學(xué)校校園餐廳食堂食品安全檢查管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校校園餐廳食堂食品安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定本食品安全檢查管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校校園內(nèi)所有餐廳、食堂及其附屬食品加工、儲(chǔ)存、銷售場(chǎng)所。（三）基本原則食品安全檢查管理遵循全面覆蓋、預(yù)防為主、科學(xué)管理、責(zé)任明確的原則，確保食品安全管理工作的有效性和可持續(xù)性。二、管理組織與職責(zé)（一）食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，后勤部門負(fù)責(zé)人、食堂管理人員、教師代表和學(xué)生代表為成員的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其主要職責(zé)如下：1.全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理目標(biāo)和計(jì)劃。2.定期召開食品安全工作會(huì)議，研究解決食品安全管理中的重大問(wèn)題。3.組織制定和完善食品安全管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。4.協(xié)調(diào)各部門之間的工作，為食品安全管理工作提供必要的支持和保障。（二）后勤部門1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的日常管理工作，包括食堂的人員管理、物資采購(gòu)、加工制作、衛(wèi)生清潔等。2.制定食堂食品安全操作規(guī)程和工作流程，并組織員工培訓(xùn)和實(shí)施。3.定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。4.配合食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組開展食品安全管理工作，落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施。（三）食堂管理人員1.具體負(fù)責(zé)食堂的食品安全管理工作，組織員工開展食品安全培訓(xùn)和教育。2.監(jiān)督食堂員工遵守食品安全操作規(guī)程和工作流程，確保食品加工制作過(guò)程符合食品安全要求。3.負(fù)責(zé)食堂食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和保管工作，建立健全食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。4.定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和安全使用。5.及時(shí)處理食品安全突發(fā)事件，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。（四）教師代表和學(xué)生代表1.參與學(xué)校食堂食品安全管理工作的監(jiān)督和檢查，提出意見(jiàn)和建議。2.收集師生對(duì)食堂食品安全和服務(wù)質(zhì)量的反饋信息，并及時(shí)向食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組反映。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.學(xué)校食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，并與之簽訂食品安全供貨協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行定期審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等，確保其符合食品安全要求。3.建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的食品質(zhì)量、供應(yīng)能力、售后服務(wù)等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，及時(shí)淘汰不合格的供應(yīng)商。（二）采購(gòu)要求1.食堂采購(gòu)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，建立食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。3.采購(gòu)的食品應(yīng)具有可追溯性，能夠準(zhǔn)確記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。4.禁止采購(gòu)野生蘑菇、發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜等可能含有有毒有害物質(zhì)的食品。（三）采購(gòu)流程1.食堂管理人員根據(jù)食堂的實(shí)際需求，制定食品采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)后勤部門審核批準(zhǔn)。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，并簽訂采購(gòu)合同。3.食品到貨后，食堂管理人員應(yīng)組織驗(yàn)收人員對(duì)食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。4.驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)，并將驗(yàn)收記錄存檔備查。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，包括食品倉(cāng)庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)分類設(shè)置，分別存放食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防鼠、防蠅、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。（二）儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次分別存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)離地、離墻10厘米以上，避免食品直接接觸地面和墻壁。3.食品添加劑應(yīng)專人管理，專柜存放，并按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。4.定期對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行清理和消毒，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。（三）庫(kù)存盤點(diǎn)1.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的過(guò)期、變質(zhì)、損壞等食品，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。五、食品加工制作管理（一）加工制作場(chǎng)所要求1.學(xué)校食堂的食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)布局合理，按照原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的流程進(jìn)行設(shè)置，避免交叉污染。2.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行全面清潔和維護(hù)。3.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施設(shè)備，確保加工制作環(huán)境符合食品安全要求。（二）加工制作人員要求1.食堂員工應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食堂員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程和工作流程，不得在食品加工制作過(guò)程中吸煙、吐痰、嚼口香糖等。（三）加工制作過(guò)程要求1.食品原料應(yīng)洗凈、切配后再進(jìn)行加工制作，生熟食品應(yīng)分開存放、分開加工，避免交叉污染。2.食品加工制作應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保殺滅食品中的致病微生物。3.加工制作好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放，如需冷藏保存，應(yīng)在冷卻后及時(shí)放入冷藏設(shè)備中。4.食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。5.加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工制作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備要求1.學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、消毒池等，確保餐飲具能夠得到有效清洗和消毒。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和安全使用。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸?.清洗后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行消毒，可采用物理消毒方法（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒方法（如含氯消毒劑消毒等）。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）清洗消毒記錄1.食堂管理人員應(yīng)建立餐飲具清洗消毒記錄制度，記錄餐飲具的清洗消毒時(shí)間、方法、人員等信息。2.清洗消毒記錄應(yīng)存檔備查，保存期限不少于兩年。七、食品安全檢查與監(jiān)督（一）自查1.食堂管理人員應(yīng)每天對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，包括食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。（二）定期檢查1.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)學(xué)校食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查，檢查周期不少于每周一次。2.定期檢查的內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄情況、食品加工制作過(guò)程的衛(wèi)生狀況、餐飲具清洗消毒情況等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤整改情況。（三）專項(xiàng)檢查1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)食品安全管理的需要，組織開展專項(xiàng)檢查，如重大活動(dòng)食品安全保障檢查、季節(jié)性食品安全檢查等。2.專項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的食品安全問(wèn)題或重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查，確保食品安全。（四）監(jiān)督與投訴處理1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全監(jiān)督舉報(bào)電話和信箱，接受師生和社會(huì)各界的監(jiān)督和投訴。2.對(duì)師生和社會(huì)各界反映的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保應(yīng)急處置人員熟悉應(yīng)急處置流程和方法，提高應(yīng)急處置能力。（二）應(yīng)急處置流程1.發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，食堂管理人員應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門。2.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止再次發(fā)生食品安全事故。（三）事后整改1.食品安全突發(fā)事件處理結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)組織有關(guān)人員對(duì)事件進(jìn)行總結(jié)分析，找出問(wèn)題的原因和教訓(xùn)，制定整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。2.對(duì)在食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)失職、瀆職的單位和個(gè)人，應(yīng)依法追究責(zé)任。九、食品安全培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時(shí)間等，確保培訓(xùn)工作的有序開展。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。2.食品安全知識(shí)和技能，如食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等。3.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置知識(shí)和技能。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專家或監(jiān)管人員進(jìn)行授課。2.開展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，結(jié)合食堂的實(shí)際工作，進(jìn)行操作示范和指導(dǎo)。3.利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、宣傳欄等形式，開展食品安全宣傳教育活動(dòng)。（四）培訓(xùn)效果評(píng)估1.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品安全培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，了解員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握情況和應(yīng)用能力。2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容，提高培訓(xùn)質(zhì)量和效果。十、檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.食品安全管理制度、文件、通知等。2.食品采購(gòu)索