2022年茶藝師(初級(jí))復(fù)審考試及考試題庫(kù)含答案參考20

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.茶葉中的氨基酸對(duì)茶湯的風(fēng)味有什么影響？()A.增加茶湯的苦澀味B.增加茶湯的鮮爽味C.增加茶湯的醇厚度D.增加茶湯的回甘2.以下哪一種茶葉屬于發(fā)酵茶？()A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黃茶3.沖泡烏龍茶時(shí)，水溫應(yīng)控制在多少度左右？()A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃4.下列哪種茶葉屬于緊壓茶？()A.龍井茶B.普洱茶C.洞庭碧螺春D.黃山毛峰5.茶藝表演時(shí)，泡茶的用具一般不包括以下哪一項(xiàng)？()A.茶壺B.茶杯C.茶匙D.茶盤6.茶葉的加工過(guò)程一般包括哪些步驟？()A.炒青、揉捻、發(fā)酵、烘干B.摘茶、曬青、發(fā)酵、炒制C.揉捻、曬青、炒制、發(fā)酵D.摘茶、曬青、發(fā)酵、炒青7.品茶時(shí)，如何判斷茶葉的品質(zhì)好壞？()A.僅通過(guò)味道判斷B.僅通過(guò)外觀判斷C.通過(guò)外觀和味道綜合判斷D.通過(guò)味道和價(jià)格判斷8.以下哪種茶葉被稱為“茶中香水”？()A.龍井茶B.碧螺春C.武夷巖茶D.普洱茶9.茶具中的“公道杯”主要用于什么？()A.泡茶B.倒茶C.聞香D.盛放茶葉10.茶葉中的茶多酚具有哪些保健作用？()A.抗氧化、抗菌、抗病毒B.增強(qiáng)免疫力、降血壓、減肥C.抗癌、抗衰老、抗過(guò)敏D.抗疲勞、抗輻射、抗炎二、多選題(共5題)11.茶藝師在服務(wù)過(guò)程中，以下哪些行為是符合禮儀要求的？()A.著裝整潔得體B.語(yǔ)言文明禮貌C.保持茶室環(huán)境整潔D.操作規(guī)范熟練E.面帶微笑12.以下哪些茶葉屬于烏龍茶類？()A.鐵觀音B.大紅袍C.福鼎白茶D.普洱茶E.武夷巖茶13.茶葉的加工過(guò)程中，以下哪些步驟是必不可少的？()A.炒青B.揉捻C.發(fā)酵D.烘干E.摘茶14.品茶時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響茶湯的口感？()A.茶葉的品質(zhì)B.水質(zhì)的好壞C.沖泡時(shí)間D.茶具的選擇E.茶葉的儲(chǔ)存條件15.以下哪些茶葉屬于緊壓茶？()A.普洱茶B.龍井茶C.茉莉花茶D.普洱熟茶E.蒙頂甘露三、填空題(共5題)16.茶藝師在沖泡茶時(shí)，應(yīng)保持茶具的清潔，以避免什么物質(zhì)的干擾？17.茶葉的加工工藝中，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工序的茶葉稱為？18.品茶時(shí)，通常所說(shuō)的“三泡四開(kāi)”中的“四開(kāi)”指的是茶湯泡至第幾次時(shí)口感最佳？19.茶藝師在服務(wù)客人時(shí)，應(yīng)該遵循的原則是？20.茶葉中的主要香氣成分之一是？四、判斷題(共5題)21.茶葉的發(fā)酵程度越高，其茶湯顏色越深。()A.正確B.錯(cuò)誤22.品茶時(shí)，茶葉的儲(chǔ)存條件對(duì)茶湯口感沒(méi)有影響。()A.正確B.錯(cuò)誤23.所有茶葉在沖泡時(shí)都需要使用100℃的沸水。()A.正確B.錯(cuò)誤24.茶藝師在服務(wù)過(guò)程中，可以穿著休閑服裝。()A.正確B.錯(cuò)誤25.茶葉中的茶多酚具有抗氧化的作用。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述茶藝師在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)遵守的基本禮儀。27.為什么說(shuō)茶葉的品質(zhì)與茶葉的加工工藝密切相關(guān)？請(qǐng)舉例說(shuō)明。28.在品茶時(shí)，如何鑒別茶葉的香氣類型和強(qiáng)度？29.簡(jiǎn)述茶葉的儲(chǔ)存應(yīng)注意哪些方面？30.茶藝師在進(jìn)行茶藝表演時(shí)，如何處理客人的不同需求？

2022年茶藝師(初級(jí))復(fù)審考試及考試題庫(kù)含答案參考20一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】茶葉中的氨基酸能夠增加茶湯的鮮爽味，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。2.【答案】B【解析】紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行全發(fā)酵的茶，其特點(diǎn)是紅湯紅葉。3.【答案】C【解析】烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)水溫控制在95℃左右最為適宜。4.【答案】B【解析】普洱茶是一種緊壓茶，以曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、壓制而成。5.【答案】C【解析】茶藝表演中常用的泡茶用具包括茶壺、茶杯、茶盤等，而茶匙不是必備的泡茶用具。6.【答案】A【解析】茶葉的加工過(guò)程一般包括炒青、揉捻、發(fā)酵、烘干等步驟。7.【答案】C【解析】品茶時(shí)，應(yīng)通過(guò)外觀和味道綜合判斷茶葉的品質(zhì)好壞，外觀包括茶葉的形狀、色澤等，味道包括香氣、滋味等。8.【答案】C【解析】武夷巖茶以其香氣獨(dú)特、味道醇厚而被譽(yù)為“茶中香水”。9.【答案】B【解析】公道杯在茶藝中主要用于倒茶，保證每一杯茶的濃度一致。10.【答案】C【解析】茶葉中的茶多酚具有抗癌、抗衰老、抗過(guò)敏等保健作用。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】茶藝師在服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)著裝整潔得體，語(yǔ)言文明禮貌，保持茶室環(huán)境整潔，操作規(guī)范熟練，面帶微笑，這些都是符合禮儀要求的行為。12.【答案】ABE【解析】烏龍茶類包括鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶等，而福鼎白茶和普洱茶分別屬于白茶和黑茶類。13.【答案】ABCD【解析】茶葉的加工過(guò)程中，炒青、揉捻、發(fā)酵、烘干是必不可少的步驟，而摘茶是茶葉生產(chǎn)的源頭，但不是加工步驟。14.【答案】ABCDE【解析】品茶時(shí)，茶葉的品質(zhì)、水質(zhì)的好壞、沖泡時(shí)間、茶具的選擇以及茶葉的儲(chǔ)存條件都會(huì)影響茶湯的口感。15.【答案】AD【解析】緊壓茶包括普洱茶和普洱熟茶，它們通過(guò)壓制工藝制成，而龍井茶、茉莉花茶和蒙頂甘露則不是緊壓茶。三、填空題(共5題)16.【答案】異味【解析】茶具的清潔是保證茶湯品質(zhì)的關(guān)鍵，避免異味干擾可以更好地展現(xiàn)茶葉的原始風(fēng)味。17.【答案】綠茶【解析】綠茶的加工工藝主要包括殺青、揉捻、干燥等步驟，這些步驟保留了茶葉的天然色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。18.【答案】第四次【解析】“三泡四開(kāi)”是品茶的經(jīng)驗(yàn)之談，通常指茶湯泡至第四次時(shí)口感最為醇和，風(fēng)味最佳。19.【答案】熱情、周到、細(xì)致、耐心【解析】茶藝師在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)表現(xiàn)出熱情、周到、細(xì)致和耐心的服務(wù)態(tài)度，為客人提供愉悅的品茶體驗(yàn)。20.【答案】酯類物質(zhì)【解析】茶葉中的酯類物質(zhì)是茶葉香氣的主要成分之一，它決定了茶葉香氣的類型和強(qiáng)度。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】茶葉的發(fā)酵程度越高，如紅茶，其茶湯顏色通常越深，這是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中茶葉中的色素物質(zhì)發(fā)生變化。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】茶葉的儲(chǔ)存條件對(duì)茶湯口感有顯著影響，如儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，影響茶湯的香氣和滋味。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】不同類型的茶葉有不同的適宜沖泡水溫，例如綠茶適宜用80-85℃的溫水沖泡，而紅茶則適宜用95-100℃的沸水沖泡。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】茶藝師在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)穿著整潔、得體的服裝，以符合茶藝服務(wù)的專業(yè)性和禮儀要求。25.【答案】正確【解析】茶葉中的茶多酚是一種天然的抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)的自由基，具有抗氧化的作用。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】茶藝師在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)遵守的基本禮儀包括：著裝整潔、態(tài)度和藹、動(dòng)作規(guī)范、語(yǔ)言文明、茶具清潔、茶室環(huán)境整潔等?！窘馕觥孔袷鼗径Y儀是提升服務(wù)質(zhì)量、展現(xiàn)個(gè)人素養(yǎng)的重要方面，有助于營(yíng)造良好的茶藝氛圍。27.【答案】茶葉的品質(zhì)與加工工藝密切相關(guān)，因?yàn)椴煌募庸すに嚂?huì)導(dǎo)致茶葉的色澤、香氣、滋味、形狀等特征發(fā)生改變。例如，綠茶的殺青和揉捻工藝決定了其清新口感和翠綠的色澤；紅茶的發(fā)酵工藝則使茶葉呈現(xiàn)出紅亮的湯色和醇厚的滋味。【解析】加工工藝對(duì)茶葉品質(zhì)的影響是茶藝師需要掌握的重要知識(shí)，了解這些可以幫助更好地理解茶葉特性。28.【答案】鑒別茶葉的香氣類型和強(qiáng)度可以通過(guò)以下方法：聞香時(shí)注意香氣是否純正、持久；品飲時(shí)注意香氣是否與滋味協(xié)調(diào)，以及香氣的強(qiáng)弱?！窘馕觥肯銡馐遣枞~的重要品質(zhì)之一，掌握鑒別香氣的方法有助于提高品茶水平。29.【答案】茶葉的儲(chǔ)存應(yīng)注意以下方面：避免陽(yáng)光直射、保持干燥、避免異味、密封保存、避