2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.某成年男性輕體力活動(dòng)者，身高175cm，體重70kg，其每日能量推薦攝入量約為A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B解析：BMI=70/(1.752)=22.86（正常范圍18.5-23.9），輕體力活動(dòng)男性RNI為2250kcal（2023版中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量）。2.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體最接近，生物價(jià)約94，是天然食物中最高的。3.維生素B1缺乏早期典型癥狀是A.夜盲癥B.腳氣病C.口腔-生殖綜合征D.肌肉無(wú)力答案：D解析：維生素B1缺乏早期表現(xiàn)為食欲減退、乏力、肌肉酸痛等非特異性癥狀，嚴(yán)重時(shí)發(fā)展為腳氣?。ǜ尚?濕性）。4.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類(lèi)每日推薦攝入量為A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：2022版膳食寶塔建議谷薯類(lèi)250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類(lèi)50-100g。5.某6月齡嬰兒出現(xiàn)顱骨軟化、方顱，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A.維生素AB.維生素DC.鐵D.鋅答案：B解析：維生素D缺乏性佝僂病早期表現(xiàn)為顱骨軟化（3-6月齡），繼而出現(xiàn)方顱（7-8月齡）等骨骼改變。6.以下屬于單糖的是A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C解析：?jiǎn)翁鞘遣荒茉偎獾奶?，包括葡萄糖、果糖、半乳糖；蔗糖（雙糖）=葡萄糖+果糖，乳糖=葡萄糖+半乳糖，麥芽糖=葡萄糖+葡萄糖。7.計(jì)算食物中碳水化合物含量時(shí)，常用的扣除法公式是A.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+膳食纖維%）C.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+灰分%+膳食纖維%）D.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%）答案：A解析：食物中碳水化合物含量=100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+灰分%），膳食纖維通常單獨(dú)列出或包含在碳水化合物中（根據(jù)檢測(cè)方法）。8.高血壓患者每日鈉的適宜攝入量應(yīng)低于A.1000mgB.2000mgC.2300mgD.3000mg答案：B解析：《中國(guó)高血壓防治指南2023》建議高血壓患者每日鈉攝入≤2000mg（相當(dāng)于5g鹽），普通人群≤2300mg（6g鹽）。9.以下哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.α-亞麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）答案：C解析：α-亞麻酸是ω-3系列的前體，亞油酸是ω-6系列，油酸是單不飽和脂肪酸，花生四烯酸是ω-6系列衍生的長(zhǎng)鏈脂肪酸。10.哺乳期女性每日額外需要增加的蛋白質(zhì)推薦量為A.5gB.10gC.20gD.25g答案：C解析：2023版DRIs規(guī)定，哺乳期女性蛋白質(zhì)RNI在非孕女性基礎(chǔ)上增加20g（輕體力活動(dòng)非孕女性為55g，哺乳期為75g）。11.以下食物中，維生素C含量最高的是A.蘋(píng)果B.獼猴桃C.香蕉D.葡萄答案：B解析：每100g獼猴桃維生素C含量約62mg，蘋(píng)果約4mg，香蕉約8mg，葡萄約25mg（數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食物成分表2021）。12.診斷缺鐵性貧血最敏感的指標(biāo)是A.血紅蛋白濃度B.血清鐵蛋白C.紅細(xì)胞壓積D.平均紅細(xì)胞體積答案：B解析：血清鐵蛋白是反映體內(nèi)鐵儲(chǔ)備的敏感指標(biāo)，降低早于血紅蛋白下降。13.老年人膳食中，鈣的推薦每日攝入量（RNI）為A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：2023版DRIs規(guī)定，50歲以上人群鈣RNI為1000mg，65歲以上老年人為1200mg。14.以下屬于條件必需氨基酸的是A.色氨酸B.精氨酸C.亮氨酸D.異亮氨酸答案：B解析：條件必需氨基酸包括精氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸等，在某些生理狀態(tài)下（如生長(zhǎng)發(fā)育、疾?。┬枰獜氖澄镏蝎@取。15.食物血糖提供指數(shù)（GI）的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)是攝入多少克碳水化合物？A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C解析：GI定義為含50g碳水化合物的食物與等量葡萄糖在2小時(shí)內(nèi)血糖應(yīng)答面積的比值。16.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉答案：B解析：苯甲酸鈉是常用防腐劑，碳酸氫鈉（膨松劑），檸檬黃（著色劑），谷氨酸鈉（增味劑）。17.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良最易導(dǎo)致胎兒發(fā)生的出生缺陷是A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.多指（趾）答案：B解析：孕早期葉酸缺乏與胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無(wú)腦兒）密切相關(guān)。18.以下哪項(xiàng)不屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用方法？A.營(yíng)養(yǎng)教育講座B.家庭訪視C.食物強(qiáng)化D.基因檢測(cè)答案：D解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)包括教育、政策（如食物強(qiáng)化）、行為干預(yù)（如家庭指導(dǎo)），基因檢測(cè)屬于個(gè)體精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)范疇。19.計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）的簡(jiǎn)易公式（適用于18-60歲）是A.身高（cm）-100B.身高（cm）-105C.身高（cm）-110D.身高（cm）-115答案：B解析：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105（適用于成年男性），女性可在此基礎(chǔ)上減2.5kg。20.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮答案：B解析：維生素C易溶于水、不耐熱，急火快炒可減少加熱時(shí)間和水溶性損失。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.屬于脂溶性維生素的有A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD解析：脂溶性維生素包括A、D、E、K，B族和C為水溶性。2.中國(guó)居民膳食指南（2022）核心推薦包括A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD解析：2022版膳食指南6條核心推薦包含以上內(nèi)容。3.缺鐵性貧血的高危人群包括A.孕婦B.老年人C.6月齡-2歲嬰幼兒D.青春期女性答案：ACD解析：孕婦（需鐵量增加）、嬰幼兒（快速生長(zhǎng)）、青春期女性（月經(jīng)失血）是缺鐵高危人群，老年人缺鐵多因吸收障礙或疾病。4.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.豆腐C.燕麥D.魚(yú)肉答案：ABD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白指必需氨基酸種類(lèi)齊全、比例接近人體需要，雞蛋、大豆制品（豆腐）、魚(yú)肉均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，燕麥蛋白含量低且賴(lài)氨酸不足。5.維生素D的生理功能包括A.促進(jìn)鈣磷吸收B.調(diào)節(jié)免疫功能C.參與細(xì)胞分化D.抗氧化答案：ABC解析：維生素D主要功能是促進(jìn)鈣磷吸收、維持骨骼健康，近年研究發(fā)現(xiàn)其參與免疫調(diào)節(jié)和細(xì)胞分化，抗氧化是維生素E的功能。6.以下屬于低GI食物的有A.全麥面包（粗加工）B.白米飯C.燕麥片（生）D.西瓜答案：AC解析：GI<55為低GI，全麥面包（粗加工）GI約45，燕麥片（生）GI約42；白米飯GI約73（精白米），西瓜GI約72（因果糖吸收快）。7.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果包括A.早產(chǎn)B.低出生體重C.胎兒生長(zhǎng)受限D(zhuǎn).巨大兒答案：ABC解析：孕期能量/營(yíng)養(yǎng)素不足可致早產(chǎn)、低出生體重、胎兒生長(zhǎng)受限；能量過(guò)?？赡軐?dǎo)致巨大兒，但屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題。8.以下哪些指標(biāo)可用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況？A.血清白蛋白B.前白蛋白C.血紅蛋白D.尿3-甲基組氨酸答案：ABD解析：血清白蛋白（半衰期21天）、前白蛋白（半衰期2天，更敏感）、尿3-甲基組氨酸（反映肌肉分解）是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)；血紅蛋白主要反映鐵營(yíng)養(yǎng)。9.食品污染按來(lái)源可分為A.生物性污染（微生物、寄生蟲(chóng)等）B.化學(xué)性污染（農(nóng)藥、重金屬等）C.物理性污染（雜質(zhì)、放射性物質(zhì)等）D.內(nèi)源性污染（食品自身成分變化）答案：ABC解析：食品污染通常分為生物性、化學(xué)性、物理性三類(lèi)，內(nèi)源性污染（如自身酶促反應(yīng)）屬于食品變質(zhì)范疇，非外源性污染。10.老年人合理膳食的原則包括A.少量多餐，細(xì)軟易消化B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚(yú)、蛋、豆）C.多吃新鮮蔬果，預(yù)防便秘D.嚴(yán)格限制脂肪攝入（<10%總能量）答案：ABC解析：老年人需保證必需脂肪酸攝入，脂肪供能比建議20%-30%，不宜過(guò)度限制。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：①增加飽腹感，延緩胃排空，調(diào)節(jié)血糖血脂（可結(jié)合膽酸，促進(jìn)膽固醇排泄）；②促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)；③作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌增殖；④吸附腸道內(nèi)有害物質(zhì)（如重金屬、致癌物質(zhì)），減少其吸收；⑤部分可溶性纖維可增加糞便體積，軟化糞便。2.列舉孕期（孕中晚期）營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)。答案：①能量：孕中晚期每日增加200kcal（基于輕體力活動(dòng)女性2100kcal基礎(chǔ)）；②蛋白質(zhì)：孕中期增加15g/日，孕晚期增加30g/日（RNI分別為70g、85g）；③鈣：孕中晚期RNI為1000mg/日（需關(guān)注鈣吸收，補(bǔ)充維生素D）；④鐵：孕中晚期RNI為24mg/日（預(yù)防缺鐵性貧血，需增加血紅素鐵攝入）；⑤葉酸：孕中晚期仍需400μgDFE/日（維持細(xì)胞分裂和胎兒生長(zhǎng)）；⑥碘：RNI為230μg/日（促進(jìn)胎兒甲狀腺發(fā)育，預(yù)防克汀病）。3.簡(jiǎn)述兒童（2-6歲）平衡膳食的要點(diǎn)。答案：①食物多樣，每日至少12種，每周25種以上（谷薯、蔬果、肉蛋、奶豆、油脂）；②奶及奶制品每日350-500ml（保證鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白）；③適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉（每日100-125g），優(yōu)先選擇易消化的魚(yú)蝦；④新鮮蔬菜每日200-300g（深色占1/2），水果100-200g（避免過(guò)多高糖水果）；⑤谷薯類(lèi)每日100-150g（包含全谷物和雜豆）；⑥少鹽少油（鹽<3g/日，油20-25g/日），避免添加糖（飲料、糕點(diǎn)）；⑦規(guī)律進(jìn)餐（3正餐+2加餐），培養(yǎng)自主進(jìn)食習(xí)慣。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷方法。答案：①膳食調(diào)查：通過(guò)24小時(shí)回顧法、膳食史法等評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否達(dá)標(biāo)；②體格檢查：觀察體征（如皮膚干燥、毛發(fā)稀疏、骨骼畸形）；③實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：生化指標(biāo)（血清維生素、礦物質(zhì)濃度，如血清鐵蛋白、血漿視黃醇）；功能指標(biāo)（如暗適應(yīng)時(shí)間反映維生素A水平，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性反映維生素B1）；④臨床癥狀：結(jié)合特異性（如夜盲癥-維生素A）和非特異性癥狀（乏力、食欲減退）；⑤干預(yù)試驗(yàn)：補(bǔ)充可疑缺乏的營(yíng)養(yǎng)素后觀察癥狀是否改善（如補(bǔ)鐵后血紅蛋白上升）。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某女，32歲，孕28周（孕晚期），身高162cm，孕前體重52kg（BMI=19.8），目前體重65kg。自述近期出現(xiàn)下肢水腫，日常飲食以米飯、炒菜（油較多）為主，很少吃牛奶、魚(yú)蝦，每日吃1個(gè)雞蛋，蔬菜以綠葉菜為主（約300g/日），水果吃蘋(píng)果（約200g/日）。問(wèn)題：1.計(jì)算該孕婦目前體重增長(zhǎng)是否合理（孕晚期體重增長(zhǎng)推薦）？2.分析其膳食存在的主要問(wèn)題。3.提出針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議。答案：1.體重增長(zhǎng)評(píng)估：孕前BMI=19.8（正常范圍18.5-23.9），孕晚期（28周后）推薦總增重范圍為11.5-16kg（WHO標(biāo)準(zhǔn)）。目前孕28周，已增重65-52=13kg，在推薦范圍內(nèi)（孕中晚期每周增重約0.45kg，28周時(shí)累計(jì)增重約8-10kg，需結(jié)合個(gè)體情況）。2.膳食問(wèn)題：①優(yōu)質(zhì)蛋白不足：奶及奶制品缺失（推薦500ml/日），魚(yú)蝦攝入少（優(yōu)質(zhì)蛋白和DHA來(lái)源）；②鈣攝入不足：缺乏奶類(lèi)（主要鈣源），綠葉菜鈣吸收率低，易導(dǎo)致孕期缺鈣（下肢水腫可能與鈣缺乏或鈉攝入過(guò)多有關(guān)）；③脂肪攝入可能超標(biāo)：炒菜油較多（推薦25-30g/日），增加妊娠糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；④碘攝入可能不足：未提及海產(chǎn)品（如海帶、紫菜），孕期碘需求增加（230μg/日）；⑤膳食纖維可能不足：水果種類(lèi)單一（可增加高纖維水果如梨、西梅），預(yù)防便秘。3.干預(yù)建議：①增加奶類(lèi)攝入：每日飲用300-500ml牛奶或酸奶（可分2-3次，減少胃腸不適）；②補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白：每周吃2-3次魚(yú)蝦（每次100-150g），每日增加豆腐（50-100g）；③控制油脂：改用植物油（如橄欖油、亞麻籽油），每日用量≤30g（可用帶刻度的油壺）；④增加碘攝入：每周吃1-2次海帶、紫菜（每次10-15g干重），使用加碘鹽；⑤調(diào)整水果種類(lèi)：搭配香蕉、西梅（緩解便秘），避免過(guò)量高糖水果（如荔枝、龍眼）；⑥監(jiān)測(cè)體重：每周稱(chēng)重1次，孕晚期增重控制在0.3-0.5kg/周；⑦必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑：若飲食鈣不足（<800mg/日），可補(bǔ)充元素鈣600mg/日（需與鐵劑間隔2小時(shí)）。案例2：某男，68歲，退休教師，身高170cm，體重78kg（BMI=27.0），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L）、高血壓（150/95mmHg）。自述平時(shí)喜食紅燒肉、腌菜，很少吃粗糧，每日飲白酒約100ml，不愛(ài)運(yùn)動(dòng)。問(wèn)題：1.評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)。2.設(shè)計(jì)個(gè)性化膳食指導(dǎo)方案。答案：1.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：①超重（BMI=27.0，屬超重，增加糖尿病、高血壓并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)）；②高血糖：空腹血糖7.8mmol/L（目標(biāo)<7.0mmol/L），未達(dá)標(biāo)；③高血壓：150/95mmHg（目標(biāo)<140/90mmHg），需控制；④膳食結(jié)構(gòu)不合理：高脂肪（紅燒肉）、高鹽（腌菜）、低纖維（少粗糧）；酒精攝入過(guò)量（白酒100ml≈乙醇40g，男性每日≤