2025年高職食品安全檢測技術(shù)（技術(shù)實操訓(xùn)練）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種檢測技術(shù)常用于檢測食品中的重金屬含量？A.高效液相色譜法B.原子吸收光譜法C.氣相色譜法D.酶聯(lián)免疫吸附測定法2.檢測食品中農(nóng)藥殘留常用的方法是？A.酸堿滴定法B.分光光度法C.電位滴定法D.離子色譜法3.對于食品中微生物的檢測，以下哪種培養(yǎng)方法常用于檢測腸道致病菌？A.普通營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)B.血瓊脂培養(yǎng)C.伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)4.檢測食品中添加劑含量時，哪種技術(shù)可實現(xiàn)多種添加劑同時分析？A.單掃描極譜法B.毛細管電泳法C.庫侖分析法D.電位分析法5.食品中水分含量的測定，常用的方法是？A.卡爾費休法B.重量法C.比色法D.氧化還原法6.檢測食品中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是？A.雙縮脲法B.考馬斯亮藍法C.凱氏定氮法D.Bradford法7.以下哪種儀器可用于食品中脂肪酸組成的分析？A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀B.紫外可見分光光度計C.核磁共振儀D.傅里葉變換紅外光譜儀8.檢測食品中維生素含量時，哪種方法靈敏度較高？A.熒光分析法B.酸堿滴定法C.重量法D.電位滴定法9.食品中二氧化硫殘留量的檢測，常用的方法是？A.酸堿滴定法B.碘量法C.分光光度法D.電位分析法10.用于食品中霉菌和酵母菌計數(shù)的培養(yǎng)基是？A.孟加拉紅培養(yǎng)基B.營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基C.高鹽察氏培養(yǎng)基D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡述高效液相色譜法在食品安全檢測中的原理及應(yīng)用范圍。12.（15分）現(xiàn)有一批食品樣品，需要檢測其中的防腐劑含量，請設(shè)計一個大致的檢測流程。13.（15分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批飲料，市場反饋有異味問題。請針對此情況，闡述你會采用哪些食品安全檢測技術(shù)來查找問題原因。14.（15分）材料：某超市銷售的肉類產(chǎn)品被懷疑存在獸藥殘留超標。請說明你將如何運用所學(xué)知識進行檢測和判定。15.（15分）材料：某品牌奶粉被質(zhì)疑蛋白質(zhì)含量不達標。請設(shè)計一個檢測方案來驗證該奶粉蛋白質(zhì)含量是否符合標準。答案：1.B2.B3.C4.B5.A6.C7.A8.A9.B10.A11.高效液相色譜法原理：利用不同物質(zhì)在固定相和流動相之間的分配系數(shù)差異進行分離分析。應(yīng)用范圍：可用于檢測食品中的多種成分，如食品添加劑、營養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。它能分離和檢測一些不易揮發(fā)、熱不穩(wěn)定或大分子的化合物。12.大致檢測流程：首先采集食品樣品并進行預(yù)處理；然后準備高效液相色譜儀，選擇合適的色譜柱、流動相；將預(yù)處理后的樣品注入色譜儀進行分析；根據(jù)色譜峰的保留時間和峰面積等數(shù)據(jù)，結(jié)合標準物質(zhì)進行定性和定量分析，確定防腐劑的種類和含量。13.可采用氣相色譜法檢測揮發(fā)性成分，查找異味來源；用高效液相色譜法檢測可能存在的添加劑、污染物等；通過微生物檢測技術(shù)檢測是否有微生物污染導(dǎo)致異味；還可利用質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對可疑成分進行定性和定量分析，準確找出問題原因。14.首先采集肉類樣品，進行預(yù)處理，如提取獸藥殘留。然后采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等技術(shù)進行檢測。將檢測結(jié)果與國家標準進行對比，若檢測值高于標準，則判定獸藥殘留超標；若在標準范圍內(nèi)，則判定合格。同時，可采用多種確證方法確保檢測結(jié)果的準確性。15.首先準確稱取一定量的奶粉樣品，采用凱氏定氮法進行蛋白質(zhì)含量測定。按照凱氏定氮法的步驟，對樣品進行消化、