2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定考試專項(xiàng)訓(xùn)練試卷知識點(diǎn)應(yīng)用實(shí)戰(zhàn)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請將最佳答案選項(xiàng)前的字母填在題干后的括號內(nèi)。每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)唯一可以儲存的供能物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A2.評估個(gè)體營養(yǎng)狀況時(shí)，常用的膳食調(diào)查方法不包括：A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.膳食記賬法D.身體測量法3.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸4.人體對鐵的吸收率最高的食物來源是：A.紅肉B.豆類C.深綠色蔬菜D.奶制品5.中國居民膳食指南推薦居民每天攝入蔬菜的量為：A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克6.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制7.評價(jià)兒童生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是：A.體重B.身高C.BMID.頭圍8.孕婦在孕早期（前3個(gè)月）對葉酸的需求量顯著增加，主要是為了預(yù)防：A.貧血B.巨幼細(xì)胞性貧血C.神經(jīng)管畸形D.骨質(zhì)疏松9.下列哪種食物不適合作為嬰幼兒輔食添加的最初食物？A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蛋黃C.蜂蜜D.水果泥10.膳食纖維主要存在于：A.谷物麩皮B.動(dòng)物性食物C.植物油D.奶制品11.限制鈉鹽攝入對于預(yù)防哪種慢性疾病特別重要？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.高脂血癥12.評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最重要的指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸含量和比例C.蛋白質(zhì)吸收率D.蛋白質(zhì)消化率13.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)中，對于進(jìn)行長時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)的人，補(bǔ)充下列哪種營養(yǎng)素有助于維持血糖水平？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素C14.食物中毒診斷的重要依據(jù)之一是：A.患者出現(xiàn)皮疹B.患者同時(shí)進(jìn)食某種共同食物C.患者體溫升高D.患者嘔吐物呈酸性15.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.食品生產(chǎn)日期B.食品保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分表D.食品生產(chǎn)許可證編號16.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒17.營養(yǎng)不良對兒童的影響不包括：A.身高增長緩慢B.智力發(fā)育遲緩C.免疫力下降D.心臟增大18.高脂血癥患者應(yīng)限制攝入的食物是：A.瘦肉B.海魚C.豆制品D.植物油19.營養(yǎng)咨詢過程中，建立信任關(guān)系的第一步是：A.進(jìn)行詳細(xì)的膳食調(diào)查B.明確咨詢目標(biāo)C.主動(dòng)傾聽客戶的訴求D.提出具體的飲食建議20.中國居民膳食指南提倡的“食物多樣、谷類為主”原則中，“谷類為主”主要是指：A.以精米白面為主B.以全谷物和雜糧為主C.以小米為主D.以玉米為主二、多項(xiàng)選擇題（請將正確答案選項(xiàng)前的字母填在題干后的括號內(nèi)。每題2分，共10分）21.下列哪些是維生素的重要功能？（）A.參與構(gòu)成人體組織B.維持正常的生理功能C.提供能量D.促進(jìn)生長發(fā)育E.增強(qiáng)免疫力22.影響鈣吸收的因素包括：（）A.維生素D水平B.膳食中植酸含量C.膳食中蛋白質(zhì)含量D.膳食中鈣含量過高E.年齡23.孕期營養(yǎng)需求的變化主要體現(xiàn)在：（）A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.葉酸需求顯著增加D.鐵需求增加E.維生素C需求減少24.膳食纖維的生理功能包括：（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.吸收毒素D.提供能量E.維持腸道菌群平衡25.營養(yǎng)相關(guān)慢性病的特點(diǎn)包括：（）A.病因復(fù)雜，涉及多種因素B.發(fā)病率較高，且呈上升趨勢C.通常是慢性的、進(jìn)行性的D.只與生活方式有關(guān)E.可以預(yù)防和控制三、簡答題（請根據(jù)要求作答。每題5分，共20分）26.簡述食物中蛋白質(zhì)的消化吸收過程。27.簡述我國居民膳食中存在的主要營養(yǎng)問題。28.簡述進(jìn)行24小時(shí)膳食回顧調(diào)查的方法和注意事項(xiàng)。29.簡述營養(yǎng)咨詢的基本流程。四、案例分析題（請根據(jù)案例要求作答。共30分）30.某女士，30歲，已婚未育，職業(yè)為辦公室文員，身高160cm，體重65kg，久坐工作，日常飲食偏好快餐和甜食，很少吃蔬菜水果，偶爾運(yùn)動(dòng)。請分析該女士可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食和生活方式建議。（15分）31.某幼兒園為3-6歲兒童提供午餐，菜單如下：米飯、清蒸魚、炒土豆絲、紫菜蛋花湯。請分析該午餐食譜在營養(yǎng)方面存在的優(yōu)點(diǎn)和不足，并提出改進(jìn)建議。（15分）試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.D3.C4.A5.C6.B7.B8.C9.C10.A11.B12.B13.C14.B15.C16.B17.D18.D19.C20.B二、多項(xiàng)選擇題21.A,B,D,E22.A,B,C,D,E23.A,B,C,D24.A,B,C,E25.A,B,C,E三、簡答題26.蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)首先經(jīng)過胃酸和胃蛋白酶的作用，發(fā)生部分水解，然后進(jìn)入小腸。在小腸內(nèi)，在胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、肽酶等多種酶的作用下，以及胰液、膽汁等輔助物質(zhì)的參與下，蛋白質(zhì)被徹底分解為氨基酸和少量小肽，這些小分子物質(zhì)通過小腸黏膜細(xì)胞的主動(dòng)和被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制被吸收進(jìn)入血液，最終運(yùn)輸?shù)缴眢w各組織器官用于合成自身蛋白質(zhì)或提供能量。27.我國居民膳食中存在的主要營養(yǎng)問題包括：營養(yǎng)過剩，表現(xiàn)為肥胖率上升，血脂異常、高血壓等慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加；營養(yǎng)不足，表現(xiàn)為部分地區(qū)貧血（尤其是缺鐵性貧血）、微量營養(yǎng)素（如維生素A、D、鈣、鐵、鋅）缺乏問題仍然存在；鈣攝入量普遍偏低；膳食纖維攝入量不足；居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，谷類食物攝入量占比仍然偏高，而蔬菜水果、豆類、奶類攝入量不足；食品安全問題也影響居民營養(yǎng)健康。28.24小時(shí)膳食回顧調(diào)查方法是指調(diào)查員或受調(diào)查者回憶并描述過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料的種類、數(shù)量和烹飪方式。注意事項(xiàng)包括：調(diào)查應(yīng)在餐后2-4小時(shí)進(jìn)行，以減少記憶偏差；應(yīng)鼓勵(lì)受調(diào)查者盡可能詳細(xì)地回憶所有食物，包括零食和飲料；對于食物的攝入量，可采用目測估計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)容器估計(jì)或稱重估計(jì)等方法；應(yīng)詢問食物的烹飪方式，因?yàn)榕腼兎绞綍绊憼I養(yǎng)素的含量；對于不熟悉的食物，應(yīng)進(jìn)行解釋或替換；調(diào)查員應(yīng)保持中立，避免引導(dǎo)性提問。29.營養(yǎng)咨詢的基本流程包括：建立關(guān)系，與咨詢對象建立信任、平等的溝通關(guān)系；確定目標(biāo)，與咨詢對象共同商定具體的、可測量的、可實(shí)現(xiàn)的、相關(guān)的、有時(shí)限的（SMART）營養(yǎng)改善目標(biāo)；收集信息，通過膳食調(diào)查、身體測量、問卷調(diào)查、生化檢測等方式收集咨詢對象的基線信息；評估現(xiàn)狀，分析咨詢對象當(dāng)前的營養(yǎng)狀況和存在的問題；制定計(jì)劃，根據(jù)評估結(jié)果制定個(gè)性化的營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃，包括膳食指導(dǎo)、生活方式改變建議等；實(shí)施干預(yù)，協(xié)助咨詢對象執(zhí)行干預(yù)計(jì)劃；追蹤評價(jià)，定期對咨詢對象的執(zhí)行情況、營養(yǎng)狀況改善情況進(jìn)行追蹤和評價(jià)，并根據(jù)評價(jià)結(jié)果調(diào)整干預(yù)計(jì)劃。四、案例分析題30.分析：該女士可能存在的營養(yǎng)問題包括：能量攝入可能偏高，導(dǎo)致體重超標(biāo)（BMI=25.6，屬于超重）；脂肪攝入可能偏高，尤其是飽和脂肪和反式脂肪攝入可能不足，缺乏運(yùn)動(dòng)進(jìn)一步加劇了肥胖風(fēng)險(xiǎn)；膳食纖維攝入不足；鈣、維生素D等微量營養(yǎng)素?cái)z入可能不足；鐵攝入可能不足；葉酸攝入可能不足（雖然案例未提，但孕期需要）。生活方式建議：建議該女士調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果、全谷物、豆類、奶類的攝入，減少高脂肪、高糖、高能量的加工食品和快餐的攝入；建議采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、拌等，減少油炸、煎烤；建議每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，或75分鐘的高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，并結(jié)合每周兩次的力量訓(xùn)練；建議保證充足的睡眠和規(guī)律的作息；建議定期進(jìn)行身體檢查，監(jiān)測體重和各項(xiàng)生理指標(biāo)。31.分析：該午餐食譜的優(yōu)點(diǎn)是包含主食（米飯）、動(dòng)物性食物（清蒸魚）、蔬菜（炒土豆絲）和湯（紫菜蛋花湯），食物種類相對多樣，能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)較為充足。不足之處在于：米飯為精制谷物，膳食纖維含量低；炒土豆絲的烹飪方式可能損失部分水溶性維生素，且如果油放多會增加能量攝入；清蒸魚是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但午餐缺少其他種類的動(dòng)物性食物或豆制品；蔬菜種類單一，且炒土豆絲可能算作蔬菜部分，導(dǎo)致蔬菜攝入量可能不足；紫菜蛋花湯營養(yǎng)較單一，且可能鈉含量較高；整體而言，該