2025年營養(yǎng)學(xué)試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收快，氧化供能迅速，是神經(jīng)系統(tǒng)和心肌的主要能源，也是肌肉活動時的主要燃料。脂肪是儲能和供能的重要物質(zhì)；蛋白質(zhì)主要功能是構(gòu)成和修復(fù)身體組織等；維生素不提供能量。2.下列食物中，含鐵量最豐富且生物利用率高的是：A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C。動物肝臟是含鐵豐富且生物利用率高的食物。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率低；牛奶是貧鐵食物；大豆含鐵量也不如動物肝臟，且其鐵的吸收也受一些因素影響。3.夜盲癥是由于缺乏以下哪種維生素引起的？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1答案：A。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，因為維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏時視紫紅質(zhì)合成減少，對弱光敏感度降低，暗適應(yīng)時間延長，嚴重時可出現(xiàn)夜盲癥。維生素D主要與鈣磷代謝有關(guān)；維生素C具有抗氧化等多種作用；維生素B1缺乏可引起腳氣病。4.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸、軟脂酸、硬脂酸人體自身可以合成，不屬于必需脂肪酸。5.中國居民膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為：A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C。中國居民膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為300-500克，蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，對維持身體健康至關(guān)重要。6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且含有的必需氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)接近？A.玉米B.雞蛋C.大米D.土豆答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其含有的必需氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)接近，營養(yǎng)價值高，屬于完全蛋白質(zhì)。玉米、大米、土豆中的蛋白質(zhì)含量相對較低，且必需氨基酸組成不如雞蛋完善。7.人體缺乏維生素B2可出現(xiàn)的典型癥狀是：A.皮膚干燥B.口角炎C.牙齦出血D.貧血答案：B。維生素B2缺乏可出現(xiàn)口角炎、唇炎、舌炎、陰囊炎等癥狀。皮膚干燥可能與維生素A缺乏等有關(guān)；牙齦出血常見于維生素C缺乏；貧血可能與鐵、維生素B12、葉酸等缺乏有關(guān)。8.以下哪種礦物質(zhì)在維持人體酸堿平衡中發(fā)揮重要作用？A.鈣B.鈉C.鐵D.鋅答案：B。鈉在維持人體酸堿平衡中發(fā)揮重要作用，它參與細胞外液的滲透壓和容量調(diào)節(jié)，對酸堿平衡的維持有重要意義。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成等；鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅主要與生長發(fā)育、免疫等功能有關(guān)。9.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括：A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素DD.咖啡因答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、維生素D等營養(yǎng)素的攝入。蛋白質(zhì)是胎兒生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)；鐵用于滿足孕婦自身和胎兒造血的需要；維生素D有助于鈣的吸收和利用，促進胎兒骨骼發(fā)育。而咖啡因可能會對胎兒產(chǎn)生不良影響，孕婦應(yīng)限制攝入。10.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較高？A.燕麥B.全麥面包C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的血糖提供指數(shù)（GI）較高，食用后血糖升高較快。燕麥、全麥面包含有較多的膳食纖維等，GI相對較低；綠豆的GI也較低。11.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏以下哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.碘B.鎂C.銅D.硒答案：A。碘缺乏可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、智力低下等，因為碘是甲狀腺激素合成的重要原料，甲狀腺激素對兒童的生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要。鎂、銅、硒雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但缺乏時一般不會直接導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。12.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。油炸、燒烤過程中食物可能會受到高溫破壞，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，且會增加食物的脂肪含量；爆炒也可能會使部分營養(yǎng)成分流失。13.以下哪種維生素具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷？A.維生素EB.維生素KC.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素E具有抗氧化作用，它能保護細胞免受自由基的損傷，維持生物膜的穩(wěn)定性，延緩衰老等。維生素K主要與凝血功能有關(guān)；維生素B6參與多種代謝反應(yīng)；維生素B12主要參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。14.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.花生油D.棕櫚油答案：B。魚油富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油主要含不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸；棕櫚油主要含飽和脂肪酸。15.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏以下哪種營養(yǎng)素？A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素B1D.鎂和維生素B2答案：A。老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于鈣和維生素D缺乏。鈣是骨骼的主要成分，維生素D有助于鈣的吸收和利用，隨著年齡增長，老年人鈣吸收能力下降，維生素D合成減少，容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。鐵和維生素C主要與造血等有關(guān)；鋅和維生素B1主要與生長發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)功能等有關(guān)；鎂和維生素B2與多種生理功能有關(guān)，但與骨質(zhì)疏松的關(guān)系不如鈣和維生素D密切。16.以下哪種食物可以作為運動員運動前后的快速能量補充來源？A.香蕉B.牛肉C.奶酪D.堅果答案：A。香蕉富含碳水化合物，且含有豐富的鉀等礦物質(zhì)，消化吸收快，能在運動前后為運動員提供快速的能量補充，同時有助于維持電解質(zhì)平衡。牛肉、奶酪消化吸收相對較慢，不適合作為快速能量補充來源；堅果雖然能量密度高，但脂肪含量較高，也不是快速供能的最佳選擇。17.以下哪種膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘？A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.抗性淀粉D.低聚糖答案：B。不可溶性膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。可溶性膳食纖維主要有降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等作用；抗性淀粉和低聚糖也有一定的健康益處，但在促進腸道蠕動和增加糞便體積方面不如不可溶性膳食纖維。18.以下哪種維生素在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定？A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.維生素D答案：A。維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在堿性和有氧等條件下容易被氧化破壞。維生素B12在中性和弱酸性環(huán)境中較穩(wěn)定；維生素A和維生素D對光、熱、氧等比較敏感。19.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子是維生素C的良好來源，其維生素C含量較高。蘋果、香蕉、葡萄雖然也含有一定量的維生素C，但含量不如橙子豐富。20.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關(guān)？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。肥胖癥與營養(yǎng)過剩有關(guān)，長期攝入過多的能量，超過身體的消耗，多余的能量就會以脂肪的形式儲存起來，導(dǎo)致體重增加，引發(fā)肥胖癥。缺鐵性貧血與鐵缺乏有關(guān)；佝僂病與維生素D和鈣缺乏有關(guān)；夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)。21.以下哪種氨基酸不屬于必需氨基酸？A.亮氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.色氨酸答案：B。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，包括亮氨酸、賴氨酸、色氨酸等。甘氨酸人體自身可以合成，不屬于必需氨基酸。22.以下哪種食物的膽固醇含量較高？A.蔬菜B.水果C.動物內(nèi)臟D.豆類答案：C。動物內(nèi)臟的膽固醇含量較高，如豬肝、豬腦等。蔬菜、水果幾乎不含膽固醇；豆類含有植物固醇，對降低膽固醇有一定作用。23.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收？A.維生素CB.維生素B6C.鈣D.植酸答案：A。維生素C可以促進鐵的吸收，它能將三價鐵還原為二價鐵，增加鐵的溶解性，有利于鐵的吸收。維生素B6主要參與多種代謝反應(yīng)；鈣會抑制鐵的吸收；植酸會與鐵結(jié)合，降低鐵的吸收。24.以下哪種食物可以作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.西蘭花B.豆腐C.黃瓜D.胡蘿卜答案：B。豆腐是素食者優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，它富含大豆蛋白，且必需氨基酸組成較為合理。西蘭花、黃瓜、胡蘿卜主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量相對較低。25.以下哪種維生素缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形？A.葉酸B.維生素EC.維生素KD.維生素B2答案：A。葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，在懷孕前和懷孕早期補充葉酸可以有效降低神經(jīng)管畸形的發(fā)生風(fēng)險。維生素E主要有抗氧化等作用；維生素K主要與凝血功能有關(guān)；維生素B2缺乏可出現(xiàn)口角炎等癥狀。26.以下哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素的重要組成成分？A.鋅B.碘C.硒D.銅答案：B。碘是甲狀腺激素的重要組成成分，甲狀腺激素的合成需要碘的參與。鋅主要與生長發(fā)育、免疫等功能有關(guān)；硒主要有抗氧化等作用；銅主要參與多種酶的組成。27.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸水平較高，食用高嘌呤食物會導(dǎo)致尿酸提供增加，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用；蘋果等水果一般也是低嘌呤食物。28.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失較大？A.燉B.煮C.煎D.微波加熱答案：C。煎的過程中食物通常需要在高溫下長時間接觸油脂，會使食物中的維生素損失較大，尤其是維生素C、維生素B族等。燉、煮過程中維生素也會有一定損失，但相對煎來說較??；微波加熱能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分。29.以下哪種營養(yǎng)素可以提高人體的免疫力？A.維生素A、C、E和鋅B.鈣和磷C.鐵和銅D.鎂和鈉答案：A。維生素A、C、E和鋅都可以提高人體的免疫力。維生素A有助于維持呼吸道、消化道等黏膜的完整性；維生素C具有抗氧化作用，能增強白細胞的活性；維生素E能保護免疫細胞免受自由基的損傷；鋅參與免疫細胞的發(fā)育和功能調(diào)節(jié)。鈣和磷主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鐵和銅主要與造血等有關(guān)；鎂和鈉主要與維持滲透壓和酸堿平衡等有關(guān)。30.以下哪種食物的脂肪含量最低？A.雞胸肉B.五花肉C.三文魚D.核桃答案：A。雞胸肉的脂肪含量相對較低，是高蛋白、低脂肪的食物。五花肉脂肪含量較高；三文魚含有一定量的脂肪，但多為不飽和脂肪酸；核桃是高脂肪食物，富含油脂。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于水溶性維生素的有：A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素DE.維生素K答案：ABC。水溶性維生素包括維生素C和B族維生素（如維生素B1、維生素B2等）。維生素D和維生素K屬于脂溶性維生素。2.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜E.海帶答案：ABC。牛奶、豆腐、蝦皮都是富含鈣的食物。牛奶是鈣的良好來源，鈣含量高且易吸收；豆腐由大豆制成，也含有豐富的鈣；蝦皮鈣含量極高。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；海帶主要富含碘等礦物質(zhì)，鈣含量相對不如前三者。3.以下哪些因素會影響鐵的吸收？A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)E.鈣答案：ABCDE。維生素C可以促進鐵的吸收；植酸、草酸會與鐵結(jié)合，降低鐵的吸收；蛋白質(zhì)可以與鐵形成可溶性復(fù)合物，有利于鐵的吸收；鈣會抑制鐵的吸收。4.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有：A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類E.蛋類答案：ABCE。瘦肉、魚類、豆類、蛋類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源。它們含有的必需氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)接近，營養(yǎng)價值高。谷類中的蛋白質(zhì)含量相對較低，且必需氨基酸組成不夠完善，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。5.以下哪些疾病可能與營養(yǎng)缺乏有關(guān)？A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.糖尿病E.肥胖癥答案：ABC。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的；壞血病是由于維生素C缺乏引起的；佝僂病是由于維生素D和鈣缺乏引起的。糖尿病主要與遺傳、生活方式等因素有關(guān)，雖然營養(yǎng)因素可能有一定影響，但不是主要由營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致；肥胖癥主要與營養(yǎng)過剩有關(guān)。6.以下哪些食物適合高血壓患者食用？A.芹菜B.香蕉C.咸魚D.木耳E.海帶答案：ABDE。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，有助于促進鈉的排出，對控制血壓有益；木耳和海帶含有多種營養(yǎng)成分，對心血管健康有益。咸魚含有較高的鹽分，高血壓患者應(yīng)避免食用。7.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE。膳食纖維具有促進腸道蠕動、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、增加飽腹感、預(yù)防結(jié)腸癌等生理功能。它可以增加糞便體積，促進排便；與膽固醇結(jié)合，減少其吸收；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；在胃中吸水膨脹，增加飽腹感；還可以改變腸道微生物環(huán)境，預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。8.以下哪些營養(yǎng)素在孕期需要重點關(guān)注？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素DE.蛋白質(zhì)答案：ABCDE。葉酸在孕期早期對預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形至關(guān)重要；鐵用于滿足孕婦自身和胎兒造血的需要；鈣和維生素D對胎兒骨骼發(fā)育非常重要；蛋白質(zhì)是胎兒生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。9.以下哪些烹飪方式可以減少食物中營養(yǎng)成分的損失？A.蒸B.焯C.快炒D.烤E.炸答案：ABC。蒸、焯、快炒可以在一定程度上減少食物中營養(yǎng)成分的損失。蒸能較好地保留食物的營養(yǎng)；焯可以去除部分草酸等物質(zhì)，同時減少營養(yǎng)流失；快炒時間短，能減少維生素等的損失。烤和炸的過程中食物通常需要高溫處理，會使營養(yǎng)成分損失較大。10.以下哪些食物含有豐富的不飽和脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.黃油E.棕櫚油答案：ABC。橄欖油、魚油、玉米油都含有豐富的不飽和脂肪酸。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含ω-3不飽和脂肪酸；玉米油富含不飽和脂肪酸。黃油和棕櫚油主要含飽和脂肪酸。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（×）解析：人體不能合成所有的維生素，如維生素C、維生素B族等大多數(shù)維生素需要從食物中獲取。2.碳水化合物攝入過多會導(dǎo)致體重增加，所以應(yīng)該盡量少吃碳水化合物。（×）解析：碳水化合物是人體重要的供能物質(zhì)，雖然攝入過多可能導(dǎo)致體重增加，但也不能過度限制攝入，應(yīng)保持合理的攝入量，且選擇復(fù)雜碳水化合物如全谷類等更有利于健康。3.只要多吃富含維生素的食物，就不會缺乏維生素。（×）解析：即使多吃富含維生素的食物，也可能由于食物加工、儲存不當，或個體消化吸收功能等原因?qū)е戮S生素缺乏。4.老年人不需要補充蛋白質(zhì)，因為他們的身體對蛋白質(zhì)的需求降低了。（×）解析：老年人雖然身體機能有所下降，但仍然需要足夠的蛋白質(zhì)來維持身體正常的生理功能，如修復(fù)組織、增強免疫力等，且老年人對蛋白質(zhì)的消化吸收能力可能下降，更需要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。5.喝牛奶可以補鈣，所以牛奶喝得越多越好。（×）解析：雖然牛奶是補鈣的良好來源，但過量飲用牛奶可能會導(dǎo)致攝入過多的脂肪、熱量等，還可能增加腎臟負擔(dān)等，應(yīng)適量飲用。6.水果可以代替蔬菜，因為它們都含有維生素和礦物質(zhì)。（×）解析：水果和蔬菜雖然都含有維生素和礦物質(zhì)，但它們的營養(yǎng)成分和含量有所不同，且蔬菜中的膳食纖維等含量一般比水果高，不能相互完全替代。7.食物中的脂肪都是有害的，應(yīng)該盡量避免攝入。（×）解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，適量的脂肪攝入對人體健康有益，如提供能量、促進脂溶性維生素的吸收等，只是應(yīng)選擇健康的脂肪來源，如不飽和脂肪酸。8.運動后應(yīng)該立即大量進食，以補充能量。（×）解析：運動后不宜立即大量進食，運動后身體的消化系統(tǒng)需要一定時間恢復(fù)，立即大量進食可能會引起消化不良等問題，應(yīng)在運動后適當休息一段時間，再合理進食。9.素食者只要合理搭配食物，也可以獲得足夠的營養(yǎng)。（√）解析：素食者通過合理搭配豆類、谷類、堅果、蔬菜、水果等食物，可以獲得足夠的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。10.高溫烹飪會破壞所有的營養(yǎng)素。（×）解析：高溫烹飪會使部分營養(yǎng)素損失，但不是所有營養(yǎng)素都會被破壞，而且有些營養(yǎng)素在適當?shù)呐腼冞^程中可能更有利于吸收，如番茄中的番茄紅素在加熱后更易被人體吸收。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述合理膳食的基本原則。答：合理膳食應(yīng)遵循以下基本原則：（1）食物多樣，谷類為主：多種食物才能滿足人體各種營養(yǎng)素的需求，谷類是我國居民的傳統(tǒng)主食，應(yīng)作為膳食的基礎(chǔ)。（2）多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜、水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，對維持身體健康至關(guān)重要。（3）常吃奶類、豆類或其制品：奶類是鈣的良好來源，豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，有助于補充營養(yǎng)。（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，但應(yīng)注意適量攝入，減少脂肪的攝入。（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：過多的油脂和鹽攝入不利于健康，應(yīng)控制烹調(diào)油和鹽的用量。（6）食不過量，天天運動，保持健康體重：合理控制食物攝入量，通過運動維持能量平衡，保持健康體重。（7）三餐分配要合理，零食要適當：合理安排三餐，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少，零食可作為加餐適當食用。（8）每天足量飲水，合理選擇飲料：水是人體必需的物質(zhì)，應(yīng)保證每天足量飲水，飲料應(yīng)選擇健康的種類。（9）如飲酒應(yīng)限量：過量飲酒會對身體造成損害，應(yīng)適量飲酒。（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物：選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，避免食物中毒等問題。2.簡述維生素C的生理功能及缺乏癥。答：維生素C的生理功能主要有以下幾個方面：（1）抗氧化作用：維生素C是一種強抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的損傷，防止脂質(zhì)過氧化等，維護生物膜的穩(wěn)定性。（2）參與膠原蛋白的合成：它參與羥化反應(yīng)，是膠原蛋白合成過程中必需的輔酶，對維持皮膚、骨骼、牙齒、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。（3）促進鐵的吸收：維生素C能將三價鐵還原為二價鐵，增加鐵的溶解性，有利于鐵的吸收和利用。（4）增強免疫力：它能增強白細胞的活性，促進免疫球蛋白的合成，提高人體的免疫力。（5）參與膽固醇的代謝：促進膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，有助于降低血液中膽固醇的水平。維生素C缺乏癥主要表現(xiàn)為：（1）壞血?。涸缙诳沙霈F(xiàn)疲倦、乏力、牙齦腫脹、出血等癥狀，隨著病情發(fā)展，可出現(xiàn)毛囊角化、皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛、傷口愈合緩慢等，嚴重時可導(dǎo)致內(nèi)臟出血等。（2）免疫力下降：容易感染各種疾病，如感冒等。（3）貧血：由于維生素C缺乏影響鐵的吸收，可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。五、論述題（每題20分，共20分）論述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計劃，以老年人和運動員為例進行說明。答：不同人群由于生理特點、生活方式和活動水平等不同，營養(yǎng)需求也存在差異，以下以老年人和運動員為例說明如何制定合理的膳食計劃。老年人膳食計劃制定1.能量需求：隨著年齡增長，老年人基礎(chǔ)代謝率下降，活動量減少，能量需求相對降低。應(yīng)根據(jù)老年人的身體活動情況，適當控制總能量攝入，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖等問題。一般來說，男性老年人每天能量攝入可控制在1800-2200千卡，女性老年人可控制在1600-2000千卡。2.蛋白質(zhì)：老年人對蛋白質(zhì)的消化吸收能力可能下降，但仍需要足夠的蛋白質(zhì)來維持身體正常的生理功能，如修復(fù)組織、增強免疫力等。應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等，蛋白質(zhì)攝入量可占總能量的12%-15%。3.脂肪：老年人應(yīng)選擇健康的脂肪來源，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入。可多選用橄欖油、魚油等，脂肪攝入量可占總能量的20%-30%。4.碳水化合物：以復(fù)雜碳水化合物為主，如全谷類、薯類等，減少精制糖的攝入。碳水化合物攝入量可占總能量的55%-65%。5.維生素和礦物質(zhì)：老年人容易缺乏鈣、維生素D、鐵、維生素B12等營養(yǎng)素。應(yīng)增加富含這些營養(yǎng)素的食物攝入，如牛奶、豆制品、綠葉蔬菜、動物肝臟等。同時，可適當補充維生素和礦物質(zhì)補