食品安全知識競賽題庫考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填在題號后的括號內）1.我國食品安全的基本法律是（）。A.《中華人民共和國農產品質量安全法》B.《中華人民共和國食品安全法實施條例》C.《中華人民共和國食品安全法》D.《中華人民共和國消費者權益保護法》2.食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）。A.從事接觸食品的工作B.擔任食品安全管理人員C.參與食品檢驗工作D.出席食品安全培訓3.食品標簽上必須標明的內容不包括（）。A.食品生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產許可證編號C.食品的保質期或保存日期D.食品的口味描述4.儲存食品時，應將食品與地面保持一定距離，通常建議距離地面至少（）厘米。A.5B.10C.15D.205.以下哪種食品儲存方式容易導致食品受潮、發(fā)霉？（）A.真空包裝B.冷凍保存C.陰涼干燥處存放D.密封容器存放6.加工制作餐飲服務場所的衛(wèi)生間應設洗手設施，并應使用（）水。A.自來水B.熱水C.冷水D.化學消毒液7.以下哪種行為屬于正確的生熟分開操作？（）A.用同一塊砧板處理生肉和熟肉B.用同一把刀切生肉和熟肉C.用不同顏色的砧板和刀具區(qū)分生熟食品D.將生肉放在熟肉上面進行切割8.嬰幼兒配方食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙嬰幼兒健康疾病的人員，不得（）。A.進入生產車間B.擔任生產操作人員C.擔任質量管理人員D.參與產品檢驗9.食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的物質，以下不屬于食品添加劑使用原則的是（）。A.安全性原則B.有效性原則C.經濟性原則D.最大用量原則10.食源性疾病是指（）。A.食物中存在的有害物質引起的疾病B.食品生產過程中產生的職業(yè)病C.進食被致病微生物或其毒素污染的食品或水后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病D.食品過敏反應11.農藥殘留是指（）。A.農藥生產過程中產生的副產品B.農藥在農作物上的殘留量C.農藥包裝材料中的有害物質D.農藥施用后殘留于環(huán)境中的農藥本身及其代謝物、降解物的總量12.下列哪種食品更容易受到李斯特菌污染？（）A.熟肉制品B.冷藏的剩菜C.新鮮水果D.熱飲13.生產經營的食品應當符合（）要求，不得添加非法添加物或者以非食品原料生產食品。A.生產經營規(guī)范B.食品安全標準C.客戶要求D.市場需求14.食品檢驗機構應當具備相應的資質條件，并依法取得（）。A.食品生產許可證B.食品經營許可證C.食品安全檢驗機構資質認定D.醫(yī)療機構執(zhí)業(yè)許可證15.HACCP體系是指（）。A.食品安全管理體系B.食品質量管理體系C.食品認證體系D.食品追溯體系二、多項選擇題（請將正確選項的字母填在題號后的括號內，多選、錯選、漏選均不得分）1.食品安全風險主要包括（）。A.生物性危害B.化學性危害C.物理性危害D.心理性危害2.下列哪些屬于食品生產經營過程的控制措施？（）A.保持場所清潔衛(wèi)生B.選用合格的食品原料C.正確使用食品添加劑D.加強從業(yè)人員健康管理3.食品標簽上必須標明的內容包括（）。A.食品名稱B.配料表C.生產日期和保質期D.生產者的名稱、地址和聯(lián)系方式4.以下哪些行為可能導致食品交叉污染？（）A.用同一塊砧板先后處理生肉和熟肉B.用同一把刀具先后切生肉和熟肉C.在食品處理區(qū)吸煙D.食品容器未生熟分開5.農產品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙農產品質量安全疾病的人員，不得（）。A.從事農產品生產B.擔任農產品質量檢驗人員C.進入農產品產地D.參與農產品包裝6.食品安全國家標準包括（）。A.食品安全風險監(jiān)測方案B.食品添加劑使用標準C.食品污染物限量標準D.食品生產經營衛(wèi)生規(guī)范7.下列哪些屬于食品安全管理體系？（）A.ISO22000B.HACCPC.GMP（良好生產規(guī)范）D.SSOP（良好衛(wèi)生操作規(guī)范）8.消費者在購買預包裝食品時，應注意查看（）等內容。A.食品生產許可證編號B.食品添加劑種類C.生產日期和保質期D.成分含量9.以下哪些屬于食品中常見的化學性危害？（）A.農藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬污染D.食品添加劑超范圍使用10.食品安全事故的應急處理措施包括（）。A.立即封存可能導致事故的食品及其原料B.對相關人員進行流行病學調查C.積極救治病人D.向有關部門報告三、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查和______制度。2.食品標簽上的生產日期和保質期應當清晰、持久地印在食品包裝上，不得______。3.儲存食品時，應將食品與墻壁、地面保持一定距離，通常建議距離墻壁至少______厘米，距離地面至少10厘米。4.餐飲服務場所的衛(wèi)生間應設洗手設施，并應使用洗手液、______和干手設施。5.食品添加劑應當有國家標準，不符合國家標準不得添加。不得添加的是指______和保健食品中不得添加的物質。6.食源性疾病是指進食被致病微生物或其毒素污染的食品或水后出現(xiàn)的______、亞急性疾病。7.農藥殘留是指農藥施用后殘留于環(huán)境中的______及其代謝物、降解物的總量。8.食品安全風險監(jiān)測是指國家食品安全風險監(jiān)測計劃確定的，對食品______、食品相關產品、食品生產經營環(huán)境和相關環(huán)節(jié)進行監(jiān)測的活動。9.食品生產經營者應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存______以上。10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者或者食品生產者要求賠償損失，也可以向______要求賠償損失。四、簡答題（請簡明扼要地回答下列問題）1.簡述食品生產經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。2.列舉至少三種預防食品交叉污染的關鍵措施。3.簡述食品添加劑使用的基本原則。4.為什么儲存食品時需要與地面保持一定距離？5.消費者在購買食品時，如何判斷食品標簽是否規(guī)范？五、論述題（請結合實際，深入論述下列問題）1.試述食品生產經營企業(yè)如何落實主體責任，確保食品安全。2.結合當前社會熱點，談談如何提高全民食品安全意識。試卷答案一、選擇題1.C*解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第一條規(guī)定，本法是為保障食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，而制定的。因此，《中華人民共和國食品安全法》是我國食品安全的基本法律。2.A*解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第四十五條條規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。3.D*解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第六十七條條規(guī)定，預包裝食品的標簽應當標明下列事項：（一）食品名稱、配料表、凈含量、生產日期和保質期；（二）生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（三）貯存條件；（四）所使用的食品添加劑在國家標準中的名稱和代碼；（五）保質期；（六）生產許可證編號；（七）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項。食品名稱、配料表、生產日期和保質期、生產者信息、生產許可證編號是必須標明的，口味描述并非強制要求。4.B*解析：為了防止食品受潮、發(fā)霉以及蟲鼠害污染，食品儲存時應與地面保持一定距離，通常建議距離地面至少10厘米。5.C*解析：陰涼干燥處存放雖然可以減緩部分食品變質，但容易受潮，特別是對于需要控制濕度的食品，不是理想的儲存方式。真空包裝、冷凍保存、密封容器存放都能有效隔絕空氣和水分，防止受潮發(fā)霉。6.A*解析：根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十五條規(guī)定，餐飲服務場所的衛(wèi)生間應當洗手設施，并應當使用自來水。7.C*解析：生熟分開操作是為了防止食品交叉污染，使用不同顏色的砧板和刀具是常見的生熟分開操作方法。用同一砧板、同一刀具處理生熟食品，以及在生肉上方切割熟肉都存在交叉污染的風險。8.A*解析：根據《嬰幼兒配方食品生產許可審查細則（2018年修訂）》第四十一條規(guī)定，嬰幼兒配方食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙嬰幼兒健康疾病的人員，不得進入生產車間。9.D*解析：食品添加劑使用原則包括：安全性原則、合法使用原則、必要原則、適量原則。經濟性原則不屬于食品添加劑使用原則。10.C*解析：根據《食品安全學》（第9版）的定義，食源性疾病是指進食被致病微生物或其毒素污染的食品或水后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。11.D*解析：農藥殘留是指農藥施用后殘留于環(huán)境中的農藥本身及其代謝物、降解物的總量。12.B*解析：李斯特菌在低溫環(huán)境下（如冰箱）仍能生長，因此冷藏的剩菜更容易受到李斯特菌污染。13.B*解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定，生產經營的食品應當符合食品安全標準。因此，食品安全標準是食品生產經營的基本要求。14.C*解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第八十七條規(guī)定，食品檢驗機構應當具備相應的資質條件，并依法取得食品安全檢驗機構資質認定。15.A*解析：HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）即危害分析與關鍵控制點，是一種預防性的食品安全管理體系。二、多項選擇題1.A,B,C*解析：食品安全風險主要包括生物性危害（如致病微生物、寄生蟲）、化學性危害（如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑超范圍使用等）和物理性危害（如金屬異物、玻璃碎片等）。2.A,B,C,D*解析：食品生產經營過程的控制措施包括保持場所清潔衛(wèi)生、選用合格的食品原料、正確使用食品添加劑、加強從業(yè)人員健康管理、生熟分開操作、正確儲存食品等。3.A,B,C,D*解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第六十七條規(guī)定，預包裝食品的標簽必須標明食品名稱、配料表、生產日期和保質期、生產者的名稱、地址和聯(lián)系方式。4.A,B,D*解析：用同一砧板、同一刀具先后處理生熟食品，以及食品容器未生熟分開都可能導致食品交叉污染。在食品處理區(qū)吸煙會產生煙塵和微生物，也可能導致食品污染，但與交叉污染的概念略有不同。5.A,B,C,D*解析：與第一題解析相同，根據《中華人民共和國農產品質量安全法》第二十五條規(guī)定，農產品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙農產品質量安全疾病的人員，不得從事農產品生產、擔任農產品質量檢驗人員、進入農產品產地、參與農產品包裝。6.B,C,D*解析：食品安全國家標準包括食品添加劑使用標準（如GB2760）、食品污染物限量標準（如GB2762）、食品生產經營衛(wèi)生規(guī)范（如GB14881）等。食品安全風險監(jiān)測方案屬于食品安全風險監(jiān)測的技術文件，不屬于食品安全國家標準。7.A,B,C,D*解析：ISO22000、HACCP、GMP（良好生產規(guī)范）、SSOP（良好衛(wèi)生操作規(guī)范）都是食品安全管理體系或相關規(guī)范。8.A,C,D*解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第六十七條規(guī)定，預包裝食品的標簽應當標明食品生產許可證編號、生產日期和保質期、成分含量（或配料表）。食品添加劑種類屬于配料表內容，但單獨列出并不全面。9.A,B,C,D*解析：食品中常見的化學性危害包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍或超量使用、非法添加物（如三聚氰胺、蘇丹紅）等。10.A,B,C,D*解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第五十四條條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取處置措施，防止事故擴大，并按照規(guī)定向有關部門報告。事故的應急處理措施包括立即封存可能導致事故的食品及其原料、對相關人員進行流行病學調查、積極救治病人、向有關部門報告等。三、填空題1.污染病篩查*解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查和______制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品生產經營者應當對患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，進行調離食品工作崗位或者暫停從事接觸食品的工作。食品污染病篩查制度是傳染病防控措施的一部分，符合題意。2.擦除*解析：根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十六條條規(guī)定，食品標簽上的生產日期和保質期應當清晰、持久地印在食品包裝上，不得______。擦除意味著修改或偽造，是違法行為。3.10*解析：儲存食品時，應將食品與墻壁、地面保持一定距離，通常建議距離墻壁至少10厘米，距離地面至少10厘米，以利于通風和防止蟲鼠害。4.消毒設施*解析：根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十五條規(guī)定，餐飲服務場所的衛(wèi)生間應當洗手設施，并應使用洗手液、______和干手設施。消毒設施可以包括消毒液、消毒柜等，用于手部消毒。5.任意添加的食品添加劑*解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑應當有國家標準，不符合國家標準不得添加。不得添加的是指______和保健食品中不得添加的物質。任意添加的食品添加劑指的是超出標準規(guī)定的種類、范圍或用量添加的食品添加劑。6.急性*解析：根據《食品安全學》（第9版）的定義，食源性疾病是指進食被致病微生物或其毒素污染的食品或水后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。7.農藥*解析：農藥殘留是指農藥施用后殘留于環(huán)境中的______及其代謝物、降解物的總量。根據定義，農藥殘留的主體是農藥。8.食品*解析：根據《食品安全法》第八十二條的規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測是指國家食品安全風險監(jiān)測計劃確定的，對______、食品相關產品、食品生產經營環(huán)境和相關環(huán)節(jié)進行監(jiān)測的活動。食品安全風險監(jiān)測的對象是食品。9.兩年*解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品生產經營者應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存______以上。根據《食品安全法實施條例》第五十二條規(guī)定，進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于兩年。10.生產者*解析：根據《中華人民共和國消費者權益保護法》第四十條規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者或者食品生產者要求賠償損失，也可以向______要求賠償損失。生產者是食品的責任主體，消費者可以向生產者要求賠償。四、簡答題1.簡述食品生產經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。*解析：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度是食品生產經營者的主體責任，也是預防食源性疾病傳播的重要措施。通過定期健康檢查，可以及時發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，將其調離食品接觸崗位或暫停工作，防止其通過接觸食品或食品接觸表面將病原體傳播給消費者，從而保障公眾身體健康和生命安全。同時，這也是法律法規(guī)的明確要求。2.列舉至少三種預防食品交叉污染的關鍵措施。*解析：預防食品交叉污染的關鍵措施包括：（1）生熟分開：使用不同的砧板、刀具、容器等來處理生食和熟食，避免生食污染熟食；（2）清潔衛(wèi)生：保持食品處理場所、設備、工具和人員的清潔衛(wèi)生，減少微生物的滋生和傳播；（3）規(guī)范操作：遵循正確的食品處理流程，如先處理熟食再處理生食，避免手部接觸食品后再接觸未清潔的表面等。3.簡述食品添加劑使用的基本原則。*解析：食品添加劑使用的基本原則包括：（1）安全性原則：食品添加劑應當經過安全性評估，證明在規(guī)定的使用范圍內對人體健康無害；（2）合法使用原則：食品添加劑的使用必須符合國家食品安全標準中規(guī)定的種類、范圍和用量限制，不得超范圍、超量使用；（3）必要性原則：只有在改善食品品質、色、香、味以及為防腐和加工工藝需要時才能使用，不得為了增加食品營養(yǎng)價值等目的而使用；（4）適量原則：食品添加劑的使用應當盡可能減少，以達到預期效果即可。4.為什么儲存食品時需要與地面保持一定距離？*解析：儲存食品時需要與地面保持一定距離，主要是為了防止食品受潮、發(fā)霉以及被地面上的污染物污染。地面通常是食品處理場所衛(wèi)生環(huán)境相對較差的區(qū)域，容易受到水漬、清潔劑殘留、蟲鼠害糞便等污染。將食品放置在地面上會增加食品被這些污染物污染的風險。同時，地面溫度通常較低，將食品緊貼地面存放可能會影響食品的儲存條件，特別是對于需要控制溫度的食品。保持一定距離有利于保持食品的衛(wèi)生安全，并便于通風和清潔。5.消費者在購買食品時，如何判斷食品標簽是否規(guī)范？*解析：消費者在購買食品時，可以通過以下方法判斷食品標簽是否規(guī)范：（1）檢查標簽內容是否齊全：是否標明了食品名稱、配料表、生產日期和保質期、生產者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產許可證編號等強制標示內容；（2）檢查標簽內容是否清晰、持久：標簽上的信息是否容易辨認，不易擦除或更改；（3）檢查標簽內容是否準確：食品名稱是否與實際食品相符，配料表是否列出了所有成分，生產日期和保質期是否在有效期內；（4）警惕虛假宣傳：注意避免標簽上存在夸大或不實的宣傳用語。五、論述題1.試述食品生產經營企業(yè)如何落實主體責任，確保食品安全。*解析：食品生產經營企業(yè)落實主體責任，確保食品安全，需要從多個方面入手，構建全面的食品安全保障體系。首先，建立健全食品安全管理制度，包括制定食品安全管理制度、操作規(guī)程、應急預案等，明確各崗位的食品安全責任。其次，加強食品安全培訓教育，提高全體員工的食品安全意識和操作技能，特別是食品從業(yè)人員的健康管理。第三，嚴格控制食品原料采購關，建立供應商評估和準入制度，對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品進