大學(xué)（食品安全學(xué)）食品污染防控2026年階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）1.以下哪種不屬于生物性污染？A.細(xì)菌B.農(nóng)藥殘留C.霉菌D.病毒2.食品中常見(jiàn)的化學(xué)性污染物不包括以下哪項(xiàng)？A.重金屬B.食品添加劑C.寄生蟲(chóng)D.亞硝酸鹽3.控制食品中微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括：A.食品加工過(guò)程B.食品儲(chǔ)存條件C.食品包裝材料D.食品銷(xiāo)售渠道4.以下關(guān)于食品放射性污染的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是：A.主要來(lái)源于放射性物質(zhì)的開(kāi)采B.會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生內(nèi)照射和外照射C.可通過(guò)食物鏈在生物體內(nèi)富集D.某些放射性物質(zhì)會(huì)誘發(fā)基因突變5.防止食品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，最有效的措施是：A.減少農(nóng)藥使用量B.選用低毒農(nóng)藥C.嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用安全間隔期D.以上都是6.食品加工過(guò)程中，能有效減少化學(xué)性污染的措施是：A.增加加工溫度B.延長(zhǎng)加工時(shí)間C.規(guī)范使用食品添加劑D.提高加工設(shè)備轉(zhuǎn)速7.以下哪種食品更容易受到黃曲霉毒素污染？A.新鮮蔬菜B.大米C.花生D.牛奶8.關(guān)于食品污染防控，以下說(shuō)法正確的是：A.只需要關(guān)注食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)B.消費(fèi)者無(wú)需參與防控C.是一個(gè)系統(tǒng)性工程D.只針對(duì)大型食品企業(yè)9.食品在運(yùn)輸過(guò)程中，為防止污染可采取的措施不包括：A.保持運(yùn)輸工具清潔B.控制運(yùn)輸溫度C.增加運(yùn)輸次數(shù)D.合理包裝食品10.檢測(cè)食品中污染物的常用方法不包括：A.化學(xué)分析法B.微生物培養(yǎng)法C.感官檢測(cè)法D.儀器分析法二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.食品污染的來(lái)源包括：A.生產(chǎn)環(huán)境B.加工過(guò)程C.包裝材料D.儲(chǔ)存條件E.銷(xiāo)售環(huán)節(jié)2.食品中常見(jiàn)的微生物污染危害有：A.引起食物中毒B.導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)C.產(chǎn)生毒素D.影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.改變食品色澤3.防止食品重金屬污染的措施有：A.控制工業(yè)“三廢”排放B.加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)用水的監(jiān)測(cè)C.避免使用含重金屬的包裝材料D.嚴(yán)格控制食品添加劑中重金屬含量E.減少食品加工過(guò)程中的接觸4.食品放射性污染的防護(hù)措施包括：A.加強(qiáng)對(duì)放射性物質(zhì)的管理B.對(duì)食品進(jìn)行放射性檢測(cè)C.采取屏蔽防護(hù)D.控制放射性物質(zhì)的泄漏E.提高公眾對(duì)放射性污染的認(rèn)識(shí)5.食品污染防控體系應(yīng)涵蓋以下哪些方面？A.法律法規(guī)B.標(biāo)準(zhǔn)制定與實(shí)施C.監(jiān)測(cè)與評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)管理E.宣傳教育三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法的正誤）1.食品污染只會(huì)影響食品的外觀，不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）2.食品添加劑使用不當(dāng)會(huì)造成食品的化學(xué)性污染。（）3.在食品加工過(guò)程中，只要保證加工環(huán)境清潔，就不會(huì)有微生物污染。（）4.食品放射性污染主要來(lái)自天然放射性物質(zhì)，人為因素影響較小。（）5.食品農(nóng)藥殘留超標(biāo)主要是因?yàn)檗r(nóng)藥質(zhì)量問(wèn)題，與使用方法無(wú)關(guān)。（）6.食品污染防控只需要政府部門(mén)和企業(yè)參與，消費(fèi)者無(wú)需關(guān)注。（）7.食品在儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度越低越能有效防止污染。（）8.食品中的生物性污染物都能通過(guò)肉眼直接觀察到。（）9.食品加工設(shè)備的清潔程度對(duì)食品污染防控沒(méi)有太大影響（）10.食品污染防控的目標(biāo)是確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾健康。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述食品化學(xué)性污染的主要來(lái)源及防控措施。2.說(shuō)明食品微生物污染的途徑及控制方法。3.闡述食品放射性污染的危害及防護(hù)原則。五、案例分析題（總共2題，每題15分，請(qǐng)結(jié)合案例分析相關(guān)問(wèn)題）1.某食品加工廠生產(chǎn)的一批罐頭食品，在市場(chǎng)上被檢測(cè)出含有較高的亞硝酸鹽。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該工廠在加工過(guò)程中使用了不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，且對(duì)加工用水的水質(zhì)檢測(cè)不嚴(yán)格。請(qǐng)分析該案例中食品污染的原因，并提出相應(yīng)的防控建議。2.某地區(qū)發(fā)生一起食物中毒事件，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)中毒者均食用了當(dāng)?shù)啬侈r(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的蔬菜。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)這些蔬菜中含有大量的致病細(xì)菌。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)場(chǎng)在蔬菜種植過(guò)程中大量使用未經(jīng)處理的生活污水灌溉，且在收獲后未進(jìn)行有效的清洗和消毒處理。請(qǐng)分析此案例中食品污染的途徑，并提出預(yù)防類(lèi)似事件發(fā)生的措施。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.D4.A5.D6.C7.C8.C9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.食品化學(xué)性污染主要來(lái)源有：工業(yè)“三廢”排放、農(nóng)藥殘留、食品添加劑使用不當(dāng)、包裝材料遷移、加工過(guò)程中化學(xué)物質(zhì)污染等。防控措施：加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)管，規(guī)范農(nóng)藥使用，嚴(yán)格食品添加劑管理，選用安全包裝材料，優(yōu)化加工工藝等。2.食品微生物污染途徑：土壤、空氣、水、人及動(dòng)物、加工設(shè)備和包裝材料等?？刂品椒ǎ罕３旨庸きh(huán)境清潔，嚴(yán)格消毒設(shè)備和包裝材料，控制加工過(guò)程溫度、濕度，對(duì)食品進(jìn)行殺菌處理，加強(qiáng)人員衛(wèi)生管理等。3.食品放射性污染危害：內(nèi)照射和外照射可損傷人體組織器官，誘發(fā)基因突變、致癌、致畸等。防護(hù)原則：加強(qiáng)放射性物質(zhì)管理，控制放射性物質(zhì)泄漏，對(duì)食品進(jìn)行放射性檢測(cè)，采取屏蔽防護(hù)，提高公眾防護(hù)意識(shí)。五、案例分析題1.污染原因：使用不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，加工用水水質(zhì)檢測(cè)不嚴(yán)格。防控建議：嚴(yán)格把控食品添加劑采購(gòu)渠道，確保符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)對(duì)加工用水的檢測(cè)頻率和力度，安裝水質(zhì)凈化設(shè)備；建立完