食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢及“五病”調(diào)離制度一、食堂從業(yè)人員健康檢查制度（一）健康檢查的目的與意義食堂從業(yè)人員直接接觸食品，其健康狀況直接關(guān)系到廣大就餐人員的食品安全。通過健康檢查，可以及時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員是否患有可能污染食品的疾病，從源頭上預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障就餐者的身體健康和生命安全。同時，這也是遵守國家相關(guān)法律法規(guī)的要求，維護食堂正常運營秩序的重要舉措。（二）健康檢查的頻率與時間安排1.入職前健康檢查所有新入職的食堂從業(yè)人員，必須在入職前進行全面的健康檢查。這是確保新員工身體健康、符合從事食堂工作基本要求的重要環(huán)節(jié)。檢查時間應安排在確定錄用意向后，正式入職前的一周內(nèi)完成，以便及時根據(jù)檢查結(jié)果決定是否錄用。2.定期健康檢查已在崗的食堂從業(yè)人員，每年必須進行一次健康檢查。檢查時間可根據(jù)食堂的實際運營情況，統(tǒng)一安排在相對空閑的時間段，如寒暑假或淡季。這樣既能保證檢查工作的順利進行，又能盡量減少對食堂正常運營的影響。3.臨時健康檢查當從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等可能影響食品安全的癥狀時，應立即停止工作，進行臨時健康檢查。檢查時間為出現(xiàn)癥狀后的24小時內(nèi)，以便盡快明確病因，采取相應的措施。（三）健康檢查的項目與標準1.檢查項目-體格檢查：包括身高、體重、血壓、心肺聽診、肝脾觸診等常規(guī)項目，以了解從業(yè)人員的基本身體狀況。-實驗室檢查：主要包括血常規(guī)、尿常規(guī)、肝功能、乙肝表面抗原、大便培養(yǎng)等項目。其中，大便培養(yǎng)重點檢測痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌等腸道致病菌，以排查是否患有腸道傳染病。-其他檢查：根據(jù)實際情況，可能還需要進行胸部X光檢查，以排除肺結(jié)核等呼吸道傳染病。2.健康標準-無活動性肺結(jié)核、病毒性肝炎（甲肝、乙肝等）、細菌性痢疾、傷寒、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。-各項實驗室檢查指標符合國家相關(guān)標準和要求。（四）健康檢查的組織與實施1.選定合格的體檢機構(gòu)食堂管理部門應選擇具有資質(zhì)、信譽良好的醫(yī)療機構(gòu)或體檢中心作為健康檢查的定點單位。在選擇時，要考察其設備設施、技術(shù)水平、服務質(zhì)量等方面的情況，并與其簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務。2.組織從業(yè)人員參加檢查食堂管理部門應提前通知從業(yè)人員健康檢查的時間、地點和注意事項，確保從業(yè)人員按時參加檢查。對于因特殊原因不能按時參加檢查的人員，要及時安排補檢。3.收集與保管健康檢查資料體檢結(jié)束后，食堂管理部門要及時收集從業(yè)人員的健康檢查報告，并進行整理和歸檔。健康檢查資料應妥善保管，保存期限不少于從業(yè)人員離崗后2年，以備相關(guān)部門檢查和查詢。（五）健康檢查結(jié)果的處理1.合格人員對于健康檢查合格的從業(yè)人員，食堂管理部門應及時為其辦理健康證明，并安排其正常上崗工作。同時，要將健康證明復印件張貼在食堂顯著位置，接受就餐人員的監(jiān)督。2.不合格人員-對于患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，應立即停止其從事接觸直接入口食品的工作，并按照相關(guān)規(guī)定進行治療和隔離。在患病期間，應給予適當?shù)牟〖俸完P(guān)懷，幫助其盡快恢復健康。-對于經(jīng)治療后康復的從業(yè)人員，需在重新進行健康檢查，取得合格證明后，方可重新上崗工作。二、食堂從業(yè)人員晨檢制度（一）晨檢的目的與重要性晨檢是食堂日常管理中的一項重要工作，通過每天對從業(yè)人員的健康狀況、個人衛(wèi)生等方面進行檢查，可以及時發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全隱患，防止患有傳染性疾病或身體不適的人員進入食堂工作，從而保障食品的安全和衛(wèi)生。（二）晨檢的時間與人員安排1.晨檢時間晨檢應在每天食堂從業(yè)人員上崗前30分鐘進行，確保在開始工作前完成檢查，不影響食堂的正常運營。2.晨檢人員晨檢工作應由食堂管理人員或指定的專人負責。晨檢人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉晨檢的內(nèi)容和方法，具備一定的醫(yī)學常識和判斷能力。（三）晨檢的內(nèi)容與方法1.健康狀況詢問-詢問從業(yè)人員是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、咽痛、皮疹等身體不適癥狀。-了解從業(yè)人員是否接觸過患有傳染性疾病的人員。2.身體狀況檢查-觀察從業(yè)人員的面色、精神狀態(tài)，是否有明顯的病態(tài)表現(xiàn)。-檢查從業(yè)人員的手部、手臂等部位是否有傷口、化膿、皮疹等情況。3.個人衛(wèi)生檢查-檢查從業(yè)人員的工作服是否干凈整潔，是否按要求穿戴工作帽、口罩等防護用品。-檢查從業(yè)人員的頭發(fā)是否梳理整齊，是否全部束于工作帽內(nèi)；指甲是否修剪整齊，是否佩戴首飾等可能影響食品安全的物品。（四）晨檢的流程與記錄1.晨檢流程-從業(yè)人員在規(guī)定時間內(nèi)到指定地點集合，接受晨檢人員的檢查。-晨檢人員按照晨檢內(nèi)容，對從業(yè)人員逐一進行詢問和檢查，并做好記錄。-對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時告知從業(yè)人員，并提出相應的處理意見。2.晨檢記錄-晨檢記錄應包括檢查日期、檢查人員、從業(yè)人員姓名、健康狀況、個人衛(wèi)生情況、處理意見等內(nèi)容。記錄要真實、準確、完整，不得隨意涂改。-晨檢記錄應妥善保存，保存期限不少于1年，以備相關(guān)部門檢查和查詢。（五）晨檢結(jié)果的處理1.正常情況對于晨檢結(jié)果正常的從業(yè)人員，允許其正常上崗工作。同時，要提醒從業(yè)人員繼續(xù)保持良好的個人衛(wèi)生習慣和健康狀態(tài)。2.異常情況-對于出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀的從業(yè)人員，應立即停止其工作，安排其到醫(yī)院進行進一步檢查和治療。在確診前，不得讓其返回食堂工作。-對于個人衛(wèi)生不符合要求的從業(yè)人員，應要求其立即進行整改，整改合格后方可上崗工作。三、食堂從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度（一）“五病”的定義與危害“五病”是指痢疾、傷寒、病毒性肝炎（含甲型、戊型）等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病。這些疾病具有較強的傳染性，容易通過食品、餐具等途徑傳播給就餐人員，引發(fā)食源性疾病，嚴重威脅公眾的身體健康和生命安全。（二）“五病”的發(fā)現(xiàn)與報告1.發(fā)現(xiàn)途徑-健康檢查：通過定期的健康檢查和臨時健康檢查，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員是否患有“五病”。-晨檢：在每天的晨檢過程中，注意觀察從業(yè)人員的身體狀況和癥狀，及時發(fā)現(xiàn)可能患有“五病”的人員。-日常觀察：食堂管理人員和其他從業(yè)人員在日常工作中，如發(fā)現(xiàn)同事出現(xiàn)疑似“五病”的癥狀，應及時報告。2.報告程序當發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員可能患有“五病”時，發(fā)現(xiàn)人員應立即向食堂管理部門報告。食堂管理部門在接到報告后，應在1小時內(nèi)安排患病人員到醫(yī)院進行進一步檢查和診斷，并同時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。（三）“五病”人員的調(diào)離與安置1.立即調(diào)離崗位一旦確診從業(yè)人員患有“五病”，食堂管理部門應立即停止其從事接觸直接入口食品的工作，并將其調(diào)離原工作崗位。在調(diào)離過程中，要注意保護患病人員的隱私和尊嚴，避免對其造成不必要的傷害。2.妥善安置對于被調(diào)離崗位的“五病”人員，食堂管理部門應根據(jù)其病情和實際情況，給予適當?shù)陌仓?。可以安排其從事一些不接觸直接入口食品的工作，如后勤保障、清潔衛(wèi)生等工作；對于病情較重需要住院治療的人員，應給予必要的病假和關(guān)懷，幫助其盡快恢復健康。（四）“五病”人員的治療與康復1.積極治療食堂管理部門應督促“五病”人員及時到正規(guī)醫(yī)院進行治療，并按照醫(yī)生的建議按時服藥、定期復查。在治療期間，要關(guān)心患病人員的病情和生活情況，幫助其解決實際困難。2.康復后上崗“五病”人員經(jīng)過治療后，需在康復后重新進行健康檢查，取得合格證明后，方可重新上崗工作。在重新上崗前，食堂管理部門應對其進行食品安全知識和操作規(guī)范的培訓，確保其能夠嚴格遵守相關(guān)規(guī)定，保障食品安全。（五）“五病”調(diào)離制度的監(jiān)督與管理1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理部門應建立健全內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對“五病”調(diào)離制度的執(zhí)行情況進行檢查和評估。檢查內(nèi)容包括是否及時發(fā)現(xiàn)和報告“五病”人員、是否按規(guī)定進行調(diào)離和安置、是否督促患病人員進行治療和康復等方面。對于發(fā)現(xiàn)的問題，要及時進行整改，并追究相關(guān)人員的責任。2.外部監(jiān)督食堂應積極配合當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。對于監(jiān)管部門提出的意見和建議，要認真對待，及時進行整改，確保“五病”調(diào)離制度得到有效執(zhí)行。四、制度的培訓與宣傳（一）培訓的內(nèi)容與方式1.培訓內(nèi)容-健康檢查、晨檢及“五病”調(diào)離制度的相關(guān)法律法規(guī)和政策要求。-健康檢查的項目、標準和流程，晨檢的內(nèi)容和方法，“五病”的癥狀、危害和防治知識。-制度執(zhí)行過程中的注意事項和應急處理措施。2.培訓方式-集中授課：定期組織食堂從業(yè)人員進行集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，系統(tǒng)講解相關(guān)知識和技能。-現(xiàn)場示范：通過現(xiàn)場演示的方式，向從業(yè)人員展示晨檢的具體操作方法和健康檢查的流程，讓其更加直觀地了解和掌握相關(guān)內(nèi)容。-案例分析：選取一些典型的食品安全事故案例，組織從業(yè)人員進行分析和討論，從中吸取教訓，增強其遵守制度的意識和責任感。（二）宣傳的形式與效果1.宣傳形式-張貼宣傳海報：在食堂顯著位置張貼健康檢查、晨檢及“五病”調(diào)離制度的宣傳海報，宣傳相關(guān)知識和要求，營造良好的宣傳氛圍。-發(fā)放宣傳資料：向從業(yè)人員發(fā)放宣傳手冊、宣傳單頁等資料，讓其隨時學習和了解相關(guān)內(nèi)容。-利用電子顯示屏：在食堂電子顯示屏上滾動播放相關(guān)宣傳視頻和標語，提高宣傳的覆蓋面和影響力。2.宣傳效果評估定期對宣傳效果進行評估，通過問卷調(diào)查、知識測試等方式，了解從業(yè)人員對制度的知曉率和理解程度。根據(jù)評估結(jié)果，及時調(diào)整宣傳策略和方式，確保宣傳工作取得實效。五、制度的持續(xù)改進（一）建立反饋機制建立的反饋機制，鼓勵從業(yè)人員和就餐人員對制度的執(zhí)行情況提出意見和建議?？梢酝ㄟ^設立意見箱、開通投訴電話等方式，廣泛收集各方的反饋信息。（二）定期評估與分析食堂管理部門應定期對制度的執(zhí)行情況進行評估和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，查找存在的問題和不足。評估內(nèi)容包括制度的合理性、可行性、有效性等方面。根據(jù)評估結(jié)果，制定針對性的改進措施。（三）持續(xù)改進措施1.制度修訂根據(jù)評估和分析的結(jié)果，對制度進行適時修訂和完善，使其更加符合實際情況和管理