2025年中職烹飪（燒烤制作技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：以下每題都有四個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.燒烤食材選擇時(shí)，哪種肉類適合長(zhǎng)時(shí)間慢烤以獲得獨(dú)特風(fēng)味？（）A.里脊肉B.五花肉C.雞胸肉D.牛肉卷2.腌制燒烤食材時(shí)，下列哪種調(diào)料能起到去腥增香的關(guān)鍵作用？（）A.鹽B.糖C.料酒D.生抽3.燒烤過程中，為了讓食物受熱均勻，常用的翻面方法是（）A.隨意翻B.每隔5分鐘翻一次C.觀察食物顏色變化適時(shí)翻D.固定每10分鐘翻一次4.哪種燒烤工具適合烤制小塊且易熟的食材？（）A.烤架B.烤盤C.烤網(wǎng)D.烤箱5.以下哪種香料常用于燒烤中增添濃郁香味？（）A.香葉B.花椒C.八角D.以上都是6.燒烤時(shí)，肉類表面出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，主要是因?yàn)椋ǎ〢.溫度過高B.烤制時(shí)間過短C.翻動(dòng)不夠D.調(diào)料過多7.對(duì)于海鮮類燒烤食材，腌制時(shí)間一般不宜過長(zhǎng)，主要原因是（）A.會(huì)掩蓋海鮮本身鮮味B.容易變質(zhì)C.口感會(huì)變差D.營(yíng)養(yǎng)流失8.燒烤時(shí)，在炭火上撒鹽的作用不包括（）A.減少煙霧B.防止食材粘鍋C.增加風(fēng)味D.降低溫度9.哪種蔬菜在燒烤后口感獨(dú)特且營(yíng)養(yǎng)豐富？（）A.生菜B.西蘭花C.洋蔥D.黃瓜10.烤制面包類食材時(shí)，適宜的溫度范圍是（）A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃11.燒烤醬料的調(diào)配中，番茄醬和芥末醬混合會(huì)產(chǎn)生（）的味道。A.酸甜微辣B.甜咸適中C.酸辣可口D.苦澀怪異12.以下哪種食材在燒烤前不需要進(jìn)行特殊預(yù)處理？（）A.雞翅B.玉米C.速凍丸子D.新鮮水果13.燒烤時(shí)，為了讓肉類外皮酥脆，可提前做的處理是（）A.用生抽浸泡B.風(fēng)干一段時(shí)間C.裹上面粉D.涂抹蜂蜜14.哪種水果燒烤后能制作出美味的甜品？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄15.燒烤過程中，發(fā)現(xiàn)炭火過旺，可采取的措施是（）A.加大通風(fēng)B.撒上更多炭C.噴水降溫D.蓋上蓋子16.對(duì)于腌制好的燒烤食材，再次涂抹醬料的最佳時(shí)間是（）A.剛放上烤架時(shí)B.烤制一半時(shí)間C.快烤好時(shí)D.烤好后17.哪種堅(jiān)果類食材適合燒烤后作為小吃？（）A.腰果B.杏仁C.核桃D.以上都可以18.燒烤時(shí)，肉類內(nèi)部溫度達(dá)到多少度可視為熟透？（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃19.以下哪種工具可用于給燒烤食材刷油和醬料？（）A.刷子B.勺子C.筷子D.噴槍20.燒烤結(jié)束后，烤網(wǎng)的清潔方法最好是（）A.用冷水沖洗B.用熱水浸泡C.用濕布擦拭D.用鋼絲球刷第II卷（非選擇題共60分）21.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)述燒烤食材腌制的基本步驟和要點(diǎn)。(10分)22.簡(jiǎn)答題：燒烤過程中如何根據(jù)食材特性調(diào)整烤制溫度和時(shí)間？(10分)23.材料分析題：材料：小李在燒烤時(shí)使用了新的烤架，烤架受熱不均勻，導(dǎo)致部分食材烤焦，部分未熟。請(qǐng)分析小李燒烤失敗的原因，并提出改進(jìn)措施。(15分)24.材料分析題：材料：小王準(zhǔn)備燒烤聚會(huì)，購(gòu)買了多種食材。在腌制過程中，他發(fā)現(xiàn)不同食材對(duì)調(diào)料的吸收程度不同。請(qǐng)分析原因，并說明如何針對(duì)不同食材進(jìn)行合理腌制。(15分)25.實(shí)踐操作題：請(qǐng)描述一次你成功制作的燒烤經(jīng)歷，包括食材選擇、腌制方法、烤制過程和最終成果。(10分)答案：1.B2.C3.C4.C5.D6.A7.A8.D9.C10.B11.A12.B13.B14.B15.C16.C17.D18.B19.A20.C21.基本步驟：先將食材洗凈瀝干水分。然后準(zhǔn)備好所需調(diào)料，如鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉等，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配成腌制醬料。將醬料均勻涂抹在食材表面，確保每一處都被覆蓋。要點(diǎn)：腌制時(shí)間要根據(jù)食材種類和大小調(diào)整，一般肉類較長(zhǎng)，蔬菜較短。醬料要充分與食材接觸，可適當(dāng)按摩食材幫助吸收。22.對(duì)于薄片狀易熟的食材，如土豆片，溫度可稍高，時(shí)間控制在幾分鐘，看到表面金黃即可。對(duì)于肉類，先高溫快速鎖住水分，再適當(dāng)降低溫度慢烤至熟透，像雞翅，先200℃烤幾分鐘，再150℃烤至內(nèi)部熟透。對(duì)于較厚的根莖類蔬菜，如紅薯，需低溫長(zhǎng)時(shí)間烤制，150℃左右烤30分鐘以上。23.失敗原因：新烤架受熱不均勻，導(dǎo)致局部溫度過高使食材烤焦，局部溫度過低食材未熟。改進(jìn)措施：提前檢查烤架，若受熱不均，可在烤制前先預(yù)熱一段時(shí)間，期間調(diào)整食材位置，讓烤架各部分均勻受熱。烤制過程中密切觀察食材狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整位置，必要時(shí)可將烤焦部分移至溫度稍低區(qū)域，未熟部分移至高溫區(qū)。24.原因：不同食材的質(zhì)地不同，如肉類纖維較緊密，蔬菜組織較疏松，所以吸收調(diào)料程度不同。針對(duì)肉類，腌制時(shí)間可長(zhǎng)些，用刀在肉表面劃幾刀幫助入味。對(duì)于蔬菜，腌制時(shí)間短，可將調(diào)料與蔬菜拌勻即可。像雞翅可提前數(shù)小時(shí)腌制，而生菜提前半小時(shí)簡(jiǎn)單加鹽和少許生抽拌勻即可。25.示例：我選擇了雞翅、玉米、韭菜等食材。雞翅用鹽、料酒、