1.ABC解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括污染物、致病微生物、非法添加物等。2.ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品留樣制度和召回制度。3.ABCD解析：食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、依法處置、信息公開。4.ABCD解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈉含量等營(yíng)養(yǎng)信息。5.ABCD解析：食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、防腐劑、香料等。6.ABC解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、公平性、國(guó)際接軌性特點(diǎn)。7.ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中需要采取的衛(wèi)生措施包括防止交叉污染、保持清潔衛(wèi)生、正確使用添加劑、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。8.ABCD解析：食品安全事故調(diào)查的基本步驟包括現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、樣本采集、數(shù)據(jù)分析和調(diào)查報(bào)告撰寫。9.ABCD解析：食品召回制度的主要內(nèi)容包括召回范圍、程序、措施和效果評(píng)估。10.ABCD解析：食品安全監(jiān)管的主要手段包括行政監(jiān)管、技術(shù)監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和法律訴訟。三、判斷題答案與解析1.×解析：食品召回范圍由法律和監(jiān)管部門規(guī)定，企業(yè)不能自行決定。2.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)廠家和詳細(xì)地址。3.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)。4.×解析：食品添加劑不能隨意添加，必須遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。5.×解析：食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)企業(yè)必須報(bào)告，否則將面臨處罰。6.×解析：食品中非法添加的非食用物質(zhì)屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范圍。7.√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)具有強(qiáng)制性。8.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立從業(yè)人員健康檔案，并定期檢查。9.×解析：食品標(biāo)簽上不得標(biāo)注“無添加激素”等絕對(duì)化用語。10.×解析：食品安全監(jiān)管主要由市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)，但農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門也有監(jiān)管職責(zé)。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括：①危害識(shí)別；②危害特征描述；③暴露評(píng)估；④風(fēng)險(xiǎn)特征描述；⑤風(fēng)險(xiǎn)管理建議。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)廠家等。3.食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則答：食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括：統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、依法處置、信息公開、科學(xué)評(píng)估、社會(huì)協(xié)同。4.食品添加劑使用的基本原則答：食品添加劑使用的基本原則包括：安全性原則、必要性原則、適量性原則、合法合規(guī)原則。5.食品安全監(jiān)管的主要手段答：食品安全監(jiān)管的主要手段包括：行政監(jiān)管、技術(shù)監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督、法律處罰、信息公開等。五、論述題答案與解析論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中的重要性答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中具有重要性，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.科學(xué)決策依據(jù)：通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以科學(xué)確定食品安全