2025年營養(yǎng)師考試備考資料：基礎知識與實操技能專項訓練模擬試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)元素是（）。A.鈣B.鐵C.鉀D.氯2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供人體所需能量D.吸收有害物質(zhì)4.人體每日所需能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.下列食物中，鐵含量相對較高且生物利用率也較好的是（）。A.紅肉B.深綠色蔬菜C.豆類D.堅果6.嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求特點是（）。A.相對成年人需求量低B.能量需求百分比高，但總需求量低C.對能量和大部分營養(yǎng)素需求量均高D.對能量需求不高，但對某些微量營養(yǎng)素需求高7.下列哪種烹飪方式最容易導致維生素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒烤D.磨漿8.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況常用的指標不包括（）。A.體質(zhì)指數(shù)（BMI）B.營養(yǎng)不良患病率C.各年齡段兒童生長發(fā)育水平D.血壓水平9.下列關(guān)于膳食指南的說法錯誤的是（）。A.強調(diào)食物多樣化B.建議適量攝入脂肪C.主張足量攝入食鹽D.鼓勵經(jīng)常食用奶類10.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是（）。A.全脂牛奶B.純酸奶C.嬰兒配方奶粉D.含乳糖的奶酪11.評估個體營養(yǎng)狀況常用的膳食調(diào)查方法不包括（）。A.24小時回顧法B.食物頻率法C.化學分析法D.人體測量法12.膳食纖維中，可溶于水的纖維是（）。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.蛋白質(zhì)13.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果14.缺鐵性貧血的主要臨床表現(xiàn)不包括（）。A.乏力、易倦B.頭暈、耳鳴C.心悸、氣短D.皮膚黏膜蒼白15.中國居民膳食指南建議的“足量”飲水是指每日飲水量約為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升16.下列關(guān)于孕早期營養(yǎng)需求的說法錯誤的是（）。A.能量需求顯著增加B.對葉酸需求量增加C.蛋白質(zhì)需求量略有提高D.鈣鐵鋅需求量無明顯變化17.營養(yǎng)不良的概念包括（）。A.營養(yǎng)過剩B.體重過低C.身高矮小D.血壓偏高18.評價兒童生長遲緩的指標通常是（）。A.體重超過同年齡同性別中位數(shù)2個標準差B.身高低于同年齡同性別中位數(shù)2個標準差C.體重低于同年齡同性別中位數(shù)2個標準差D.BMI高于同年齡同性別中位數(shù)2個標準差19.以下哪種烹調(diào)油屬于飽和脂肪酸含量較高的油？（）A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.橄欖油20.食品添加劑使用時必須遵守的原則不包括（）。A.安全性B.必要性C.足量添加D.標識清晰21.人體測量中，反映身體充實度的指標是（）。A.身高B.體重C.BMID.上臂圍22.適用于評估6個月以下嬰兒營養(yǎng)狀況的指標是（）。A.體重增長速率B.身高C.頭圍D.BMI23.膳食中碳水化合物的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素24.下列哪種維生素缺乏會導致“壞血病”？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素K25.營養(yǎng)干預措施實施的基本原則不包括（）。A.因地制宜B.注重效果C.長期投入D.個人利益優(yōu)先26.評估老年人營養(yǎng)狀況時，特別注意監(jiān)測的微量營養(yǎng)素不包括（）。A.維生素B12B.葉酸C.維生素DD.脂溶性維生素A、E、K27.食物中毒的預防措施不包括（）。A.食物徹底煮熟B.生熟食物分開處理C.食品儲存溫度適宜D.飲用生水28.以下哪種烹飪方法能較好地保留食物中的維生素C？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤焙D.磨漿29.營養(yǎng)教育的主要目的是（）。A.推廣特定保健品B.提高個體和群體的營養(yǎng)健康素養(yǎng)C.增加食物銷售收入D.制定嚴格的食品法規(guī)30.高血壓患者膳食管理中，推薦限制攝入的食品成分是（）。A.蛋白質(zhì)B.復雜碳水化合物C.脂肪D.鈉鹽二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些屬于人體必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸E.纈氨酸2.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖反應C.吸收膽固醇D.提供能量E.維持腸道菌群平衡3.以下哪些人群屬于營養(yǎng)風險較高的群體？（）A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.慢性疾病患者E.身體健康的中年人4.維生素C的生理功能包括（）。A.參與膠原蛋白合成B.是多種氧化還原酶的輔酶C.促進鐵吸收D.維持視力E.增強免疫力5.營養(yǎng)調(diào)查的目的包括（）。A.了解居民膳食結(jié)構(gòu)B.評估居民營養(yǎng)素攝入狀況C.識別營養(yǎng)問題和高危人群D.制定營養(yǎng)干預措施E.計算食物價格指數(shù)6.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.淀粉7.影響能量需要量的因素包括（）。A.年齡B.性別C.身高D.體重E.活動水平8.缺鐵可能導致的健康問題包括（）。A.缺鐵性貧血B.免疫功能下降C.認知功能受損D.生長發(fā)育遲緩E.心臟病9.膳食指南推薦的食物類型包括（）。A.糧谷類B.蔬菜水果C.蛋奶類D.瘦肉魚類E.油脂類10.營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)形式有（）。A.體重不足B.身高矮小C.貧血D.免疫力低下E.過度肥胖三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有食物中都含有必需氨基酸。（）2.膳食纖維沒有營養(yǎng)價值。（）3.兒童青少年期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對能量和營養(yǎng)素的需求量高于成年人。（）4.24小時膳食回顧法可以比較準確地反映個體長期的平均膳食攝入情況。（）5.孕婦補充葉酸的主要目的是預防胎兒神經(jīng)管畸形。（）6.老年人基礎代謝率隨年齡增長而降低，因此能量需求減少。（）7.食品添加劑只要在允許范圍內(nèi)使用就是安全的。（）8.人體測量指標中，身高反映了骨骼的發(fā)育狀況。（）9.營養(yǎng)咨詢的主要目的是向咨詢對象推銷營養(yǎng)補充劑。（）10.高鹽膳食是高血壓的重要危險因素。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述維生素A的生理功能。2.簡述膳食調(diào)查中24小時回顧法的優(yōu)缺點。3.簡述預防嬰幼兒缺鐵性貧血的主要措施。4.簡述營養(yǎng)教育的主要形式。五、論述題（10分）結(jié)合實際案例或情景，論述在進行個體營養(yǎng)咨詢時，如何根據(jù)不同人群（如孕婦、肥胖者、老年人）的特點進行針對性膳食指導。試卷答案一、單項選擇題1.C解析：人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)元素是鉀，其次是鈉、氯、鈣、鎂等。2.C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。3.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。4.C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，提供約50-65%的能量。5.A解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是含鐵量較高的食物，且血紅素鐵的生物利用率較高。6.C解析：嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量和幾乎所有營養(yǎng)素的需求量都相對較高。7.B解析：煮沸過程中維生素容易隨水分流失，尤其是水溶性維生素如維生素C和B族維生素。8.D解析：血壓水平主要反映心血管系統(tǒng)狀況，不是評價營養(yǎng)狀況的常用指標。其他選項均是評價營養(yǎng)狀況的常用指標。9.C解析：膳食指南建議限制鈉鹽攝入，而不是足量攝入。10.B解析：酸奶經(jīng)過發(fā)酵，乳糖已被部分分解，適合乳糖不耐受者食用。11.C解析：化學分析法屬于實驗室檢測方法，不用于個體膳食調(diào)查。12.A解析：果膠是可溶于水的膳食纖維，其他選項多為不溶性或部分可溶性纖維。13.C解析：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。14.C解析：心悸、氣短是缺鐵性貧血可能出現(xiàn)的癥狀，但不是主要臨床表現(xiàn)，主要表現(xiàn)為乏力、易倦、頭暈、耳鳴、皮膚黏膜蒼白等。15.B解析：中國居民膳食指南建議每日飲水量約為1500-1700毫升，1000毫升是較低的推薦量。16.A解析：孕早期能量需求并未顯著增加，主要在孕中晚期增加。17.B解析：營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)不足（如體重過低、生長遲緩）和營養(yǎng)過剩（肥胖）。其他選項描述的是正常或異常的生理指標，不屬于營養(yǎng)不良概念本身。18.B解析：評價兒童生長遲緩主要看身高，低于同年齡同性別中位數(shù)2個標準差即為生長遲緩。19.C解析：花生油、椰子油等飽和脂肪酸含量較高。20.D解析：食品添加劑使用時必須遵守安全性、必要性、適量添加的原則，并需有清晰標識，標識清晰是標簽要求，不是使用原則。21.C解析：BMI反映體重與身高的比例，是衡量身體充實度的常用指標。22.A解析：6個月以下嬰兒主要通過母乳或配方奶獲取營養(yǎng)，體重增長速率是重要評估指標。23.C解析：膳食中碳水化合物（糖類和淀粉）的主要來源是谷薯類食物。24.C解析：維生素C缺乏會導致壞血病。25.D解析：營養(yǎng)干預措施應遵循因地制宜、注重效果、長期投入、公平性等原則，個人利益優(yōu)先不是原則。26.D解析：老年人對脂溶性維生素（A、D、E、K）的需求量可能增加，因為其吸收能力下降或需要量增加，而單純監(jiān)測這四種可能不夠全面，需關(guān)注B12、D、葉酸等。27.D解析：預防食物中毒應飲用開水或符合衛(wèi)生標準的飲用水。28.B解析：蒸煮是較溫和的烹飪方式，能較好地保留水溶性維生素如維生素C。29.B解析：營養(yǎng)教育的目的是提高個體和群體的營養(yǎng)健康素養(yǎng)，使其能夠做出健康的食品選擇和消費行為。30.D解析：高血壓患者應限制鈉鹽攝入。二、多項選擇題1.B,C,D,E解析：人體必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸、精氨酸（成人8種，嬰兒9種）。2.A,B,C,E解析：膳食纖維功能包括促進腸道蠕動、延緩血糖上升、降低膽固醇吸收、維持腸道菌群平衡等，但不能提供能量。3.A,B,C,D解析：嬰幼兒、孕婦、老年人、慢性病患者等因其生理特殊或健康狀況，營養(yǎng)需求改變或吸收利用能力下降，屬于營養(yǎng)風險較高的人群。4.A,B,C,E解析：維生素C功能包括參與膠原蛋白合成、作為抗氧化劑（多種氧化還原酶輔酶）、促進鐵吸收、增強免疫力等。維持視力主要是維生素A的功能。5.A,B,C,D解析：營養(yǎng)調(diào)查目的是了解膳食結(jié)構(gòu)、評估營養(yǎng)素攝入、識別問題人群、為制定干預措施提供依據(jù)。計算食物價格指數(shù)屬于市場調(diào)查范疇。6.A,B,C,D解析：瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。淀粉是碳水化合物。7.A,B,C,D,E解析：能量需要量受年齡、性別、身高、體重（反映體型大小）和活動水平等多種因素影響。8.A,B,C,D解析：缺鐵可導致貧血、免疫力下降、認知功能受損、生長發(fā)育遲緩。心臟病不是直接原因。9.A,B,C,D,E解析：膳食指南推薦的食物類型包括糧谷類（主食）、蔬菜水果、蛋奶類、瘦肉魚類和油脂類。10.A,B,C,D解析：營養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式包括體重不足、身高矮?。ㄉL遲緩）、貧血、免疫力低下等。過度肥胖屬于營養(yǎng)過剩，不是營養(yǎng)不良。三、判斷題1.錯解析：食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類和含量可能不滿足人體需求，如植物性蛋白通常缺乏一種或幾種必需氨基酸。2.錯解析：膳食纖維雖然不能提供能量，但具有重要的生理功能，具有營養(yǎng)價值。3.對解析：兒童青少年期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對能量和各種營養(yǎng)素的需求量相對成年人更高。4.錯解析：24小時膳食回顧法只能反映回顧期內(nèi)當天的膳食攝入情況，不能代表長期平均水平，易受記憶偏差影響。5.對解析：孕早期補充葉酸能有效預防胎兒神經(jīng)管畸形。6.對解析：隨著年齡增長，基礎代謝率會下降，導致能量需求減少。7.錯解析：食品添加劑必須在允許范圍內(nèi)按規(guī)范使用才是安全的，過量或非法使用則不安全。8.錯解析：身高反映骨骼和身體的整體長度發(fā)育狀況，體重反映體重狀況，BMI反映體重與身高的比例即身體充實度。9.錯解析：營養(yǎng)咨詢的目的是提供科學、個性化的營養(yǎng)指導，幫助咨詢對象改善營養(yǎng)狀況，并非推銷產(chǎn)品。10.對解析：高鈉膳食會增加腎臟負擔，導致水鈉潴留，引起血壓升高，是高血壓的重要危險因素。四、簡答題1.簡述維生素A的生理功能。答：維生素A的主要生理功能包括：①參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成，維持暗視力；②維持皮膚和粘膜的完整性，保護上皮組織；③參與免疫調(diào)節(jié)，增強機體免疫力；④促進生長發(fā)育，影響骨骼和器官的發(fā)育。2.簡述膳食調(diào)查中24小時回顧法的優(yōu)缺點。答：優(yōu)點：方法簡單易行，易于推廣，可獲取較詳細的當日內(nèi)食物種類和數(shù)量信息。缺點：依賴回憶準確度，易受主觀因素影響導致回憶偏差，不能反映長期平均膳食模式，對調(diào)查員訪談技巧要求較高。3.簡述預防嬰幼兒缺鐵性貧血的主要措施。答：主要措施包括：①加強孕期營養(yǎng)，孕晚期補充鐵劑；②提倡母乳喂養(yǎng)，母乳鐵含量雖不高但吸收好；③及時添加輔食，選擇富含鐵且吸收率較高的食物（如強化鐵米粉、紅肉），并搭配富含維生素C的食物促進鐵吸收；④對于早產(chǎn)兒、低出生體重兒，根據(jù)醫(yī)生建議補充鐵劑；⑤定期進行血常規(guī)檢查，早期發(fā)現(xiàn)和治療貧血。4.簡述營養(yǎng)教育的主要形式。答：營養(yǎng)教育的主要形式包括：①個體咨詢：針對個人的具體營養(yǎng)問題進行一對一指導；②群體講座：向特定人群（如社區(qū)居民、學生）普及營養(yǎng)知識；③課堂教育：在學校將營養(yǎng)知識納入課程體系；④大眾傳媒宣傳：通過電視、廣播、報紙、網(wǎng)絡等媒體進行營養(yǎng)知識傳播；⑤社區(qū)活動：組織健康促進活動，如膳食調(diào)查、健康食譜比賽等。五、論述題結(jié)合實際案例或情景，論述在進行個體營養(yǎng)咨詢時，如何根據(jù)不同人群（如孕婦、肥胖者、老年人）的特點進行針對性膳食指導。答：個體營養(yǎng)咨詢需要根據(jù)不同人群的生理特點、健康狀況、生活環(huán)境和營養(yǎng)需求進行針對性指導。對于孕婦：孕期營養(yǎng)需求發(fā)生顯著變化，尤其在孕中晚期。需重點指導：1.能量和營養(yǎng)素補充：指導適量增加能量攝入（孕早期不需增加，孕中晚期每日額外增加約300-450kcal），重點關(guān)注葉酸（孕前和孕早期補充預防神經(jīng)管畸形）、鐵（預防貧血）、鈣（保證胎兒骨骼發(fā)育）、蛋白質(zhì)（支持胎兒生長和自身組織增長）、DHA（促進胎兒大腦發(fā)育）等營養(yǎng)素的攝入，選擇富含這些營養(yǎng)素的食物。2.食物多樣化與均衡：強調(diào)膳食多樣化，保證糧谷、蔬菜水果、蛋奶、肉魚豆類等食物的均衡攝入，避免偏食。3.食品安全：指導避免食用生肉、生魚、生雞蛋等，減少感染李斯特菌、沙門氏菌等的風險；避免飲用生水；限制含咖啡因飲料和過多甜食的攝入。4.體重管理：根據(jù)孕周和個體基礎體重，