2025年中職商品保鮮員（商品保鮮技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種商品保鮮技術(shù)主要是通過降低氧氣含量來延長保鮮期？A.氣調(diào)保鮮B.冷藏保鮮C.輻照保鮮D.化學(xué)保鮮2.對于新鮮水果保鮮，最適宜的相對濕度范圍是？A.30%-40%B.40%-50%C.80%-90%D.90%-100%3.氣調(diào)保鮮中，通常會降低哪種氣體的含量來抑制果蔬呼吸？A.氮氣B.二氧化碳C.氧氣D.氫氣4.以下哪種保鮮劑常用于肉類保鮮以抑制微生物生長？A.亞硫酸鹽B.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.二氧化氯5.蔬菜在儲存過程中，哪種維生素容易損失？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D6.對于易氧化的商品，采用哪種包裝材料能較好地隔絕氧氣？A.塑料薄膜B.玻璃C.金屬罐D(zhuǎn).鋁箔7.以下哪種保鮮技術(shù)利用了射線的殺菌作用？A.冷藏保鮮B.輻照保鮮C.氣調(diào)保鮮D.涂膜保鮮8.水果在成熟過程中會釋放哪種氣體促進自身進一步成熟？A.氧氣B.氮氣C.乙烯D.二氧化碳9.肉類保鮮中，常用的冷卻溫度范圍是？A.0℃-4℃B.-1℃--5℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃10.對于干貨類商品，適宜的儲存環(huán)境濕度一般是？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%11.以下哪種商品保鮮技術(shù)可以延緩食品的酶促褐變？A.冷藏保鮮B.輻照保鮮C.化學(xué)保鮮D.涂膜保鮮12.氣調(diào)保鮮中，氧氣含量一般控制在？A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%13.對于鮮切蔬菜，常用的保鮮方法不包括？A.氣調(diào)包裝B.冷藏C.高溫處理D.添加保鮮劑14.以下哪種包裝形式不利于商品保鮮？A.真空包裝B.充氣包裝C.敞口包裝D.無菌包裝15.糧食儲存過程中，主要防止哪種害蟲危害？A.果蠅B.米象C.蚊子D.蟑螂16.水果保鮮中，常用的打蠟處理主要作用是？A.增加光澤B.防止水分蒸發(fā)C.抑制呼吸D.殺菌17.以下哪種保鮮技術(shù)屬于物理保鮮方法？A.化學(xué)保鮮B.輻照保鮮C.氣調(diào)保鮮D.生物保鮮18.對于奶制品保鮮，適宜的儲存溫度是？A.0℃-4℃B.4℃-8℃C.8℃-12℃D.12℃-16℃19.蔬菜保鮮中，哪種處理可以減少微生物污染？A.清洗B.去皮C.切分D.晾曬20.氣調(diào)保鮮庫中，二氧化碳含量過高可能會導(dǎo)致？A.果蔬缺氧B.果蔬凍傷C.微生物繁殖加快D.果蔬異味增加第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填上正確答案。1.商品保鮮的主要目的是延長商品的______，保持商品的品質(zhì)。2.氣調(diào)保鮮中，降低氧氣含量的同時需要適當(dāng)提高______的含量。3.冷藏保鮮的溫度一般控制在______范圍內(nèi)。4.食品中的______是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因之一。5.對于一些易腐食品，可采用______包裝來隔絕空氣和防止微生物污染。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述氣調(diào)保鮮的原理及優(yōu)點。2.說明化學(xué)保鮮劑在使用時需要注意的問題。（三）案例分析題（共15分）答題要求：分析案例，回答問題，有理有據(jù)。某超市進了一批新鮮草莓，在銷售過程中發(fā)現(xiàn)部分草莓出現(xiàn)了腐爛現(xiàn)象。請分析可能導(dǎo)致草莓腐爛的原因，并提出相應(yīng)的保鮮措施。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題，緊扣材料要點。材料：某水果批發(fā)商采購了一批橙子，采用普通紙箱包裝，在運輸過程中橙子出現(xiàn)了部分腐爛和干縮現(xiàn)象。為了提高橙子的保鮮效果，批發(fā)商決定采用氣調(diào)包裝技術(shù)。問題：請分析普通紙箱包裝導(dǎo)致橙子保鮮效果差的原因，并說明氣調(diào)包裝對橙子保鮮的作用。（五）綜合應(yīng)用題（共5分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，解決實際問題，提出合理方案。某水果店新進了一批葡萄，如何運用所學(xué)的商品保鮮技術(shù)對這批葡萄進行保鮮處理，以延長其貨架期？答案：1.A2.C3.C4.C5.C6.D7.B8.C9.A10.B11.D12.B13.C14.C15.B16.B17.B18.A19.A20.A填空題答案：1.貨架期2.二氧化碳3.0℃-4℃4.微生物5.密封簡答題答案：1.原理：通過降低氧氣含量，提高二氧化碳含量，抑制果蔬的呼吸作用、延緩衰老和抑制微生物生長繁殖。優(yōu)點：能較好地保持果蔬的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分，延長保鮮期。2.注意問題：嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用；確保食品安全，避免對人體造成危害；防止化學(xué)殘留；注意與其他保鮮方法配合使用。案例分析答案：原因：草莓本身含水量高，呼吸作用強；儲存溫度不當(dāng)；微生物污染；包裝透氣性差等。措施：控制儲存溫度在適宜范圍；采用氣調(diào)包裝或保鮮膜包裝；在儲存前對草莓進行適當(dāng)清洗和消毒。材料分析答案：普通紙箱包裝保鮮效果差原因：透氣性好，氧氣易進入，加速橙子呼吸和氧化；不能隔絕外界微生物。氣調(diào)包裝作用：降低