第三章

物態(tài)變化第5節(jié)

跨學科實踐:探索廚房中的物態(tài)變化【項目提出】廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實驗室”。烹飪過程涉及各種物態(tài)變化，并伴有各種自然現(xiàn)象，從物理學的視角觀察、分析這些現(xiàn)象，了解食材烹飪中的問題，并提出改進的建議?！卷椖糠治觥坑^察廚房中的物態(tài)變化，分析其對烹飪的影響及從物理視角提出改進建議或總結(jié)認識體會，評估改進后的效果。【項目實施】1.觀察廚房廚具（1）液化石油氣是在一定溫度下利用__________的方法把石油氣體液化裝在鋼罐里。（2）用高壓鍋更容易把食物煮熟是利用了液體沸點隨氣壓增大而_____的原理。壓縮體積升高2.觀察食材的儲存（1）為了防止新鮮蔬菜中的水分______（填物態(tài)變化名稱），我們往往給它裹上一層保鮮膜。（2）愛做家務(wù)的同學會發(fā)現(xiàn)比較濃的豬蹄湯放進冰箱后很快就變稠再變成膏狀，這是______（填物態(tài)變化名稱）現(xiàn)象。（3）冰箱里拿出的凍肉上面有一層白霜，是水蒸氣______（填物態(tài)變化名稱）形成的。汽化凝固凝華3.觀察不同的烹飪方式（1）炸酥餃，“炸”是利用高油溫，讓食物表層的水分迅速______（填物態(tài)變化名稱）而得到焦脆的外殼。用食用油炸食物比用水煮熟得更快，是因為油比水的________。汽化沸點高（2）如圖甲所示，“蒸”是通過高溫水蒸氣遇到冷的食物液化成水_____（填“吸收”或“放出”）大量熱量，鎖住食物中的鮮味。如圖乙所示，“隔水燉法”的整個過程中，盅里的湯汁（仍看成水），____（填“能”或“不能”）達到沸點，______（填“會”或“不會”）沸騰，盡可能讓食材的營養(yǎng)不被破壞。放出能不會4.觀察烹飪過程（1）煮菜時提起鍋蓋，發(fā)現(xiàn)鍋蓋有水流下，鍋蓋上的水的形成所發(fā)生的物態(tài)變化是先______后______。（均填物態(tài)變化名稱）汽化液化（2）冬天，在爐子上燒菜的時候，火焰熄滅前、后一瞬間會出現(xiàn)如圖所示的兩種情景，你可以確定圖____是火焰熄滅前的圖片。乙（3）如圖丙所示，壺里的水燒開以后，壺嘴上方冒出一團團“白氣”。這些“白氣”實質(zhì)上是一些________（填“水蒸氣”“小水珠”或“小冰晶”）。小明仔細觀察又發(fā)現(xiàn)：“白氣”從噴出到消失要經(jīng)歷三個物理過程：小水珠①靠近壺嘴的地方，我們什么也看不見。這是因為壺內(nèi)水______時產(chǎn)生了大量的水蒸氣，在壺嘴附近由于溫度比較高，仍然保持氣體狀態(tài)。②水蒸氣離開壺嘴一段距離以后，______（填物態(tài)變化名稱）形成“白氣”。③“白氣”進一步上升，分散到干燥的空氣中，發(fā)生______（填物態(tài)變化名稱）現(xiàn)象，我們又什么也看不見了。沸騰液化汽化5.煮餃子（1）將鐵鍋中的水加熱至沸騰后，將餃子放入鍋中（慢點放，防止燙傷），此時鍋中的水沒有沸騰，這是因為此時鍋中水的溫度______（填“低于”或“高于”）水的沸點。低于

液化升高

不能（5）舀半碗涼水倒入鍋中，用同樣大的火將水再次燒開，圖中能正確反映燒水過程中溫度隨時間變化的是___。AA.

B.

C.

D.

小【展示交流】1.提出改進意見，優(yōu)化烹飪過程（1）煮餃子時加大火力可以加快水的沸騰，但是水沸騰后仍然大火加熱并不會使餃子更快煮熟。水在沸騰后______保持不變，繼續(xù)使用大火只會加速水的______（填物態(tài)變化名稱），浪費水和燃料。因此，在水沸騰后，應(yīng)將大火改為小火。溫度汽化（2）如圖所示，用蒸籠蒸食物時，高溫的水蒸氣經(jīng)過多層蒸格向上升，遇到冷的蒸籠蓋時，大量的水蒸氣發(fā)生______（填物態(tài)變化名稱）現(xiàn)象，______很多熱量，使____層蒸格中的饅頭先熟，所以要把不容易蒸熟的食物放在最上一格。液化放出上2.解決安全隱患（1）燒熱的油鍋里掉入幾滴水，水迅速汽化，甚至“濺出”，這是因為油的沸點比水____（填“高”或“低”）。高（2）拿剛出鍋的熱饅頭時，手上要沾點涼水，是因為手上的涼水接觸到熱饅頭時，會迅速______（填物態(tài)變化名稱），______（填“吸熱”或“放熱”），防止手被燙傷。汽化吸熱（3）用濕手從冰箱冷凍室里取出一塊凍肉，發(fā)現(xiàn)手指被“黏”住了，這是因為手上的水______的原因，所以從冰箱拿凍肉時應(yīng)保持手